Русский Двор > Рецепты > Мясо > Баранина и ягнятина

Рецепты блюд из баранины и ягнятины

Мясо ягненка гармонично сочетается с различными ингредиентами, пряностями и соусами, за счет чего традиционно занимает почетное место в кулинарных книгах большинства стран мира. Ягнятину запекают в фольге, делают из нее котлеты, люля-кебаб, запекают в духовке с овощами – импровизируют как угодно! Мясо ягненка лучше всего сочетается с овощами, оливковым маслом, свежими и сухими травами, например, с розмарином и тимьяном. К блюдам из ягненка подходят горчица, мята, кинза. Мясо ягненка идеально гармонирует с томатом и чесноком. В странах Востока ягнятину с удовольствием приправляют черносливом, миндалем, апельсиновым цветом, корицей и даже сахаром. А вот европейцы предпочитают насыщать вкус ягнятины мятой, баклажанами, помидорами, фасолью, сельдереем, куркумой и лимоном.

Главное, выбрать подходящую часть туши ягненка. Прежде чем готовить ягнятину, ее необходимо обработать – обязательно удалить с него тоненькую кожицу, напоминающую пергамент.

Баранья котлета рубленая

Баранья котлета — традиционное блюдо кавказской кухни. Приготовленная на огне, она может называться люля-кебаб, кебаби, гупта шампурзе (на вертелах). Как обычно, чрезвычайно важным ингредиентом является соус. Рецепт гранатового кавказского соуса, включающего томат, грецкий орех, мед и кинзу, прилагаем к рецепту.   Ингредиенты на 4-5 порций: баранина — 500 гр, яйцо — 1 шт., курдючное сало — […]

Жаркое из баранины

Баранина, которая традиционно входит в рецепты многих кавказских блюд, — желанная гостья и на русской кухне. В данном рецепте баранина сначала поджаривается, а затем тушится в бульоне с томатной пастой, специями и овощами. Мы для приготовления брали корейку барашка на кости, но годится любая мясная часть баранины. Это может быть и окорок, и филе.   Ингредиенты […]

Пельмени сибирские

Пельмени в России — это и национальное блюдо, и спасение на случай непредвиденных гостей, и любимая многими горячая еда морозной русской зимой. Беда в том, что хорошие, качественные пельмени в магазинах найдешь редко: если вчитаться в мелкий шрифт, которым обозначены ингредиенты начинки «пельменей из мяса молодых бычков», то можно и сильно удивиться, и аппетит потерять. […]

Баранина c овощами (рецепт французского журнала «Elle»

Этот рецепт мы перевели из женского французского журнала «Elle». Блюдо готовится недолго и сам процесс приготовления — не сложный. Нужно обжарить мясо в арахисовом масле и потушить с овощами.  Весь секрет в правильном наборе овощей и специй. Воду не добавляем — овощи дадут достаточно сока. Чтобы капуста не пригорала, рекомендуем, пошинковав, «помесить» ее руками, как […]

Жиго (голяшка) ягненка на скорую руку (в скороварке)

Рецепт с французского сайта http://www.cuisineactuelle.fr/ понравился нам своей относительной простотой и в то же время нетривиальностью. Обычно голяшку ягненка предлагают тушить с овощами — чаще всего с луком и морковью. В этом рецепте нет ни того, ни другого, но зато присутствует цедра и сок апельсина, красное вино. Бальзамический уксус и пряные травы средиземноморья придадут Вашему […]

Зеленый салат с языком ягненка и пикантным соусом

Язык ягненка — не часто встречающийся в рецептах продукт. Отварной язык ягненка — с очень нежным и мягким вкусом, под стать ему и остальные ингредиенты этого салата: салат романо, огурцы, авокадо, сладкий красный лук. Соус к салату, наоборот, на контрасте острый, пикантный: зеленый лук, чеснок, кинза, кумин — создадут восточный, пряный вкус, напомнят нам о […]

Филе ягненка с овощами по-японски

  Подрумяненное на сковородке в масле, мясо ягненка уже не будет терять сок в процессе запекания  в духовке. Рисовая водка (саке), сахар и редис придадут овощам тот самый необычный восточный вкус, который и сделает блюдо японским. Кунжутное масло добавит нежную ореховую ноту в его аромат. Ингредиенты: филе ягненка — 440 гр оливкового масла — 60 мл […]

Корейка ягненка cо смородиновым соусом

Корейка ягненка — очень нежное мясо, маринование в данном рецепте преследует цель просто придать ему пикантный вкус. Если лемонграсс вы не найдете, можно заменить его цедрой 1 лимона. Соус на основе смородины будет также пряным, благодаря розмарину и гвоздике, и непривычно сладким, благодаря меду. Очень необычное сочетание вкусов, если учесть, в маринад входит большое количество […]

Виноградные листья с мясным фаршем, томатами, корицей и мятой

Это блюдо нам известно под его кавказским названием — «долма» или тюркским «сарма». В Греции, особенно на Кипре, это тоже очень популярная горячая закуска. Но ее приготовление имеет свои особенности. Мясо для фарша может быть и бараниной, и говядиной, и свининой. Закуска очень удобная, потому что голубцы маленькие, можно закусывать ими целиком. Подавать надо обязательно […]

Ягнятина по-гречески с ароматными травами

Баранина, чеснок и розмарин дополняют друг друга так же безусловно, как клубника и сливки, как помидоры и базилик, как яблоки и корица. Классический вариант приготовления ягнятины. Блюдо прекрасно сочетается с картофелем и терпким вином.   Ингредиенты: 1,5 кг ягнятины, нарезанной кусочками, 1/2 чашки оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, 30 г розмарина, 4 листика шалфея, 3 луковицы, 1 […]

Ягнятина на косточке, запеченная в духовке с пряными травами

Корейка ягненка — самая вкусная для запекания или для гриля часть барашка. Пряные средиземноморские травы: розмарин, орегано, тимьян придадут мясу замечательный пряный аромат. А вкус у него и так чудесный!  Ингредиенты: 1 кг корейки ягненка на кости; 3 столовых ложки растительного масла; чайная ложка соли; чайная ложка черного молотого перца; тимьян; майоран; орегано; розмарин. Способ […]

Окорок барашка в вине с пряными травами на гриле

Наступает дачный и пикниковый сезон «гриль». Если вы захотите приготовить баранину или ягнятину, то жарить на гриле и запекать лучше корейку или окорок. Вот несколько полезных советов: Чтобы баранина стала более мягкой и сочной, рекомендуется перед приготовлением использовать различные маринады.  Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше — 10-12 […]

Долма

Очень популярная горячая закуска. Переводя на русский язык -голубцы из баранины в виноградных листьях. Закуска очень удобная, потому что голубцы маленькие, можно закусывать ими целиком. Подавать надо обязательно горячими. Для любителей баранины и восточной кухни. На 5-6 порций: Ингредиенты: баранина (мякоть) — 0,5 кг рис — 1/2 стакана луковица — 1 шт виноградные листья — […]

Баранина по-средиземноморски.

Мясо получается нежным, картофель – в меру проваренным, лук и перец по вкусу напоминают овощи гриль. Розмарин, оливки и розовый перец поддержат название рецепта. 4 порции Ингредиенты: • 500-700 г баранины • 2 болгарских перчика • ½ лимона • 2 красные луковицы • несколько зубчиков чеснока • горсть оливок • 5-6 молодых картофелин • несколько […]

Языки ягненка с овощами и специями

Язык ягненка не часто встречается не только на нашем столе, но и в ресторанах А он необычайно вкусен, и нежнее, чем свиной или говяжий.  Особенность этого рецепта в том, что языки не только обжариваются, но и затем провариваются в соусе, благодаря чему становятся сочными и впитывают  в себя все ароматы овощей и специй. Ингредиенты: Языки […]

Язык ягненка в сухофруктах с соусом из каперсов

Необычный рецепт приготовления языка ягненка с украинского кулинарного сайта. В качестве панировки при жарке языка используются не панировочные сухари, а измельченные сухофрукты по вашему вкусу. Масло грецкого ореха придаст свою тонкую пикантную ноту. Язык получится нежный, с фруктов-ореховым оттенком. А соус подается на контрасте: лук, бальзамический уксус и каперсы, томатный соус — все ингредиенты с […]

Беарнский соус к Беарнским котлетам

Беарнский соус, 5-6 порций. В Гаскони издавна славятся беарнские котлеты, которые существуют в двух вариантах: как зажаренные на углях бараньи ребрышки, поданные с беарнским соусом, и как зажаренные на сковороде или на гриле запанированные в сухарях отбивные котлеты или антрекоты, к которым подают опять-таки беарнский соус. Все дело в соусе — мясо может быть разным. […]

Окорок барашка с картофелем и артишоками в белом вине

Цедра лимона, тимьян, вино. артишоки — это все признаки средиземноморской кухни… Колыбель цивилизации, все выверено временем. Попробуйте, не ошибетесь!  На 4 порции: Ингредиенты: 2 зубчика чеснока цедра и сок 1 лимона 3 стол. ложки листочков тимьяна 500 мл сухого белого вина 6 стол. ложек оливкового масла 1 баранья нога (около 1 кг) соль, перец 400 […]

Рулька ягненка томленая с соусом Розмарин

Очень подробно расписанный рецепт — тем проще будет готовить тем, кто любит знать досконально: сколько, чего, куда положить. По простому говоря — это рецепт тушеного мяса ягненка в соусе. Но очень-очень ароматном и вкусном соусе. А затем мясо запекается в духовке с дижонской горчицей. Сложно? Ну что ж, «вкуснота требует жертв»! Бонус: соус получается, практически, […]

Каре ягненка на гриле с овощами и аджикой

Весь рецепт — это, практически, приготовление гарнира и соуса. Потому что с корейкой ягненка можно обращаться только очень просто: либо готовить на гриле, либо, как в данном рецепте, поджарить в масле. Но соус! Именно соус делает это блюдо «ресторанным». особенно вкусным. Ингредиенты: 300 гр Ребра ягненка 200 гр Картофель фри 20 гр Салат Латук 20 гр Салат […]

Каре ягненка с запеченными овощами и клюквенным соусом

Корейка ягненка — самая его вкусная часть. Но ее надо уметь приготовить. Предлагаем вам подробный фоторецепт с сайта kulina.ru, который позволит вам насладиться исключительно вкусным блюдом. Каре ягненка с запеченными овощами каре ягненка 500 г оливковое масло 3 ст. л. чеснок 1-2 зубчика тимьян 1/4 ч. л. листья базилика 10 шт. листья мяты 10 шт. […]

Баранина на косточке с гранатовым соком

Совсем несложный рецепт. Но, как это всегда бывает с бараниной, главное — соус. Базилик, чеснок и гранатовый сок: нечто пряно-остро-сладкое. Очень изысканно!  Ингредиенты: баранина на косточке 3 шт. соль, перец для маринада: сладкий фиолетовый лук 1 шт. листья базилика чеснок 1 зубчик гранатовый сок 1 стакан Способ приготовления:         Баранину промыть, обсушить, […]

Жиго — окорок барашка запеченный с картофелем

Баранина, чеснок и розмарин дополняют друг друга так же безусловно, как клубника и сливки, как помидоры и базилик, как яблоки и корица. Очень вкусный вариант приготовления баранины.   Ингредиенты: 1 баранья нога весом ок.2 кг, 2 ст.л. оливкового масла, 4 зубчиков чеснока, 30 г свежего розмарина, (2 ч. ложки) 50 г масла сливочного, 1,5 кг […]

Окорок барашка с сыровяленым беконом, розмарином и чесноком

Баранина, чеснок и розмарин — дополняют друг друга так же безусловно, как клубника и сливки, как помидоры и базилик, как яблоки и корица. Очень вкусный вариант приготовления баранины. В качестве соуса к этому мясу совершенно беспроигрышный вариант — это дзадзыки.   Ингредиенты: 1 баранья нога весом ок.1,5 кг, 2 ст.л. оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, […]

Окорок барашка запеченный с горчицей и зеленью

Этот рецепт прост в приготовлении, сохраняет вид и вкус мяса, не осложняя блюдо излишними приправами. Ингредиенты: Ножка барашка (2,5 — 3 кг) готовая крупнозерновая горчица; зелень петрушки и укропа — по 1 пучку; соль — по вкусу Приготовление: Мясо промыть в холодной воде. Аккуратно снять пленки. Срезать лишний жир. Тонким ножом сделать глубокие (почти до […]

Окорок барашка в чесночном маринаде

Все необходимые ингредиенты для баранины в этом рецепте присутствуют: розмарин, чеснок, бальзамик и гранатовый сок. Плюс еще кое-что: кориандр, лучок-шалот, розовый перец… Барашек, запеченный с этими специями, должен получиться безукоризненным по вкусу!   Ингредиенты: Ножка барашка (1200 г)  1 ст.л гранатового сиропа  1 ст.л уксуса бальзамик Для маринада: 1 головка чеснока 10 луковичек-шалот 1 ч. л.  […]

Корона из бараньих котлет на косточке — Lammkrone

  Корона из бараньих котлет готовится не сложно, а выглядит при подаче очень празднично. Спасибо Оле за рецепт и фото.  Ингредиенты: 2 кг бараньих котлет с косточкой  (баранина, корейка на 8 ребрах) За несколько часов до готовки смазать их смесью: горчица с зёрнышками — 2 баночки чеснок — 6 зубчиков соль перец розмарин оливковое масло […]

Окорок барашка с пряными травами

Несложный  рецепт приготовления окорока барашка с правильными специями, очень подходящими для баранины. Ингредиенты:   Ножка барашка – 1.200г Морская соль -1.5 ст.л Базилик – ½ ч.л Тимьян – ½ ч.л Розмарин -1/2 ч.л Розовый перец – 1 ч.л Паприка- 1/3 ч.л Эстрагон – 1/3 ч.л Оливковое масло – 4 ст.л Приготовление: Растереть  все специи в […]

Корейка ягненка c горчично-сметанным соусом (французский рецепт)

Быстрый и очень удачный рецепт приготовления ягнятины – во Франции это блюдо подают к пасхальному столу. Учтите, что для жаркого лучше брать именно ягнятину, так она получится очень нежной. Горчичный соус тоже вкусный и отлично сочетается с мясом. Ингредиенты: 1 шт (600 гр) корейки ягненка на 4-х ребрах 125 мл (1/2 стакана) куриного бульона 1 […]

Корейка ягненка в горчичной корочке (итальянский рецепт)

Суть рецепта в том что корейка ягненка готовится в свежих и сушеных травах методом томления в гриле при достаточно низкой температуре. Так мы ничего не сожжем, но передадим вкус всех специй мясу. Ингредиенты: 2 шт (700 гр.) корейки ягненка 3 чашки панировочных сухарей 1/4 чашки нарезанной свежей петрушки (лучше с плоским листом) 1 столовая ложка […]

Ребрышки барашка с овощами

Подрумяненное на сковородке в масле, мясо ягненка уже не будет терять сок в процессе приготовления. Все овощи, с которыми тушится затем мясо в этом рецепте, со своим сильным вкусом. Так что дополнительные специи здесь будут излишни. Ингредиенты: на 16 ребер барашка: 70 гр оливкового масла 4 зубка чеснока 3 луковицы 2 средних моркови 500 гр […]