Рецепты блюд из цесарки

Цесарка – буквально означает «царская птица». Завезенная из Африки португальцами в XV веке для украшения царских дворов, она быстро вошла в кулинарию Западной Европы. Мясо молодых птиц сочное, не волокнистое, из бурого под воздействием высокой температуры белеет.

Мясо цесарок особенно популярно в Европе. Горячие блюда из него – самые востребованные и вкусные. Тушку птицы запекают целиком в собственном соку, начиняя фруктами, или тушат. Готовую цесарку разрезают, солят каждый кусочек, перчат, обваливают в муке и обжаривают с луком на сковороде вместе с морковью.

Греческая кухня традиционно к жареной цесарке подает томаты и маслины. Французы томят цесарку в красном вине в глубокой посуде под крышкой или готовят фрикасе из ее мяса. Нарезанные обжаренные кусочки птицы с овощами – простой, но изящный изыск итальянской кухни, как и тушка цесарки, начиненная зеленью, творогом (или сыром) с ветчиной. Еще одна вариация средиземноморской кухни – сочетание мяса цесарки с лимоном и розмарином.

Восточный колорит мясу цесарки придаст придаст корица или кассия.

Цесарка, фламбированная коньяком, с белыми грибами.

Еще один рецепт, переведенный нами из буклета французского «Межпрофессионального комитета по цесарке». Входящих в него людей и организации объединяет интерес к этой птице: ее выращиванию, изучению и приготовлению. Предварительно обжаренная в сливочном масле румяная цесарка фламбируется коньяком, а затем тушится с луком-шалот. Сметана сделает еще более нежным нежирное мясо цесарки. Хрен или горчица создадут в соусе необходимую […]

Цесарка в сметанно-шафранном соусе.

Предварительно обжаренная в сливочном масле румяные куски цесарки выглядят очень аппетитно. Сметана сделает еще более нежным нежирное мясо цесарки. Шафран придаст соусу яркий нарядный цвет и восточный аромат (не случайно авторы рекомендуют в качестве гарнира рис басмати). Рецепт переведен нами из буклета французского «Межпрофессионального комитета по цесарке». Входящих в него людей и организации объединяет интерес к […]

Цесарка, запеченная в кокотнице с шалотом и пятью специями.

Пять специй — популярная во Франции китайская приправа, в состав которой входят сычуаньский перец, кумин, кориандр, кожура фруктов, лакрица, корица и анис. Иногда в нее добавляют гвоздику и другие специи. Так что, если Вы не найдете такую смесь, то можете составить ее сами из тех пряностей, что Вам больше нравятся. Рецепт переведен нами из буклета […]

Шашлык из грудки цесарки, обжаренной на гриле с тимьяном, анчоусами, помидорами и оливками

Этот рецепт предоставлен господином Давидом ван Лаером (David van Laer), шеф-поваром ресторана «LE MAXENCE» на бульваре Монпарнас, 9 в Париже.  Мы перевели его и предлагаем Вашему вниманию. Важным моментом является выдержка в маринаде из оливкового масла с тимьяном. Ломтики лимона, анчоусы, оливки придадут вашим шашлыкам из цесарки пикантную ноту и общий необычный вкус. Такие шашлыки […]

Окорок цесарки в соусе из сладких перцев и базилика

Есть во Франции такая интересная организация: «Межпрофессиональный комитет по цесарке». Входящих в него людей и организации объединяет интерес к этой птице: ее выращиванию, изучению и приготовлению. У комитета есть специализрованный сайт, они выпускают буклеты с рецептами. Предлагаем вам рецепт, который мы перевели из одного из таких буклетов. Ингредиенты (на 4 порции): окорок цесарки или грудка […]

Салат из грудки цесарки, обжаренной на гриле в крупной соли

Рецепт предоставлен нам нашими поставщиками цесарки — французской компанией «Savel», поэтому ингредиенты в нем типично французские: мягкий козий сыр, салат-латук, томаты черри. Смесь оливкового масла с бальзамическим уксусом в качестве заправки — тоже очень характерна для французских салатов. Салат получается нарядным, благодаря красным помидорам, желтым початкам кукурузы и зеленым листьям салата. Цесарка готовится для салата […]

Грудка цесарки с кокосовым пюре, лимоном и овощами

Экзотический рецепт приготовления цесарки с кокосом. Если вы хотите усилить необычный вкус данного блюда, то можно добавить сок лайма и цедру лимона или лайма. Сочетание мяса цесарки с лимоном — очень характерный прием средиземноморской кухни. Нарезанные обжаренные кусочки птицы с овощами – простой, но изящный изыск кухни итальянской. Если у вас не окажется куркумы, можно […]

Грудка и окорок цесарки по-нормандски: поджаренные с яблоками под соусом из сидра

Французская область Нормандия известна прежде всего своими яблоками, из которых делают сидр и кальвадос. Поэтому в рецепте «цесарка по-нормандски» присутствуют, естественно,  и яблоки, и сидр. Рецепт от www.atelierdeschefs.fr, то есть «цеха шеф-поваров», одной из крупнейших кулинарных школ Франции.  Ингредиенты (на 6 порций): грудка цесарки или грудка с крылом ( 200 гр) : 6 шт яблоки: 6 шт […]

Цесарка с вялеными абрикосами и медом

Не удивляйтесь такому сладкому набору продуктов — пернатая дичь, да и вообще птица, хорошо сочетается с фруктами. Абрикосы можно взять и консервированные, если вы не найдете достаточно мягкой и свежей кураги. Мед, абрикосы, миндаль — достойный аккомпанемент к  «царской птице». Рецепт переведен нами с французского кулинарного сайта http://www.cuisineaz.com, где он отмечен пятью звездочками — что […]

Салат «Гнездо фазана» с грибами, сыром и дичью

Такой салат будет очень к месту на пасхальном столе. Замечательна придумка автора, как сделать само «гнездо» из жареного картофеля. Изначально салат назывался «Гнездо глухаря», но глухаря мы вряд ли добудем в городских условиях, а вот фазана или цесарку — пожалуйста. Тем более, что фазан вьет гнездо в траве, в подлеске, питается ягодами. Так что наши ингредиенты […]

Запеченная цесарка с вишнями

Пернатая дичь, да и вообще птица, хорошо сочетается с фруктами. Вишня — ягода с сильным, терпким вкусом и придаст приятный вкус «царской птице». Чабрец и петрушка придадут пряный аромат. Не забываем поливать цесарку соком при запекании, чтобы ее не пересушить! Ингредиенты: цесарка — 1шт сливочное масло — 3 ст. ложки консервированные вишни — 540 мл […]

Цесарка с каштанами, тыквой и мандаринами

Автор рецепта предлагает приготовить такую цесарку на Рождество. Действительно, мандарины в России , а каштаны во Франции — непременный атрибут Рождества, но этот рецепт подойдет и для любого торжественного дня. Тыква и каштаны послужат прекрасным гарниром к птице. Розмарин, цитрусовые и кунжут внесут пряную ноту. Хороший праздничный рецепт. Ингредиенты: Тыква — 1 Килограмм Цесарка — 1 Штука Лимон — 1 Штука Каштаны — 700 Грамм Мандарины — 8 Штук (5 — […]

Цесарка, фаршированная гречей и грибами, запеченная в духовке

Цесарска — царская птица, относится к пернатой дичи. Ягоды можжевельника и грибы логично подчеркнут ее лесной вкус. Шалфей, майоран и паприка придадут пикантность и аромат. Русский охотничий старинный рецепт. Ингредиенты: цесарка — 1 шт. оливковое масло — 2 ст. л. чеснок — 3 зубчика копченая паприка — 1/4 ч. л. соль — по вкусу перец […]

Тушеная цесарка по-гречески

Греческая кухня не столь популярна в России, как , скажем, французская или итальянская. А жаль! В ней нет особых изысков, как во французской, или фанатичной приверженности к макаронным изделиям, как в итальянской, но это тоже средиземноморская кухня — очень здоровая, натуральная, простая и… очень вкусная. В ней много овощей, фруктов, зелени, морепродуктов, обязательно присутствуют оливковое […]

Цесарка с грибным соусом

Ингредиенты: цесарка — 1 шт копченое сало — 100 гр жир — 1 ст.л. ветчина — 100 гр грибы — 150 гр мука — 1 ст.л. соль, черный перец — по вкусу лимон — 1/2 шт Приготовление: К жарке приготовленную цесарку нашпигуем копченым салом. Остальное сало положим на дно кастрюли и на сало положим мясо […]