Почти во всех странах, где едят свинину, молочный поросенок часто считается главным роскошным блюдом на торжественных обедах. Наши предки молочным поросенком традиционно украшали стол на Пасху. А подавали жареного поросенка исключительно на пасхальный завтрак.

Поваров всегда привлекало жарение молочных поросят из-за сочности их мяса и возможности создания хрустящей корочки на поверхности блюда. Молочные поросята, продающиеся в мясной лавке, бывают уже очищены и препарированы. Но для приготовления блюда от повара может потребоваться дополнительная обработка. Разделочным ножом нужно удалить обрывки кожи и волоски на ушках, а также очистить от волоса промежности ножек. Случайно попадающиеся на теле поросенка волоски можно удалить, опалив их на открытом пламени, а затем выщипав пинцетом. Чтобы улучшить вкусовые свойства мяса поросенка, можно посолить, а перед приготовлением тщательно просушить.

С поросенком идут самые разнообразные приправы. Прежде поросенка традиционно готовили на вертеле над дровяным костром, ароматный дым которого дополнял вкус мяса. Открытый огонь и вращение на вертеле и ныне нередко неотъемлемая часть в приготовлении поросенка, хотя его можно приготовить в любой подходящей по объему духовке. Поросенка нужно постоянно увлажнять, чтобы получить хрустящую глазурованную кожицу. Готовый поросенок обычно подается на стол в целом виде. На столе уже начинается сложная процедура его разделки. Сразу же следует отделить один из боков поросенка; сначала ножки, затем тело и, наконец, начинку. Ничто в поросенке не должно пойти в отходы, съедается все, за исключением костей, которые пойдут для придания бульону плотности.

Голубцы

На самом деле это не только рецепт голубцов, но одновременно и рецепт кавказской долмы — разница лишь в том, что фарш заворачивается не в капустные, а в виноградные листья, да специй можно положить побольше. В долму чаще кладут баранину, которой традиционно отдают предпочтение на востоке и на Кавказе. Наш рецепт позволяет попробовать голубцы и в […]

Голубцы ленивые

Название этого блюда не подразумевает лености повара, а говорит о специфике  рецепта. Чтобы сделать ленивые голубцы, потребуется меньше затрат времени и сил, чем на изготовлние классических голубцов, поскольку фарш не заворачивается в капустные листья, а перемешивается с нашинкованной капустой. Но состав продуктов в них тот же, что и в обычных голубцах, а сами они столь […]

Перец фаршированный в сметанном соусе

Мы предлагаем фаршировать перцы смесью говядины и свинины, но можно взять мякоть одного какого-либо вида мяса. Если вы возьмете для фаршировки перцы, разные по цвету, то блюдо получится очень нарядным, праздничным. Сметанный соус смягчит некоторую жестковатость перцев и сделает мясную начинку нежной и сочной. Чтобы придать устойчивость перцам на блюде, можно срезать с них после […]

Котлеты домашние

Котлета — это самое популярное мясное блюдо. Хозяйкам нравится относительная несложность его приготовления и бюджетность, дети любят их за мягкую сердцевинку и аппетитную корочку. Данный рецепт не совсем обычен: помимо лука в фарш добавляется яблоко, что делает котлету более сочной, и зелень петрушки, которая придает блюду весеннюю свежесть. Вместо более привычного белого добавляем черный хлеб, […]

Ёжики в сметанно-томатном соусе

Популярное среди детей и любимое хозяйками блюдо. Детям нравится еда в виде шариков, или маленьких мягких котлеток (по их детским возможностям и размерам), да еще с таким завлекательным названием, — все это похоже на игру и разрекламировано Карлсоном, который живет на крыше и любит тефтельки Фрекен Бок. Хозяйкам нравится относительная несложность приготовления и бюджетность блюда […]

Русское жаркое в горшочке

Блюда, приготовленные в экологически чистых глиняных горшочках в последнее время приобретают особую популярность, и не случайно: жаркое получается особенно вкусным и ароматным, если его приготовить в керамическом горшочке. Поданное таким образом, блюдо выглядит привлекательнее. Все ингредиенты предварительно обжариваем на раскаленной сковороде, а затем укладываем в горшочки отдельными порциями и тушим в духовке около получаса на […]

Мясо, тушёное с грибами

Такое жаркое получается особенно вкусным и ароматным, если его приготовить в керамическом горшочке. Грибы берем те, которые доступны в данном сезоне, но желательно лесные, — они более ароматны. Все ингредиенты предварительно обжариваем и тушим в сковороде, а затем укладываем в горшочки отдельными порциями и тушим в духовке около двух часов на минимальном огне. Таким образом […]

Свинина в сухарях

Такой способ пиготовления свинины делает ее мягче и сочнее: мягче, благодаря тому что свинина предварительно отбивается, а сочнее, поскольку толстый слой панировки, образующий румяную аппетитную корочку,  не дает сокам вытекать из мяса. Ингредиенты на 6 порций: 800 гр свинины, 1 стакан панировочных сухарей, 4 ст. ложки муки, 2 яйца, щепотка свежемолотого перца соль зелень растительное […]

Свинина по-русски

В  России, где зима часто бывает сурова и морозна, питательная свинина всегда была одним из самых востребованных продуктов. Это блюдо с говорящим названием готовится очень просто — нужно всего лишь правильно сложить ингредиенты и потушить мясо на медленном огне. Приготовленная таким образом свинина получается мягкой, сочной и пряной.  Ингредиенты: 500 гр свинины, 3 луковицы, 4 […]

Рататуй по-провансальски

Предлагаемый рецепт переведен нами с французского кулинарного сайта. Рататуй — блюдо очень популярное не только в Провансе, но и во всей Франции; он может быть чисто овощным, а может включать в себя мясо. В данном рецепте это тефтельки из фарша, который может быть свиным или говяжьим. Мы предлагаем смесь говядины и свинины в равных долях. […]

Пельмени домашние

Пельмени в России — это и национальное блюдо, и спасение на случай непредвиденных гостей, и любимая многими горячая еда морозной русской зимой. Беда в том, что хорошие, качественные пельмени в магазинах найдешь редко: если вчитаться в мелкий шрифт, которым обозначены ингредиенты начинки «пельменей из мяса молодых бычков», то можно и сильно удивиться, и аппетит потерять. […]

Пельмени сибирские

Пельмени в России — это и национальное блюдо, и спасение на случай непредвиденных гостей, и любимая многими горячая еда морозной русской зимой. Беда в том, что хорошие, качественные пельмени в магазинах найдешь редко: если вчитаться в мелкий шрифт, которым обозначены ингредиенты начинки «пельменей из мяса молодых бычков», то можно и сильно удивиться, и аппетит потерять. […]

Блинный мясной пирог

Блинный пирог — это один из хитов Масленицы, но такое, не слишком сложное, но оригинальное блюдо можно приготовить и в будни. Пдавать можно и теплым, и холодным, в качестве закуски, как пирожки. Одно из прекрасных изобретений русской кухни. Если вам не хочется делать фарш самостоятельно, можно использовать 600 гр. готового фарша. Блинные пироги делают из […]

Шашлык из свинины, замаринованный в гранатовом соке

Один из необычных для средней полосы России рецептов, но весьма распространенный на Кавказе, где растут гранатовые деревья и гранатовый сок — не проблема. Сначала свиная шея маринуется, как и в большинстве рецептов — с луком и специями, а затем еще несколько часов в гранатовосм соке. Гранатовый сок, помимо того что придаст особый терпко-острый  вкус шашлыку, содержит органические кислоты: лимонную, […]

Салат из свинины или индейки с фейхоа

Происхождение блюда явно восточное, скорее всего, китайское. Об этом говорит наличие соевого соуса, фейхоа, свинины и термическая обработка всех ингредиентов. С лаймом, луком и миндалем общий вкус салата получается весьма оригинальным, экзотическим. Для тех, кто хотел бы попробовать что-то совсем новенькое.   Ингредиенты: 200 гр филе индейки или бескостной свинины, 100 гр фейхоа 1 ст. ложка муки 1/2 […]

Холодная индейка или свинина с заправкой из редиса

Если вам и вашим гостям надоела буженина из супермаркета, предлагаем приготовить вот такую домашнюю холодную закуску. Отварная свинина, а тем более индейка сама по себе суховата, поэтому заправка-соус из редиса, йогурта и пряных трав будет очень кстати. Ингредиенты: 300 гр отварной индейки или свинины, 10 редисок, 2 ст. ложки кефира или натурального йогурта, 1/4 ч. […]

Поросенок запеченный, фаршированный каштанами

Каштаны, пряная зелень Прованса, белое вино, сыр, лимоны и помидоры сразу же говорят нам о средиземноморской кухне. Каштаны заменяют в Европе картофель, а горсть кедровых орешков придаст мясу еще более выраженный ореховый вкус. Поросенок по-европейски — изысканно-вкусно. Ингредиенты 1 поросенок 4-5 кг,  500 г. каштанов, 150 г кедровых орехов 100 г. сливочного масла, 3 помидора, […]

Свинина с черносливом

Классическая ресторанная закуска с незапамятных времен. Сочетание свинины с черносливом столь же традиционно в рецептах, как яблок и корицы, клубники и сливок.  Кисло-сладкий вкус чернослива приятно оттеняет и дополняет вкус запеченной свинины. Такая свинина может послужить и красивой холодной закуской, и основным горячим блюдом. Ингредиенты: 800-900 гр свинины, 2 зубка чеснока, 100 гр чернослива, 1 […]

Салат «Ромашка»

У французов есть такое хорошее выражение «manger avec les yeux» (есть глазами). Действительно, внешний вид блюда, его подача имеют колоссальное значение. В наше время трудно удивить гостей составом продуктов на столе, но красивая подача всегда произведет впечатление, запомнится гостям, высоко поднимет престиж хозяйки. Салат «Ромашка» имеет такое название неспроста, ведь внешне он напоминает целую поляну […]

Мясо поросенка, запеченное в яблочно-апельсиновом маринаде

В этом рецепте поросенок запекается в духовке под фольгой не целиком, а разрезанным на части, что позволяет, в принципе, заменить его куском хорошей свинины. Кисло-сладкие яблоки и апельсиновый сок, составляющие основу маринада, удачно заменяют уксус, придают свинине фруктовые нотки, а специи — пряный вкус. Не совсем по-китайски, но и не по-русски. Итак: Ингредиенты: 1,5 кг […]

Молочный поросенок, запеченный в духовке с пряностями и французской горчицей

Этот рецепт явно пришел из Франции, так как он использует традиционные французские пряности: зерновую деревенскую горчицу, сельдерей, базилик, бальзамический уксус, оливковое масло и, конечно же, красное вино — как же без него? Для тех. кто любит попикантнее. Ингредиенты: 1 пучок сельдерея, 2 столовых ложки французской горчицы с зернами, 1 чайная ложка паприки, 1\2 ч. ложки […]

Поросенок запеченный, фаршированный телятиной

Целиком запеченный поросенок на праздничном столе выглядит очень эффектно, создает атмосферу богатого «киношного» застолья из каких-нибудь давних времен. Но если Вы хотите не только удивить, но и как следует накормить своих гостей — советуем вам этот рецепт. Если у вас останется лишняя начинка, можно сделать из нее маленькие мясные пирожки-котлетки, запечь их на противне рядом […]

Поросенок, фаршированный гречневой кашей с грибами

Еще один старинный рецепт. Как и все традиционные рецепты, он прост, но вкусен, — проверено временем. Несколько советов: ушки, пятачок и хвост, чтобы не пригорели, смазываем маслом и закрываем фольгой или тестом перед тем, как поставить в духовку. На противень, смазанный растительным маслом, хорошо выложить решетку из стеблей сельдерея и уже на нее укладывать поросенка […]

Жареный молочный поросенок

Рецепт приготовления этого блюда несложный, вот почему он в старые времена пользовался такой большой популярностью. Чеснок (для свинины — обязателен) и соль — вот и все приправы, чтобы не забить нежный вкус молодой свинины. Кстати, именно это блюдо было с давних времен фаворитом,  особенно на рождественские праздники или на новый год. Несколько советов: ушки и […]