Русский Двор > Рецепты > Праздничные рецепты

Если вы хотите порадовать или удивить родных и близких людей, которых собираетесь принимать дома, каким-нибудь особым блюдом, — этот раздел для вас. В него мы поместили выборку из всех рецептов. Праздничный рецепт не обязательно должен быть сверхсложным или супердорогим, но он обязательно должен быть эстетически выверенным, «с изюминкой», которая запомнится, поднимет гостям настроение, отрекомендует вас, как хорошую хозяйку с хорошим вкусом, создаст атмосферу праздника. И тогда ваши усилия не пропадут даром.

Пирог с рыбой

Для пирогов с рыбой подходит как красная, так и белая рыба. Лучше выбирать малокостную и более жирную рыбу, тогда начинка будет сочнее. Очень хороши для начинки осетрина, семга, сиг. Если выбранная вами рыба суховата, можно добавить в начинку немного рыбного бульона и сливочного масла.  Ингредиенты на 8-10 порций: — для начинки: 800 гр филе рыбы […]

Расстегаи с мясом

Название этих пирогов объясняется их внешним видом — они не закрыты полностью, а как бы «расстегнуты» посередине. И это не просто так: особенность расстегаев в том, что уже после того, как они испечены, в них через это отверстие вливают бульон или растопленное масло, что делет начинку очень нежной и сочной. Хороши к бульону и кислым […]

Кулебяка с мясом

В основе слова Кулебяка — глагол «кулебячить» (мять, сгибать, лепить тесто), который отражает способ приготовления этого закрытого пирога. Один из самых распространенных видов кулебяки — мясная. В фарш можно добавить отварной рис и порубленное яйцо — начинка будет полегче. При желании можно украсить кулебяку лепным узором из остатков теста. Подавать ее следует с бульоном или […]

Блинный мясной пирог

Блинный пирог — это один из хитов Масленицы, но такое, не слишком сложное, но оригинальное блюдо можно приготовить и в будни. Пдавать можно и теплым, и холодным, в качестве закуски, как пирожки. Одно из прекрасных изобретений русской кухни. Если вам не хочется делать фарш самостоятельно, можно использовать 600 гр. готового фарша. Блинные пироги делают из […]

Креветки в томатном и мидии в сливочном соусе на картофеле «Пай»

Блюдо получается и красивым, и сложным — вполне подходит для званого обеда. Пусть Вас не пугают некоторые трудности приготовленя, как и количество времени, которое придется на него потратить. У него есть одно очень важное для званых обедов достоинство: его можно приготовить заранее (даже накануне), порции, завернув в фольгу, поставить в холодильник, а когда придут гости, […]

Салат с копченым утиным филе под соусом из карамелизованной груши с ромом

Копченая утиная грудка — сама по себе дорогой и интересный ингредиент для салата. Она хорошо сочетается со сладкими фруктами, так что груша будет очень к месту. Ломтики багета, посушенные в духовке, создадут приятную хрустящую нотку,вместе с рокфором подчеркнут «французскость» этого салата.  Поджаренные кедровые орешки будут более ароматными. Но главная изюминка в этом салате — соус из […]

Филе говядины c артишоками по-римски

Говядина готовится классически: обжаривается в масле на большом огне до румяной корочки, чтобы не вытекал сок, и  доводится до готовности в духовке. Артишоки по-римски составляют оригинальный гарнир. А вот пряный сладковатый пастернак, перетертый в пюре со сливками, душистым мускатным орехом и сливочно-винным маскарпоне даст очень необычный, изысканный соус к мясу. Ингредиенты: 800 гр Говяжьей вырезки […]

Салат «Мимоза» с осетриной горячего копчения

Салат «Мимоза» был очень популярен в 70-х годах прошлого века, когда хозяйкам приходилось выдумывать блюда из того, что можно было найти в магазинах, поэтому салат включал скумбрию или, в лучшем случае, сардины в масле. Об осетрине тогда можно было только мечтать. А шнитт-лук можно было вырастить только на собственном огороде. Предлагаемый вариант куда более изысканный: […]

Гусь, фаршированный инжиром и грушей

Присутствие соевого соуса в рецепте может указывать на его китайское происхождение, для восточной кухни также характерно и сочетание мяса и птицы со сладкими фруктами. Необычный для нашего северного вкуса рецепт, в котором мята, розмарин и мед сделают привычное для наших широт блюдо из гуся совершенно новым по вкусу. Рецепт для тех, кто хотел бы попробовать […]

Филе Сибаса с пюре из тыквы и соусом из вяленых помидоров

Все дело, как всегда, в деталях: сибас жарим не просто в масле, а добавляем чеснок и тимьян, — это придаст рыбе особый аромат. Тыкву отвариваем с имбирем и лемонграссом (лимонной травой).   Если Вам совсем негде ее взять, можно заменить ее корочкой лимона.  Тыква тоже приобретет пряный  аромат, а сливки и пармезан создадут нежно-пикантный привкус. Соус […]

Фуа-гра с карамелизованым апельсином, тостами и салатными листьями

Один из самых знаменитых французских деликатесов. Держать баночку надо в холодильнике, а перед подачей дать постоять при комнатной температуре минут 15-20, чтобы раскрылся весь вкус фуа-гра. Это как раз примерное время приготовления этой закуски. Апельсин прекрасно сочетается с фуа-гра, а карамелизованый портвейном и сахаром, он оттенит ее вкус.  В чистом виде фуа-гра есть не принято, […]

Салат с обжаренной говядиной и виноградом

Салат не только нарядно выглядит и необычен по составу продуктов, он интересен и по сочетанию вкусов. Говядина хорошо гармонирует с фруктами — это сочетание классическое. А вот соус из кинзы, острого перца и тростникового сахара придаст салату неожиданную пикантную, и даже острую ноту, заставит работать все вкусовые рецепторы одновременно. Изысканный рецепт для праздничного стола, поразит […]

Филе гуся с яблоками и сливами в белом вине

Обжаренное в сливочном масле гусиное филе будет румяным, а приготовленное в белом вине с яблоками — мягким и сочным. Особый изыск в этом рецепте — гарнир. Не просто сливы, а фаршированные луком, запеченные в духовке со сливочным маслом. Зеленые капустные листья сделают блюдо весенним, веселым. Рецепт переведен нами с французского сайта http://cuisine.notrefamille.com  Ингредиенты: 1,2 кг филе […]

Окорок гуся, запеченный с яблоками, каштанами,красной капустой и ягодами

Гусь с яблоками — классика приготовления этой птицы в России. А во Франции его принято готовить с каштанами. Белое вино и ягоды брусники придадут свежую терпкую ноту. Красная капуста сделает блюдо нарядным. Рецепт переведен нами с французского сайта http://cuisine.notrefamille.com , где за него проголосовал 31 человек. Ингредиенты: 1 окорок гуся 200 мл белого сухого вина 50 гр […]

Коктейль-салат с лангустинами в половинках авокадо

Съедобно у лангустинов только мясо в хвосте. То есть, его не много, но оно нежнее, чем у омара или рака. А поскольку его не много и лангустины недёшевы, лучше подать их в качестве закусочного порционного салата, — например, в половинках авокадо. Изысканно и экономно. Рецепт переведен нами с французского кулинарного сайта http://www.cooklook.net Ингредиенты: лангустины — 10-12 […]

Салат «К Пасхе»

Пасха — яркий весенний праздник. В церкви облачения меняются с темных на ярко-красные, в природе — распускаются листья и цветы. В еде разрешается все. Хочется, чтобы и на столе было празднично-ярко, весело, по-весеннему. Салат «К Пасхе» — не сложный и не слишком тяжелый (не стоит переедать, если вы соблюдали пост, и перегружать себя тяжелыми продуктами). […]

Салат «Маки» с креветками, фасолью, сыром и оливками

Салат не только красиво и необычно украшен, он и по составу необычен. При этом с подобающим сочетанием продуктов. Креветки, оливки, сельдерей, фасоль — хороший средиземноморский букет, предлагаемый нами. И яркое, летнее, праздничное оформление. Ингредиенты: 1 банка красной фасоли 1 банка зеленых оливок 300 г креветок стебель сельдерея 100 г сыра нарезанного кубиками + 100 г […]

Салат «Цветущий кактус»

С отварной телятиной не так много рецептов, — а жаль, это отличный диетический продукт! Маринованные корнишоны не только украсят салат, но и придадут ему пикантную ноту. Салат яркий: красная фасоль, фиолетовый лук, желток яйца, экзотический лолло-роко, перец чили — все это создает «мексиканскую» атмосферу необычности, праздника. Забавный в оформлении, простой в приготовлении и поднимает настроение. […]

Салат «Розы»

Свекла с чесноком и майонезом — широко известная и распространенная повсеместно в нашей стране закуска с незапамятных времен. Завернутая в блин, — она становится еще более русской. В этом рецепте она превращается в  букет роз, украшающий стол и изменяющий до неузнаваемости салат «Банальный»: (куриное филе-грибы-орехи-сыр-яйца). Ингредиенты: 500 г. куриного филе; 500 г. маринованных опят (либо […]

Поросенок запеченный, фаршированный каштанами

Каштаны, пряная зелень Прованса, белое вино, сыр, лимоны и помидоры сразу же говорят нам о средиземноморской кухне. Каштаны заменяют в Европе картофель, а горсть кедровых орешков придаст мясу еще более выраженный ореховый вкус. Поросенок по-европейски — изысканно-вкусно. Ингредиенты 1 поросенок 4-5 кг,  500 г. каштанов, 150 г кедровых орехов 100 г. сливочного масла, 3 помидора, […]

Салат «Фиалки» с копченым утиным филе, шпинатом и яблоками

Очень удачная находка по украшению салата. Гости не сразу поймут, что это салат, а не кашпо с цветами. Изначально данный рецепт предполагал среди ингредиентов «курицу-грибы-огурец». Но нам представляется, что такое цветочное оригинальное оформление достойно более интересного содержания, включающего и те ингредиенты, которые идут на украшение салата. Поэтому предлагаем такой вариант: Ингредиенты: шпинат — 1 пучок […]

Салат из куриного филе с персиками и апельсином

Легкий, скорее фруктовый с куриным филе, чем куриный с фруктами, салат. Интересно то, что куриное филе в этом рецепте не вареное, а обжаренное — а это совсем другой вкус. Все ингредиенты: и куриное филе, и персики, и апельсин — с очень нежным, неярким вкусом. Острую свежую нотку внесет зеленый лук.  Можно подать этот салат в […]

Салат «Белый рояль» с семгой слабой соли

Каждого второго в детстве родители заставляли заниматься музыкой. Воспоминания об этом могут быть разные. Салат «Белый рояль» — это прекрасный способ поздравить знакомого вам музыканта или отомстить тому инструменту, которым вас когда-то неволили, — съев его. Изначально в рецепте были неизменная курица и морковь. Мы предлагаем облагородить и удорожить подарок, заменив курицу на семгу или […]

Лимонад ананасовый

Любой лимонад, конечно, можно купить и в магазине. Весь интерес здесь — в подаче в ананасе, из которого удалена мякоть. А кусочки ананаса можно подать отдельно с мороженым и ягодами в виде десерта. Ингредиенты: ананасовый сок — 1/2 стакана лимон — 2 шт яичные белки — 2 шт кубики льда — 4 шт газированная вода — […]

Фруктовый салат в ананасе

Фруктовый салат идет на «ура», даже когда гости уже объелись и «больше не могут». Фруктовый салат в ананасе — это вариант красивой подачи десерта. Главный и незаменимый ингредиент этого салата — ананас. Если вы собираетесь обеспечить гостей порционным десертом, то ананасы вам понадобятся маленькие. Если найдете совсем маленькие, то можно подать порцию из целого ананаса, […]

Медвежатина, тушеная в хлебном квасе с белыми грибами, брусникой и овощами

 Медвежатина имеет своеобразный вкус, который сильно зависит от того, чем кормился медведь и от того, насколько мясо жирное. Потому что именно жир наделяет медвежатину неприятным запахом. Но, если мясо предварительно правильно обработать, то получаются очень вкусные блюда. Например, тушеная медвежатина с грибами. Как и всякая  дичь, медвежатина хорошо сочетается с лесными ягодами и грибами, можжевельником, […]

Салат «Гнездо фазана» с грибами, сыром и дичью

Такой салат будет очень к месту на пасхальном столе. Замечательна придумка автора, как сделать само «гнездо» из жареного картофеля. Изначально салат назывался «Гнездо глухаря», но глухаря мы вряд ли добудем в городских условиях, а вот фазана или цесарку — пожалуйста. Тем более, что фазан вьет гнездо в траве, в подлеске, питается ягодами. Так что наши ингредиенты […]

Салат «Пенёк» с фазаном, грибами и орехами

Это замечательно красивое оформление салата было призвано, как обычно, скрасить довольно скромное и банальное содержание. Если вы решитесь потратить время на создание такого шедевра, предлагаем все же быть последовательными и сделать салат, соответствующий его лесному оформлению: использовать фазана, подосиновики и лесные орехи вместо карбонада, шампиньонов и грецких орехов, тем более, что фазанов на всех гостей […]

Цесарка с каштанами, тыквой и мандаринами

Автор рецепта предлагает приготовить такую цесарку на Рождество. Действительно, мандарины в России , а каштаны во Франции — непременный атрибут Рождества, но этот рецепт подойдет и для любого торжественного дня. Тыква и каштаны послужат прекрасным гарниром к птице. Розмарин, цитрусовые и кунжут внесут пряную ноту. Хороший праздничный рецепт. Ингредиенты: Тыква — 1 Килограмм Цесарка — 1 Штука Лимон — 1 Штука Каштаны — 700 Грамм Мандарины — 8 Штук (5 — […]

Салат «Ананас» с утиным филе и сельдереем

Изначально данный рецепт предполагал среди ингредиентов куриное филе (ветчину) и картофель. Но нам представляется, что подобное содержание будет слишком банальным для такого эффектного оформления. С ананасом и вообще фруктами очень хорошо сочетается утиное филе, а картофель предлагаем заменить на сельдерей — это сделает салат легче, воздушнее и с более оригинальным вкусом. Ананас, если есть возможность, […]

Салат «Лесная сказка»

Очень веселый, забавный салат с украшением «грибочками» из сладкого красного перца  и белых стеблей лука. Создаст весеннее оптимистическое настроение вашим гостям. Если гостей у вас немного, и вы решитесь сделать такой салатик каждому из приглашенных, советуем все же вариант «подосиновики» из оранжевого перца или «сыроежки» из желтых помидоров черри, чтобы не напроситься на реплики, типа: […]

Салат «Каллы» с курицей, ананасами и грибами

Салат этот получил широкое распространение несколько лет назад. Сочетание действительно удачное: куриное филе, грибы, сыр и ананас — все продукты с мягким, неярким вкусом, не забивают друг друга, салат получается нежным, вкусным и сытным. По возможности советуем заменить консервированные ананасы, в которых слишком много сахара, на свежие: они не такие сладкие и более твердые — […]

Сырная закуска «грибочки»

Сырная закуска — очень популярное в русском застолье и легкое в приготовлении блюдо. Можно подать ее просто в салатнице, можно на кружками порезанных помидорах, в салатных листьях, на тостах, с различными добавками. А можно — вот так оригинально, в виде целой поляны красных грибочков. (Если вы уверены в наличии у ваших гостей достаточного чувства юмора, […]

Сырная закуска «Початки»

Сырная закуска — очень популярное в русском застолье и легкое в приготовлении блюдо. Можно подать ее просто в салатнице, можно на кружками порезанных помидорах, в салатных листьях, на тостах, с различными добавками. А можно — вот так оригинально, в виде кукурузных початков, на удивление и к восхищению ваших гостей. Ингредиенты 200 г сыра (например, российского) […]

Букет тюльпанов — сырная закуска

Салат или закуска, поданные таким образом, произведут , без сомнения, большое впечатление на ваших гостей, свидетельствуя не только о кулинарных способностях, но и о художественном вкусе хозяйки.  Рецепт этой закуски из помидора и сыра прост (это известная всем сырная закуска), главное в ней — способ подачи в виде букета тюльпанов. Ингредиенты: 9 помидоров удлиненной формы […]

Салат «Ромашка»

У французов есть такое хорошее выражение «manger avec les yeux» (есть глазами). Действительно, внешний вид блюда, его подача имеют колоссальное значение. В наше время трудно удивить гостей составом продуктов на столе, но красивая подача всегда произведет впечатление, запомнится гостям, высоко поднимет престиж хозяйки. Салат «Ромашка» имеет такое название неспроста, ведь внешне он напоминает целую поляну […]

Поросенок запеченный, фаршированный телятиной

Целиком запеченный поросенок на праздничном столе выглядит очень эффектно, создает атмосферу богатого «киношного» застолья из каких-нибудь давних времен. Но если Вы хотите не только удивить, но и как следует накормить своих гостей — советуем вам этот рецепт. Если у вас останется лишняя начинка, можно сделать из нее маленькие мясные пирожки-котлетки, запечь их на противне рядом […]

Салат «Еловая шишка»

 Оригинальный и нарядный салат, который станет замечательным украшением любого, в том числе новогоднего стола. Миндальные орешки отлично оттенят вкус самого салата, в котором все остальные ингредиенты — зимние, русские. 6-8 порций Ингредиенты: 900 г филе куриных грудок 200 г миндаля лепестками 200 г натертого на мелкой терке сыра 1 л бульона куриного 4 лавровых листа 2 сладких перца (либо по вкусу 1 яблоко) […]

Сырные шарики с орешками

Эта интересная праздничная закуска отличается нежно-сырным вкусом с ненавязчивой ноткой жареных орешков. Ингредиенты плавленый сырок 2 яйца майонез зелень соломка арахис, фисташки или грецкие орехи соль перец Способ приготовления Отварите яйца вкрутую. Плавленый сыр нарежьте небольшими кусочками или натрите на мелкой терке. Очищенные чесночные зубцы измельчите через пресс. Мелко нарежьте зелень, лучше всего использовать укроп. […]

Тосты с фуа-гра и конфитюром из красного лука

Конечно же ни один рождественский стол во Франции не обходится без фуа-гра, а фуа-гра в сочетании с конфитюром из красного лука — это просто восхитительное вкусовое сочетание и наслаждение. Кроме того луковый конфитюр отличное дополнение к мясным блюдам и барбекю. Употреблять его желательно холодным.  Ингредиенты: Готовая фуа-гра в блоке  Маленькие круглые хлебцы Сливочное масло Луковый […]

Жареный молочный поросенок

Рецепт приготовления этого блюда несложный, вот почему он в старые времена пользовался такой большой популярностью. Чеснок (для свинины — обязателен) и соль — вот и все приправы, чтобы не забить нежный вкус молодой свинины. Кстати, именно это блюдо было с давних времен фаворитом,  особенно на рождественские праздники или на новый год. Несколько советов: ушки и […]

Индейка, запеченная с клюквой, беконом и пряностями в сидре

  Интересный, необычный рецепт. Обилие ингредиентов пусть вас не смущает, — они недорогие и здесь, похоже, все продумано. Масло, бекон и свиной сосисочный фарш смягчат суховатое мясо индейки. Сельдерей, клюква, цедра апельсина и сидр придадут мясу тонкий, слегка маринованный привкус. Травы, специи и орехи — роскошный восточный аромат. И все идет в дело: картофель для […]

Индейка, фаршированная по-старинному

Умели, все-таки, в старину и приготовить, и поесть! Рецепт простой, но очень правильный: мясо индейки суховато само по себе, а свиной фарш и бекон придадут ему необходимую мягкость, сочность  и нежность; сельдерей, лук и перец — необходимую пряную ноту, а картофельное пюре свяжет все в единое целое. Подавая начинку отдельно, посыпьте ее мелко рубленой зеленью […]

Индейка с черносливом, яблоками и имбирем

Сочетание птицы и чернослива — очень удачное. (Вспомните всегдашнюю ресторанную закуску — куриные рулеты с черносливом). А  сочетание яблок, чернослива и имбиря — открытое нами ноу-хау. Очень советуем попробовать! Начинка получается нежная по консистенции, но с острой перечной ноткой. Ингредиенты: 1 индейка — 3,0 кг 0,5 кг чернослива о,5 кг очищенных грецких орехов 0,5 кг […]

Индейка, фаршированная каштанами, вишней и сельдереем (французский рецепт)

Рецепт не из простых, но ваши старания оправдаются. Французы — признанные гурманы, плохого не посоветуют! Разумеется, в рецепте присутствуют ароматные травы и вино. Ингредиенты: индейка — 1 шт (2,8 — 3,0 кг) французский багет (нарезанный кубиками) — 500г сухое белое вино — 1 стакан вишня (сушеная) — 1 стакан каштаны (очищенные) — 700г бульон (куриный) […]

Индейка, фаршированная телячьей печенью и грецкими орехами

Рецепт из книги Елены Молоховец — самой популярной кулинарной книги в дореволюционной России . Эта книга рецептов переиздавалась до 1900 года 22 раза! Попробуем приготовить рождественскую индейку так, как ее готовили наши прабабушки. (Учитывая, конечно, современные технические возможности). Ингредиенты индейка – 1 штука , вес около 1700 грамм печенка  телячья— 400 грамм грецкие орехи очищенные […]

Гусь праздничный

Гусь с капустой и яблоками — классический, проверенный веками рецепт. Именно это блюдо — вкус русского Рождества. Ингредиенты: Гусь — 1 шт капуста — 1 кочан (можно взять 1,5 кг квашеной капусты) репчатый лук — 2 шт морковь крупная — 1 шт яблоки (антоновка) — 4 шт соль, перец, тмин, петрушка — по вкусу Приготовление: […]

Утка с апельсинами

Утка с апельсинами — прекрасное новогоднее или рождественское блюдо. Апельсины, апельсиновый джем и ликер придадут ей нежный южный аромат и замечательный вкус. Рецепт для гурманов, придуманный французами. Ингредиенты: (на 6 порций) 1 молодая обработанная утка (около 1,6 кг), 375 мл горячего куриного бульона, по 1 небольшой моркови и луковице, 1 корень петрушки, 3 апельсина, 1 […]

Утиное филе с абрикосами

Утка вообще прекрасно сочетается с фруктами. а с абрикосами — особенно,  вино придаст утиному филе тонкий яблочный аромат, кориандр и зеленый перец — не остроту, но пряную пикантность. Ингредиенты (на 4 порции) 2 куска утиной грудки (по 250 г), 4 луковицы-шалот, 500 г абрикосов, 20 г сливочного масла, 1/2 ложки зерен кориандра, 1/2 ч. ложки […]

Утиная грудка на гриле с запеченным яблоком и малиновым соусом

  Утиная грудка на гриле с запеченным яблоком и малиновым соусом — нарядно, вкусно, может послужить и основным блюдом и холодной закуской. Ингредиенты: 370 гр Утиная грудка 90 гр Яблоки 20 мл Масло растительное 50 гр малинового пюре с сахаром 3 гр Мята Соль, перец по вкусу Способ приготовления: Утиную грудку тщательно промыть, зачистить от […]

Медальоны из фуа-гра с малиновым соусом

Медальоны из фуа-гра c малиновым соусом по пословице: «дорого — да мило». Когда еще попробовать фуа-гра, как не в праздники? Ингредиенты: 100 гр Утиная печень фуа-гра 100 гр Яблоки 10 гр Сахар 10 мл Масло растительное 20 гр Малинового пюре с сахаром 10 гр Мука Соль, перец по вкусу Способ приготовления Яблоко тщательно промыть, просушить […]

Запеченный гусь с соусом из яблочного сидра

 Рецепт не из самых простых, но в результате вы получите чудесного румяного гуся и к нему — ароматный яблочный соус на основе сухого сидра. Истоки рецепта — во французской Нормандии. Ингредиенты: Гусь целый (3,5 килограмм) одна штука Яблоки 0.1 килограмм Сельдерей стеблевой 60 грамм Редька зеленая 50 грамм Петрушка 5 грамм Соль три чайных ложки […]

Утиное филе в апельсиновом соусе

Птица в сочетании с фруктами – это замечательно и невероятно вкусно. Утка по этому рецепту и бокал красного вина – изысканный вечер вам обеспечен. Правда этот рецепт не для тех, кто намерен похудеть. Ингредиенты (на 6 порций): 3-4 утиные грудки 1 луковица 2 апельсина 1 банка сладкого апельсинового джема соль, перец, оливковое масло Как готовить: […]

Филе индейки, запеченное с пряностями и яблоками

Мясо индейки считается диетическим и содержит большое количество легкоусвояемого белка. Все это делает его полезным, не говоря уже о том, насколько вкусно можно его приготовить. Предлагаем запечь филе индейки в духовке с пряностями, медом и яблоками. Замечательный рецепт, напоминающий о Рождестве, прекрасен в холодное время года с грогом, например. К тому же это простой и […]

Клюквенный соус с бренди

Клюквенный соус — прекрасное дополнение к индейке, баранине, ягнятине, оленине, дичи. Оттенит вкус мяса и украсит блюдо. Приготовление соуса занимает не много времени, только потом нужно дать соусу настояться в течение нескольких часов в холодильнике. Клюквенный соус может долго храниться в герметичном контейнере в морозилке, не теряя своих качеств.  Соусы для птицы традиционно готовят из […]

Гусь, запеченный с фруктами и тмином

Запеченный с яблоками гусь – это классика приготовления птицы. Этот рецепт прекрасно подходит не только для Нового года или Рождества – запеченный гусь станет украшением любого стола, ведь целая птица всегда выглядит торжественно. Этот рецепт примечателен тем, что во вкусовой гамме доминирует тмин. Зерна чуть давленого тмина начинают отдавать весь свой чудесный аромат, и запах […]

Закуска русская заливная

В отличие от заливной рыбы, которая по статистике является самым нелюбимым блюдом в России, холодец или заливное любят все. Данный холодец готовится на основе ветчины, куриного филе, говядины и языка, поэтому получается с насыщенным мясным вкусом и очень нежным. Яркие кусочки моркови и сладкого перца придают ему праздничный вид. Ингредиенты: ветчина — 100 гр отварное […]

Русский салат

Пикантность этому салату придает килька пряного посола и лук, свежесть придадут зелень и яблоко и острую ноту вносит хрен. Прекрасная русская закуска! 3 порции. Ингредиенты: картофель -350 г вареная или жареная свинина или говядина —  250 г яблоко — 1 шт соленые огурцы — 2 шт кильки пряного посола — 3-4 шт морковь — 1 […]

Салат по-строгановски

Всем известен бефстроганов — блюдо из тонко нарезанных ломтиков говядины, придуманное поваром графа Строганова. Предлагаем вам салатный вариант этого знаменитого блюда. 4 порции. Ингредиенты: говядина постная, вареная, охлажденная — 400 г маринованные грибы — 250 г зеленый лук — 6 перьев перец сладкий красный — 1 шт Для сметанной приправы: густая сметана — 2/3 стакана […]

Филе говядины с коньяком и какао

Блюдо шеф-повара ресторана «Подмосковные вечера» Фабио Витале. Коньяк, какао и мед придадут мясу изысканный аромат с тонкими нотками пряностей с легким медовым и необычным бархатистым шоколадным оттенком. Изысканное блюдо для праздничного вечера. Ингредиенты: 180г. говяжьего филе 20 г. коньяка 40 г. мясного сока 15 г измельченных какао-бобов 1 чайная ложка меда 10 г оливкового масла […]

Перепела Вероники (из «Архива царских поваров золотого царствования Дома Романовых»)

Французы придумали неплохую идею готовить перепелов с виноградом. В их кулинарном лексиконе даже есть термин Veronique (вероник), который описывает блюда, приготовленные или украшенные белым виноградом без косточек. Сailles Veronique (перепела вероник) — блюдо из перепелов, которых обжаривают, а затем тушат с виноградом. Кстати, «Перепела Вероники» встречаются в «Архиве царских поваров золотого царствования Дома Романовых» (любимое […]

Мясо косули, тушеное в красном вине

Дичь редко бывает на нашем столе — и купить ее непросто, и стоит она недешево. Новый год — прекрасный повод, чтобы побаловать себя и близких блюдом, традиционным для стола французских королей. Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. […]

Барабулька по-итальянски: жареная с белым вином, луком и розмарином

Греки говорят, что барабулька — единственная рыба, от которой кошке не достается ничего (они едят ее с головой и поджаристым хвостом). Быстрый и простой рецепт приготовления барабульки. Ее можно подать и в качестве горячего блюда и как холодную закуску. Для тех, кто любит средиземноморскую кухню и постящихся. Ингредиенты: 4 барабульки с головами и хвостами соль […]

Филе Сибаса со спаржей, каперсами и оливками

  Рецепт не сложный.  Рыбу запекаем в духовке, а из хребта, головы и хвоста варим бульон, который, добавляя специи и выпаривая, превращаем в соус.   Праздничный рецепт для тех, кто любит рыбу или соблюдает пост. Ингредиенты: 1 шт Рыба Сибас (морской окунь) 100 гр Спаржа 20 мл Масло оливковое 20 гр Масло сливочное 10 гр […]

Медальоны из филе говядины в сливочно-можжевеловом соусе

Медальоны из филе говядины в сливочно-можжевеловом соусе — нарядное, оригинальное блюдо, которому белые грибы и можжевеловая ягода придадут лесные свежие нотки мяса дичи. Ингредиенты: 300 гр Вырезка говяжья 20 гр Салат Латук 20 гр Салат Лолло Росса 100 гр Грибы белые 20 гр Соус Демиглас 100 мл Сливки 3 гр Ягоды можжевельника 20 гр Масло […]

Филе говядины Россини с фуа-гра и ежевичным соусом

Не самое простое в приготовлении и не самое дешевое блюдо. Но для праздничного стола — замечательный вариант. Можно больше вообще ничего не подавать: фуа-гра послужит сытной горячей закуской, а вырезка с ежевичным соусом — не менее изысканным основным блюдом.   Ингредиенты: 220 гр Говяжья вырезка 200 гр Картофель 90 гр Ежевики протертой 50 мл Вино […]

Креветки в кляре Барерфляй с соусом Тартар

Креветки в кляре Барерфляй с соусом Тартар — это крупные тигровые креветки в кляре с пикантным соусом, которые прекрасно смотрятся на праздничном столе, да и название звучит романтично. Можно использовать их и как холодную закуску. Ингредиенты: 75 гр Креветки тигровые 100 гр Тесто Кляр 20 гр Лимон 30 гр Соус Тартар Соль, перец по вкусу […]

Стейк из тунца с ананасово-розмариновым соусом

В этом рецепте филе тунца обжаривается на сковороде в масле, а затем запекается с кунжутом в духовке. Соус делается очень просто: готовое протертое пюре ананаса подогревается со щепоткой розмарина. Остальное в рецепте — гарнир. Несложное в приготовлении и эффектное блюдо, которое подойдет и для праздничного стола. Ингредиенты: 220 гр Филе тунца 30 гр Салатные листья […]

Стейк из тунца в гранатовом соусе со шпинатом

Рецепт из самых простых, но с самым праздничным вкусом. Гости останутся довольны. Стейк из тунца крайне прост в приготовлении. Чтобы приготовить его из заранее размороженных продуктов вам потребуется всего 10 минут. Кроме того, это очень вкусное, питательное и низкокалорийное блюдо! В качестве гарнира, помимо шпината, можно использовать любые легкие овощи. Соус в зависимости от вкусовых […]

Салат с креветками «Русский Двор»

Этот салат получается не только легким и вкусным, но и ярким, — он отлично украсит Ваш праздничный стол. Рекомендуем особо, как собственное изобретение нашей компании. Ингредиенты: 3 вида зеленого салата по 100 гр: «Романо», «Айсберг», «Руккола» 1 кг креветок 3 -4 зубчика чеснока 1 шт. авокадо 7-10 шт. помидоров «Черри» 1 шт. лимон 1 ст. л. […]

Препела с брусникой

  Перепела с брусникой — лесная птица с лесной ягодой, сметана сделает мясо более нежным. Запеченная целиком птица всегда смотрятся эффектно, особенно если она румяная и аппетитная. Это как-то совсем по-домашнему, и в то же время — празднично. Запекание  — лучший способ готовки молодых перепелов, — мясо получается сочным, нежным и вкусным. Идеальным сочетанием станет […]

Каре ягненка с запеченными овощами и клюквенным соусом

Корейка ягненка — самая его вкусная часть. Но ее надо уметь приготовить. Предлагаем вам подробный фоторецепт с сайта kulina.ru, который позволит вам насладиться исключительно вкусным блюдом. Каре ягненка с запеченными овощами каре ягненка 500 г оливковое масло 3 ст. л. чеснок 1-2 зубчика тимьян 1/4 ч. л. листья базилика 10 шт. листья мяты 10 шт. […]

Корона из бараньих котлет на косточке — Lammkrone

  Корона из бараньих котлет готовится не сложно, а выглядит при подаче очень празднично. Спасибо Оле за рецепт и фото.  Ингредиенты: 2 кг бараньих котлет с косточкой  (баранина, корейка на 8 ребрах) За несколько часов до готовки смазать их смесью: горчица с зёрнышками — 2 баночки чеснок — 6 зубчиков соль перец розмарин оливковое масло […]

Лягушачьи лапки с улитками

Возможность попробовать в одном блюде два известнейших французских деликатеса. Ингредиенты: бургундские улитки — 48 шт. лук-шалот — 4 шт. шнитт-лук — 1 пучок белое вино (Macon) — 3/4 стакана лягушачьи лапки — 24 шт. молоко — 1/2 стакана мука — по вкусу сливочное масло — 4 ст.л. соль, перец, петрушка (нарубленная) — для украшения. Приготовление: […]

Итальянские скалопини из оленины

Оленина и ананас, казалось бы, продукты из совершенно разных широт. Но, как это часто бывает в подобных случаях, вместе дают замечательный необычный вкус. Ингредиенты: 700-800 гр стейков из оленины толщиной 1.5 см; ½ ст. муки; ½ ч.л. перца; ¹⁄ 3 стакана нежирных сливок; ¾ стакана сыра Пармезан; 1 стакан вина Марсала или ананасового сока; 1 зубчик […]

Оленина в сливочно-брусничном соусе

Рецепт, в котором все ингредиенты очень продуманно подобраны: мясо дичи готовится с лесными грибами (подчеркивается, что сыр не должен быть с ярко выраженным вкусом, чтобы не заглушить вкус оленины), нежный сливочный соус готовится на основе мясного сока, получившегося в процессе приготовления мяса, брусника усилит лесной вкус дичи, розмарин придаст необходимую пряную ноту. Ингредиенты: Вырезка оленя […]

Фрикасе из окорока кролика

Фрикасе – это французское жаркое, где все ингредиенты перед тушением в казане обжариваются на сковороде. Ингредиенты: 4 ножки кролика, 0,5 стакана сливок, оливковое масло, 1,5 столовые ложки сметаны, 0,5 килограмма картофеля, 6 шампиньонов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, соль, перец горошком, чёрный молотый перец, 1 литр кипячёной воды. Приготовление: Ножки кролика натереть солью и […]

Паштет из печени кролика с оливками

Печень кролика считается деликатесом. У нее чуть сладковатый привкус, поэтому при приготовлении паштета из печени хорошо добавить в него пару столовых ложек джина. Его немного горьковатый, можжевеловый вкус и аромат придадут паштету необходимую нотку, которая гармонично впишется в нежный, деликатный вкус паштета. Подавать паштет можно, закрутив его в пластики ветчины в виде рулетиков, намазав на […]

Кролик с каштанами

Кролик с каштанами — блюдо испанское, оно выглядит необычно, да и пряные травы и каштаны погружают нас в атмосферу средиземноморской кухни. Этот рецепт, несомненно, может создать праздник, торжество из любого застолья. Ингредиенты: — 1 кролик среднего размера; — 1 столовая ложка сухого розмарина (можно 2 веточки свежего); — 1 столовая ложка тимьяна (можно 2 веточки […]

Фазан с виноградом

Фазан — это крупная красивая птица, его мясо темное, но сочное и очень хорошего качества. Численность фазанов в настоящее время мала и отстрел их строго лимитирован. В этом рецепте сало и сливки придадут фазану нежную мягкость, виноград, коньяк и грецкий орех — пряную нотку.  (на 4 персоны) Ингредиенты: — 1 фазан (если под рукой не […]

Котлеты натуральные из мяса косули по-венгерски

Несложное в приготовлении, не перегруженное специями блюдо, которое позволит прочувствовать и вкус дичи, и сдобрить ее оригинальным винно-грибным соусом по вкусу. Рекомендации по гарниру прилагаются. Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. Именно поэтому их мясо считается экологически […]

Медальоны из мяса косули с фруктами

Надо помнить, что мясо косули жестче, чем говядина и, тем более, баранина или свинина и нуждается в предварительном мариновании. Медальоны из мяса косули с фруктами, посыпанными орехами — что можно придумать изысканнее для званого вечера? Ингредиенты: на 1 — 1,2 кг вырезки косули : 60 гр сливочного масла 5-6 ст. ложек оливкового масла 2 ст. […]

Утиная грудка в коньяке

Утиная грудка и коньяк — сочетание чисто французское. А французы в кулинарии, сами знаете, профи. Клюквенный соус — приятное русское добавление к этому рецепту. Ингредиенты: — утка (грудка) — 6 шт. (по 175г) — соль, черный перец — по вкусу — лук репчатый — 2 шт. — чеснок — 2 зубчика — коньяк — 5 […]

Воздушное суфле-мороженое из манго.

Кто же не любит манго? А мороженое? А когда это все одновременно является еще и воздушным суфле, слюнки потекут у ваших гостей уже при одном объявлении подаваемого десерта. Воздушное суфле-мороженое из манго. Тает во рту. На 8-10 порций: 1 кг мякоти манго 4 яйца 500 г сметаны по 70 г сахарного песка и сахарной пудры. […]