Русский Двор > Рецепты > Мясо > Говядина и телятина

Рецепты блюд из говядины и телятины

Готовить говядину и телятину несложно, учитывая, что говядина и телятина производства Новой Зеландии и Австралии, которую мы предлагаем, — очень высокого качества, которое обеспечивается многолетней традицией мясного производства, выбором бычков определенных пород и является результатом сложного процесса выращивания.

Обилие жировых вкраплений в структуре мраморной говядины делает ее сочнее и лучше, потому что при тепловой обработке этот жир входит в структуру мяса, и говядина получается мягкая, сочная и нежная.

Из говяжьей вырезки получится отличная отбивная, стейк. Прекрасно сочетается с любым овощным гарниром.

Телятина обладает не сильно выраженным ароматом, что позволяет широко сочетать ее с приправами и разнообразными гарнирами. Для сохранения ценных свойств этого мяса предпочтительно тушение, приготовление супов и бульонов.
Телятина молочная, мясо молодых бычков до года, вскормленных материнским молоком, отличается особой нежностью вкуса и диетическими свойствами. Она производится в Новой Зеландии. Обширные пастбища, солнце, мягкий морской климат Новой Зеландии позволяют производить мясную продукцию высочайшего качества.
Вырезка телятины — деликатесная часть,  используется для приготовления  изысканных блюд. Отличается нежным вкусом и мягкой текстурой, обладает диетическими свойствами. Вырезку жарят на гриле, тушат с овощами, запекают в духовом шкафу. Входит в состав многих диет, незаменимый продукт для желающих похудеть.

Голубцы

На самом деле это не только рецепт голубцов, но одновременно и рецепт кавказской долмы — разница лишь в том, что фарш заворачивается не в капустные, а в виноградные листья, да специй можно положить побольше. В долму чаще кладут баранину, которой традиционно отдают предпочтение на востоке и на Кавказе. Наш рецепт позволяет попробовать голубцы и в […]

Голубцы ленивые

Название этого блюда не подразумевает лености повара, а говорит о специфике  рецепта. Чтобы сделать ленивые голубцы, потребуется меньше затрат времени и сил, чем на изготовлние классических голубцов, поскольку фарш не заворачивается в капустные листья, а перемешивается с нашинкованной капустой. Но состав продуктов в них тот же, что и в обычных голубцах, а сами они столь […]

Перец фаршированный в сметанном соусе

Мы предлагаем фаршировать перцы смесью говядины и свинины, но можно взять мякоть одного какого-либо вида мяса. Если вы возьмете для фаршировки перцы, разные по цвету, то блюдо получится очень нарядным, праздничным. Сметанный соус смягчит некоторую жестковатость перцев и сделает мясную начинку нежной и сочной. Чтобы придать устойчивость перцам на блюде, можно срезать с них после […]

Котлеты домашние

Котлета — это самое популярное мясное блюдо. Хозяйкам нравится относительная несложность его приготовления и бюджетность, дети любят их за мягкую сердцевинку и аппетитную корочку. Данный рецепт не совсем обычен: помимо лука в фарш добавляется яблоко, что делает котлету более сочной, и зелень петрушки, которая придает блюду весеннюю свежесть. Вместо более привычного белого добавляем черный хлеб, […]

Ёжики в сметанно-томатном соусе

Популярное среди детей и любимое хозяйками блюдо. Детям нравится еда в виде шариков, или маленьких мягких котлеток (по их детским возможностям и размерам), да еще с таким завлекательным названием, — все это похоже на игру и разрекламировано Карлсоном, который живет на крыше и любит тефтельки Фрекен Бок. Хозяйкам нравится относительная несложность приготовления и бюджетность блюда […]

Бефстроганов в сметанно-томатном соусе

Имя блюду дал граф Александр Григорьевич Строганов — в разное время министр иностранных дел, генерал от артиллерии, губернатор ряда провинций Российской Империи. Будучи состоятельным человеком, он держал в Одессе так называемый «открытый стол», которым мог воспользоваться любой образованный и прилично одетый человек. Один из поваров графа удачно совместил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача […]

Говядина жареная

Есть разные способы сделать мясо мягким и сочным. Самый простой, применяемый в современной кухне — это недожарить его. Но если вы любите мясо хорошо прожаренное, то его надо либо отбивать (в этом случае нарушается структура волокон, и мясо часто теряет сок), либо, как в данном рецепте, мариновать его предварительно, а затем, обжарив его до корочки, […]

Говядина в кляре

Мясо, приготовленное в кляре, всегда отличается большей сочностью, чем просто жареное — хрустящая золотистая корочка панировки из сухарей и взбитого яйца не дает вытекать мясному соку, да и выглядит очень аппетитно. Готовится при этом не сложно: мясо предварительно отбивается, а затем окунается в кляр, перерд тем, как обжарить его на сковороде. Ингредиенты на 3 порции: […]

Рататуй по-провансальски

Предлагаемый рецепт переведен нами с французского кулинарного сайта. Рататуй — блюдо очень популярное не только в Провансе, но и во всей Франции; он может быть чисто овощным, а может включать в себя мясо. В данном рецепте это тефтельки из фарша, который может быть свиным или говяжьим. Мы предлагаем смесь говядины и свинины в равных долях. […]

Пельмени домашние

Пельмени в России — это и национальное блюдо, и спасение на случай непредвиденных гостей, и любимая многими горячая еда морозной русской зимой. Беда в том, что хорошие, качественные пельмени в магазинах найдешь редко: если вчитаться в мелкий шрифт, которым обозначены ингредиенты начинки «пельменей из мяса молодых бычков», то можно и сильно удивиться, и аппетит потерять. […]

Пельмени сибирские

Пельмени в России — это и национальное блюдо, и спасение на случай непредвиденных гостей, и любимая многими горячая еда морозной русской зимой. Беда в том, что хорошие, качественные пельмени в магазинах найдешь редко: если вчитаться в мелкий шрифт, которым обозначены ингредиенты начинки «пельменей из мяса молодых бычков», то можно и сильно удивиться, и аппетит потерять. […]

Расстегаи с мясом

Название этих пирогов объясняется их внешним видом — они не закрыты полностью, а как бы «расстегнуты» посередине. И это не просто так: особенность расстегаев в том, что уже после того, как они испечены, в них через это отверстие вливают бульон или растопленное масло, что делет начинку очень нежной и сочной. Хороши к бульону и кислым […]

Кулебяка с мясом

В основе слова Кулебяка — глагол «кулебячить» (мять, сгибать, лепить тесто), который отражает способ приготовления этого закрытого пирога. Один из самых распространенных видов кулебяки — мясная. В фарш можно добавить отварной рис и порубленное яйцо — начинка будет полегче. При желании можно украсить кулебяку лепным узором из остатков теста. Подавать ее следует с бульоном или […]

Блинный мясной пирог

Блинный пирог — это один из хитов Масленицы, но такое, не слишком сложное, но оригинальное блюдо можно приготовить и в будни. Пдавать можно и теплым, и холодным, в качестве закуски, как пирожки. Одно из прекрасных изобретений русской кухни. Если вам не хочется делать фарш самостоятельно, можно использовать 600 гр. готового фарша. Блинные пироги делают из […]

Шашлыки из филе говядины, замаринованные в кленовом сиропе

Канадский повар французского происхождения  Жан-Пьер Лабонте (Jean-Pierre Labonté) предлагает традиционный для квебекской провинции Bas-Saint-Laurent рецепт говядины, замаринованной в кленовом сиропе. Мы перевели этот рецепт, потому что он прост в приготовлении и очень необычен по вкусу. Кленовый сироп — типично канадский продукт, чаще используемый с блинами и кондитерскими  изделиями, в данном случае использован в маринаде для […]

Филе говядины c артишоками по-римски

Говядина готовится классически: обжаривается в масле на большом огне до румяной корочки, чтобы не вытекал сок, и  доводится до готовности в духовке. Артишоки по-римски составляют оригинальный гарнир. А вот пряный сладковатый пастернак, перетертый в пюре со сливками, душистым мускатным орехом и сливочно-винным маскарпоне даст очень необычный, изысканный соус к мясу. Ингредиенты: 800 гр Говяжьей вырезки […]

Говяжья вырезка в тесте с белыми грибами

Рецепт достаточно традиционный: говяжья вырезка обжаривается на сильном огне, чтобы избежать потерь сока и высыхания при готовке, а затем доводится до кондиции в духовке. Грибы обжариваются с шалотом и чесноком. Изюминкой в рецепте является запекание говяжьей вырезки в тесте, которое послужит вместо хлеба — такая подача блюда всегда очень эффектна. Горячей корочкой можно будет и […]

Телячья печень в луковом соусе с пряными травами

Телячья печень — продукт нежный. Панировка призвана не дать печени превратиться в сухарь, а остаться сочной, обилие разнообразных пряных трав в панировке сделает блюдо очень ароматным. Луковый соус — важнейший компонент рецепта. Заметьте, что его практически столько же, сколько и печени. Сочетание меда, розмарина и бальзамического уксуса придаст луку-шалот совершенно французский вкус. Ингредиенты на 3 […]

Медальоны из телятины с белыми грибами и спаржей

  Телятина с грибами — сочетание довольно традиционное. Необычен и очень эффектен здесь процесс приготовления грибного соуса: жареные грибы фламбируются коньяком, вливается вино, сливки — хоть гостей приглашай на кухню посмотреть. Сама телятина обжаривается как обычно. Спаржа в качестве гарнира выглядит очень изысканно. Ингредиенты: стейки телячи или вырезка — 700 гр белые грибы — 400 гр сливочное […]

Мильфёй из говядины, баклажанов и сыра скаморца.

Мильфёй по-французски означает «тысячелистник», — так французы называют любой слоеный пирог, в том числе и известный нам торт под названием «Наполеон». В данном случае получится слоеный шашлык из говядины, баклажана, помидоров и сыра скаморца. Этот подкопченый сыр прекрасно сочетается с мясом. Он подтает в духовке, обволакивая говядину, не даст ей высохнуть и придаст изумительный вкусовой […]

Салат с обжаренной говядиной и виноградом

Салат не только нарядно выглядит и необычен по составу продуктов, он интересен и по сочетанию вкусов. Говядина хорошо гармонирует с фруктами — это сочетание классическое. А вот соус из кинзы, острого перца и тростникового сахара придаст салату неожиданную пикантную, и даже острую ноту, заставит работать все вкусовые рецепторы одновременно. Изысканный рецепт для праздничного стола, поразит […]

Афелия

Это одно из самых известных и популярных кипрских блюд. Мясо предварительно ночь маринуется в красном вине, а затем тушится на медленном огне со специями. Кориандр придает блюду тонкий аромат средиземноморской кухни. Мясо получается нежным, сочным и ароматным. Ингредиенты: 1 кг телячьей корейки на кости или свиной корейки на кости 2 чашки красного сухого вина 1/2 чашки оливкового масла, […]

Телячья корейка по-кипрски «Давас»

Это традиционное кипрское блюдо подается горячим. Телятина предварительно обжаривается в оливковом масле, а затем долго тушится в духовке на медленном огне с томатами, луком и винным уксусом. Корица и прованские травы придадут блюду пикантную средиземноморскую ноту. Ингредиенты: 800 гр телячьей корейки на кости 1 чашка оливкового масла, 800 гр очищенных томатов, порезанных кубиками 3 кусочка корицы […]

Баклажаны, запеченные с мясным фаршем под сырной корочкой

Баклажаны — одна из излюбленных греческих и вообще средиземноморских закусок. В этом рецепте фарш для начинки обжаривается с белым вином и луком в оливковом масле. Остается нафаршировать им баклажаны и поставить их в духовку. Сырная корочка на готовом блюде выглядит очень аппетитно. Каждая половинка баклажана, запеченная целиком, очень эффектна, и может быть подана как отдельная […]

Телятина с зеленым горошком

Телятина с зеленым горошком — это классическое сочетание,которое вы найдете в поваренных книгах, особенно старинных, дореволюционных. В данном случае — это блюдо греческой кухни, а она свято хранит древние традиции приготовления блюд. Сочетания продуктов в ней выверены временем, четко обусловлены и рационально просты. Розмарин и белое вино придадут блюду необходимую средиземноморскую ноту. Вкусно и просто […]

Судзукакия — смирнские колбаски (греческое блюдо)

Колбаски из говяжьего фарша готовятся так же, как наши котлеты, только без лука, но зато с душистым кумином. А вот томатный соус для этого блюда получается острым, благодаря большому количеству чеснока и пряным, благодаря корице и специям.   Ингредиенты:  500 гр говяжьей вырезки, поремолотой в фарш 2 куска булки 2 головки чеснока 1 ч. ложка кумина […]

Муссака с баклажанами, мясом и томатами

Это греческое блюдо можно сравнить с итальянской лазаньей, только вместо макарон здесь баклажаны, что делает блюдо более легким. Чтобы разрезать его на порции было легче, можно сделать еще один слой — из нарезанного кружочками, обжаренного (как баклажаны) и уложенного сверху картофеля. Баклажаны можно заменить на кабачки, нарезанные тонкими пластиками по длине, и обжаренными таким же […]

Мясные тефтели под соусом авголемоно

Греческая кухня проста, но очень здорова и вкусна. Видимо, это идет от древних греков, твердо знавших, что «в здоровом теле — здоровый дух». Авголемоно — греческий яично-лимонный соус. Его используют в очень многих супах и вторых блюдах, он придает сытность и приятную кислинку и имеет бархатную консистенцию. Политые им тефтели приобретают легкую кислинку и гораздо легче усваиваются. […]

Пастиччио под соусом бешамель

Несмотря на свое итальянское название, это блюдо греческой кухни. Это, практически, — лазанья, то есть слоеный пирог из макарон и фарша, в который добавляют много томата, а сверху все посыпается тертым сыром. Соус бешамель -изобретение французское, данное блюдо готовится прямо в нем. Такой вот получается итало-франко-греческий, в общем, средиземноморский, рецепт.  Ингредиенты: 1 кг фарша из говяжьей […]

Говядина с маленькими луковичками «Стифадо»

Это одно из известнейших национальных греческих блюд, его вы найдете в меню практически любой греческой таверны. Обязательные ингредиенты — протертые томаты (или томатный сок) и винный уксус. Они не только придадут блюду характерный вкус, но и сделают мясо мягким. Корица придаст мясу необычную пикантную ноту. Пусть вас не пугает обилие лука, это совсем не тот […]

Мясные шарики с мятой «Кефтедакия»

Это мясные тефтели по-гречески. Отличие их в добавленных в фарш зелени петрушки и мяты, что придаст мясу особый свежий вкус. Свою ноту внесет чеснок, перец и ложка винного уксуса. Все это сделает привычные нам котлеты необычным блюдом. Рекомендуется подавать с жареным картофелем фри и зеленым салатом. Ингредиенты: 500 гр фарша из говяжьей вырезки 2 мелко нашинкованые […]

Кусочки говядины с томатами по-зимнему

Это блюдо греки рекомендуют готовить зимой. Поэтому мы советуем воспользоваться для его приготовления греческими консервированными очищенными томатами. Достаточно пикантное, благодаря паприке, луку и чесноку, это блюдо рекомендуется подавать с рисом или жареным картофелем фри. Ингредиенты: 1/2 кг говяжьей вырезки, порезанной кусочками 2 нашинкованые луковицы соль, перец 1/2 чашки оливкового масла 500 гр томатов очищенных и порезанных […]

Шефталия (кипрское блюдо)

Это  блюдо вы найдете в меню любой кипрской таверны. Колбаски из говяжьего фарша с пряными травами обжариваются в бараньем сале, и это создает особую вкусовую гамму. Греческая кухня проста и в приготовлении и по составу ингредиентов, она включает только натуральные продукты, много оливкового масла, — и тем очень вкусна и полезна.  Ингредиенты:  1 кг говяжьей вырезки, […]

Говядина по-гречески «Джиуветси» с макаронами и томатами

Греческая кухня проста и в приготовлении и по составу ингредиентов, она включает только натуральные продукты, много оливкового масла, — и тем очень вкусна и полезна. Говядина «Джиуветси» — готовится просто, быстро, получается вкусно и питательно. Ингредиенты (на 8 порций): 1 кг говяжьей вырезки, порезанной кусочками соль, перец 1 чашка оливкового масла 2 банки (796 мл) косервированных […]

Шарики из телятины с мускатным орехом в кляре

«Обожаю мясные тефтели», — говорил Карлсон об известных изделиях фрекен Бок. Предлагаемый рецепт мясных шариков, мы уверены, понравится и малышам, и «вмеру упитанным мужчинам в самом расцвете сил». Маленькие, круглые, румяные, благодаря панировке, котлетки с тонким пряным ароматом мускатного ореха — какой карлсон устоит против такого искушения?  Ингредиенты на 3 порции: Телятина — 500 г […]

Отбивные из телячьей печени

Телячья печень — продукт нежный. Отбивать его надо аккуратно, а панировка призвана не дать печени превратиться в сухарь, а остаться сочной и нежной, — поэтому автор рецепта предлагает плотную двойную панировку.  Ингредиенты на 3 порции: Телячья печень — 450 г  соль и молотый перец —  по вкусу сливки — 1 ст. ложки мука — 2 ст. […]

Телячья корейка, просто жареная

Телячья корейка на косточке — необычайно вкусная, чтобы не сказать — самая вкусная часть телятины. Но жарить ее тоже надо уметь. Если передержать ее, телятина будет сухой. В качестве особой приправы предлагаем только немного бальзамического уксуса — он послужит и легким маринадом и придаст мясу приятный аромат. Ингредиенты на 2 порции: Телячья корейка на кости — 400 […]

Телячья корейка, фаршированная травами

Рецепт предложен французским кулинарным сайтом  http://www.cooklook.net/ В этом рецепте телятина маринуется изнутри в процессе готовки.  Телячья корейка на косточке — необычайно вкусная, чтобы не сказать — самая вкусная часть телятины. Если передержать ее, телятина будет сухой. Не забывайте периодически поливать мясо в духовке бульоном. Ингредиенты на 4 порции: Телячья корейка на кости — 1,5 кг бульон говяжий – […]

Говядина с макаронами и томатами, запеченные под сыром

Рецепт мы перевели с канадского сайта http://www.recettes.qc.ca, посвященного кухне Квебека (французской провинции в Канаде). Заинтересовал он нас тем, что посетители сайта оценили его в 5 баллов из пяти и оставили 752 (!) хвалебных комментария  — абсолютный топ сайта. При ближайшем рассмотрении оказалось, что это некий канадский вариант макарон по-флотски с томатами и сыром, приготовленный в […]

«Boeuf bourguignon» — говядина по-бургундски

Boeuf bourguignon столь же знаменитое в мировой кухне французское блюдо из говядины, как русский бефстроганов или венский шницель. Секрет нежнейшего вкуса мяса в том, что оно готовится в красном вине в течение нескольких дней с перерывами. Рецепт переведен нами с французского кулинарного сайта http://www.marmiton.org, где оно отмечено пятью звездочками и за него проголосовали 162 человека!  Ингредиенты […]

Телячий эскалоп с шампиньонами и тимьяном в хересном уксусе

 Рецепт переведен нами с французского сайта, посвященного телятине http://www.bravoleveau.com. Телятина с грибами — сочетание довольно традиционное. Необычный вкус мясу в этом рецепте придаст тимьян (он же чабрец — очень душистая травка) и хересный уксус. «Французский» оригинальный вкус гарантирован. Ингредиенты: 4 стейка телячих по 150 гр 500 гр шампиньонов 4 дольки чеснока 4 ст. ложки масла оливкового 80 […]

Телятина «по-карибски» с бананом, карамболем и ромом.

 Рецепт переведен нами с французского сайта, посвященного телятине http://www.bravoleveau.com. Сам стейк готовится вполне традиционным способом: обжаривается в масле на большом огне и доводится в духовке. Вся оригинальность рецепта заключается в экзотическом гарнире и ромовом соусе, которые сделают блюдо необычным, погрузив вас в атмосферу карибских островов, где «ямайским ромом пахнут сумерки»… Ингредиенты: 1 стейк телячий примерно […]

Медальоны из говяжьей вырезки на гриле

В говяжьей вырезке мало внутренних жиров, и, соответственно, нужен маринад, который насытит мясо жидкостью, и не даст ему выпустить сок. Стоит добавлять лук, много лука, предварительно его подавив руками, чтобы он пустил сок. Солить говядину лучше после зажарки, во вкусе не потеряете, а сок сбережете. Совет блогера Константина Руденкова, который он дает, исходя «из личного опыта […]

Телячьи котлеты на косточке с горчицей и «Табаско»

Рецепт предлагает нам попробовать телятину остро-сладкую (и горчица, и сахар в одном флаконе). Английская горчица достаточно острая, в ней уже есть перец. Телячья корейка на косточке — необычайно вкусная, чтобы не сказать — самая вкусная часть телятины. В отличие от других видов мяса, телятина маринуется очень быстро. Если передержать ее в маринаде, телятина будет сухой. Не […]

Жаркое из телятины с вишнями в мадере

Рецепт от Елены Молоховец. Её кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» до 1917 года  была самай популярной книгой в России: выдержала 29 изданий тиражом около 300 тыс. экз. Мясо в вишневом сиропе — необычно, но доверимся профессионалу. Ингредиенты: Телячья вырезка — 1200-1600 гр Вишня в сиропе — 200 гри […]

Телячья корейка на косточке с оливками и кедровыми орешками

Телячья корейка на косточке — необычайно вкусная, чтобы не сказать — самая вкусная часть телятины. В данном рецепте корейка  панерутся мукой и обжаривается в раскаленном масле — это позволит сохранить ее сочной. Нельзя отбивать телятину очень сильно, иначе она будет сухой. Не отбивайте телятину (и другое мясо тоже) той стороной кухонного молотка, на которой находятся […]

Телячьи котлеты на косточке, панированные с пряными травами

Телячья корейка на косточке — необычайно вкусная, чтобы не сказать — самая вкусная часть телятины. Есть несколько важных правил по ее приготовлению: В отличие от других видов мяса, телятина маринуется очень быстро. Если передержать ее в маринаде, телятина будет сухой. Нельзя отбивать телятину очень сильно, иначе она будет сухой. Не отбивайте телятину (и другое мясо […]

Салат «Цветущий кактус»

С отварной телятиной не так много рецептов, — а жаль, это отличный диетический продукт! Маринованные корнишоны не только украсят салат, но и придадут ему пикантную ноту. Салат яркий: красная фасоль, фиолетовый лук, желток яйца, экзотический лолло-роко, перец чили — все это создает «мексиканскую» атмосферу необычности, праздника. Забавный в оформлении, простой в приготовлении и поднимает настроение. […]

Готовим рибай стейк нужной степени прожарки

Рибай стейк — толстый кусок мяса молодых бычков, отрезанный поперек волокон и качественно поджаренный  — всегда беспроигрышный вариант. Вопрос в том, как его поджарить качественно. Об этом подробный рецепт. Ингредиенты: стейк рибай — 2 шт масло оливковое — 2 ст. ложки соль — 1/2 ч. л. перец — 1/2 ч. л. травы Прованса — 1 ч. […]

Стейки из дичи в панировке с клюквенным соусом

Оленина, медвежатина, косуля, как и всякая дичь, прекрасно сочетается с лесными ягодами: соус из клюквы и меда подчеркнут лесное происхождение мяса, а ягоды можжевельника добавят ему лесной аромат. Цедра апельсина придаст экзотическую нотку. По этому рецепту можно готовить и говядину. Маринование в течение минимум суток — обязательно. Мясо под хрустящей корочкой из панировки хорошо пропечется […]

Рагу из телятины, баклажанов, репы и кольраби

Предлагаемый рецепт — наш собственный. Фактически, это — рататуй, но не чисто овощной, а с телятиной. Телятина не обладает ярко выраженным собственным вкусом и потому прекрасно сочетается с такими сильными овощами как баклажаны. Репа — традиционный русский компаньон к тушеному мясу. Кольраби — близка к репе по вкусу, напоминает капустную кочерыжку, только с более мягким […]

Беарнский соус к Беарнским котлетам

Беарнский соус, 5-6 порций. В Гаскони издавна славятся беарнские котлеты, которые существуют в двух вариантах: как зажаренные на углях бараньи ребрышки, поданные с беарнским соусом, и как зажаренные на сковороде или на гриле запанированные в сухарях отбивные котлеты или антрекоты, к которым подают опять-таки беарнский соус. Все дело в соусе — мясо может быть разным. […]

Салат «Ромашка»

У французов есть такое хорошее выражение «manger avec les yeux» (есть глазами). Действительно, внешний вид блюда, его подача имеют колоссальное значение. В наше время трудно удивить гостей составом продуктов на столе, но красивая подача всегда произведет впечатление, запомнится гостям, высоко поднимет престиж хозяйки. Салат «Ромашка» имеет такое название неспроста, ведь внешне он напоминает целую поляну […]

Ушное (мясо в горшочке с овощами)

Тушеное в горшочке  мясо с овощами, в том числе репой — старинное русское блюдо. Обед государя Алексея Михайловича начинался с холодных и запеченных блюд, затем подавалось тельное, потом наступала очередь жареного. И уже в завершение обеда — похлебки, ухи или ушное (ухой в те времена называли любую похлебку). Томленое в керамическом горшочке мясо всегда вкуснее, […]

Закуска русская заливная

В отличие от заливной рыбы, которая по статистике является самым нелюбимым блюдом в России, холодец или заливное любят все. Данный холодец готовится на основе ветчины, куриного филе, говядины и языка, поэтому получается с насыщенным мясным вкусом и очень нежным. Яркие кусочки моркови и сладкого перца придают ему праздничный вид. Ингредиенты: ветчина — 100 гр отварное […]

Русский салат

Пикантность этому салату придает килька пряного посола и лук, свежесть придадут зелень и яблоко и острую ноту вносит хрен. Прекрасная русская закуска! 3 порции. Ингредиенты: картофель -350 г вареная или жареная свинина или говядина —  250 г яблоко — 1 шт соленые огурцы — 2 шт кильки пряного посола — 3-4 шт морковь — 1 […]

Салат по-строгановски

Всем известен бефстроганов — блюдо из тонко нарезанных ломтиков говядины, придуманное поваром графа Строганова. Предлагаем вам салатный вариант этого знаменитого блюда. 4 порции. Ингредиенты: говядина постная, вареная, охлажденная — 400 г маринованные грибы — 250 г зеленый лук — 6 перьев перец сладкий красный — 1 шт Для сметанной приправы: густая сметана — 2/3 стакана […]

Филе говядины с коньяком и какао

Блюдо шеф-повара ресторана «Подмосковные вечера» Фабио Витале. Коньяк, какао и мед придадут мясу изысканный аромат с тонкими нотками пряностей с легким медовым и необычным бархатистым шоколадным оттенком. Изысканное блюдо для праздничного вечера. Ингредиенты: 180г. говяжьего филе 20 г. коньяка 40 г. мясного сока 15 г измельченных какао-бобов 1 чайная ложка меда 10 г оливкового масла […]

Венский шницель

Знаменитая на весь мир австрийская отбивная. Традиционно готовится из телятины, но сейчас даже в дорогих ресторанах зачастую ее делают из свинины. Ингредиенты: 800 гр мякоть телятины 4 — 5 яиц мука, панировочные сухари свиной жир или топленое сливочное масло Соль, перец,  по вкусу Приготовление: Мясо нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 7-8 мм. Тщательно отбить с […]

Телятина в яблочно-луковом соусе

Блюдо имеет насыщенный мясной вкус. Мед и яблоки в этой подливе вы не почувствуете вовсе. Мед добавляется для получения красивой корочки у мяса, а яблоко в процессе тушения превращается в пюре, тем самым загущая соус. Пикантный привкус мясу придадут можжевельник и прованские травы.   Ингредиенты: 700 гр мякоть телятины 1 крупная луковица 1 крупное зеленое […]

Бефстроганов в сливочном соусе с картофельным пюре

Тонкие кусочки говядины  в сливочном соусе с картофельным пюре — с легкой руки повара  графа Строганова их полюбил весь мир. Ингредиенты: 200 гр Говяжья вырезка 100 гр Лук 30 мл Масло растительное 150 мл Сливки 150 гр Картофельное пюре 30 гр Огурцы соленые 3 гр Петрушка Соль, перец по вкусу Способ приготовления Говядину тщательно промыть, […]

Говяжья вырезка на гриле под сливочно-грибным соусом с картофелем

Говяжья вырезка обжаривается на сильном огне, чтобы избежать потерь сока и высыхания при готовке, а затем доводится до кондиции в духовке. Пикантность блюду придадут грибочки в сливочно-мясном соусе с коньяком. Ингредиенты: 200 гр Вырезка говядины 300 гр Картофель 100 гр белых грибов 30 мл Коньяк 200 мл Сливки 100 гр Соус Демиглас 20 мл Масло […]

Медальоны из филе говядины в сливочно-можжевеловом соусе

Медальоны из филе говядины в сливочно-можжевеловом соусе — нарядное, оригинальное блюдо, которому белые грибы и можжевеловая ягода придадут лесные свежие нотки мяса дичи. Ингредиенты: 300 гр Вырезка говяжья 20 гр Салат Латук 20 гр Салат Лолло Росса 100 гр Грибы белые 20 гр Соус Демиглас 100 мл Сливки 3 гр Ягоды можжевельника 20 гр Масло […]

Жаркое из говядины с картофелем, сладким перцем и луком под крепким мясным соусом

Жаркому из говядины с картофелем, сладким перцем и луком под крепким мясным соусом красное вино придаст пикантную ноту. Подача на маленькой чугунной сковородке долго сохранит блюдо горячим. Ингредиенты:  180 гр Говядина 30 гр Лук репчатый 65 гр Перец болгарский 5 гр Чеснок 180 гр Картофель 20 мл Вино красное 50 гр Соус Демиглас 5 мл […]

Филе говядины Россини с фуа-гра и ежевичным соусом

Не самое простое в приготовлении и не самое дешевое блюдо. Но для праздничного стола — замечательный вариант. Можно больше вообще ничего не подавать: фуа-гра послужит сытной горячей закуской, а вырезка с ежевичным соусом — не менее изысканным основным блюдом.   Ингредиенты: 220 гр Говяжья вырезка 200 гр Картофель 90 гр Ежевики протертой 50 мл Вино […]

Рибай стейк из говядины

  Рибай стейк — толстый кусок мяса молодых бычков, отрезанный поперек волокон и качественно поджаренный  — всегда беспроигрышный вариант. Ингредиенты: 360 гр Рибай стейк говяжий 20 гр Салат Латук 20 гр Салат Лолло Росса 20 гр Помидоры 30 гр Огурцы 20 гр Соус Винегрет 30 гр Соус Аджика 200 гр Картофель фри 200 мл Масло растительное […]