Русский Двор > Рецепты

Рецепты

В помощь тем, кто хотел бы приготовить дома к празднику что-нибудь необычное, эффектное и очень вкусное, мы создали этот специальный раздел.

Продукты, которые предлагает наш сайт,  достаточно редкие и дорогие, и готовить их надо уметь, — это не всегда бывает просто, требует времени и сил, но всегда радует превосходным результатом.

Рецепты мы специально перевели с французских кулинарных сайтов, отобрали лучшие из тех, что предложили наши поставщики (французские и венгерские компании), наши клиенты — рестораны, а также самое интересное, что удалось найти на просторах интернета.

Салат c креветками, цикорием и дыней

Смотрится такой салат очень нарядно, ярко. Тонкие ломтики красного и желтого перца, зеленые  салатные листья, круглые дынные шарики и нежные лепестки цикория, похожие на севшую на салат бабочку — все это создает атмосферу праздника. Соус из белого вина со сливками, оливковым маслом и лимоном очень украсит салат.  Ингредиенты: (на 10 порций) Креветки королевские 500 гр. […]

Салат «Цезарь» с перепелками

Салат «Цезарь» все знают и любят. Данный вариант отличается не только основным ингредиентом — жареным перепелиным мясом, но и очень оригинальным соусом, в составе которого, помимо оливкового масла, острые каперсы, анчоусы, соевый соус и пармезан. Приготовление потребует времени: разделать перепелок, обжарить на гриле, приготовить в духовке чесночные гренки; но результат оправдает вложенные усилия. Ингредиенты:  4 […]

Фуа-гра с карамелизованым апельсином, тостами и салатными листьями

Один из самых знаменитых французских деликатесов. Держать баночку надо в холодильнике, а перед подачей дать постоять при комнатной температуре минут 15-20, чтобы раскрылся весь вкус фуа-гра. Это как раз примерное время приготовления этой закуски. Апельсин прекрасно сочетается с фуа-гра, а карамелизованый портвейном и сахаром, он оттенит ее вкус.  В чистом виде фуа-гра есть не принято, […]

Салат «Маки» с креветками, фасолью, сыром и оливками

Салат не только красиво и необычно украшен, он и по составу необычен. При этом с подобающим сочетанием продуктов. Креветки, оливки, сельдерей, фасоль — хороший средиземноморский букет, предлагаемый нами. И яркое, летнее, праздничное оформление. Ингредиенты: 1 банка красной фасоли 1 банка зеленых оливок 300 г креветок стебель сельдерея 100 г сыра нарезанного кубиками + 100 г […]

Ягодный салат с лисичками и грейпфрутом

Лисички необычайно полезные грибы (советуем прочесть), но при тепловой обработке свыше 60 градусов теряют часть своих целебных свойств. В сыром виде их есть можно, но они горьковаты. Этот салат — компромиссный вариант — ингредиенты пассеруются, но не жарятся. В целом получается яркий свежий вкус лесных грибов и ягод, в сочетании с терпкими листьями салата и […]

Салат «Гнездо фазана» с грибами, сыром и дичью

Такой салат будет очень к месту на пасхальном столе. Замечательна придумка автора, как сделать само «гнездо» из жареного картофеля. Изначально салат назывался «Гнездо глухаря», но глухаря мы вряд ли добудем в городских условиях, а вот фазана или цесарку — пожалуйста. Тем более, что фазан вьет гнездо в траве, в подлеске, питается ягодами. Так что наши ингредиенты […]

Салат «Оливье» с копченой уткой

Не предлагаем вам готовить подлинный вариант салата «Оливье» с каперсами, рябчиками и черной икрой. Но предлагаем разнообразить с детства любимый советский вариант салата, без которого не бывает праздника, заменив докторскую колбасу на копченое утиное филе — продукт очень вкусный, но дорогой. Положить его в салат — еще и хороший способ дать попробовать его всем гостям. […]

Язык ягненка в сухофруктах с соусом из каперсов

Необычный рецепт приготовления языка ягненка с украинского кулинарного сайта. В качестве панировки при жарке языка используются не панировочные сухари, а измельченные сухофрукты по вашему вкусу. Масло грецкого ореха придаст свою тонкую пикантную ноту. Язык получится нежный, с фруктов-ореховым оттенком. А соус подается на контрасте: лук, бальзамический уксус и каперсы, томатный соус — все ингредиенты с […]

Салат «Пенёк» с фазаном, грибами и орехами

Это замечательно красивое оформление салата было призвано, как обычно, скрасить довольно скромное и банальное содержание. Если вы решитесь потратить время на создание такого шедевра, предлагаем все же быть последовательными и сделать салат, соответствующий его лесному оформлению: использовать фазана, подосиновики и лесные орехи вместо карбонада, шампиньонов и грецких орехов, тем более, что фазанов на всех гостей […]

Салат «Фазан (перепела) в подсолнухах»

Оригинальные по оформлению салаты обычно бывают способом прикрыть довольно банальное содержание: курица, картофель, соленые огурцы, майонез. Если этот набор вам приелся, предлагаем заменить основной ингредиент на какой-нибудь оригинальный: например, курицу — на фазана или перепелов (и те и другие — большие любители подсолнечника). Добавим горсть ягод, которые хорошо сочетаются с птицей (брусники моченой, например), чтобы […]

Салат-закуска с улитками в чесночном соусе и креветками

Фото этого салата мы позаимствовали в инете у девушки с именем Эллития. А вот идея не нова: такой микс из морепродуктов подают в приморской Франции, скажем, в ресторанах в старом порту Бордо… (см. фото внизу).  Смотрится он очень нарядно, согласитесь… Тонкие ломтики красного перца — прекрасная находка! Но сам рецепт мы несколько изменили, приблизив его […]

Сырная закуска «Початки»

Сырная закуска — очень популярное в русском застолье и легкое в приготовлении блюдо. Можно подать ее просто в салатнице, можно на кружками порезанных помидорах, в салатных листьях, на тостах, с различными добавками. А можно — вот так оригинально, в виде кукурузных початков, на удивление и к восхищению ваших гостей. Ингредиенты 200 г сыра (например, российского) […]

Салат «Еловая шишка»

 Оригинальный и нарядный салат, который станет замечательным украшением любого, в том числе новогоднего стола. Миндальные орешки отлично оттенят вкус самого салата, в котором все остальные ингредиенты — зимние, русские. 6-8 порций Ингредиенты: 900 г филе куриных грудок 200 г миндаля лепестками 200 г натертого на мелкой терке сыра 1 л бульона куриного 4 лавровых листа 2 сладких перца (либо по вкусу 1 яблоко) […]

Тосты с фуа-гра и конфитюром из красного лука

Конечно же ни один рождественский стол во Франции не обходится без фуа-гра, а фуа-гра в сочетании с конфитюром из красного лука — это просто восхитительное вкусовое сочетание и наслаждение. Кроме того луковый конфитюр отличное дополнение к мясным блюдам и барбекю. Употреблять его желательно холодным.  Ингредиенты: Готовая фуа-гра в блоке  Маленькие круглые хлебцы Сливочное масло Луковый […]

Жареный молочный поросенок

Рецепт приготовления этого блюда несложный, вот почему он в старые времена пользовался такой большой популярностью. Чеснок (для свинины — обязателен) и соль — вот и все приправы, чтобы не забить нежный вкус молодой свинины. Кстати, именно это блюдо было с давних времен фаворитом,  особенно на рождественские праздники или на новый год. Несколько советов: ушки и […]

Запеченное мясо кабана

Для запекания лучше всего подойдут мякоть окорока или филе кабана. Мясо кабана имеет свой, достаточно выраженный вкус. Поэтому при его приготовлении не стоит злоупотреблять специями и увлекаться сложными гарнирами. Это — охотничья добыча, и готовят ее просто: соль, перец,  и — жарить на костре. С другой стороны, дичь, а тем более кабан — не частые гости […]

Индейка, запеченная с клюквой, беконом и пряностями в сидре

  Интересный, необычный рецепт. Обилие ингредиентов пусть вас не смущает, — они недорогие и здесь, похоже, все продумано. Масло, бекон и свиной сосисочный фарш смягчат суховатое мясо индейки. Сельдерей, клюква, цедра апельсина и сидр придадут мясу тонкий, слегка маринованный привкус. Травы, специи и орехи — роскошный восточный аромат. И все идет в дело: картофель для […]

Индейка с черносливом, яблоками и имбирем

Сочетание птицы и чернослива — очень удачное. (Вспомните всегдашнюю ресторанную закуску — куриные рулеты с черносливом). А  сочетание яблок, чернослива и имбиря — открытое нами ноу-хау. Очень советуем попробовать! Начинка получается нежная по консистенции, но с острой перечной ноткой. Ингредиенты: 1 индейка — 3,0 кг 0,5 кг чернослива о,5 кг очищенных грецких орехов 0,5 кг […]

Ушное (мясо в горшочке с овощами)

Тушеное в горшочке  мясо с овощами, в том числе репой — старинное русское блюдо. Обед государя Алексея Михайловича начинался с холодных и запеченных блюд, затем подавалось тельное, потом наступала очередь жареного. И уже в завершение обеда — похлебки, ухи или ушное (ухой в те времена называли любую похлебку). Томленое в керамическом горшочке мясо всегда вкуснее, […]

Утка, гусь, жареные с яблоками

Классическое блюдо для русского Рождества.   УТКА, ГУСЬ, ЖАРЕНЫЕ С ЯБЛОКАМИ (на 6 порций) Ингредиенты: На 1 гуся: 1-1,5 кг яблок, 2 ст. ложки масла; на 1 утку — в два раза меньше. Приготовление: Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшине зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой […]

Салат по-строгановски

Всем известен бефстроганов — блюдо из тонко нарезанных ломтиков говядины, придуманное поваром графа Строганова. Предлагаем вам салатный вариант этого знаменитого блюда. 4 порции. Ингредиенты: говядина постная, вареная, охлажденная — 400 г маринованные грибы — 250 г зеленый лук — 6 перьев перец сладкий красный — 1 шт Для сметанной приправы: густая сметана — 2/3 стакана […]

Перепела Вероники (из «Архива царских поваров золотого царствования Дома Романовых»)

Французы придумали неплохую идею готовить перепелов с виноградом. В их кулинарном лексиконе даже есть термин Veronique (вероник), который описывает блюда, приготовленные или украшенные белым виноградом без косточек. Сailles Veronique (перепела вероник) — блюдо из перепелов, которых обжаривают, а затем тушат с виноградом. Кстати, «Перепела Вероники» встречаются в «Архиве царских поваров золотого царствования Дома Романовых» (любимое […]

Телятина в яблочно-луковом соусе

Блюдо имеет насыщенный мясной вкус. Мед и яблоки в этой подливе вы не почувствуете вовсе. Мед добавляется для получения красивой корочки у мяса, а яблоко в процессе тушения превращается в пюре, тем самым загущая соус. Пикантный привкус мясу придадут можжевельник и прованские травы.   Ингредиенты: 700 гр мякоть телятины 1 крупная луковица 1 крупное зеленое […]

Медальоны из филе говядины в сливочно-можжевеловом соусе

Медальоны из филе говядины в сливочно-можжевеловом соусе — нарядное, оригинальное блюдо, которому белые грибы и можжевеловая ягода придадут лесные свежие нотки мяса дичи. Ингредиенты: 300 гр Вырезка говяжья 20 гр Салат Латук 20 гр Салат Лолло Росса 100 гр Грибы белые 20 гр Соус Демиглас 100 мл Сливки 3 гр Ягоды можжевельника 20 гр Масло […]

Омлет со шпинатом и вялеными томатами

благодарим за рецепт сайт www.madama-oliva.ru Ингредиенты Растительное масло, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 небольшой порубленный шалот, 4 яйца, 4 белка, 8 порубленных половинок сушеных томатов, ½ чашки тертого Асиаго или любого другого сыра, 150 г. рубленого шпината, 2 столовые ложки рубленного свежего базилика, ¼ чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца, 4 […]

Салат с креветками «Русский Двор»

Этот салат получается не только легким и вкусным, но и ярким, — он отлично украсит Ваш праздничный стол. Рекомендуем особо, как собственное изобретение нашей компании. Ингредиенты: 3 вида зеленого салата по 100 гр: «Романо», «Айсберг», «Руккола» 1 кг креветок 3 -4 зубчика чеснока 1 шт. авокадо 7-10 шт. помидоров «Черри» 1 шт. лимон 1 ст. л. […]

Препела с брусникой

  Перепела с брусникой — лесная птица с лесной ягодой, сметана сделает мясо более нежным. Запеченная целиком птица всегда смотрятся эффектно, особенно если она румяная и аппетитная. Это как-то совсем по-домашнему, и в то же время — празднично. Запекание  — лучший способ готовки молодых перепелов, — мясо получается сочным, нежным и вкусным. Идеальным сочетанием станет […]

Окорок барашка запеченный с горчицей и зеленью

Этот рецепт прост в приготовлении, сохраняет вид и вкус мяса, не осложняя блюдо излишними приправами. Ингредиенты: Ножка барашка (2,5 — 3 кг) готовая крупнозерновая горчица; зелень петрушки и укропа — по 1 пучку; соль — по вкусу Приготовление: Мясо промыть в холодной воде. Аккуратно снять пленки. Срезать лишний жир. Тонким ножом сделать глубокие (почти до […]

Корона из бараньих котлет на косточке — Lammkrone

  Корона из бараньих котлет готовится не сложно, а выглядит при подаче очень празднично. Спасибо Оле за рецепт и фото.  Ингредиенты: 2 кг бараньих котлет с косточкой  (баранина, корейка на 8 ребрах) За несколько часов до готовки смазать их смесью: горчица с зёрнышками — 2 баночки чеснок — 6 зубчиков соль перец розмарин оливковое масло […]

Фазан с виноградом

Фазан — это крупная красивая птица, его мясо темное, но сочное и очень хорошего качества. Численность фазанов в настоящее время мала и отстрел их строго лимитирован. В этом рецепте сало и сливки придадут фазану нежную мягкость, виноград, коньяк и грецкий орех — пряную нотку.  (на 4 персоны) Ингредиенты: — 1 фазан (если под рукой не […]

Котлеты натуральные из мяса косули по-венгерски

Несложное в приготовлении, не перегруженное специями блюдо, которое позволит прочувствовать и вкус дичи, и сдобрить ее оригинальным винно-грибным соусом по вкусу. Рекомендации по гарниру прилагаются. Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. Именно поэтому их мясо считается экологически […]

Воздушное суфле-мороженое из манго.

Кто же не любит манго? А мороженое? А когда это все одновременно является еще и воздушным суфле, слюнки потекут у ваших гостей уже при одном объявлении подаваемого десерта. Воздушное суфле-мороженое из манго. Тает во рту. На 8-10 порций: 1 кг мякоти манго 4 яйца 500 г сметаны по 70 г сахарного песка и сахарной пудры. […]