Голубцы

На самом деле это не только рецепт голубцов, но одновременно и рецепт кавказской долмы — разница лишь в том, что фарш заворачивается не в капустные, а в виноградные листья, да специй можно положить побольше. В долму чаще кладут баранину, которой традиционно отдают предпочтение на востоке и на Кавказе. Наш рецепт позволяет попробовать голубцы и в […]

Голубцы ленивые

Название этого блюда не подразумевает лености повара, а говорит о специфике  рецепта. Чтобы сделать ленивые голубцы, потребуется меньше затрат времени и сил, чем на изготовлние классических голубцов, поскольку фарш не заворачивается в капустные листья, а перемешивается с нашинкованной капустой. Но состав продуктов в них тот же, что и в обычных голубцах, а сами они столь […]

Перец фаршированный в сметанном соусе

Мы предлагаем фаршировать перцы смесью говядины и свинины, но можно взять мякоть одного какого-либо вида мяса. Если вы возьмете для фаршировки перцы, разные по цвету, то блюдо получится очень нарядным, праздничным. Сметанный соус смягчит некоторую жестковатость перцев и сделает мясную начинку нежной и сочной. Чтобы придать устойчивость перцам на блюде, можно срезать с них после […]

Баранья котлета рубленая

Баранья котлета — традиционное блюдо кавказской кухни. Приготовленная на огне, она может называться люля-кебаб, кебаби, гупта шампурзе (на вертелах). Как обычно, чрезвычайно важным ингредиентом является соус. Рецепт гранатового кавказского соуса, включающего томат, грецкий орех, мед и кинзу, прилагаем к рецепту.   Ингредиенты на 4-5 порций: баранина — 500 гр, яйцо — 1 шт., курдючное сало — […]

Котлеты домашние

Котлета — это самое популярное мясное блюдо. Хозяйкам нравится относительная несложность его приготовления и бюджетность, дети любят их за мягкую сердцевинку и аппетитную корочку. Данный рецепт не совсем обычен: помимо лука в фарш добавляется яблоко, что делает котлету более сочной, и зелень петрушки, которая придает блюду весеннюю свежесть. Вместо более привычного белого добавляем черный хлеб, […]

Ёжики в сметанно-томатном соусе

Популярное среди детей и любимое хозяйками блюдо. Детям нравится еда в виде шариков, или маленьких мягких котлеток (по их детским возможностям и размерам), да еще с таким завлекательным названием, — все это похоже на игру и разрекламировано Карлсоном, который живет на крыше и любит тефтельки Фрекен Бок. Хозяйкам нравится относительная несложность приготовления и бюджетность блюда […]

Бефстроганов в сметанно-томатном соусе

Имя блюду дал граф Александр Григорьевич Строганов — в разное время министр иностранных дел, генерал от артиллерии, губернатор ряда провинций Российской Империи. Будучи состоятельным человеком, он держал в Одессе так называемый «открытый стол», которым мог воспользоваться любой образованный и прилично одетый человек. Один из поваров графа удачно совместил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача […]

Говядина жареная

Есть разные способы сделать мясо мягким и сочным. Самый простой, применяемый в современной кухне — это недожарить его. Но если вы любите мясо хорошо прожаренное, то его надо либо отбивать (в этом случае нарушается структура волокон, и мясо часто теряет сок), либо, как в данном рецепте, мариновать его предварительно, а затем, обжарив его до корочки, […]

Говядина в кляре

Мясо, приготовленное в кляре, всегда отличается большей сочностью, чем просто жареное — хрустящая золотистая корочка панировки из сухарей и взбитого яйца не дает вытекать мясному соку, да и выглядит очень аппетитно. Готовится при этом не сложно: мясо предварительно отбивается, а затем окунается в кляр, перерд тем, как обжарить его на сковороде. Ингредиенты на 3 порции: […]

Русское жаркое в горшочке

Блюда, приготовленные в экологически чистых глиняных горшочках в последнее время приобретают особую популярность, и не случайно: жаркое получается особенно вкусным и ароматным, если его приготовить в керамическом горшочке. Поданное таким образом, блюдо выглядит привлекательнее. Все ингредиенты предварительно обжариваем на раскаленной сковороде, а затем укладываем в горшочки отдельными порциями и тушим в духовке около получаса на […]

Кролик в сметанном соусе, запеченный в горшочке

Кролик в сметанном соусе — это классика приготовления кроличьего мяса: оно не имеет ярко выраженного вкуса и практически не содержит жира, поэтому сметана, не подавляя вкус кролика, придает мясу необходимую мягкость и сочность. Изысканный вкус крольчатины хорошо выявляют специи, поэтому удачным будет ее сочетание с такими травами, как укроп, кинза, майоран, петрушка, и, конечно, измельченный […]

Жаркое из баранины

Баранина, которая традиционно входит в рецепты многих кавказских блюд, — желанная гостья и на русской кухне. В данном рецепте баранина сначала поджаривается, а затем тушится в бульоне с томатной пастой, специями и овощами. Мы для приготовления брали корейку барашка на кости, но годится любая мясная часть баранины. Это может быть и окорок, и филе.   Ингредиенты […]

Жаркое из кролика с грибами в горшочке

Известно, что крольчатина считается наиболее диетическим мясом, так как практически не содержит вредного холестерина. Ценится крольчатина и за ее вкусовые качества: это мясо с тонким, не сильно выраженным вкусом, поэтому и ингредиенты для блюд с мясом кролика необходимо подбирать такие, чтобы они не подавляли, а подчеркивали вкус мяса. Белые грибы для этого очень хорошо подходят: […]

Мясо, тушёное с грибами

Такое жаркое получается особенно вкусным и ароматным, если его приготовить в керамическом горшочке. Грибы берем те, которые доступны в данном сезоне, но желательно лесные, — они более ароматны. Все ингредиенты предварительно обжариваем и тушим в сковороде, а затем укладываем в горшочки отдельными порциями и тушим в духовке около двух часов на минимальном огне. Таким образом […]

Свинина в сухарях

Такой способ пиготовления свинины делает ее мягче и сочнее: мягче, благодаря тому что свинина предварительно отбивается, а сочнее, поскольку толстый слой панировки, образующий румяную аппетитную корочку,  не дает сокам вытекать из мяса. Ингредиенты на 6 порций: 800 гр свинины, 1 стакан панировочных сухарей, 4 ст. ложки муки, 2 яйца, щепотка свежемолотого перца соль зелень растительное […]

Свинина по-русски

В  России, где зима часто бывает сурова и морозна, питательная свинина всегда была одним из самых востребованных продуктов. Это блюдо с говорящим названием готовится очень просто — нужно всего лишь правильно сложить ингредиенты и потушить мясо на медленном огне. Приготовленная таким образом свинина получается мягкой, сочной и пряной.  Ингредиенты: 500 гр свинины, 3 луковицы, 4 […]

Рататуй по-провансальски

Предлагаемый рецепт переведен нами с французского кулинарного сайта. Рататуй — блюдо очень популярное не только в Провансе, но и во всей Франции; он может быть чисто овощным, а может включать в себя мясо. В данном рецепте это тефтельки из фарша, который может быть свиным или говяжьим. Мы предлагаем смесь говядины и свинины в равных долях. […]

Пельмени домашние

Пельмени в России — это и национальное блюдо, и спасение на случай непредвиденных гостей, и любимая многими горячая еда морозной русской зимой. Беда в том, что хорошие, качественные пельмени в магазинах найдешь редко: если вчитаться в мелкий шрифт, которым обозначены ингредиенты начинки «пельменей из мяса молодых бычков», то можно и сильно удивиться, и аппетит потерять. […]

Пельмени сибирские

Пельмени в России — это и национальное блюдо, и спасение на случай непредвиденных гостей, и любимая многими горячая еда морозной русской зимой. Беда в том, что хорошие, качественные пельмени в магазинах найдешь редко: если вчитаться в мелкий шрифт, которым обозначены ингредиенты начинки «пельменей из мяса молодых бычков», то можно и сильно удивиться, и аппетит потерять. […]

Расстегаи с мясом

Название этих пирогов объясняется их внешним видом — они не закрыты полностью, а как бы «расстегнуты» посередине. И это не просто так: особенность расстегаев в том, что уже после того, как они испечены, в них через это отверстие вливают бульон или растопленное масло, что делет начинку очень нежной и сочной. Хороши к бульону и кислым […]

Кулебяка с мясом

В основе слова Кулебяка — глагол «кулебячить» (мять, сгибать, лепить тесто), который отражает способ приготовления этого закрытого пирога. Один из самых распространенных видов кулебяки — мясная. В фарш можно добавить отварной рис и порубленное яйцо — начинка будет полегче. При желании можно украсить кулебяку лепным узором из остатков теста. Подавать ее следует с бульоном или […]

Блинный мясной пирог

Блинный пирог — это один из хитов Масленицы, но такое, не слишком сложное, но оригинальное блюдо можно приготовить и в будни. Пдавать можно и теплым, и холодным, в качестве закуски, как пирожки. Одно из прекрасных изобретений русской кухни. Если вам не хочется делать фарш самостоятельно, можно использовать 600 гр. готового фарша. Блинные пироги делают из […]

Шашлык из свинины, замаринованный в гранатовом соке

Один из необычных для средней полосы России рецептов, но весьма распространенный на Кавказе, где растут гранатовые деревья и гранатовый сок — не проблема. Сначала свиная шея маринуется, как и в большинстве рецептов — с луком и специями, а затем еще несколько часов в гранатовосм соке. Гранатовый сок, помимо того что придаст особый терпко-острый  вкус шашлыку, содержит органические кислоты: лимонную, […]

Шашлыки из филе говядины, замаринованные в кленовом сиропе

Канадский повар французского происхождения  Жан-Пьер Лабонте (Jean-Pierre Labonté) предлагает традиционный для квебекской провинции Bas-Saint-Laurent рецепт говядины, замаринованной в кленовом сиропе. Мы перевели этот рецепт, потому что он прост в приготовлении и очень необычен по вкусу. Кленовый сироп — типично канадский продукт, чаще используемый с блинами и кондитерскими  изделиями, в данном случае использован в маринаде для […]

Баранина c овощами (рецепт французского журнала «Elle»

Этот рецепт мы перевели из женского французского журнала «Elle». Блюдо готовится недолго и сам процесс приготовления — не сложный. Нужно обжарить мясо в арахисовом масле и потушить с овощами.  Весь секрет в правильном наборе овощей и специй. Воду не добавляем — овощи дадут достаточно сока. Чтобы капуста не пригорала, рекомендуем, пошинковав, «помесить» ее руками, как […]

Жиго (голяшка) ягненка на скорую руку (в скороварке)

Рецепт с французского сайта http://www.cuisineactuelle.fr/ понравился нам своей относительной простотой и в то же время нетривиальностью. Обычно голяшку ягненка предлагают тушить с овощами — чаще всего с луком и морковью. В этом рецепте нет ни того, ни другого, но зато присутствует цедра и сок апельсина, красное вино. Бальзамический уксус и пряные травы средиземноморья придадут Вашему […]

Кролик по-охотничьи (португальский рецепт)

Это блюдо готовится по старинке в керамическом горшке. Интересно, что ни вода, ни бульон не добавляются, — кролик тушится на медленном огне в томатно-луковом соке. Кусочки сала или бекона придадут необходимую нежность и мягкость суховатому мясу кролика и не дадут ему подгореть. Терпкую пикантность придадут вино, уксус и специи. В оригинале рецепта в конце приготовления […]

Зеленый салат с языком ягненка и пикантным соусом

Язык ягненка — не часто встречающийся в рецептах продукт. Отварной язык ягненка — с очень нежным и мягким вкусом, под стать ему и остальные ингредиенты этого салата: салат романо, огурцы, авокадо, сладкий красный лук. Соус к салату, наоборот, на контрасте острый, пикантный: зеленый лук, чеснок, кинза, кумин — создадут восточный, пряный вкус, напомнят нам о […]

Филе говядины c артишоками по-римски

Говядина готовится классически: обжаривается в масле на большом огне до румяной корочки, чтобы не вытекал сок, и  доводится до готовности в духовке. Артишоки по-римски составляют оригинальный гарнир. А вот пряный сладковатый пастернак, перетертый в пюре со сливками, душистым мускатным орехом и сливочно-винным маскарпоне даст очень необычный, изысканный соус к мясу. Ингредиенты: 800 гр Говяжьей вырезки […]

Филе ягненка с овощами по-японски

  Подрумяненное на сковородке в масле, мясо ягненка уже не будет терять сок в процессе запекания  в духовке. Рисовая водка (саке), сахар и редис придадут овощам тот самый необычный восточный вкус, который и сделает блюдо японским. Кунжутное масло добавит нежную ореховую ноту в его аромат. Ингредиенты: филе ягненка — 440 гр оливкового масла — 60 мл […]

Говяжья вырезка в тесте с белыми грибами

Рецепт достаточно традиционный: говяжья вырезка обжаривается на сильном огне, чтобы избежать потерь сока и высыхания при готовке, а затем доводится до кондиции в духовке. Грибы обжариваются с шалотом и чесноком. Изюминкой в рецепте является запекание говяжьей вырезки в тесте, которое послужит вместо хлеба — такая подача блюда всегда очень эффектна. Горячей корочкой можно будет и […]

Телячья печень в луковом соусе с пряными травами

Телячья печень — продукт нежный. Панировка призвана не дать печени превратиться в сухарь, а остаться сочной, обилие разнообразных пряных трав в панировке сделает блюдо очень ароматным. Луковый соус — важнейший компонент рецепта. Заметьте, что его практически столько же, сколько и печени. Сочетание меда, розмарина и бальзамического уксуса придаст луку-шалот совершенно французский вкус. Ингредиенты на 3 […]

Медальоны из телятины с белыми грибами и спаржей

  Телятина с грибами — сочетание довольно традиционное. Необычен и очень эффектен здесь процесс приготовления грибного соуса: жареные грибы фламбируются коньяком, вливается вино, сливки — хоть гостей приглашай на кухню посмотреть. Сама телятина обжаривается как обычно. Спаржа в качестве гарнира выглядит очень изысканно. Ингредиенты: стейки телячи или вырезка — 700 гр белые грибы — 400 гр сливочное […]

Рулет из кролика с вялеными томатами и пюре из сельдерея

  Вкус мяса кролика — достаточно нейтральный, шпинат и вяленые помидоры не забьют его, но придадут тонкую овощную нотку. Вяленые помидоры, вообще,  — чудесный ингредиент, способный украсить любое блюдо. На гарнир авторы предлагают пюре не из традиционного картофеля, а из корня сельдерея, что делает блюдо в целом совершенно диетическим. Ингредиенты: филе кролика — 600 гр […]

Корейка ягненка cо смородиновым соусом

Корейка ягненка — очень нежное мясо, маринование в данном рецепте преследует цель просто придать ему пикантный вкус. Если лемонграсс вы не найдете, можно заменить его цедрой 1 лимона. Соус на основе смородины будет также пряным, благодаря розмарину и гвоздике, и непривычно сладким, благодаря меду. Очень необычное сочетание вкусов, если учесть, в маринад входит большое количество […]

Мильфёй из говядины, баклажанов и сыра скаморца.

Мильфёй по-французски означает «тысячелистник», — так французы называют любой слоеный пирог, в том числе и известный нам торт под названием «Наполеон». В данном случае получится слоеный шашлык из говядины, баклажана, помидоров и сыра скаморца. Этот подкопченый сыр прекрасно сочетается с мясом. Он подтает в духовке, обволакивая говядину, не даст ей высохнуть и придаст изумительный вкусовой […]

Салат из свинины или индейки с фейхоа

Происхождение блюда явно восточное, скорее всего, китайское. Об этом говорит наличие соевого соуса, фейхоа, свинины и термическая обработка всех ингредиентов. С лаймом, луком и миндалем общий вкус салата получается весьма оригинальным, экзотическим. Для тех, кто хотел бы попробовать что-то совсем новенькое.   Ингредиенты: 200 гр филе индейки или бескостной свинины, 100 гр фейхоа 1 ст. ложка муки 1/2 […]

Холодная индейка или свинина с заправкой из редиса

Если вам и вашим гостям надоела буженина из супермаркета, предлагаем приготовить вот такую домашнюю холодную закуску. Отварная свинина, а тем более индейка сама по себе суховата, поэтому заправка-соус из редиса, йогурта и пряных трав будет очень кстати. Ингредиенты: 300 гр отварной индейки или свинины, 10 редисок, 2 ст. ложки кефира или натурального йогурта, 1/4 ч. […]

Салат с обжаренной говядиной и виноградом

Салат не только нарядно выглядит и необычен по составу продуктов, он интересен и по сочетанию вкусов. Говядина хорошо гармонирует с фруктами — это сочетание классическое. А вот соус из кинзы, острого перца и тростникового сахара придаст салату неожиданную пикантную, и даже острую ноту, заставит работать все вкусовые рецепторы одновременно. Изысканный рецепт для праздничного стола, поразит […]

Виноградные листья с мясным фаршем, томатами, корицей и мятой

Это блюдо нам известно под его кавказским названием — «долма» или тюркским «сарма». В Греции, особенно на Кипре, это тоже очень популярная горячая закуска. Но ее приготовление имеет свои особенности. Мясо для фарша может быть и бараниной, и говядиной, и свининой. Закуска очень удобная, потому что голубцы маленькие, можно закусывать ими целиком. Подавать надо обязательно […]

Афелия

Это одно из самых известных и популярных кипрских блюд. Мясо предварительно ночь маринуется в красном вине, а затем тушится на медленном огне со специями. Кориандр придает блюду тонкий аромат средиземноморской кухни. Мясо получается нежным, сочным и ароматным. Ингредиенты: 1 кг телячьей корейки на кости или свиной корейки на кости 2 чашки красного сухого вина 1/2 чашки оливкового масла, […]

Телячья корейка по-кипрски «Давас»

Это традиционное кипрское блюдо подается горячим. Телятина предварительно обжаривается в оливковом масле, а затем долго тушится в духовке на медленном огне с томатами, луком и винным уксусом. Корица и прованские травы придадут блюду пикантную средиземноморскую ноту. Ингредиенты: 800 гр телячьей корейки на кости 1 чашка оливкового масла, 800 гр очищенных томатов, порезанных кубиками 3 кусочка корицы […]

Баклажаны, запеченные с мясным фаршем под сырной корочкой

Баклажаны — одна из излюбленных греческих и вообще средиземноморских закусок. В этом рецепте фарш для начинки обжаривается с белым вином и луком в оливковом масле. Остается нафаршировать им баклажаны и поставить их в духовку. Сырная корочка на готовом блюде выглядит очень аппетитно. Каждая половинка баклажана, запеченная целиком, очень эффектна, и может быть подана как отдельная […]

Телятина с зеленым горошком

Телятина с зеленым горошком — это классическое сочетание,которое вы найдете в поваренных книгах, особенно старинных, дореволюционных. В данном случае — это блюдо греческой кухни, а она свято хранит древние традиции приготовления блюд. Сочетания продуктов в ней выверены временем, четко обусловлены и рационально просты. Розмарин и белое вино придадут блюду необходимую средиземноморскую ноту. Вкусно и просто […]

Судзукакия — смирнские колбаски (греческое блюдо)

Колбаски из говяжьего фарша готовятся так же, как наши котлеты, только без лука, но зато с душистым кумином. А вот томатный соус для этого блюда получается острым, благодаря большому количеству чеснока и пряным, благодаря корице и специям.   Ингредиенты:  500 гр говяжьей вырезки, поремолотой в фарш 2 куска булки 2 головки чеснока 1 ч. ложка кумина […]

Муссака с баклажанами, мясом и томатами

Это греческое блюдо можно сравнить с итальянской лазаньей, только вместо макарон здесь баклажаны, что делает блюдо более легким. Чтобы разрезать его на порции было легче, можно сделать еще один слой — из нарезанного кружочками, обжаренного (как баклажаны) и уложенного сверху картофеля. Баклажаны можно заменить на кабачки, нарезанные тонкими пластиками по длине, и обжаренными таким же […]

Мясные тефтели под соусом авголемоно

Греческая кухня проста, но очень здорова и вкусна. Видимо, это идет от древних греков, твердо знавших, что «в здоровом теле — здоровый дух». Авголемоно — греческий яично-лимонный соус. Его используют в очень многих супах и вторых блюдах, он придает сытность и приятную кислинку и имеет бархатную консистенцию. Политые им тефтели приобретают легкую кислинку и гораздо легче усваиваются. […]

Пастиччио под соусом бешамель

Несмотря на свое итальянское название, это блюдо греческой кухни. Это, практически, — лазанья, то есть слоеный пирог из макарон и фарша, в который добавляют много томата, а сверху все посыпается тертым сыром. Соус бешамель -изобретение французское, данное блюдо готовится прямо в нем. Такой вот получается итало-франко-греческий, в общем, средиземноморский, рецепт.  Ингредиенты: 1 кг фарша из говяжьей […]

Говядина с маленькими луковичками «Стифадо»

Это одно из известнейших национальных греческих блюд, его вы найдете в меню практически любой греческой таверны. Обязательные ингредиенты — протертые томаты (или томатный сок) и винный уксус. Они не только придадут блюду характерный вкус, но и сделают мясо мягким. Корица придаст мясу необычную пикантную ноту. Пусть вас не пугает обилие лука, это совсем не тот […]

Мясные шарики с мятой «Кефтедакия»

Это мясные тефтели по-гречески. Отличие их в добавленных в фарш зелени петрушки и мяты, что придаст мясу особый свежий вкус. Свою ноту внесет чеснок, перец и ложка винного уксуса. Все это сделает привычные нам котлеты необычным блюдом. Рекомендуется подавать с жареным картофелем фри и зеленым салатом. Ингредиенты: 500 гр фарша из говяжьей вырезки 2 мелко нашинкованые […]

Кусочки говядины с томатами по-зимнему

Это блюдо греки рекомендуют готовить зимой. Поэтому мы советуем воспользоваться для его приготовления греческими консервированными очищенными томатами. Достаточно пикантное, благодаря паприке, луку и чесноку, это блюдо рекомендуется подавать с рисом или жареным картофелем фри. Ингредиенты: 1/2 кг говяжьей вырезки, порезанной кусочками 2 нашинкованые луковицы соль, перец 1/2 чашки оливкового масла 500 гр томатов очищенных и порезанных […]

Шефталия (кипрское блюдо)

Это  блюдо вы найдете в меню любой кипрской таверны. Колбаски из говяжьего фарша с пряными травами обжариваются в бараньем сале, и это создает особую вкусовую гамму. Греческая кухня проста и в приготовлении и по составу ингредиентов, она включает только натуральные продукты, много оливкового масла, — и тем очень вкусна и полезна.  Ингредиенты:  1 кг говяжьей вырезки, […]

Говядина по-гречески «Джиуветси» с макаронами и томатами

Греческая кухня проста и в приготовлении и по составу ингредиентов, она включает только натуральные продукты, много оливкового масла, — и тем очень вкусна и полезна. Говядина «Джиуветси» — готовится просто, быстро, получается вкусно и питательно. Ингредиенты (на 8 порций): 1 кг говяжьей вырезки, порезанной кусочками соль, перец 1 чашка оливкового масла 2 банки (796 мл) косервированных […]

Ягнятина по-гречески с ароматными травами

Баранина, чеснок и розмарин дополняют друг друга так же безусловно, как клубника и сливки, как помидоры и базилик, как яблоки и корица. Классический вариант приготовления ягнятины. Блюдо прекрасно сочетается с картофелем и терпким вином.   Ингредиенты: 1,5 кг ягнятины, нарезанной кусочками, 1/2 чашки оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, 30 г розмарина, 4 листика шалфея, 3 луковицы, 1 […]

Мясо кабана в коньяке

В этом рецепте, переведенном нами с французского кулинарного сайта http://www.marmiton.org/ мясо кабана маринуется с вином и другими приправами, в этом же маринаде тушится. По мере того, как вино выпаривается, получается соус. Последние 15 минут мясо тушится с добавлением коньяка. Литр вина и 1,5 стакана коньяка на 2 кг мяса, — можно сказать, что это блюдо представляет […]

Шарики из телятины с мускатным орехом в кляре

«Обожаю мясные тефтели», — говорил Карлсон об известных изделиях фрекен Бок. Предлагаемый рецепт мясных шариков, мы уверены, понравится и малышам, и «вмеру упитанным мужчинам в самом расцвете сил». Маленькие, круглые, румяные, благодаря панировке, котлетки с тонким пряным ароматом мускатного ореха — какой карлсон устоит против такого искушения?  Ингредиенты на 3 порции: Телятина — 500 г […]

Отбивные из телячьей печени

Телячья печень — продукт нежный. Отбивать его надо аккуратно, а панировка призвана не дать печени превратиться в сухарь, а остаться сочной и нежной, — поэтому автор рецепта предлагает плотную двойную панировку.  Ингредиенты на 3 порции: Телячья печень — 450 г  соль и молотый перец —  по вкусу сливки — 1 ст. ложки мука — 2 ст. […]

Телячья корейка, просто жареная

Телячья корейка на косточке — необычайно вкусная, чтобы не сказать — самая вкусная часть телятины. Но жарить ее тоже надо уметь. Если передержать ее, телятина будет сухой. В качестве особой приправы предлагаем только немного бальзамического уксуса — он послужит и легким маринадом и придаст мясу приятный аромат. Ингредиенты на 2 порции: Телячья корейка на кости — 400 […]

Телячья корейка, фаршированная травами

Рецепт предложен французским кулинарным сайтом  http://www.cooklook.net/ В этом рецепте телятина маринуется изнутри в процессе готовки.  Телячья корейка на косточке — необычайно вкусная, чтобы не сказать — самая вкусная часть телятины. Если передержать ее, телятина будет сухой. Не забывайте периодически поливать мясо в духовке бульоном. Ингредиенты на 4 порции: Телячья корейка на кости — 1,5 кг бульон говяжий – […]

Говядина с макаронами и томатами, запеченные под сыром

Рецепт мы перевели с канадского сайта http://www.recettes.qc.ca, посвященного кухне Квебека (французской провинции в Канаде). Заинтересовал он нас тем, что посетители сайта оценили его в 5 баллов из пяти и оставили 752 (!) хвалебных комментария  — абсолютный топ сайта. При ближайшем рассмотрении оказалось, что это некий канадский вариант макарон по-флотски с томатами и сыром, приготовленный в […]

«Boeuf bourguignon» — говядина по-бургундски

Boeuf bourguignon столь же знаменитое в мировой кухне французское блюдо из говядины, как русский бефстроганов или венский шницель. Секрет нежнейшего вкуса мяса в том, что оно готовится в красном вине в течение нескольких дней с перерывами. Рецепт переведен нами с французского кулинарного сайта http://www.marmiton.org, где оно отмечено пятью звездочками и за него проголосовали 162 человека!  Ингредиенты […]

Ягнятина на косточке, запеченная в духовке с пряными травами

Корейка ягненка — самая вкусная для запекания или для гриля часть барашка. Пряные средиземноморские травы: розмарин, орегано, тимьян придадут мясу замечательный пряный аромат. А вкус у него и так чудесный!  Ингредиенты: 1 кг корейки ягненка на кости; 3 столовых ложки растительного масла; чайная ложка соли; чайная ложка черного молотого перца; тимьян; майоран; орегано; розмарин. Способ […]

Телячий эскалоп с шампиньонами и тимьяном в хересном уксусе

 Рецепт переведен нами с французского сайта, посвященного телятине http://www.bravoleveau.com. Телятина с грибами — сочетание довольно традиционное. Необычный вкус мясу в этом рецепте придаст тимьян (он же чабрец — очень душистая травка) и хересный уксус. «Французский» оригинальный вкус гарантирован. Ингредиенты: 4 стейка телячих по 150 гр 500 гр шампиньонов 4 дольки чеснока 4 ст. ложки масла оливкового 80 […]

Телятина «по-карибски» с бананом, карамболем и ромом.

 Рецепт переведен нами с французского сайта, посвященного телятине http://www.bravoleveau.com. Сам стейк готовится вполне традиционным способом: обжаривается в масле на большом огне и доводится в духовке. Вся оригинальность рецепта заключается в экзотическом гарнире и ромовом соусе, которые сделают блюдо необычным, погрузив вас в атмосферу карибских островов, где «ямайским ромом пахнут сумерки»… Ингредиенты: 1 стейк телячий примерно […]

Медальоны из говяжьей вырезки на гриле

В говяжьей вырезке мало внутренних жиров, и, соответственно, нужен маринад, который насытит мясо жидкостью, и не даст ему выпустить сок. Стоит добавлять лук, много лука, предварительно его подавив руками, чтобы он пустил сок. Солить говядину лучше после зажарки, во вкусе не потеряете, а сок сбережете. Совет блогера Константина Руденкова, который он дает, исходя «из личного опыта […]

Окорок барашка в вине с пряными травами на гриле

Наступает дачный и пикниковый сезон «гриль». Если вы захотите приготовить баранину или ягнятину, то жарить на гриле и запекать лучше корейку или окорок. Вот несколько полезных советов: Чтобы баранина стала более мягкой и сочной, рекомендуется перед приготовлением использовать различные маринады.  Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше — 10-12 […]

Телячьи котлеты на косточке с горчицей и «Табаско»

Рецепт предлагает нам попробовать телятину остро-сладкую (и горчица, и сахар в одном флаконе). Английская горчица достаточно острая, в ней уже есть перец. Телячья корейка на косточке — необычайно вкусная, чтобы не сказать — самая вкусная часть телятины. В отличие от других видов мяса, телятина маринуется очень быстро. Если передержать ее в маринаде, телятина будет сухой. Не […]

Жаркое из телятины с вишнями в мадере

Рецепт от Елены Молоховец. Её кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» до 1917 года  была самай популярной книгой в России: выдержала 29 изданий тиражом около 300 тыс. экз. Мясо в вишневом сиропе — необычно, но доверимся профессионалу. Ингредиенты: Телячья вырезка — 1200-1600 гр Вишня в сиропе — 200 гри […]

Телячья корейка на косточке с оливками и кедровыми орешками

Телячья корейка на косточке — необычайно вкусная, чтобы не сказать — самая вкусная часть телятины. В данном рецепте корейка  панерутся мукой и обжаривается в раскаленном масле — это позволит сохранить ее сочной. Нельзя отбивать телятину очень сильно, иначе она будет сухой. Не отбивайте телятину (и другое мясо тоже) той стороной кухонного молотка, на которой находятся […]

Телячьи котлеты на косточке, панированные с пряными травами

Телячья корейка на косточке — необычайно вкусная, чтобы не сказать — самая вкусная часть телятины. Есть несколько важных правил по ее приготовлению: В отличие от других видов мяса, телятина маринуется очень быстро. Если передержать ее в маринаде, телятина будет сухой. Нельзя отбивать телятину очень сильно, иначе она будет сухой. Не отбивайте телятину (и другое мясо […]

Салат «Цветущий кактус»

С отварной телятиной не так много рецептов, — а жаль, это отличный диетический продукт! Маринованные корнишоны не только украсят салат, но и придадут ему пикантную ноту. Салат яркий: красная фасоль, фиолетовый лук, желток яйца, экзотический лолло-роко, перец чили — все это создает «мексиканскую» атмосферу необычности, праздника. Забавный в оформлении, простой в приготовлении и поднимает настроение. […]

Поросенок запеченный, фаршированный каштанами

Каштаны, пряная зелень Прованса, белое вино, сыр, лимоны и помидоры сразу же говорят нам о средиземноморской кухне. Каштаны заменяют в Европе картофель, а горсть кедровых орешков придаст мясу еще более выраженный ореховый вкус. Поросенок по-европейски — изысканно-вкусно. Ингредиенты 1 поросенок 4-5 кг,  500 г. каштанов, 150 г кедровых орехов 100 г. сливочного масла, 3 помидора, […]

Готовим рибай стейк нужной степени прожарки

Рибай стейк — толстый кусок мяса молодых бычков, отрезанный поперек волокон и качественно поджаренный  — всегда беспроигрышный вариант. Вопрос в том, как его поджарить качественно. Об этом подробный рецепт. Ингредиенты: стейк рибай — 2 шт масло оливковое — 2 ст. ложки соль — 1/2 ч. л. перец — 1/2 ч. л. травы Прованса — 1 ч. […]

Оленина или лосятина по-охотничьи

Несложный рецепт (охотникам готовить особенно некогда, да и негде, но зато они понимают толк в дичи). Здесь есть все, чтобы блюдо удалось: немного сала, чтобы сдобрить слишком постное мясо оленя, чеснок и лук — для остроты, можжевельник, брусника и клюква — чтобы подчеркнуть лесной вкус дичи. Ингредиенты: 1 кг мяса. 1 ст. л. бальзамического уксуса, 100 […]

Свинина с черносливом

Классическая ресторанная закуска с незапамятных времен. Сочетание свинины с черносливом столь же традиционно в рецептах, как яблок и корицы, клубники и сливок.  Кисло-сладкий вкус чернослива приятно оттеняет и дополняет вкус запеченной свинины. Такая свинина может послужить и красивой холодной закуской, и основным горячим блюдом. Ингредиенты: 800-900 гр свинины, 2 зубка чеснока, 100 гр чернослива, 1 […]

Салат «Анютины глазки» с копченой олениной

В этот оригинально оформленный салат мы попробовали вложить и оригинальное содержание: копченая оленина не часто встречается в салатах, лук и морковь здесь не в вареном, а в пассерованном виде, яйцо — в виде жареного омлета. Редис придаст салату необходимую терпкость и свежесть. Ингредиенты: 300 г копченой оленины, 4 луковицы, 150 г сыра, 2 моркови, 150 […]

Стейки из дичи в панировке с клюквенным соусом

Оленина, медвежатина, косуля, как и всякая дичь, прекрасно сочетается с лесными ягодами: соус из клюквы и меда подчеркнут лесное происхождение мяса, а ягоды можжевельника добавят ему лесной аромат. Цедра апельсина придаст экзотическую нотку. По этому рецепту можно готовить и говядину. Маринование в течение минимум суток — обязательно. Мясо под хрустящей корочкой из панировки хорошо пропечется […]

Долма

Очень популярная горячая закуска. Переводя на русский язык -голубцы из баранины в виноградных листьях. Закуска очень удобная, потому что голубцы маленькие, можно закусывать ими целиком. Подавать надо обязательно горячими. Для любителей баранины и восточной кухни. На 5-6 порций: Ингредиенты: баранина (мякоть) — 0,5 кг рис — 1/2 стакана луковица — 1 шт виноградные листья — […]

Медвежатина в брусничном соусе с лисичками

 Как и всякая  дичь, медвежатина хорошо сочетается с лесными ягодами и грибами, можжевельником, которые подчеркнет ее лесной вкус. Перегружать специями блюдо не стоит, если вы хотите попробовать сами и дать гостям попробовать вкус столь редкого, экзотического мяса. Ингредиенты: 1 кг медвежатины; толченые ягоды можжевельника — по вкусу; Лук репчатый или черемша 250 гр. 250 гр […]

Котлеты из медвежатины

Котлеты из медвежатины готовятся в общем-то, так же, как и из всякого другого мяса. В данном рецепте добавляется довольно много картофеля и булки — не столько из экономии, сколько в целях сделать котлеты мягче, нежнее, — сама по себе любая дичь жестковата. Рубленая зелень сделает котлеты легче, воздушнее, придаст им свежую весеннюю ноту. Если вы […]

Медвежатина, тушеная в хлебном квасе с белыми грибами, брусникой и овощами

 Медвежатина имеет своеобразный вкус, который сильно зависит от того, чем кормился медведь и от того, насколько мясо жирное. Потому что именно жир наделяет медвежатину неприятным запахом. Но, если мясо предварительно правильно обработать, то получаются очень вкусные блюда. Например, тушеная медвежатина с грибами. Как и всякая  дичь, медвежатина хорошо сочетается с лесными ягодами и грибами, можжевельником, […]

Баранина по-средиземноморски.

Мясо получается нежным, картофель – в меру проваренным, лук и перец по вкусу напоминают овощи гриль. Розмарин, оливки и розовый перец поддержат название рецепта. 4 порции Ингредиенты: • 500-700 г баранины • 2 болгарских перчика • ½ лимона • 2 красные луковицы • несколько зубчиков чеснока • горсть оливок • 5-6 молодых картофелин • несколько […]

Рагу из телятины, баклажанов, репы и кольраби

Предлагаемый рецепт — наш собственный. Фактически, это — рататуй, но не чисто овощной, а с телятиной. Телятина не обладает ярко выраженным собственным вкусом и потому прекрасно сочетается с такими сильными овощами как баклажаны. Репа — традиционный русский компаньон к тушеному мясу. Кольраби — близка к репе по вкусу, напоминает капустную кочерыжку, только с более мягким […]

Языки ягненка с овощами и специями

Язык ягненка не часто встречается не только на нашем столе, но и в ресторанах А он необычайно вкусен, и нежнее, чем свиной или говяжий.  Особенность этого рецепта в том, что языки не только обжариваются, но и затем провариваются в соусе, благодаря чему становятся сочными и впитывают  в себя все ароматы овощей и специй. Ингредиенты: Языки […]

Язык ягненка в сухофруктах с соусом из каперсов

Необычный рецепт приготовления языка ягненка с украинского кулинарного сайта. В качестве панировки при жарке языка используются не панировочные сухари, а измельченные сухофрукты по вашему вкусу. Масло грецкого ореха придаст свою тонкую пикантную ноту. Язык получится нежный, с фруктов-ореховым оттенком. А соус подается на контрасте: лук, бальзамический уксус и каперсы, томатный соус — все ингредиенты с […]

Жаркое из оленины в нежном сметанном соусе

Это блюдо требует времени на подготовку (мариновать мясо в холодильнике надо несколько дней, но зато каким мягким оно получится!), а само приготовление оленины не сложное, и прекрасно дополнит любое праздничное меню. Состав тоже прост: лук, перец, сало (чтобы сделать слишком постное мясо дичи нежнее), и сметанный соус, основой для которого будет мясной сок, получающийся в […]

Беарнский соус к Беарнским котлетам

Беарнский соус, 5-6 порций. В Гаскони издавна славятся беарнские котлеты, которые существуют в двух вариантах: как зажаренные на углях бараньи ребрышки, поданные с беарнским соусом, и как зажаренные на сковороде или на гриле запанированные в сухарях отбивные котлеты или антрекоты, к которым подают опять-таки беарнский соус. Все дело в соусе — мясо может быть разным. […]

Салат «Ромашка»

У французов есть такое хорошее выражение «manger avec les yeux» (есть глазами). Действительно, внешний вид блюда, его подача имеют колоссальное значение. В наше время трудно удивить гостей составом продуктов на столе, но красивая подача всегда произведет впечатление, запомнится гостям, высоко поднимет престиж хозяйки. Салат «Ромашка» имеет такое название неспроста, ведь внешне он напоминает целую поляну […]

Мясо поросенка, запеченное в яблочно-апельсиновом маринаде

В этом рецепте поросенок запекается в духовке под фольгой не целиком, а разрезанным на части, что позволяет, в принципе, заменить его куском хорошей свинины. Кисло-сладкие яблоки и апельсиновый сок, составляющие основу маринада, удачно заменяют уксус, придают свинине фруктовые нотки, а специи — пряный вкус. Не совсем по-китайски, но и не по-русски. Итак: Ингредиенты: 1,5 кг […]

Молочный поросенок, запеченный в духовке с пряностями и французской горчицей

Этот рецепт явно пришел из Франции, так как он использует традиционные французские пряности: зерновую деревенскую горчицу, сельдерей, базилик, бальзамический уксус, оливковое масло и, конечно же, красное вино — как же без него? Для тех. кто любит попикантнее. Ингредиенты: 1 пучок сельдерея, 2 столовых ложки французской горчицы с зернами, 1 чайная ложка паприки, 1\2 ч. ложки […]

Поросенок запеченный, фаршированный телятиной

Целиком запеченный поросенок на праздничном столе выглядит очень эффектно, создает атмосферу богатого «киношного» застолья из каких-нибудь давних времен. Но если Вы хотите не только удивить, но и как следует накормить своих гостей — советуем вам этот рецепт. Если у вас останется лишняя начинка, можно сделать из нее маленькие мясные пирожки-котлетки, запечь их на противне рядом […]

Мясо кабана, тушеное по-французски

В этом рецепте мясо кабана маринуется с вином и другими приправами, в этом же маринаде тушится. По мере того, как вино выпаривается, получается соус. Просто и вкусно. Ингредиенты: 1 кг кабана 1,5 л красного вина (côtes du rhone — предпочтителен) 250 мл винного уксуса  1 большая луковиц 2 моркови 3 измельченных лука-шалот 2 шт. гвоздики […]

Мясо косули по-графски

В этом рецепте мясо косули предварительно маринуется в течение нескольких дней. Дичь сама по себе жестковата, маринад делает ее мягкой и нежной, ягоды можжевельника придадут лесной вкус. Соус образуется практически сам в процессе готовки. Ингредиенты: мясо косули (вырезка, корейка, окорок) — 2 кг жир свиной — 150 г Для маринада: перец черный горошком — 1 […]

Поросенок, фаршированный гречневой кашей с грибами

Еще один старинный рецепт. Как и все традиционные рецепты, он прост, но вкусен, — проверено временем. Несколько советов: ушки, пятачок и хвост, чтобы не пригорели, смазываем маслом и закрываем фольгой или тестом перед тем, как поставить в духовку. На противень, смазанный растительным маслом, хорошо выложить решетку из стеблей сельдерея и уже на нее укладывать поросенка […]

Жареный молочный поросенок

Рецепт приготовления этого блюда несложный, вот почему он в старые времена пользовался такой большой популярностью. Чеснок (для свинины — обязателен) и соль — вот и все приправы, чтобы не забить нежный вкус молодой свинины. Кстати, именно это блюдо было с давних времен фаворитом,  особенно на рождественские праздники или на новый год. Несколько советов: ушки и […]

Запеченное мясо кабана

Для запекания лучше всего подойдут мякоть окорока или филе кабана. Мясо кабана имеет свой, достаточно выраженный вкус. Поэтому при его приготовлении не стоит злоупотреблять специями и увлекаться сложными гарнирами. Это — охотничья добыча, и готовят ее просто: соль, перец,  и — жарить на костре. С другой стороны, дичь, а тем более кабан — не частые гости […]

Запеченное мясо кабана с квашенной капустой

Для запекания лучше взять окорок или филе кабана. Мясо кабана имеет свой, достаточно выраженный вкус. Поэтому при его приготовлении не стоит злоупотреблять специями и увлекаться сложными гарнирами. Это — охотничья добыча, и готовят ее просто: соль, перец,  и -жарить на костре. С другой стороны, дичь, а тем более кабан — не частые гости на нашем столе. […]

Отбивная котлета из кабана

Для приготовления отбивных используют кабанью корейку. Французским изыском в данном рецепте будет маринад из сухого вина. Капуста к кабану и свинине вообще — классический гарнир. Мясо кабана имеет свой, достаточно выраженный вкус. Поэтому при его приготовлении не стоит злоупотреблять специями и увлекаться сложными гарнирами. Это — охотничья добыча, и готовят ее просто: соль, перец,  и […]

Ушное (мясо в горшочке с овощами)

Тушеное в горшочке  мясо с овощами, в том числе репой — старинное русское блюдо. Обед государя Алексея Михайловича начинался с холодных и запеченных блюд, затем подавалось тельное, потом наступала очередь жареного. И уже в завершение обеда — похлебки, ухи или ушное (ухой в те времена называли любую похлебку). Томленое в керамическом горшочке мясо всегда вкуснее, […]

Закуска русская заливная

В отличие от заливной рыбы, которая по статистике является самым нелюбимым блюдом в России, холодец или заливное любят все. Данный холодец готовится на основе ветчины, куриного филе, говядины и языка, поэтому получается с насыщенным мясным вкусом и очень нежным. Яркие кусочки моркови и сладкого перца придают ему праздничный вид. Ингредиенты: ветчина — 100 гр отварное […]

Русский салат

Пикантность этому салату придает килька пряного посола и лук, свежесть придадут зелень и яблоко и острую ноту вносит хрен. Прекрасная русская закуска! 3 порции. Ингредиенты: картофель -350 г вареная или жареная свинина или говядина —  250 г яблоко — 1 шт соленые огурцы — 2 шт кильки пряного посола — 3-4 шт морковь — 1 […]

Салат по-строгановски

Всем известен бефстроганов — блюдо из тонко нарезанных ломтиков говядины, придуманное поваром графа Строганова. Предлагаем вам салатный вариант этого знаменитого блюда. 4 порции. Ингредиенты: говядина постная, вареная, охлажденная — 400 г маринованные грибы — 250 г зеленый лук — 6 перьев перец сладкий красный — 1 шт Для сметанной приправы: густая сметана — 2/3 стакана […]

Филе говядины с коньяком и какао

Блюдо шеф-повара ресторана «Подмосковные вечера» Фабио Витале. Коньяк, какао и мед придадут мясу изысканный аромат с тонкими нотками пряностей с легким медовым и необычным бархатистым шоколадным оттенком. Изысканное блюдо для праздничного вечера. Ингредиенты: 180г. говяжьего филе 20 г. коньяка 40 г. мясного сока 15 г измельченных какао-бобов 1 чайная ложка меда 10 г оливкового масла […]

Кролик по-королевски (итальянский рецепт)

Кролик по-королевски — это блюдо делают в итальянской Лигурии, вокруг замков. Представляем рецепт на итальянский манер, без соуса. Ингридиенты: — 1 кролик среднего размера; — 50 грамм муки; — 3 маленькие морковки; — 300 грамм стручковой фасоли; — 15 грамм тимьяна; — 6 картофелин; — 1 литр куриного бульона. Для маринада: — 2 чайные ложки […]

Окорок барашка с картофелем и артишоками в белом вине

Цедра лимона, тимьян, вино. артишоки — это все признаки средиземноморской кухни… Колыбель цивилизации, все выверено временем. Попробуйте, не ошибетесь!  На 4 порции: Ингредиенты: 2 зубчика чеснока цедра и сок 1 лимона 3 стол. ложки листочков тимьяна 500 мл сухого белого вина 6 стол. ложек оливкового масла 1 баранья нога (около 1 кг) соль, перец 400 […]

Мясо косули, тушеное в красном вине

Дичь редко бывает на нашем столе — и купить ее непросто, и стоит она недешево. Новый год — прекрасный повод, чтобы побаловать себя и близких блюдом, традиционным для стола французских королей. Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. […]

Венский шницель

Знаменитая на весь мир австрийская отбивная. Традиционно готовится из телятины, но сейчас даже в дорогих ресторанах зачастую ее делают из свинины. Ингредиенты: 800 гр мякоть телятины 4 — 5 яиц мука, панировочные сухари свиной жир или топленое сливочное масло Соль, перец,  по вкусу Приготовление: Мясо нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 7-8 мм. Тщательно отбить с […]

Телятина в яблочно-луковом соусе

Блюдо имеет насыщенный мясной вкус. Мед и яблоки в этой подливе вы не почувствуете вовсе. Мед добавляется для получения красивой корочки у мяса, а яблоко в процессе тушения превращается в пюре, тем самым загущая соус. Пикантный привкус мясу придадут можжевельник и прованские травы.   Ингредиенты: 700 гр мякоть телятины 1 крупная луковица 1 крупное зеленое […]

Рулька ягненка томленая с соусом Розмарин

Очень подробно расписанный рецепт — тем проще будет готовить тем, кто любит знать досконально: сколько, чего, куда положить. По простому говоря — это рецепт тушеного мяса ягненка в соусе. Но очень-очень ароматном и вкусном соусе. А затем мясо запекается в духовке с дижонской горчицей. Сложно? Ну что ж, «вкуснота требует жертв»! Бонус: соус получается, практически, […]

Каре ягненка на гриле с овощами и аджикой

Весь рецепт — это, практически, приготовление гарнира и соуса. Потому что с корейкой ягненка можно обращаться только очень просто: либо готовить на гриле, либо, как в данном рецепте, поджарить в масле. Но соус! Именно соус делает это блюдо «ресторанным». особенно вкусным. Ингредиенты: 300 гр Ребра ягненка 200 гр Картофель фри 20 гр Салат Латук 20 гр Салат […]

Бефстроганов в сливочном соусе с картофельным пюре

Тонкие кусочки говядины  в сливочном соусе с картофельным пюре — с легкой руки повара  графа Строганова их полюбил весь мир. Ингредиенты: 200 гр Говяжья вырезка 100 гр Лук 30 мл Масло растительное 150 мл Сливки 150 гр Картофельное пюре 30 гр Огурцы соленые 3 гр Петрушка Соль, перец по вкусу Способ приготовления Говядину тщательно промыть, […]

Говяжья вырезка на гриле под сливочно-грибным соусом с картофелем

Говяжья вырезка обжаривается на сильном огне, чтобы избежать потерь сока и высыхания при готовке, а затем доводится до кондиции в духовке. Пикантность блюду придадут грибочки в сливочно-мясном соусе с коньяком. Ингредиенты: 200 гр Вырезка говядины 300 гр Картофель 100 гр белых грибов 30 мл Коньяк 200 мл Сливки 100 гр Соус Демиглас 20 мл Масло […]

Медальоны из филе говядины в сливочно-можжевеловом соусе

Медальоны из филе говядины в сливочно-можжевеловом соусе — нарядное, оригинальное блюдо, которому белые грибы и можжевеловая ягода придадут лесные свежие нотки мяса дичи. Ингредиенты: 300 гр Вырезка говяжья 20 гр Салат Латук 20 гр Салат Лолло Росса 100 гр Грибы белые 20 гр Соус Демиглас 100 мл Сливки 3 гр Ягоды можжевельника 20 гр Масло […]

Жаркое из говядины с картофелем, сладким перцем и луком под крепким мясным соусом

Жаркому из говядины с картофелем, сладким перцем и луком под крепким мясным соусом красное вино придаст пикантную ноту. Подача на маленькой чугунной сковородке долго сохранит блюдо горячим. Ингредиенты:  180 гр Говядина 30 гр Лук репчатый 65 гр Перец болгарский 5 гр Чеснок 180 гр Картофель 20 мл Вино красное 50 гр Соус Демиглас 5 мл […]

Филе говядины Россини с фуа-гра и ежевичным соусом

Не самое простое в приготовлении и не самое дешевое блюдо. Но для праздничного стола — замечательный вариант. Можно больше вообще ничего не подавать: фуа-гра послужит сытной горячей закуской, а вырезка с ежевичным соусом — не менее изысканным основным блюдом.   Ингредиенты: 220 гр Говяжья вырезка 200 гр Картофель 90 гр Ежевики протертой 50 мл Вино […]

Рибай стейк из говядины

  Рибай стейк — толстый кусок мяса молодых бычков, отрезанный поперек волокон и качественно поджаренный  — всегда беспроигрышный вариант. Ингредиенты: 360 гр Рибай стейк говяжий 20 гр Салат Латук 20 гр Салат Лолло Росса 20 гр Помидоры 30 гр Огурцы 20 гр Соус Винегрет 30 гр Соус Аджика 200 гр Картофель фри 200 мл Масло растительное […]

Каре ягненка с запеченными овощами и клюквенным соусом

Корейка ягненка — самая его вкусная часть. Но ее надо уметь приготовить. Предлагаем вам подробный фоторецепт с сайта kulina.ru, который позволит вам насладиться исключительно вкусным блюдом. Каре ягненка с запеченными овощами каре ягненка 500 г оливковое масло 3 ст. л. чеснок 1-2 зубчика тимьян 1/4 ч. л. листья базилика 10 шт. листья мяты 10 шт. […]

Баранина на косточке с гранатовым соком

Совсем несложный рецепт. Но, как это всегда бывает с бараниной, главное — соус. Базилик, чеснок и гранатовый сок: нечто пряно-остро-сладкое. Очень изысканно!  Ингредиенты: баранина на косточке 3 шт. соль, перец для маринада: сладкий фиолетовый лук 1 шт. листья базилика чеснок 1 зубчик гранатовый сок 1 стакан Способ приготовления:         Баранину промыть, обсушить, […]

Жиго — окорок барашка запеченный с картофелем

Баранина, чеснок и розмарин дополняют друг друга так же безусловно, как клубника и сливки, как помидоры и базилик, как яблоки и корица. Очень вкусный вариант приготовления баранины.   Ингредиенты: 1 баранья нога весом ок.2 кг, 2 ст.л. оливкового масла, 4 зубчиков чеснока, 30 г свежего розмарина, (2 ч. ложки) 50 г масла сливочного, 1,5 кг […]

Окорок барашка с сыровяленым беконом, розмарином и чесноком

Баранина, чеснок и розмарин — дополняют друг друга так же безусловно, как клубника и сливки, как помидоры и базилик, как яблоки и корица. Очень вкусный вариант приготовления баранины. В качестве соуса к этому мясу совершенно беспроигрышный вариант — это дзадзыки.   Ингредиенты: 1 баранья нога весом ок.1,5 кг, 2 ст.л. оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, […]

Окорок барашка запеченный с горчицей и зеленью

Этот рецепт прост в приготовлении, сохраняет вид и вкус мяса, не осложняя блюдо излишними приправами. Ингредиенты: Ножка барашка (2,5 — 3 кг) готовая крупнозерновая горчица; зелень петрушки и укропа — по 1 пучку; соль — по вкусу Приготовление: Мясо промыть в холодной воде. Аккуратно снять пленки. Срезать лишний жир. Тонким ножом сделать глубокие (почти до […]

Окорок барашка в чесночном маринаде

Все необходимые ингредиенты для баранины в этом рецепте присутствуют: розмарин, чеснок, бальзамик и гранатовый сок. Плюс еще кое-что: кориандр, лучок-шалот, розовый перец… Барашек, запеченный с этими специями, должен получиться безукоризненным по вкусу!   Ингредиенты: Ножка барашка (1200 г)  1 ст.л гранатового сиропа  1 ст.л уксуса бальзамик Для маринада: 1 головка чеснока 10 луковичек-шалот 1 ч. л.  […]

Корона из бараньих котлет на косточке — Lammkrone

  Корона из бараньих котлет готовится не сложно, а выглядит при подаче очень празднично. Спасибо Оле за рецепт и фото.  Ингредиенты: 2 кг бараньих котлет с косточкой  (баранина, корейка на 8 ребрах) За несколько часов до готовки смазать их смесью: горчица с зёрнышками — 2 баночки чеснок — 6 зубчиков соль перец розмарин оливковое масло […]

Окорок барашка с пряными травами

Несложный  рецепт приготовления окорока барашка с правильными специями, очень подходящими для баранины. Ингредиенты:   Ножка барашка – 1.200г Морская соль -1.5 ст.л Базилик – ½ ч.л Тимьян – ½ ч.л Розмарин -1/2 ч.л Розовый перец – 1 ч.л Паприка- 1/3 ч.л Эстрагон – 1/3 ч.л Оливковое масло – 4 ст.л Приготовление: Растереть  все специи в […]

Корейка ягненка c горчично-сметанным соусом (французский рецепт)

Быстрый и очень удачный рецепт приготовления ягнятины – во Франции это блюдо подают к пасхальному столу. Учтите, что для жаркого лучше брать именно ягнятину, так она получится очень нежной. Горчичный соус тоже вкусный и отлично сочетается с мясом. Ингредиенты: 1 шт (600 гр) корейки ягненка на 4-х ребрах 125 мл (1/2 стакана) куриного бульона 1 […]

Корейка ягненка в горчичной корочке (итальянский рецепт)

Суть рецепта в том что корейка ягненка готовится в свежих и сушеных травах методом томления в гриле при достаточно низкой температуре. Так мы ничего не сожжем, но передадим вкус всех специй мясу. Ингредиенты: 2 шт (700 гр.) корейки ягненка 3 чашки панировочных сухарей 1/4 чашки нарезанной свежей петрушки (лучше с плоским листом) 1 столовая ложка […]

Оленина, запеченная в фольге с розмарином

Блюдо, которое несложно приготовить заранее и подать как холодную закуску. Запеченная в духовке с ароматными южными травами оленина — это не буженина из супермаркета! Гости смогут попробовать её только у вас и будут долго рассказывать потом, как изысканно их угощали.  Ингредиенты: 1,5 кг оленьей вырезки; 1 большая луковица (нашинковать); соль и перец по вкусу; 2 веточки розмарина; […]

Оленина с черносливом и грецкими орехами

Сочетание грецких орехов с черносливом — это царское кушанье, классика кулинарии. А вместе с кусочками оленины, подрумяненными в оливковом масле и тушеными в красном вине — кушанье просто императорское. Ингредиенты: мука — 2 ст.л. соль — 1/2 ч.л. черный перец — по вкусу оленина — 1.4 кг масло растительное — 4 ч.л. лук репчатый — […]

Итальянские скалопини из оленины

Оленина и ананас, казалось бы, продукты из совершенно разных широт. Но, как это часто бывает в подобных случаях, вместе дают замечательный необычный вкус. Ингредиенты: 700-800 гр стейков из оленины толщиной 1.5 см; ½ ст. муки; ½ ч.л. перца; ¹⁄ 3 стакана нежирных сливок; ¾ стакана сыра Пармезан; 1 стакан вина Марсала или ананасового сока; 1 зубчик […]

Жаркое из оленины по старинному рецепту

Оригинальный и в тоже время несложный рецепт приготовления оленины в пиве с овощами и специями. Ингредиенты: 1½ ст воды 2 бульонных кубика ¼ ч.л. молотого тимьяна 3 ст.л. растительного масла 6 шт моркови, нарезанных небольшими кубиками 1 стакан зеленого горшка ½ стакан пива 1 ст.л. сахара 1.5 кг  оленины лавровый лист 6 шт пастернака, нарезанных […]

Оленина по-вальдостански

Вале-дэ Аоста является самой маленькой областью Италии и находится в Альпах. Она граничит с Францией, Швейцарией. Такие соседи оказали влияние на кухню этой горной страны, но она, в свою очередь, имеет и свои особенности. Здесь существует многовековая традиция приготовления дичи, в том числе оленины. Каждый из соседей добавил своё: итальянцы — граппу, французы — красное […]

Стейки из оленины с ягодным соусом

Оленина, как и всякая дичь. прекрасно сочетается с ягодным желе, брусника и клюква подчеркнут лесное происхождение мяса, а ягоды можжевельника добавят лесной аромата оленине. Ингредиенты: по 200 гр стейков из оленины масло для смазывания 2 ч. л. ягод можжевельника, раздробленных 200 мл красного вина 250 мл бульона из говядины или курицы 200 гр красносмородиного желе замороженная […]

Оленина, тушеная в горшочках

Этот рецепт не требует много времени и сил на приготовление, а блюдо получается очень вкусным. Блюда, приготовленные в глиняных горшочках, всегда кажутся вкуснее, как будто они приготовлены в русской печке Брусника и клюква подчеркнут вкус дичи. Ингредиенты:   Вырезка оленя – 300 гр, Лук репчатый –  1 шт, Масло растительное – 20 гр, Соль, перец […]

Оленина в сливочно-брусничном соусе

Рецепт, в котором все ингредиенты очень продуманно подобраны: мясо дичи готовится с лесными грибами (подчеркивается, что сыр не должен быть с ярко выраженным вкусом, чтобы не заглушить вкус оленины), нежный сливочный соус готовится на основе мясного сока, получившегося в процессе приготовления мяса, брусника усилит лесной вкус дичи, розмарин придаст необходимую пряную ноту. Ингредиенты: Вырезка оленя […]

Котлеты из оленины

Рецепт, размещенный в интернете одной канадской жительницей. Она очень забавно рассказывала, как в процессе жарки количество котлет резко уменьшалось, потому что их таскали со стола муж и кот. А мужчин и зверей на еде не обманешь! Удачный рецепт и фарша, и кляра. Очень советуем. Ингредиенты: один кг мякоти оленя, 2 большие луковицы, чесночка от души, […]

Кролик с черносливом

Мясо кролика хорошо сочетается с сухофруктами. Для приготовления этого блюда используем чернослив. Ингредиенты: 1 кролик вместе с костями; 2 лука красного; 20 штук чернослива; 750 миллилитров красного вина; 2 столовые ложки растительного масла; 100 грамм нежирного бекона; 1 морковь; 1 стебель сельдерея, 1 долька чеснока; 300 миллилитров куриного бульона; рубленая зелень петрушки, соль. Время приготовления: 2 […]

Фрикасе из окорока кролика

Фрикасе – это французское жаркое, где все ингредиенты перед тушением в казане обжариваются на сковороде. Ингредиенты: 4 ножки кролика, 0,5 стакана сливок, оливковое масло, 1,5 столовые ложки сметаны, 0,5 килограмма картофеля, 6 шампиньонов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, соль, перец горошком, чёрный молотый перец, 1 литр кипячёной воды. Приготовление: Ножки кролика натереть солью и […]

Паштет из печени кролика с оливками

Печень кролика считается деликатесом. У нее чуть сладковатый привкус, поэтому при приготовлении паштета из печени хорошо добавить в него пару столовых ложек джина. Его немного горьковатый, можжевеловый вкус и аромат придадут паштету необходимую нотку, которая гармонично впишется в нежный, деликатный вкус паштета. Подавать паштет можно, закрутив его в пластики ветчины в виде рулетиков, намазав на […]

Печень кролика, тушеная в сливочно-луковом соусе

Существует очень много блюд из печени кролика. Наиболее распространенными считаются жареная печень, котлеты и паштет из печени кролика. Она также является очень полезным продуктом, как и мясо кролика, богатым полезными аминокислотами и минералами. Приготовление печени кролика занимает совсем немного времени и будет по силам любой хозяйке. Важно учитывать то, что печень готовится быстро, поэтому ее […]

Кролик по-французски

Вкус кроличьего мяса довольно нейтрален. Поэтому французы предлагают усилить его яркостью горчицы, терпкостью красного вина, нежностью сливового джема, плюс специи. Результат- совершенно французский! Ингредиенты: 1 тушка кролика, 75 гр готовой горчицы, 4 ст. л. оливкового масла, 2 cт. л. сливочного масла, 0,5 л сухого красного вина, 0,4 л куриного бульона (можно приготовить его из кубика), […]

Кролик по-мальтийски

  В этом рецепте мясо кролика готовится не целиком, а в разделке. Не в сметане, как обычно. а в белом вине. Много лука, томатная паста, каперсы и базилик придадут ему особый вкус, свойственный для средиземноморской кухни. Ингредиенты: (на 6 порций) разделанная тушка кролика (1,8 кг), 3 луковицы, 2 ст. л. томата-пасты, 50 гр очищенных кедровых […]

Тунец из кролика «Tonno di coniglio» (тосканский рецепт)

Тунец из кролика «Tonno di coniglio» — родиной этого  блюда называют итальянскую Тоскану. Приготовленный таким образом кролик послужит холодной закуской и может долго хранится в холодильнике на случай неожиданно пришедших гостей. Ингредиенты: 1 кролик 1,5 кг; 3 стебля сельдерея; 1 морковь; 1 луковица; 10 штук гвоздики; 4 лавровых листа; 9 листиков шалфея (можно купитьв аптеке); 8-10 […]

Окорок кролика с дижонской горчицей и белым вином

  Происхождение рецепта — французское. Отсюда розмарин, дижонская горчица, белое вино, призванные придать вкус нейтральному мясу кролика. Рецепт несложен, но интересен тем, что он предлагает готовить все в комплексе — и мясо, и гарнир, и соус к нему. Ингредиенты: 4 ножки кролика; 5 столовых ложек дижонской горчицы; 2 столовые ложки оливкового масла; 1/3 пучка розмарина; […]

Паэлья из кролика и цыпленка по-валенсийски

Паэлья по-валенсийски — одно из самых быстрых для приготовления блюд из кролика. Паэлья принадлежит испанской кухне, это блюдо на основе риса. Ингредиенты: — Мясо кролика — 400 грамм; — Мясо цыпленка – 700 грамм; — Круглый рис – 400 грамм; — Артишоки – 3 штуки; — Зеленая стручковая фасоль – 200 грамм; — Белая фасоль – 200 […]

Кролик с грибами и баклажанами

  Этот  рецепт хорошо сбалансирован. Поскольку мясо кролика само по себе имеет нейтральный вкус и суховато, чеснок, розмарин, баклажаны и яблочный уксус придадут ему необходимую пикантность, а сметана — сделает мягким и нежным. Лесные грибы придадут ноту дичи, как если бы это был заяц. Ингредиенты: — филе кролика — 800 гр; — грибы — 500 гр; — лук […]

Кролик, тушеный в сметане с луком

  Самый что ни на есть классический рецепт приготовления кролика — в сметане с луком и морковью Просто и вкусно. Ингредиенты: — 1 средний кролик  (1,5 кг); — 1 столовая ложка масла для жарки; — сметана — 80 грамм; — морковь — 1 штука; — лук репчатый — 2 штуки; — 5-7 томатов черри; — бульон […]

Котлеты из кролика — блюдо для детей

  Легкие и вкусные котлеты из мяса кролика. Стоит помнить, что в отличие от других сортов мяса, крольчатина содержит наименьшее количество аллергенов, поэтому его можно употреблять аллергикам и детям до года. Человеческий организм говядину усваивает только на 62%, а крольчатину на 90%, а  белка в нем больше, чем в свинине или говядине.  Полезно мясо кролика для детей […]

«Пьяный кролик»

Оригинальный рецепт приготовления кролика в пиве. Мясо получается сочным, мягким и вкусным. Ингредиенты: — 1 кролик среднего размера (900 грамм); — зелень петрушки; — лук репчатый — 3 штуки; — майонез 40% — 250 грамм; — морковь — 2 штуки; — чеснок — 1 штука; — пиво светлое — 1 бутылка; — специи (соль, перец — […]

Кролик с каштанами

Кролик с каштанами — блюдо испанское, оно выглядит необычно, да и пряные травы и каштаны погружают нас в атмосферу средиземноморской кухни. Этот рецепт, несомненно, может создать праздник, торжество из любого застолья. Ингредиенты: — 1 кролик среднего размера; — 1 столовая ложка сухого розмарина (можно 2 веточки свежего); — 1 столовая ложка тимьяна (можно 2 веточки […]

Котлеты натуральные из мяса косули по-венгерски

Несложное в приготовлении, не перегруженное специями блюдо, которое позволит прочувствовать и вкус дичи, и сдобрить ее оригинальным винно-грибным соусом по вкусу. Рекомендации по гарниру прилагаются. Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. Именно поэтому их мясо считается экологически […]

Медальоны праздничные из мяса косули с начинкой

Это блюдо посложнее и в подготовке и в приготовлении, но если у вас есть желание потратить некоторые усилия, чтобы подивить гостей оригинальным блюдом — советуем попробовать. Косуля — дичь, редкая на наших столах. В данном рецепте медальоны из косули фаршируются  свиным фаршем с яркими специями и коньяком. Грибной соус очень хорош для дичи, с ней […]

Медальоны из мяса косули с фруктами

Надо помнить, что мясо косули жестче, чем говядина и, тем более, баранина или свинина и нуждается в предварительном мариновании. Медальоны из мяса косули с фруктами, посыпанными орехами — что можно придумать изысканнее для званого вечера? Ингредиенты: на 1 — 1,2 кг вырезки косули : 60 гр сливочного масла 5-6 ст. ложек оливкового масла 2 ст. […]

Ломтики мяса косули пикантные с красным вином

Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. Именно поэтому их мясо считается экологически чистым продуктом. Надо помнить, что мясо косули жестче, чем говядина и, тем более, баранина или свинина и нуждается в предварительном мариновании. Ломтики мяса косули пикантные. […]

Седло косули в можжевелово-винном соусе с виноградом и каштанами

Соус из красного вина с можжевельником — прекрасное дополнение к дичи. Каштаны и виноград в качестве гарнира внесут в это блюдо европейскую ноту. Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. Именно поэтому их мясо считается экологически чистым продуктом. […]

Мясо кабана, тушеное с овощами

Тушеное мясо предпочтительно готовить из лопаточной части туши. Из задней (окорочной), наиболее ценной, готовят копченое, соленое, запеченное мясо кабана, ветчину. Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. Именно поэтому их мясо считается экологически чистым продуктом. Главное — знать […]

Ребрышки барашка с овощами

Подрумяненное на сковородке в масле, мясо ягненка уже не будет терять сок в процессе приготовления. Все овощи, с которыми тушится затем мясо в этом рецепте, со своим сильным вкусом. Так что дополнительные специи здесь будут излишни. Ингредиенты: на 16 ребер барашка: 70 гр оливкового масла 4 зубка чеснока 3 луковицы 2 средних моркови 500 гр […]