Цыпленок с яблоками

Еще в русских летописях и старинных кулинарных книгах сообщается множество рецептов приготовления домашней птицы, в том числе целыми тушками, что вообще характерно для традиционной русской кухни. Курица хороша не только для повседневного употребления, из нее можно приготовить блюдо и для праздничных застолий. Неповторимый вкусовой оттенок ее мясу придает сочетание с яблоками.  Ингредиенты: Цыпленок — 2 […]

Котлеты пожарские

Большинство источников считает, что происхождение названия пожарских котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы в Торжке в начале XIX века. В 1826 году Александр Пушкин писал своему другу библиографу Сергею Соболевскому: На досуге отобедай У Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке. Изначально котлеты готовились из телятины. При Дарье Пожарской, унаследовавшей трактир от отца, в 1830-40-х годах котлеты готовили из рубленого куриного мяса в сухарях. Михайло […]

Вареники с курой и грибами

По одной из версий, вареники отличаются от пельменей предварительно вареной начинкой. Возможно, это просто русское слово, которое передает способ их приготовления. Вареники принято считать традиционным блюдом южнорусской и украинской кухни, куда они пришли из Турции. Их обычные наполнители — шкварки, картошка, лук и, конечно, вишня. В данном исключительном случае — это куриное мясо и жареные […]

Салат с куриным филе, корнем петрушки, грибами и картофелем

Петрушка — довольно сильная приправа. Учитывая, что остальные ингредиенты не обладают ярко выраженным вкусом, скорее мягким, нейтральным, мы посоветовали бы вам вымочить натертый корень петрушки в холодной воде минут 15 перед тем, как класть его в салат, — это несколько смягчит его вкус, не даст заглушить остальные ингредиенты.  Ингредиенты: (4 порции) 300 г. вареного куриного филе; […]

Цыпленок с апельсином и тимьяном, фламбированный ликером Гран Марнье

Рецепт кипрского ресторатора Париса Христофидеса (Paris Christofides), открывшго свой первый ресторан «Le Bistro d’ hier» в 1986 году. За годы гастрономических путешествий он собрал множество рецептов разных стран мира. Свои собственные рецепты он составляет, привнося необычную — европейскую или латиноамериканскую — ноту в традиционную кипрскую кухню. Действительно, традиция готовить мясо цыпленка с цитрусовыми и средиземноморскими […]

Паэлья с куриным филе, креветками и овощами

Несложный рецепт, что называется, «на скорую руку». Настоящая итальянская паста от официального поставщика Ватикана Джузкеппе Кооко, хорошие креветки и качественное мясо, плюс ваши усилия по приготовлению этого блюда дадут нужный эффект. Паэлья — та же солянка по принципу добавляемых в нее ингредиентов. Вы можете поэкспериментировать сами, добавив любимые овощи (обжаренные баклажаны или кабачки), грибы, специи […]

Желтый цыпленок в портвейне с томатами, оливками и прованскими травами

Этот рецепт мы перевели с известного французского кулинарного сайта http://www.marmiton.org/ Он заинтересовал нас большим количеством положительных отзывов. Рецепт довольно прост: сначала подрумяниваем цыпленка в оливковом масле, а затем тушим в вине с луком, чесноком, томатами, оливками и травами. Сладкий крепленый портвейн придает блюду необычный вкус. Anne, автор рецепта, предлагает в качестве гарнира приготовить клецки и потушить […]

Цесарка, фламбированная коньяком, с белыми грибами.

Еще один рецепт, переведенный нами из буклета французского «Межпрофессионального комитета по цесарке». Входящих в него людей и организации объединяет интерес к этой птице: ее выращиванию, изучению и приготовлению. Предварительно обжаренная в сливочном масле румяная цесарка фламбируется коньяком, а затем тушится с луком-шалот. Сметана сделает еще более нежным нежирное мясо цесарки. Хрен или горчица создадут в соусе необходимую […]

Цесарка в сметанно-шафранном соусе.

Предварительно обжаренная в сливочном масле румяные куски цесарки выглядят очень аппетитно. Сметана сделает еще более нежным нежирное мясо цесарки. Шафран придаст соусу яркий нарядный цвет и восточный аромат (не случайно авторы рекомендуют в качестве гарнира рис басмати). Рецепт переведен нами из буклета французского «Межпрофессионального комитета по цесарке». Входящих в него людей и организации объединяет интерес к […]

Цесарка, запеченная в кокотнице с шалотом и пятью специями.

Пять специй — популярная во Франции китайская приправа, в состав которой входят сычуаньский перец, кумин, кориандр, кожура фруктов, лакрица, корица и анис. Иногда в нее добавляют гвоздику и другие специи. Так что, если Вы не найдете такую смесь, то можете составить ее сами из тех пряностей, что Вам больше нравятся. Рецепт переведен нами из буклета […]

Шашлык из грудки цесарки, обжаренной на гриле с тимьяном, анчоусами, помидорами и оливками

Этот рецепт предоставлен господином Давидом ван Лаером (David van Laer), шеф-поваром ресторана «LE MAXENCE» на бульваре Монпарнас, 9 в Париже.  Мы перевели его и предлагаем Вашему вниманию. Важным моментом является выдержка в маринаде из оливкового масла с тимьяном. Ломтики лимона, анчоусы, оливки придадут вашим шашлыкам из цесарки пикантную ноту и общий необычный вкус. Такие шашлыки […]

Окорок цесарки в соусе из сладких перцев и базилика

Есть во Франции такая интересная организация: «Межпрофессиональный комитет по цесарке». Входящих в него людей и организации объединяет интерес к этой птице: ее выращиванию, изучению и приготовлению. У комитета есть специализрованный сайт, они выпускают буклеты с рецептами. Предлагаем вам рецепт, который мы перевели из одного из таких буклетов. Ингредиенты (на 4 порции): окорок цесарки или грудка […]

Салат из грудки цесарки, обжаренной на гриле в крупной соли

Рецепт предоставлен нам нашими поставщиками цесарки — французской компанией «Savel», поэтому ингредиенты в нем типично французские: мягкий козий сыр, салат-латук, томаты черри. Смесь оливкового масла с бальзамическим уксусом в качестве заправки — тоже очень характерна для французских салатов. Салат получается нарядным, благодаря красным помидорам, желтым початкам кукурузы и зеленым листьям салата. Цесарка готовится для салата […]

Тимбаль из индейки с грибами и лепестками миндаля

Несложное блюдо, в котором немалую роль играет форма его подачи: тимбаль во французской кухне — это специальное металлическое кольцо с высокими бортиками, в которое укладывается блюдо перед подачей, чтобы придать ему нужную круглую форму. При этом рецепт, который мы перевели с французского сайта http://www.cooklook.net, хорошо сбалансирован. Индейка прекрасно сочетается с грибами по вкусу, сметана смягчит природную […]

Галантин из индейки с мортаделлой и лепестками миндаля

Очень нарядная закуска, которая украсит ваш стол не только своим внешним видом и вкусом, но и уверенностью в том, что в приготовленной вами закуске нет ни консервантов, ни стабилизаторов, ни красителей, ни прочей химии. Поскольку мясо индейки суховато, к нему неплохо было бы подать домашний соус: клюквенный с бренди или из манго с брусникой. Блюдо […]

Салат «Цезарь» с перепелками

Салат «Цезарь» все знают и любят. Данный вариант отличается не только основным ингредиентом — жареным перепелиным мясом, но и очень оригинальным соусом, в составе которого, помимо оливкового масла, острые каперсы, анчоусы, соевый соус и пармезан. Приготовление потребует времени: разделать перепелок, обжарить на гриле, приготовить в духовке чесночные гренки; но результат оправдает вложенные усилия. Ингредиенты:  4 […]

Салат с копченым утиным филе под соусом из карамелизованной груши с ромом

Копченая утиная грудка — сама по себе дорогой и интересный ингредиент для салата. Она хорошо сочетается со сладкими фруктами, так что груша будет очень к месту. Ломтики багета, посушенные в духовке, создадут приятную хрустящую нотку,вместе с рокфором подчеркнут «французскость» этого салата.  Поджаренные кедровые орешки будут более ароматными. Но главная изюминка в этом салате — соус из […]

Куриное филе с кабачками под лимонно-апельсиновым соусом с имбирем

Куриные грудки предварительно маринуются с тимьяном и чесноком, для придания им пряного вкуса и аромата, а затем обжариваются до золотистой корочки и запекаются в духовке. Необычен в этом рецепте соус из сока цитрусовых с пикантной нотой, которую придают ему имбирь, чили и чеснок, смягченные сливочным маслом. Кабачки также обжариваются с пряными травами. Необычный, интересный рецепт. […]

Утиная грудка с тыквой и малиновым соусом

  Утиная грудка сначала обжаривается на сковороде, чтобы образовать румяную корочку, в которой она будет затем запекаться в духовке. Это позволит ей остаться нежной и мягкой внутри. Тыква, проваренная в сахарном сиропе с гвоздикой и корицей, приобретет аромат и вид экзотического фрукта, который ваши гости не сразу и узнают, но который, как и вообще фрукты, […]

Цыпленок, фаршированный сыром Дор-блю и медовой грушей

Данный рецепт — способ сделать неузнаваемым и по вкусу и по аромату уже порядком приевшегося цыпленка. Дор-блю — сыр с очень сильным, острым вкусом, благодаря голубой плесени, груша, мед и обжаренные кедровые орешки — такая фаршировка  придаст совершенно особый сладковато-пикантный вкус мясу цыпленка. А розмарин и довольно приличное количество чеснока создадут очень аппетитный аромат. Попробуем […]

Гусь, фаршированный инжиром и грушей

Присутствие соевого соуса в рецепте может указывать на его китайское происхождение, для восточной кухни также характерно и сочетание мяса и птицы со сладкими фруктами. Необычный для нашего северного вкуса рецепт, в котором мята, розмарин и мед сделают привычное для наших широт блюдо из гуся совершенно новым по вкусу. Рецепт для тех, кто хотел бы попробовать […]

Салат с обжаренным куриным филе, перцами и карамелизованным яблоком

Этот салат с явными восточными, скорее всего, китайскими корнями. Куриное филе для него берется не отварное, а обжаренное в специях. Перец тоже обжаривается в масле. Яблоко для салата карамелизуется, а затем на основе карамели, яблочного сока и острого перца делается соус для заправки салата. Такое сочетание остро-сладких вкусов и термически обработанных ингредиентов характерно для китайской […]

Салат с куриным филе, белой редькой и яблоком

В редьке, помимо витамина С, множество полезный элементов — железо, фосфор, магний и рекордное количество калия, — за это ее очень любили наши предки. Редька редко присутствует на нашем столе из-за своего достаточно резкого вкуса и запаха, который легко смягчить, замочив ее на время в холодной воде, как это и делается в данном рецепте. Остальные ингредиенты […]

Салат из свинины или индейки с фейхоа

Происхождение блюда явно восточное, скорее всего, китайское. Об этом говорит наличие соевого соуса, фейхоа, свинины и термическая обработка всех ингредиентов. С лаймом, луком и миндалем общий вкус салата получается весьма оригинальным, экзотическим. Для тех, кто хотел бы попробовать что-то совсем новенькое.   Ингредиенты: 200 гр филе индейки или бескостной свинины, 100 гр фейхоа 1 ст. ложка муки 1/2 […]

«Лодочки» из салатных листьев с курицей

Такая закуска в виде лодочек из салатных листьев с куриным фаршем будет нарядно смотреться на фуршетном столе. Белое вино, соевый соус, чеснок, кинза и хрен преобразят куриный фарш до неузнаваемости. Так что ваши гости не сразу поймут, с чем это у вас лодочки. Кстати, фарш лучше все-таки делать самим из куриного филе, а не покупать […]

Салат с куриным филе, сельдереем и соленым огурцом

Салат из отварного куриного мяса — один из самых распространенных у нас в стране, чаще всего к нему добавляют соленый огурец, картофель и грибы. Оригинальность данного рецепта в том, что компонентом здесь выступает сельдерей — причем, не стебли, а корень, слегка ошпаренный для мягкости. Жареные в оливковом масле сухарики будут приятным хрустящим дополнением, подчеркивая нежную […]

Зеленый салат с куриным филе

Листья салата с помидорами черри, заправленные оливковым маслом с бальзамическим уксусом — это , пожалуй, самый распространенный зеленый салат в любой средиземноморской стране. Особый вкус ему придаст куриное филе — не отварное, как обычно, а обжаренное в специях с орегано, что создает совершенно другой вкус мяса.  Ингредиенты: 200 г. куриного филе; 1 ст. ложка приправы […]

Холодная индейка или свинина с заправкой из редиса

Если вам и вашим гостям надоела буженина из супермаркета, предлагаем приготовить вот такую домашнюю холодную закуску. Отварная свинина, а тем более индейка сама по себе суховата, поэтому заправка-соус из редиса, йогурта и пряных трав будет очень кстати. Ингредиенты: 300 гр отварной индейки или свинины, 10 редисок, 2 ст. ложки кефира или натурального йогурта, 1/4 ч. […]

Цыпленок с томатами, корицей и лапшой

Это еще один греческий рецепт.Он тоже довольно прост. Сначала обжариваем цыпленка, разрезанного на порции в оливковом масле, а затем тушим с томатами, добавив корицу и другие специи. В конце добавляем лапшу — греки рекомендуют свою национальную лапшу «Hillopites», — но можно и просто хорошую домашнюю лапшу, которая будет готовится в бульоне, приобретет его вкус и […]

Цыпленок в вине по-гречески с жареным картофелем

Как и все греческие рецепты, этот — довольно прост. Сначала обжариваем цыпленка, разрезанного на порции в оливковом масле, а затем тушим в вине с луком и чесноком. Усилий немного, а получается очень необычно и вкусно. Подавать рекомендуем с жареным картофелем. Ингредиенты: Цыпленок, порезанный на порции 2 дольки чеснока 2 стакана красного вина 1 лавровый лист […]

Препела, фаршированные клементинами

Рецепт предложен шеф-поваром французской компании «Сaillor», которая выращивает и поставляет нам перепелов. Кто, как не он, знает все самые вкусные секреты приготовления этой птицы? Действительно, лучший способ приготовления молодых перепелов — запекание. В данном случае — с клементинами, луком-шалот, клюквой и медом. Не простой, но очень французский рецепт, использующий характерные для этой страны продукты: масло […]

Филе гуся с яблоками и сливами в белом вине

Обжаренное в сливочном масле гусиное филе будет румяным, а приготовленное в белом вине с яблоками — мягким и сочным. Особый изыск в этом рецепте — гарнир. Не просто сливы, а фаршированные луком, запеченные в духовке со сливочным маслом. Зеленые капустные листья сделают блюдо весенним, веселым. Рецепт переведен нами с французского сайта http://cuisine.notrefamille.com  Ингредиенты: 1,2 кг филе […]

Окорок гуся, запеченный с яблоками, каштанами,красной капустой и ягодами

Гусь с яблоками — классика приготовления этой птицы в России. А во Франции его принято готовить с каштанами. Белое вино и ягоды брусники придадут свежую терпкую ноту. Красная капуста сделает блюдо нарядным. Рецепт переведен нами с французского сайта http://cuisine.notrefamille.com , где за него проголосовал 31 человек. Ингредиенты: 1 окорок гуся 200 мл белого сухого вина 50 гр […]

Цыпленок на скорую руку

Если вам надо срочно накормить голодного гостя, этот рецепт — для вас. Минутное дело — обмазать цыпленка снаружи и изнутри майонезом с кетчупом (обычно они всегда есть в холодильнике). Затем поставить в духовку на пол часа, во время которых вы можете предложить гостю легкий аперитив и приятную беседу под аппетитные запахи, доносящиеся из кухни. Остается […]

Эскалоп из филе индейки в панировке из миндаля и пармезана

Этот рецепт предлагает французский кулинарный сайт   http://www.cooklook.net . Мы его перевели, потому что рецепт миндальной панировки показался нам интересным, необычным. По внешнему виду эскалоп напоминает нарядный кусочек торта, но паприка делает блюдо достаточно острым. В плотной панировке мясо индейки запечется, не потеряв влагу, и останется сочным. Лимон будет очень кстати.  Ингредиенты на 4 порции: 4 эскалопа […]

Рулет из филе индейки с разноцветными перцами, оливками и сыром

Рецепт мы перевели с французского сайта  http://www.cooklook.net  Блюдо приглянулось не только своим ярким, нарядным видом, но и продуманным составом ингредиентов: сыр и масло сделают суховатую индейку нежнее, а бальзамический уксус, оливки и тимьян придадут мясу пикантную средиземноморскую ноту. Блюдо, которое может вполне (и своим видом, и вкусом) послужить украшением стола. Ингредиенты на 4 порции: 4 эскалопа […]

Филе индейки под яблочно-клюквенным соусом

Рецепт мы перевели с популярного французского сайта  http://www.ptitchef.com  Поскольку индейка обычно бывает суховата, автор потушил ее в кокотнице  в яблочном соке, что сделало мясо очень мягким. И яблочный сок и клюква придадут мясу необычно свежий, кисловатый вкус. Подавать предлагается с картофельным пюре и обжаренными до состояния хрустящих чипсов кольцами лука. Ингредиенты на 4 порции: 700 г филе […]

Эскалоп индейки с фаршем и пряными травами

Рецепт мы взяли из блога французского автора SamSana. http://samsana.over-blog.com Он кажется нам удачно сбалансированным: фарш сделает мясо индейки нежнее, поскольку само по себе оно суховато. Пряные травы, рекомендованные автором, придадут пикантную средиземноморскую ноту, но ее можно создать и другими аналогичными специями, — рекомендуем использовать прованские травы. Выглядит аппетитно и нарядно, при этом готовится не сложно. Ингредиенты […]

Грудка цесарки с кокосовым пюре, лимоном и овощами

Экзотический рецепт приготовления цесарки с кокосом. Если вы хотите усилить необычный вкус данного блюда, то можно добавить сок лайма и цедру лимона или лайма. Сочетание мяса цесарки с лимоном — очень характерный прием средиземноморской кухни. Нарезанные обжаренные кусочки птицы с овощами – простой, но изящный изыск кухни итальянской. Если у вас не окажется куркумы, можно […]

Грудка и окорок цесарки по-нормандски: поджаренные с яблоками под соусом из сидра

Французская область Нормандия известна прежде всего своими яблоками, из которых делают сидр и кальвадос. Поэтому в рецепте «цесарка по-нормандски» присутствуют, естественно,  и яблоки, и сидр. Рецепт от www.atelierdeschefs.fr, то есть «цеха шеф-поваров», одной из крупнейших кулинарных школ Франции.  Ингредиенты (на 6 порций): грудка цесарки или грудка с крылом ( 200 гр) : 6 шт яблоки: 6 шт […]

Цесарка с вялеными абрикосами и медом

Не удивляйтесь такому сладкому набору продуктов — пернатая дичь, да и вообще птица, хорошо сочетается с фруктами. Абрикосы можно взять и консервированные, если вы не найдете достаточно мягкой и свежей кураги. Мед, абрикосы, миндаль — достойный аккомпанемент к  «царской птице». Рецепт переведен нами с французского кулинарного сайта http://www.cuisineaz.com, где он отмечен пятью звездочками — что […]

Подрумяненный в духовке желтый цыпленок с лимонным муссом

Рецепт переведен нами с популярного французского кулинарного сайта http://www.cuisineaz.com , где он отмечен 4 звездочками. Желтый цыпленок — особой породы, он растет медленно, но большим не вырастает, не превышая веса в 600 грамм, остается нежным и мягким. Мясо цыпленка приобретает желтый цвет в процессе вскармливания отборной кукурузой.  Французы рекомендуют подавать его с розовым прованским вином «Сôtes de […]

Грудка индейки в беконе, фаршированная черносливом

Рецепт и это замечательное фото выложила в инете Victoria. Бекон и мало сделают мясо индейки нежнее, поскольку само по себе оно суховато. Чернослив с мясом сочетается идеально — это классика кухни. Шалфей придаст пикантную средиземноморскую ноту, но ее можно создать и другими аналогичными специями, — рекомендуем использовать прованские травы. В целом очень правильный рецепт. Ингредиенты: […]

Тетраззини с курицей (паста, запеченная с курицей и грибами) от Джейми Оливера

Джейми Оливер, несмотря на своё английское имя, явно имеет итальянские корни: спагетти, белое вино, базилик, пармезан — это всё признаки средиземноморской кухни. Разместивший этот изыск сайт «Проверенные рецепты» дал ему оценку 10 из 10 баллов с комментарием: « Очень вкусная паста со сбалансированным сливочно-грибным соусом.» Всецело присоединяемся к этой оценке. Ингредиенты на 8 порций: 450 […]

Салтимбока из грудки индейки (итальянское блюдо)

Этот рецепт предложил в инете  Maxim Teslenko, и он нам понравился. Филе грудки индейки и бекон — очень правильное сочетание, поскольку само по себе мясо индейки суховато. Шалфей придаст пикантную средиземноморскую ноту, но ее можно создать и другими аналогичными специями — рекомендуем использовать прованские травы. Простая в приготовлении, румяная замечательная горячая закуска. Ингредиенты: 300-400 г […]

Салат «К Пасхе»

Пасха — яркий весенний праздник. В церкви облачения меняются с темных на ярко-красные, в природе — распускаются листья и цветы. В еде разрешается все. Хочется, чтобы и на столе было празднично-ярко, весело, по-весеннему. Салат «К Пасхе» — не сложный и не слишком тяжелый (не стоит переедать, если вы соблюдали пост, и перегружать себя тяжелыми продуктами). […]

Салат из индейки «Нарциссы» с болгарским перцем и яйцами

Наполнение так оформленного салата должно быть свежим, весенним. Поэтому предлагаем вместо салата «Банальный» (курица-картошка-жареные грибы) сделать салат сочный, зеленый, весенний. Вместо индейки можно положить кольца кальмара, стебли сельдерея заменить зелеым яблоком. Ингредиенты: отварная грудка индейки — 300 гр 2 стебля сельдерея 4 яйца 1 огурец 1 желтый перец 2 -3 перышка зеленого лука 30 гр петрушки свежей […]

Утиный окорок с квашеной капустой

Самый простой и самый русский из всех рецептов приготовления утки. Классическое оптимальное сочетание продуктов и вкусов: квашеная капуста прекрасно впитывает утиный жир, делается нежной, ароматной и сытной (обычно съедается раньше самой утки). Секрет рецепта — в обязательном добавлении лука, — не жалея, кладите, это очень украсит вкус блюда. А готовить практически не придется, — только […]

Шарики из страусиного мяса в беконе

Это блюдо стало эмблемой Австралии, ведь оно готовится из мяса страуса, которое, прекрасно впитывает в себя ароматы специй, не требует длительной температурной обработки и всегда получается сочным и нежным. Оно слегка сладковатое на вкус, похожее одновременно на говядину и утку.  Жира в нем нет совсем, и бекон будет очень кстати. Прованские травы и чеснок придадут ему пикантную […]

Филе страуса в коньяке с черносливом и печеным картофелем

Маринад из киви, чернослива, коньяка и гранатового соуса сделает мясо страуса необычайно нежным, ароматным, буквально тающем во рту. Страусятина довольно быстро готовится, прекрасно впитывает в себя ароматы специй и всегда получается сочной и нежной.  Мясо страуса из-за низкого содержания в нём жира очень быстро высыхает при длительной термической обработке. Поэтому на сильном огне его нужно обжарить […]

Страусиные стейки со сливочно-винным соусом

Страусиное мясо обладает оригинальным вкусом, который приводит в восторг многих гурманов.  Страусятина довольно быстро готовится, прекрасно впитывает в себя ароматы специй и всегда получается сочной и нежной.  Мясо страуса из-за низкого содержания в нём жира очень быстро высыхает при длительной термической обработке. Поэтому на сильном огне его нужно обжарить с обеих сторон до корочки, а потом, […]

Жаркое из мяса страуса с картофелем

Картошка, лук, лаврушка, соль да перец — вот, собственно, и все ингредиенты, — совершенно русский вариант «ушного», то есть мяса, тушеного с овощами. Одомашненное блюдо из африканского черного страуса (которого теперь, впрочем, разводят и в России, и в Белоруссии, и на Украине). И подать его можно тоже по-русски: в горшочке с зеленью и солеными огурчиками, […]

Страусиный стейк «Обед аристократа»

Стейк жарится в данном рецепте как всякий другой, — как из говядины, например. Легким маринадом для него будет 15-минутное пребывание в лимоном соке с оливковым маслом. Столь же легким гарниром будут апельсин и брусника. Совершенно диетическое блюдо, учитывая отсутствие в мясе страуса жира и холестерина. Легко и изысканно, достойно любого гастрономического аристократа. Ингредиенты (на 4 […]

Мясо страуса, жареное кусочками

Мясо страуса, как и мясо дичи, лучше предварительно мариновать — это гарантия того, что оно не будет жестким и особенно нежным. В данном рецепте маринад состоит из красного вина, малинового уксуса на красном вине и оливкового масла, которое позволит его жарить на гриле или в духовке без масла и при этом не сделать его сухим. […]

Мясо страуса, тушеное с красным вином, грибами и курагой

Мясо страуса, как и мясо дичи, лучше предварительно мариновать — это гарантия того, что оно не будет жестким. В данном рецепте в качестве маринада использован йогурт (можно взять и кефир) — и это правильно, потому что само по себе мясо страуса слишком постное, обезжиренное, а в йогурте оно станет нежнее. Специи  овощи и вино придадут […]

Юго-западный ростер

Мясо страуса темное и суховатое, как мясо дичи. Поэтому рецепт предлагает замариновать его на 2-3 дня, как это делают с дичью, а обжаривать с копченым беконом и большим количеством жира (кстати, очень хорошо было бы использовать утиный жир — и для вкуса и для пользы). Винный маринад с душистыми травами, в котором выдерживалось мясо, не […]

Утопленный страус (Традиционное южно-африканское блюдо)

Пусть название вас не пугает — просто мясо готовится в подливе, которая добавляется по мере выкипания так, чтобы мясо было постоянно в ней утоплено. Тушеное с овощами, ароматными травами и стаканом полусухого вина в течение 1,5 часов мясо становится необыкновенно нежным и пряным. В отличие от южноафриканцев, у нас есть не только шампиньоны, так что […]

Страусиные стейки с кориандром

 Мясо страуса из-за низкого содержания в нём жира очень быстро высыхает при длительной термической обработке. Поэтому на сильном огне его нужно обжарить с обеих сторон до корочки, а потом, убавив огонь, готовить по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо сочное и слегка сладковатое на вкус, похожее одновременно на говядину и утку. На гарнир автор предлагает […]

Страусиное карпаччо

Это блюдо позволит вам попробовать мясо страуса в чистом виде, так сказать, сырьем. А мясо этих птиц — исключительно нежное с характерным приятным вкусом. Вкус мяса страуса трудно описать. Оно напоминает говядину и немного утку или индейку. А темно-красным цветом очень похоже на постную говядину или оленину.Кроме того, страусятина очень хорошо впитывает разнообразные специи, что […]

Страусиное филе с миндалем и грибами в сливках

Не случайно в рецепте на 500 гр мяса страуса предлагается почти 100 гр сливочного масла и 250 гр сливок, да и довольно много оливкового. Мясо страуса — практически лишено жира, и потому — диетическое. Но зато и суховато, а сливки и масло сделают его мягче и нежнее. Грибы, как мы знаем на примере блюд из […]

Филе страуса с ананасами

Солнышко уже припекает, скоро весна и непременный ее атрибут — выезд на шашлыки. Свинина и баранина, конечно, очень хороши для гриля, но если вам хочется чего-то необычного, предлагаем приготовить филе страуса с ананасами  на гриле. Ваши друзья будут приятно удивлены таким экзотическим блюдом: страус с ананасом. Ингредиенты: Из расчета на 1 стейк из страуса   30 г репчатого […]

Страусиные стейки с апельсиновым конфитюром

Мясо страуса по вкусу напоминает скорее не птицу, а говядину. И готовить его нужно примерно так же. Страус — редкий гость на нашем столе, блюда из него воспринимаются как экзотика. Данный рецепт подчеркивает эту экзотичность необычностью вкуса приправ: имбирь, конфитюр апельсина с цедрой, яблочный уксус и перец придадут мясу тонкий пряный вкус и аромат. Вся […]

Салат «Фиалки» с копченым утиным филе, шпинатом и яблоками

Очень удачная находка по украшению салата. Гости не сразу поймут, что это салат, а не кашпо с цветами. Изначально данный рецепт предполагал среди ингредиентов «курицу-грибы-огурец». Но нам представляется, что такое цветочное оригинальное оформление достойно более интересного содержания, включающего и те ингредиенты, которые идут на украшение салата. Поэтому предлагаем такой вариант: Ингредиенты: шпинат — 1 пучок […]

Салат из куриного филе с персиками и апельсином

Легкий, скорее фруктовый с куриным филе, чем куриный с фруктами, салат. Интересно то, что куриное филе в этом рецепте не вареное, а обжаренное — а это совсем другой вкус. Все ингредиенты: и куриное филе, и персики, и апельсин — с очень нежным, неярким вкусом. Острую свежую нотку внесет зеленый лук.  Можно подать этот салат в […]

Грудка индейки с грушевым салатом

Сочетание необычное, очень изысканное. Индейка, как и дичь, хорошо сочетается с фруктами. Сама по себе отварная индейка суховата, и свежий салат из груши, огурца и сладкого перцы будет очень кстати.  Ингредиенты: 6-7 кусочков отварной грудки индейки 2 груши 1 огурец 1 красный перец 2 -3 перышка зеленого лука 100 гр сыра майонез Приготовление: Грудку индейки […]

Салат «Гнездо фазана» с грибами, сыром и дичью

Такой салат будет очень к месту на пасхальном столе. Замечательна придумка автора, как сделать само «гнездо» из жареного картофеля. Изначально салат назывался «Гнездо глухаря», но глухаря мы вряд ли добудем в городских условиях, а вот фазана или цесарку — пожалуйста. Тем более, что фазан вьет гнездо в траве, в подлеске, питается ягодами. Так что наши ингредиенты […]

Салат «Оливье» с копченой уткой

Не предлагаем вам готовить подлинный вариант салата «Оливье» с каперсами, рябчиками и черной икрой. Но предлагаем разнообразить с детства любимый советский вариант салата, без которого не бывает праздника, заменив докторскую колбасу на копченое утиное филе — продукт очень вкусный, но дорогой. Положить его в салат — еще и хороший способ дать попробовать его всем гостям. […]

Индейка, фаршированная яблоками, сельдереем и брусникой

Яблоки сочетаются с брусникой так же классически, как клубника и сливки, или яблоки и корица (она, кстати, тоже есть в рецепте). Стебли сельдерея по структуре похожи на яблоки, но дадут пикантную ноту. Свежий цитрусовый привкус придаст мясу индейки глазурь из масла и апельсиновой цедры. А соус на основе красного вина украсит любое блюдо. Ингредиенты: 1 […]

Фазан с лесными орехами и моченой брусникой

Предлагаем приготовить фазана по-русски. Орехи подчеркнут лесной вкус дичи, моченая брусника придаст свежую терпкую ноту. Сало и масло сделают мясо фазана мягким и нежным. Никаких иностранных специй! Инредиенты: 1 подготовленный фазан 2 стакана очищенных нежареных лесных орехов  100 г сливочного масла  200-250 г шпика одним куском  1 ст. л. коричневого сахара  соль  моченая брусника Приготовление: Лесные […]

Голуби по-Беарнски

Беарн — живописный район атлантического побережья Франции, рядом с Пиринеями, знаменитый своими виноградниками, термальными курортами, лугами, на которых пасутся коровы благородной породы «Аквитанская блондинка». Здесь родился основатель династии французских Бурбонов Анри IY Наваррский (тот самый, про кого поют «он славный был король, … и пьян бывал порой»).  Знаменит Беарн своей кулинарией — на весь мир […]

Запеченная цесарка с вишнями

Пернатая дичь, да и вообще птица, хорошо сочетается с фруктами. Вишня — ягода с сильным, терпким вкусом и придаст приятный вкус «царской птице». Чабрец и петрушка придадут пряный аромат. Не забываем поливать цесарку соком при запекании, чтобы ее не пересушить! Ингредиенты: цесарка — 1шт сливочное масло — 3 ст. ложки консервированные вишни — 540 мл […]

Цесарка с каштанами, тыквой и мандаринами

Автор рецепта предлагает приготовить такую цесарку на Рождество. Действительно, мандарины в России , а каштаны во Франции — непременный атрибут Рождества, но этот рецепт подойдет и для любого торжественного дня. Тыква и каштаны послужат прекрасным гарниром к птице. Розмарин, цитрусовые и кунжут внесут пряную ноту. Хороший праздничный рецепт. Ингредиенты: Тыква — 1 Килограмм Цесарка — 1 Штука Лимон — 1 Штука Каштаны — 700 Грамм Мандарины — 8 Штук (5 — […]

Цесарка, фаршированная гречей и грибами, запеченная в духовке

Цесарска — царская птица, относится к пернатой дичи. Ягоды можжевельника и грибы логично подчеркнут ее лесной вкус. Шалфей, майоран и паприка придадут пикантность и аромат. Русский охотничий старинный рецепт. Ингредиенты: цесарка — 1 шт. оливковое масло — 2 ст. л. чеснок — 3 зубчика копченая паприка — 1/4 ч. л. соль — по вкусу перец […]

Салат «Фазан (перепела) в подсолнухах»

Оригинальные по оформлению салаты обычно бывают способом прикрыть довольно банальное содержание: курица, картофель, соленые огурцы, майонез. Если этот набор вам приелся, предлагаем заменить основной ингредиент на какой-нибудь оригинальный: например, курицу — на фазана или перепелов (и те и другие — большие любители подсолнечника). Добавим горсть ягод, которые хорошо сочетаются с птицей (брусники моченой, например), чтобы […]

Салат «Ананас» с утиным филе и сельдереем

Изначально данный рецепт предполагал среди ингредиентов куриное филе (ветчину) и картофель. Но нам представляется, что подобное содержание будет слишком банальным для такого эффектного оформления. С ананасом и вообще фруктами очень хорошо сочетается утиное филе, а картофель предлагаем заменить на сельдерей — это сделает салат легче, воздушнее и с более оригинальным вкусом. Ананас, если есть возможность, […]

Салат «Каллы» с курицей, ананасами и грибами

Салат этот получил широкое распространение несколько лет назад. Сочетание действительно удачное: куриное филе, грибы, сыр и ананас — все продукты с мягким, неярким вкусом, не забивают друг друга, салат получается нежным, вкусным и сытным. По возможности советуем заменить консервированные ананасы, в которых слишком много сахара, на свежие: они не такие сладкие и более твердые — […]

Голуби на гриле с крыжовником и малиной

Интересный фото-рецепт от Влада Пискунова. Сочетание дичи и ягод — классика кухни, но в данном рецепте ягоды выступают не как начинка, соус или маринад, а как смазка в процессе жарки: голуби на гриле смазываются не маслом, а ягодным киселем. Ингредиенты: 4 голубя 400 г крыжовника 50 г сливочного масла 1/2 стакана тростникового сахара сок половинки […]

Голуби. запеченные в духовке

Автор рецепта (sirina007) считает, что «голубей стоит готовить дома, а не заказывать в ресторане…там чаще всего подают только грудку, чистое филе, а голубь вкуснее целиковый, птица довольна жирная (если говорить о диких, продаваемых  в осенне-зимний период), и запеченный голубь с хрустящей корочкой в разы вкуснее одного филе… ну и косточки оставить чистыми — это тоже удовольствие… Вообщем, я […]

Голуби с каштановым пюре и винно-брусничным соусом

Голуби в маринаде, которые мы предлагаем приготовить,  считаются типичным французским блюдом. Голубиное мясо нежное и вкусное, но охота на голубей в настоящее время практически не ведется. В пищу используют мясо специально выращенных голубей. По вкусу и внешнему виду голубиное мясо напоминает мясо диких птиц. В китайской кухне голубей готовят с зеленым горошком, в египетской – […]

Лапша из голубей (из Архива царских поваров золотого царствования Дома Романовых)

Предлагаемый рецепт — из Архива царских поваров золотого царствования Дома Романовых. Это было любимое блюдо государя императора Николая I. Характеризуется оно так: «Это очень вкусное и питательное блюдо, особенно если голуби — горлицы, отстрелянные в подсолнухах во время осеннего полета, когда они жирные, и мясо их имеет приятный аромат подсолнуха. Приготовить лапшу из белой муки, […]

Цыпленок Бородинский

Кажется,  что уж только с цыпленком ни делали, как только его ни готовили, чем только ни фаршировали! Но вот свежий любопытный рецепт: чернослив и морковь — классическое дополнение к куриному мясу, прекрасно с ним сочетаются. А вот хрустящая корочка из бородинского хлеба — интересная новинка, должен появиться новый вкус. Попробуем приготовить: Ингредиенты: Цыпленок — 1 […]

Фазан жареный

Рецепт — проще не придумаешь: обжарить фазана на сковородке и запечь в духовке. Но именно такой рецепт позволит вам попробовать и оценить мясо фазана в чистом виде. Если оно вам придется по вкусу, в следующий раз можно будет поэкспериментировать со специями и соусами. Впрочем, и в предложенном варианте соус к дичи (клюквенный или брусничный) не […]

Фазан с каштанами и арманьяком

Помните известную фразу из фильма: «Дичь жареная, она не улетит»? Не верьте, — она улетит. Но не так, как в фильме, а моментально разлетится по тарелкам ваших гостей. Французы гарантируют. Ингредиенты: фазан (крупный) — 1 шт. лук-шалот (очищенный) — 16 шт. каштаны (готовые) — 500г грудинка (не очень соленая) — 500г творожок — 250г лук-резанец […]

Индейка, запеченная с клюквой, беконом и пряностями в сидре

  Интересный, необычный рецепт. Обилие ингредиентов пусть вас не смущает, — они недорогие и здесь, похоже, все продумано. Масло, бекон и свиной сосисочный фарш смягчат суховатое мясо индейки. Сельдерей, клюква, цедра апельсина и сидр придадут мясу тонкий, слегка маринованный привкус. Травы, специи и орехи — роскошный восточный аромат. И все идет в дело: картофель для […]

Индейка, фаршированная по-старинному

Умели, все-таки, в старину и приготовить, и поесть! Рецепт простой, но очень правильный: мясо индейки суховато само по себе, а свиной фарш и бекон придадут ему необходимую мягкость, сочность  и нежность; сельдерей, лук и перец — необходимую пряную ноту, а картофельное пюре свяжет все в единое целое. Подавая начинку отдельно, посыпьте ее мелко рубленой зеленью […]

Индейка с черносливом, яблоками и имбирем

Сочетание птицы и чернослива — очень удачное. (Вспомните всегдашнюю ресторанную закуску — куриные рулеты с черносливом). А  сочетание яблок, чернослива и имбиря — открытое нами ноу-хау. Очень советуем попробовать! Начинка получается нежная по консистенции, но с острой перечной ноткой. Ингредиенты: 1 индейка — 3,0 кг 0,5 кг чернослива о,5 кг очищенных грецких орехов 0,5 кг […]

Индейка, фаршированная каштанами, вишней и сельдереем (французский рецепт)

Рецепт не из простых, но ваши старания оправдаются. Французы — признанные гурманы, плохого не посоветуют! Разумеется, в рецепте присутствуют ароматные травы и вино. Ингредиенты: индейка — 1 шт (2,8 — 3,0 кг) французский багет (нарезанный кубиками) — 500г сухое белое вино — 1 стакан вишня (сушеная) — 1 стакан каштаны (очищенные) — 700г бульон (куриный) […]

Индейка, фаршированная телячьей печенью и грецкими орехами

Рецепт из книги Елены Молоховец — самой популярной кулинарной книги в дореволюционной России . Эта книга рецептов переиздавалась до 1900 года 22 раза! Попробуем приготовить рождественскую индейку так, как ее готовили наши прабабушки. (Учитывая, конечно, современные технические возможности). Ингредиенты индейка – 1 штука , вес около 1700 грамм печенка  телячья— 400 грамм грецкие орехи очищенные […]

Гусь праздничный

Гусь с капустой и яблоками — классический, проверенный веками рецепт. Именно это блюдо — вкус русского Рождества. Ингредиенты: Гусь — 1 шт капуста — 1 кочан (можно взять 1,5 кг квашеной капусты) репчатый лук — 2 шт морковь крупная — 1 шт яблоки (антоновка) — 4 шт соль, перец, тмин, петрушка — по вкусу Приготовление: […]

Рассольник

Чисто русский суп, прекрасен для холодной зимы, может быть сварен на говяжьем или на курином бульоне. А может быть постным, если его сварить просто на воде. Ингредиенты: 5 порций. говядина — 500 г или 1 курица вода — 2 л мелкая морковь — 1 шт картофель — 6 шт соленые огурцы — 5-6 шт репчатый лук […]

Утка с апельсинами

Утка с апельсинами — прекрасное новогоднее или рождественское блюдо. Апельсины, апельсиновый джем и ликер придадут ей нежный южный аромат и замечательный вкус. Рецепт для гурманов, придуманный французами. Ингредиенты: (на 6 порций) 1 молодая обработанная утка (около 1,6 кг), 375 мл горячего куриного бульона, по 1 небольшой моркови и луковице, 1 корень петрушки, 3 апельсина, 1 […]

Утиное филе с абрикосами

Утка вообще прекрасно сочетается с фруктами. а с абрикосами — особенно,  вино придаст утиному филе тонкий яблочный аромат, кориандр и зеленый перец — не остроту, но пряную пикантность. Ингредиенты (на 4 порции) 2 куска утиной грудки (по 250 г), 4 луковицы-шалот, 500 г абрикосов, 20 г сливочного масла, 1/2 ложки зерен кориандра, 1/2 ч. ложки […]

Утиная грудка на гриле с запеченным яблоком и малиновым соусом

  Утиная грудка на гриле с запеченным яблоком и малиновым соусом — нарядно, вкусно, может послужить и основным блюдом и холодной закуской. Ингредиенты: 370 гр Утиная грудка 90 гр Яблоки 20 мл Масло растительное 50 гр малинового пюре с сахаром 3 гр Мята Соль, перец по вкусу Способ приготовления: Утиную грудку тщательно промыть, зачистить от […]

Утка, гусь, жареные с яблоками

Классическое блюдо для русского Рождества.   УТКА, ГУСЬ, ЖАРЕНЫЕ С ЯБЛОКАМИ (на 6 порций) Ингредиенты: На 1 гуся: 1-1,5 кг яблок, 2 ст. ложки масла; на 1 утку — в два раза меньше. Приготовление: Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшине зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой […]

Утка, жареная с яблоками, под соусом из сливок и красного вина

УТКА,  ЖАРЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ, ПОД СОУСОМ ИЗ СЛИВОК И КРАСНОГО ВИНА еще один праздничный рецепт. Он прекрасно подойдет для нового года или Рождества. (на 6 порций) Ингредиенты: утка (1,5 кг), 2 кислых яблока, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, щепотка белого перца, 3 ст. ложки масла, 100 г сала тонкими ломтиками, 4 ягоды можжевельника, 1/4 […]

Запеченный гусь с соусом из яблочного сидра

 Рецепт не из самых простых, но в результате вы получите чудесного румяного гуся и к нему — ароматный яблочный соус на основе сухого сидра. Истоки рецепта — во французской Нормандии. Ингредиенты: Гусь целый (3,5 килограмм) одна штука Яблоки 0.1 килограмм Сельдерей стеблевой 60 грамм Редька зеленая 50 грамм Петрушка 5 грамм Соль три чайных ложки […]

Утиное филе в апельсиновом соусе

Птица в сочетании с фруктами – это замечательно и невероятно вкусно. Утка по этому рецепту и бокал красного вина – изысканный вечер вам обеспечен. Правда этот рецепт не для тех, кто намерен похудеть. Ингредиенты (на 6 порций): 3-4 утиные грудки 1 луковица 2 апельсина 1 банка сладкого апельсинового джема соль, перец, оливковое масло Как готовить: […]

Филе индейки, запеченное с пряностями и яблоками

Мясо индейки считается диетическим и содержит большое количество легкоусвояемого белка. Все это делает его полезным, не говоря уже о том, насколько вкусно можно его приготовить. Предлагаем запечь филе индейки в духовке с пряностями, медом и яблоками. Замечательный рецепт, напоминающий о Рождестве, прекрасен в холодное время года с грогом, например. К тому же это простой и […]

Гусь, запеченный с фруктами и тмином

Запеченный с яблоками гусь – это классика приготовления птицы. Этот рецепт прекрасно подходит не только для Нового года или Рождества – запеченный гусь станет украшением любого стола, ведь целая птица всегда выглядит торжественно. Этот рецепт примечателен тем, что во вкусовой гамме доминирует тмин. Зерна чуть давленого тмина начинают отдавать весь свой чудесный аромат, и запах […]

Рулет куриный со сладким перцем

Рулет — удобная закуска, которую хозяйка может приготовить заранее, его можно поставить за день в холодильник дожидаться гостей. Помимо сладкого  перца в такой рулет можно добавить чернослив, курагу и грибы. 6-8 порций. Ингредиенты: курица — 1 шт. желатин — 1 ст. ложка зеленый и красный сладкий перец — по 1/2 шт маслины — 2 ст. […]

Закуска русская заливная

В отличие от заливной рыбы, которая по статистике является самым нелюбимым блюдом в России, холодец или заливное любят все. Данный холодец готовится на основе ветчины, куриного филе, говядины и языка, поэтому получается с насыщенным мясным вкусом и очень нежным. Яркие кусочки моркови и сладкого перца придают ему праздничный вид. Ингредиенты: ветчина — 100 гр отварное […]

Салат «Москва» из куриного филе с шампиньонами

  Курные грудки и шампиньоны близки по вкусу и потому прекрасно сочетаются друг с другом. Восточную пикантность салату придаст карри. Этот салат можно подавать и теплым. 2 порции. Ингредиенты: куриное филе — 200 г масло оливковое — 1 ст. ложка шампиньоны — 200 г карри — 1 щепотка майонез — 3 ст. ложки соль, молотый […]

Перепела Вероники (из «Архива царских поваров золотого царствования Дома Романовых»)

Французы придумали неплохую идею готовить перепелов с виноградом. В их кулинарном лексиконе даже есть термин Veronique (вероник), который описывает блюда, приготовленные или украшенные белым виноградом без косточек. Сailles Veronique (перепела вероник) — блюдо из перепелов, которых обжаривают, а затем тушат с виноградом. Кстати, «Перепела Вероники» встречаются в «Архиве царских поваров золотого царствования Дома Романовых» (любимое […]

Куриное филе под сливочно-грибным соусом

Обжаренная на гриле грудка цыпленка приобретает нежнейший вкус благодаря  сливочно-грибному соусу и пюре. в которое кладем и масло, и сливки, и молоко. Рецепты картофельного пюре и сливочно-грибного соуса предлагает ресторан «Бурмистр». Ингредиенты: 210 гр Куриная грудка 40 мл Масло растительное 50 гр Сливочный соус с грибами 80 гр Помидоры 150 гр Картофельное пюре Соль, перец по […]

Тушеная цесарка по-гречески

Греческая кухня не столь популярна в России, как , скажем, французская или итальянская. А жаль! В ней нет особых изысков, как во французской, или фанатичной приверженности к макаронным изделиям, как в итальянской, но это тоже средиземноморская кухня — очень здоровая, натуральная, простая и… очень вкусная. В ней много овощей, фруктов, зелени, морепродуктов, обязательно присутствуют оливковое […]

Французские перепела по рецепту самарских охотников.

Рецепт необычен тем, что перепела в нем готовят в казане на костре. Вероятно, можно повторить то же и в кастрюле на газе — романтика будет не та, но вкус должен остаться тот же. Учитывая, что рецепт размещен профессиональным поваром, можем довериться его мнению: «Перепелов, приготовленных таким образом, ел впервые. Очень нежные. Бульон сладкий. Готовил настоящий […]

Препела, запеченные с картофелем

Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов — запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Тушить перепелов лучше в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре 150 – 180° С. Мясо покрывается корочкой, как и при сухом способе обработки. Сыр на запеченной птице придаст ей особую неповторимую нежность — вспомним жульен […]

Препела с брусникой

  Перепела с брусникой — лесная птица с лесной ягодой, сметана сделает мясо более нежным. Запеченная целиком птица всегда смотрятся эффектно, особенно если она румяная и аппетитная. Это как-то совсем по-домашнему, и в то же время — празднично. Запекание  — лучший способ готовки молодых перепелов, — мясо получается сочным, нежным и вкусным. Идеальным сочетанием станет […]

Препела с яблоками

У перепелов, приготовленных по этому рецепту получается оригональный вкус, благодаря мадере и лимону.  Интересна и подача — с запеченным яблоком и на тосте хлеба, пропитанным мясным соусом. При запекании мясо перепелов получается  сочным, нежным и вкусным.  Такие блюда всегда смотрятся эффектно – в целом виде, румяные и аппетитные. Это как-то совсем по-домашнему. Идеальным сочетанием станет […]

Препела, маринованые в вине, запеченные с овощами и беконом

Подробный и несложный рецепт с фото от Анастасии Скрипкиной. Рецепт вполне уравновешенный — бекон придаст перепелам необходимую нежность и подкопченный вкус, вино — терпкость и оригинальную ноту, травы — средиземноморский аромат. Гарнир в этом рецепте готовится вместе с перепелами. Стоит попробовать. Ингредиенты: 500 г перепелов 700 г картофеля 400 г брокколи 150 г моркови 150 г лука […]

Препела жареные с вишневым желе

Перепела жареные  с вишневым желе — изысканный рецепт от Ирины Рыбчанской. Перепела в процессе запекания смягчаются и приобретают слегка подкопченный вкус от венгерского шпика, а множество восточных специй и коньяк придадут перепелам неповторимый аромат. Неожиданный гарнир в виде вишневого желе растопит самые очерствевшие сердца. Рекомендуем для романтического ужина. Кстати, такие блюда всегда смотрятся эффектно – […]

Препела жареные в духовке

Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов — запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Тушить перепелов лучше в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре 150 – 180° С. Мясо покрывается вкусной хрустящей корочкой. Простой и легкий рецепт, сохраняющий природный вкус перепелиного мяса. Кстати,такие блюда всегда смотрятся эффектно – в […]

Перепела со специями в гриле

  Тмин, кориандр, кайенский перец, чеснок — рекомендуем этот рецепт приготовления перепелов тем, кто любит остренькое или…  для пылкого романтического ужина. Запекание -лучший способ готовки молодых перепелов. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Тушить перепелов лучше в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре 150 – 180° С. Мясо покрывается корочкой, […]

Цыпленок или перепела, запеченые с беконом и пряными травами

Универсальный рецепт – он хорош как для цыпленка, так и для перепелок – получится, возможно, даже вкуснее, только готовить в духовке нужно меньше. Пересушить перепелку –  грех. Получается вкусно и без особых моральных и временных затрат. Это классика, поэтому ничего впечатляющего вроде необычных вкусовых сочетаний ожидать не стоит – получается просто вкусно.  Ингредиенты: 1 цыплёнок […]

Цесарка с грибным соусом

Ингредиенты: цесарка — 1 шт копченое сало — 100 гр жир — 1 ст.л. ветчина — 100 гр грибы — 150 гр мука — 1 ст.л. соль, черный перец — по вкусу лимон — 1/2 шт Приготовление: К жарке приготовленную цесарку нашпигуем копченым салом. Остальное сало положим на дно кастрюли и на сало положим мясо […]

Желтый цыпленок с орешками кешью

  Желтый цыпленок — особой породы, он растет медленно, но большим не вырастает, не превышая веса в 600 грамм,остается нежным и мягким. Мясо цыпленка приобретает желтый цвет в процессе вскармливания отборной кукурузой. Кешью придадут ему нежный ореховый, кориандр — особый терпкий вкус. Ингредиенты: Желтый цыпленок – 800 гр растительное масло — 2 ст.л. лук репчатый […]

Утка, жареная с эстрагоном

 Эстрагон (тархун) — трава не только с сильным запахом но и вкусом. Вкус и аромат утки будет необычным, но очень приятным. (на 6 порций) Ингредиенты: На 1 утку: 40 г сливочного масла, 1 стакан бульона, 25 г картофельной муки, специи — эстрагон, лимон. Приготовление: На глубокой сковороде или гусятнице растопить сливочное масло и обжарить в […]

Фазан с эндивием

Этот своеобразный рецепт, в котором причудливо соединяются фазаны, сало и свиная колбаса, видимо, родился на Украине, а может быть, и в Германии, — немцы тоже любят свиную колбасу и охоту. А вот эндивий (он же — цикорий салатный) — уроженец средиземноморья, имеет островатый вкус из-за содержащегося в нем горчичного масла. Вот эндивий:   Такое необыкновенное […]

Фазан с виноградом

Фазан — это крупная красивая птица, его мясо темное, но сочное и очень хорошего качества. Численность фазанов в настоящее время мала и отстрел их строго лимитирован. В этом рецепте сало и сливки придадут фазану нежную мягкость, виноград, коньяк и грецкий орех — пряную нотку.  (на 4 персоны) Ингредиенты: — 1 фазан (если под рукой не […]

Фазан по-шотландски

Шотландцы — минималисты: в рецепте, помимо фазана, только масло, сливки и яблоки. Но, облитое коньяком и подожженное при гостях, это блюдо будет необычайно эффектным и  должно иметь неизменный успех. Рекомендуем для званых ужинов и торжественных приемов. Ингредиенты:   На 1 большого фазана: 110 г сливочного масла, 1 кг яблок сорта гольден (зимние, сладкие), 150 мл сливок, 55 […]

Фазан в красном вине с сельдереем

Этот рецепт пришел к нам из библиотеки бенедиктинского монастыря в Алькантаре, разграбленного в 1807 году французскими войсками под предводительством генерала Жюно, герцога Абрантского. Гренадеры сворачивали манускрипты, написанные монахами, и использовали их в качестве пыжей для своих ружей. Но один — содержащий этот рецепт — был спасен, потому что генерал Жюно отослал его своей жене Лауре. […]

Фазан, жареный с луком и грибами

Мясо фазана темное, но сочное и очень хорошего качества, которое не стоит «облагораживать» многочисленными приправами, если вы хотите попробовать, «прочувствовать» мясо дикой птицы. Очень логичный рецепт, где к лесной птице добавлены грибы и лук, а мадера выступает в качестве соуса . Ингредиенты: На 1 фазана: 1 ст. ложка свиного топленого сала, 2 ст. ложки масла […]

Голуби, запеченые под соусом и тертым сыром

Голубиное мясо нежное и вкусное, но охота на голубей в настоящее время практически не ведется. В пищу используют мясо специально выращенных голубей. По вкусу и внешнему виду голубиное мясо напоминает мясо диких птиц. В отличие от других видов пернатой дичи мясо голубей считается особенно вкусным в вареном виде. Голуби в маринаде считаются типичным французским блюдом. […]

Утиная грудка в коньяке

Утиная грудка и коньяк — сочетание чисто французское. А французы в кулинарии, сами знаете, профи. Клюквенный соус — приятное русское добавление к этому рецепту. Ингредиенты: — утка (грудка) — 6 шт. (по 175г) — соль, черный перец — по вкусу — лук репчатый — 2 шт. — чеснок — 2 зубчика — коньяк — 5 […]