Рецепты блюд из косули

Среди прочих диких животных мясо косули ценится наиболее высоко. Оно очень нежное и усваивается легче, чем в мясе марала, лося или оленя.

Самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули – одно из самых изысканных блюд из дичи.

Перед приготовлением мясо следует очистить от пленок. Мясо косули можно тушить, жарить, варить, запекать в фольге. Рекомендуется предварительно замариновать его в уксусе со специями, луком или чесноком. Очень сочными получатся домашние котлеты из мяса косули. При жарке можно натирать мясо лимонным соком, чесноком или душистыми травами. Мясо косули – хорошая начинка для пирогов.

Из специй с мясом косули лучше всего сочетать молотый черный и душистый перец, тмин, мускатный орех, имбирь. В качестве гарнира к косуле лучше всего подавать картофель или рис. Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих органах скапливаются очень полезные для организма вещества. Печень косули можно жарить или тушить с луком и приправами, легкие, сердце, печень и почки лучше тушить в сметане с добавлением белого вина.

Стейки из дичи в панировке с клюквенным соусом

Оленина, медвежатина, косуля, как и всякая дичь, прекрасно сочетается с лесными ягодами: соус из клюквы и меда подчеркнут лесное происхождение мяса, а ягоды можжевельника добавят ему лесной аромат. Цедра апельсина придаст экзотическую нотку. По этому рецепту можно готовить и говядину. Маринование в течение минимум суток — обязательно. Мясо под хрустящей корочкой из панировки хорошо пропечется […]

Мясо косули по-графски

В этом рецепте мясо косули предварительно маринуется в течение нескольких дней. Дичь сама по себе жестковата, маринад делает ее мягкой и нежной, ягоды можжевельника придадут лесной вкус. Соус образуется практически сам в процессе готовки. Ингредиенты: мясо косули (вырезка, корейка, окорок) — 2 кг жир свиной — 150 г Для маринада: перец черный горошком — 1 […]

Мясо косули, тушеное в красном вине

Дичь редко бывает на нашем столе — и купить ее непросто, и стоит она недешево. Новый год — прекрасный повод, чтобы побаловать себя и близких блюдом, традиционным для стола французских королей. Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. […]

Котлеты натуральные из мяса косули по-венгерски

Несложное в приготовлении, не перегруженное специями блюдо, которое позволит прочувствовать и вкус дичи, и сдобрить ее оригинальным винно-грибным соусом по вкусу. Рекомендации по гарниру прилагаются. Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. Именно поэтому их мясо считается экологически […]

Медальоны праздничные из мяса косули с начинкой

Это блюдо посложнее и в подготовке и в приготовлении, но если у вас есть желание потратить некоторые усилия, чтобы подивить гостей оригинальным блюдом — советуем попробовать. Косуля — дичь, редкая на наших столах. В данном рецепте медальоны из косули фаршируются  свиным фаршем с яркими специями и коньяком. Грибной соус очень хорош для дичи, с ней […]

Медальоны из мяса косули с фруктами

Надо помнить, что мясо косули жестче, чем говядина и, тем более, баранина или свинина и нуждается в предварительном мариновании. Медальоны из мяса косули с фруктами, посыпанными орехами — что можно придумать изысканнее для званого вечера? Ингредиенты: на 1 — 1,2 кг вырезки косули : 60 гр сливочного масла 5-6 ст. ложек оливкового масла 2 ст. […]

Ломтики мяса косули пикантные с красным вином

Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. Именно поэтому их мясо считается экологически чистым продуктом. Надо помнить, что мясо косули жестче, чем говядина и, тем более, баранина или свинина и нуждается в предварительном мариновании. Ломтики мяса косули пикантные. […]

Седло косули в можжевелово-винном соусе с виноградом и каштанами

Соус из красного вина с можжевельником — прекрасное дополнение к дичи. Каштаны и виноград в качестве гарнира внесут в это блюдо европейскую ноту. Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. Именно поэтому их мясо считается экологически чистым продуктом. […]