Русский Двор > Рецепты > Фуа-гра (утиная и гусиная печень)

Рецепты блюд из фуа-гра

Фуа-гра — известный французский деликатес, такой же бренд Франции в кулинарии, как Эйфелева башня в архитектуре. Это печень особым образом откормленной утки или гуся. Продукт очень нежный и вкусный настолько, что в международных конкурсах поваров добавление его в блюда (как и трюфеля) не разрешается, — столь сильно он улучшает вкус конечного продукта.

Жарить фуа-гра можно только на очень сильно раскаленной сковороде, иначе она превращается в масло. На том жирке, что образуется при приготовлении, советуем пожарить ломтики французского багета и подать эти крутоны к столу. Успех обеспечен!

 

Фуа-гра с карамелизованым апельсином, тостами и салатными листьями

Один из самых знаменитых французских деликатесов. Держать баночку надо в холодильнике, а перед подачей дать постоять при комнатной температуре минут 15-20, чтобы раскрылся весь вкус фуа-гра. Это как раз примерное время приготовления этой закуски. Апельсин прекрасно сочетается с фуа-гра, а карамелизованый портвейном и сахаром, он оттенит ее вкус.  В чистом виде фуа-гра есть не принято, […]

Эскалопы из фуа-гра с манго и мангово-уксусным соусом

Рецепт предоставлен нашим поставщиком — французской фирмой «Beaufor». Фуа гра хорошо сочетается с фруктами, а экзотический манго подойдет как нельзя кстати к такому изысканному блюду, как поджаренные кусочки фуа-гра. Винный уксус с мякотью манго придаст блюду нежную кислинку. Забавно нарезанный манговый гарнир подчеркнет необычность блюда. Ингредиенты: 4 эскалопа фуа гра по 50 гр 1 спелый […]

Тосты с фуа-гра и конфитюром из красного лука

Конечно же ни один рождественский стол во Франции не обходится без фуа-гра, а фуа-гра в сочетании с конфитюром из красного лука — это просто восхитительное вкусовое сочетание и наслаждение. Кроме того луковый конфитюр отличное дополнение к мясным блюдам и барбекю. Употреблять его желательно холодным.  Ингредиенты: Готовая фуа-гра в блоке  Маленькие круглые хлебцы Сливочное масло Луковый […]

Медальоны из фуа-гра с малиновым соусом

Медальоны из фуа-гра c малиновым соусом по пословице: «дорого — да мило». Когда еще попробовать фуа-гра, как не в праздники? Ингредиенты: 100 гр Утиная печень фуа-гра 100 гр Яблоки 10 гр Сахар 10 мл Масло растительное 20 гр Малинового пюре с сахаром 10 гр Мука Соль, перец по вкусу Способ приготовления Яблоко тщательно промыть, просушить […]

Филе говядины Россини с фуа-гра и ежевичным соусом

Не самое простое в приготовлении и не самое дешевое блюдо. Но для праздничного стола — замечательный вариант. Можно больше вообще ничего не подавать: фуа-гра послужит сытной горячей закуской, а вырезка с ежевичным соусом — не менее изысканным основным блюдом.   Ингредиенты: 220 гр Говяжья вырезка 200 гр Картофель 90 гр Ежевики протертой 50 мл Вино […]