Русский Двор > Рецепты > Салаты > Овощные, грибные
Итальянский овощной салат с моцареллой

Этот салат назван итальянским, видимо, исключительно из-за присутствующей в нем моцареллы. Такой салат из салатных листьев и помидоров с заправкой из оливкового масла Вам предложат в любой средиземноморской таверне или кафе в качастве гарнира или аперитива — пока вы ожидаете заказанные горячие блюда. Соус из крупнозерновой горчицы с оливковым маслом — это традиционная «французская заправка», […]

Салат «колсоу» c белокочанной капустой, сельдереем и кешью

«Колсоу» или «колеслоу» — так называют салат из сырых овощей, обязательным ингредиентом которого является белокачанная или китайская капуста. В данном случае — с сельдереем и орехами кешью. Если капуста суховата, ее, нашинковав, можно помять руками, пока она не даст сок. Если у вас не найдется сладкой луковицы, можно, нашинковав обычную, слегка обдать кипятком или положить […]

Салат из квашеной капусты с сельдереем, яблоком и клюквой

Приготовить этот салат совсем просто. Если яблоко свежее, то после нарезки его надо сбрызнуть соком лимона, чтобы оно не темнело. Ингредиенты просты, не совсем необычен соус для заправки салата: клюквенный сок с сахаром и растительным маслом. Масло тоже можно использовать не самое банальное: льняное, или, скажем, из виноградных косточек. Благодаря розовому клюквенному соусу, ярким ее […]

Салат зеленый с грецкими орехами

Фактически всего два ингредиента в этом салате: зеленые салатные листья и грецкие орехи. Особый вкус получается в связи с тем, что грецкие орехи предварительно обжариваются в масле с пряными травами и заправкой служит соус на основе свежевыжатого апельсинового сока с луком, специями и маслом грецкого ореха. Благодаря маслу грецкого ореха салат не только очень ароматен, […]

Салат со шпинатом, ананасом и кукурузой

Если вы используете свежий шпинат, то жесткие черенки следует обрезать. Если возьмете шпинат замороженный, следует его разморозить медленно, в холодильнике или под холодной водой. Состав прост: две банки консервов, два яйца, салатные листья и шпинат. приготовить остается только соус на основе ананасового сока. В результате получится очень легкое диетическое блюдо. А если исключить яйца, то […]

Картофель с грибами и чипсами из пармезана

Фактически — это жареная с грибами картошка. Но какова подача! Плюс мелкие секреты: картофель предварительно обваливается в крахмале, грибы обжариваются в кунжутном масле, что придаст им особый ореховый аромат, а лимонный сок и острый кетчуп, добавленные в конце жарки, сделают их вкус пикантным. В результате банальное блюдо приобретает вид произведеия кулинарного искусства, закуски для гурманов. […]

Салат с грибами, семечками и зеленью

Еще один посный рецепт из серии «на скорую руку». Грибы хорошо подрумянить на масле, семечки  — на сухой сковороде. Заправка — самая простая: масло, лимон, соль, перец. Быстая и вкусная закуска. Ингредиенты на 4 порции: 150 гр тлистового салата 2 ст. л. семян подсолнечника 0,5 пучка петрушки 200 гр шампиньонов (или белых) 1 зубчик чеснока […]

Картофельный салат с огурцами и грибами

Это рецепт из серии «на скорую руку», хотя и он потребует от вас некоторых усилий. Лук слегка пассеруется в оливковом масле, а вот грибы хорошо подрумянить как следует. Картофелю вкус придаст огуречный рассол, в котором он «помаринуется» 10 минут. Быстая, простая, русская закуска. Ингредиенты на 6 порций: 4 крупных картофелины 4 соленых огурца 1 красная луковица […]

Салат из запеченной свеклы, козьего сыра с малиной и медом

Несмотря на кажущуюся простоту состава, это очень необычный и не самый простой в приготовлении салат. Свекла для него запекается в фольге с морской солью, медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Кедровые орешки обжариваются, чтобы усилить их аромат и вкус. Мягкий козий сыр, малиновая заправка на основе малинового пюре, бальзамического малинового уксуса и меда, — все […]

Салат с рукколой, грушей и финиками

Этот салат может послужить легкой изысканной закуской. Сочетание пикантной рукколы, сладких финика и груши с пряной ноткой хересного уксуса и кислинкой лимона задаст правильный тон званому обеду. Или вполне заменит вам его, если вы сидите на диете. Если не класть в салат пармезан, то это блюдо может разнообразить ваше постное меню.  Ингредиенты: (на 4 порции) […]

Фасолевый салат «Мавроматика»

Греки характеризуют этот салат как очень здоровый и освежающий. Он, несомненно, разнообразит ваш постный стол. В фасоли много белка, так что этот салат вполне может послужить вам приятной закуской или даже легким ужином. Каперсы и оливки придадут ему терпкость, а помидор и петрушка — летнюю свежесть. Ингредиенты: 1/2 чашки тонко нарезанного лука репчатого 500 гр […]

Греческий салат

Настоящий греческий салат, приготовленный так, как его готовят и подают в Греции. Овощи обязательно должны быть свежими и спелыми, оливки — греческими и с косточками. Сложно, видимо, в наших условиях будет найти сладкий синий греческий лук. Фета должна быть греческого производства, а оливковое масло — первого холодного отжима. Только тогда мы получим  настоящий Греческий салат, […]

Ягодный салат с лисичками и грейпфрутом

Лисички необычайно полезные грибы (советуем прочесть), но при тепловой обработке свыше 60 градусов теряют часть своих целебных свойств. В сыром виде их есть можно, но они горьковаты. Этот салат — компромиссный вариант — ингредиенты пассеруются, но не жарятся. В целом получается яркий свежий вкус лесных грибов и ягод, в сочетании с терпкими листьями салата и […]

Салат «Португальский» с ананасом, яблоком и сельдереем

Этот салат может послужить и легкой закуской, и легким десертом, в том числе и в посту. Для тех, кто придерживается совсем строгой диеты, можем порекомендовать заменить майонез на заправку из оливкового масла с лимоном (1 ст. л. масла + 1 ст. л. лимонного сока). Почему «Португальский»? Не знаем… Может быть, у них там жарко в […]

Салат «Лесная сказка»

Очень веселый, забавный салат с украшением «грибочками» из сладкого красного перца  и белых стеблей лука. Создаст весеннее оптимистическое настроение вашим гостям. Если гостей у вас немного, и вы решитесь сделать такой салатик каждому из приглашенных, советуем все же вариант «подосиновики» из оранжевого перца или «сыроежки» из желтых помидоров черри, чтобы не напроситься на реплики, типа: […]