Соус — важнейшая составляющая любого меню. Соус придаст привычному и даже надоевшему блюду совершенно новый вкус, цвет и аромат.

На базе основных соусов, которые готовятся из муки, масла и бульона или молока, томатов или майонеза придумана масса производных путем добавления самых различных компонентов. Бывают соусы на растительном масле, острые, сладкие. Часть их прочно вошла в мировую кулинарию под закрепившимися названиями, испытаны десятилетиями, а иногда и веками.

Но соусы — это и простор для вашей самой смелой фантазии. Загубить основное блюдо очень опасно, можно оставить гостей или семью без обеда. А вот соус — может очень украсить вашу кулинарию, а может и… не получиться. Что ж, только экспериментируя, можно сделать настоящее вкусное кулинарное открытие!

Соус бешамель

Согласно одной из версий, изобретение этого соуса приписывается Луи де Бешамелю (Béchamel), маркизу де Нуантель, гофмейстеру при дворе Людовика XIV, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточных искусств в Париже Шарля М.-Ф. де Нуантеля-и-Д’Арженвий. Согласно второй версии, бешамель был создан королевским поваром Франсуа де ля Варенна, основателем высокой кухни в Версале. Однозначно можно […]

Авголемоно

Это один из самых популярных греческих соусов. Получается он в результате смешивания яйца и лимонного сока. Его используют в очень многих супах и вторых блюдах, он придает сытность и приятную кислинку и имеет бархатную консистенцию. Готовится он достаточно просто, и основные его составляющие – яйца и лимонный сок. Однако в приготовлении авголемоно есть свои тонкости, […]

Грибная постная подлива

Грибная подлива сдобрит блюда из макарон, овощей, картофельное пюре или кашу и, таким образом, скрасит вам пост. Но она также будет кстати к жареным или отварным мясу и рыбе, придаст привычным блюдам новый оригинальный вкус. Готовится она при этом элементарно просто. Ингредиенты: 200 гр лисичек 100 гр резаных подосиновиков 1 большой реп лук 1 ст […]

Ежевичный соус

Ежевичный соус придаст совершенно новый вкус приевшейся курице. Для цесарки и фазана ежевичный соус будут логичной добавкой, подчеркивающей вкус лесной птицы. В этом случае можно добавить и пару растертых можжевеловых ягод. Стейк из тунца и вообще из рыбы приобретет совершенно новый вкус. Ингредиенты: ежевика протертая — 300 гр мед — 1 ст. л. белый винный […]

Гранатовый соус Наршараб

Считается, что лучше всего Наршараб сочетается с дичью, придавая ей нежный кисловатый оттенок. Ингредиенты: Гранатовый сок — 1 ст. Чёрный перец — по вкусу Приготовление: Рецепт соуса Наршараб предельно прост: в течение часа выпариваем гранатовый сок на медленном огне, постоянно помешивая. За 5 минут то окончания процесса добавляем по вкусу чёрный перец. Можно досыпать и […]

Соус из манго и брусники

Этот соус — оригинальное сочетание южного тропического фрукта, полного сладкой неги, и северной терпкой ягоды брусники. Яблочный уксус или несколько капель бальзамического уксуса придадут еще одну пикантную ноту. Подходит практически ко всему — мясу, рыбе, дичи, птице. И, разумеется, к десертам.  Ингредиенты: пюре манго протертое — 300 гр уксус яблочный — 1 ч. л. соль, […]

Беарнский соус к Беарнским котлетам

Беарнский соус, 5-6 порций. В Гаскони издавна славятся беарнские котлеты, которые существуют в двух вариантах: как зажаренные на углях бараньи ребрышки, поданные с беарнским соусом, и как зажаренные на сковороде или на гриле запанированные в сухарях отбивные котлеты или антрекоты, к которым подают опять-таки беарнский соус. Все дело в соусе — мясо может быть разным. […]

Соус Аджика (пять рецептов)

Аджика — один из самых распространенных острых соусов к мясу, вы найдете массу его вариантов в магазине. Но если вы его приготовите дома впрок, то точно будете знать, что вы не ошиблись с выбором, подавая его к столу, — это именно то, что вы хотели. Предлагаем несколько вариантов приготовления аджики: первый — для быстрого приготовления […]

Греческий соус Дзадзики

Дзадзики — один из самых популярных греческих соусов, приготовленный на основе густого несладкого йогурта. Если вам не удалось найти хороший несладкий йогурт в магазине, йогурт можно заменить сметаной, кефиром, простоквашей, мацони или их смесью (главное — чтобы кисломолочный продукт был достаточно густым, несладким и не очень резким по вкусу). Важнейшие ингредиенты дзадзики, помимо йогурта, – оливковое масло, чеснок, огуречный сок, […]

Соус Аджика

Традиционный в центральной России и на Кавказе соус к баранине, ягнятине, телятине, говядине, — любому мясу. К шашлыку — незаменим! Ингредиенты: 250 гр Томаты в собственном соку 30 гр Сельдерей стебель 10 гр Кинза 5 гр Чеснок 3 гр Соль 3 гр Кайенский перец 10 гр Сахар 20 гр Кетчуп Способ приготовления Томаты в собственном […]

Соус розмариновый

Соус идеально подходит к баранине и ягнятине, в его состав входит и мясной бульон баранины или ягнятины, ну, и конечно же, красное вино. Ингредиенты: 120 мл Вино красное 200 мл Бульон от бараньей ножки 5 гр Розмарин сухой 200 гр Соус Демиглас 2 гр Соль 2 гр Сахар Способ приготовления В металлический сотейник налить красное вино […]

Охотничий соус (из «Архива царских поваров золотого царствования Дома Романовых»)

Этот  соус, приведенный в «Архиве царских поваров золотого царствования Дома Романовых»), рекомендуется к дичи: как крупной (олень, лось, заяц, кабан), так и степной мелкой (фазан, куропатка, перепелка). Для соуса: 50 г муки, 60 г масла, 2 ст. ложки желе смородины, мясной сок, 1 л. маринада. Маринад: 0,75 л вина ( белого или сухого красного), 1/2 стакана […]

Клюквенный соус с бренди

Клюквенный соус — прекрасное дополнение к индейке, баранине, ягнятине, оленине, дичи. Оттенит вкус мяса и украсит блюдо. Приготовление соуса занимает не много времени, только потом нужно дать соусу настояться в течение нескольких часов в холодильнике. Клюквенный соус может долго храниться в герметичном контейнере в морозилке, не теряя своих качеств.  Соусы для птицы традиционно готовят из […]

Яблочно-луковый соус

Этот соус прекрасно подойдет к мясу  и дичи. Яблоко в этой подливе вы не почувствуете вовсе, поскольку оно в процессе тушения превращается в пюре, тем самым загущая соус. Пикантный привкус соусу придадут можжевельник и прованские травы.   Ингредиенты:     1 крупная луковица 1 крупное зеленое яблоко 1/2 стакана Сливки 3 гр Ягоды можжевельника щепотка Розмарина […]

Сливочный соус с грибами

Этот соус практически универсален: он подойдет и к птице, и к мясу, к овощам, рису, грече, рыбе и морепродуктам. Очень сытный. Ингредиенты: 30 гр Грибы белые 40 мл Сливки 8 гр Сыр Пармезан 10 мл Масло растительное Способ приготовления Белые грибы тщательно промыть, почистить, еще раз промыть и просушить. Затем боровики отварить до полуготовности и нарезать […]

Манговый соус Бер Блан к рыбе, морепродуктам, курице

Этот изысканный рецепт соуса Бер Блан интересен добавлением манго. Обновит и украсит вкус блюд из рыбы, морепродуктов, креветок, курицы. На 6-8 порций Ингредиенты: 60 гр мелко нарезанного шалота 120 мл белого вина 45 мл яблочного уксуса 45 мл сока лайма или лимона, или столько же пюре лайма мякоть 1 манго, нарезанная кубиками, или 200 г […]

Соус Тартар

Соус Тартар — буквально в переводе «татарский» — широко используется во французской кулинарии при подаче блюд из рыбы, морепродуктов, креветок. Предлагаемый рецепт не совсем обычный: своим оригинальным вкусом он обязан каперсам и вяленым томатам. Ингредиенты: 10 гр Огурцы маринованные 5 гр Каперсы 5 гр Томаты сушеные 10 гр Перец болгарский 30 гр Майонез 5 мл […]

Соус белое вино — Бер Блан

Соус белое вино — Бер Блан —  прекрасное дополнение к рыбе, креветкам, морепродуктам, часто используется в средиземноморской кухне. Ингредиенты: 35 гр Лук репчатый 30 мл Вино белое 130 мл Сливки 50 мл Бульон рыбный Соль, перец по вкусу Способ приготовления Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить. Затем лук нарезать кольцами и обжарить на […]

Соус винегрет

Название соуса происходит от французского слова vinaigre (уксус), поскольку винный уксус обязательно входит в его состав. Такой соус прекрасно подойдет для заправки салатов, винегретов, а также овощей, риса, рыбы, креветок и морепродуктов. Ингредиенты: 100 гр Перец болгарский 15 гр Оливки 15 гр Маслины 10 гр Петрушка 120 мл Масло оливковое 120 мл Масло растительное 40 […]

Соус из зеленых трав

  Этот классический соус с чесноком и прованскими травами хорошо подойдет к креветкам, рыбе, морепродуктам. Ингредиенты:   50 гр. майонеза 50 гр.сметаны 3 зубка чеснока 20 гр.укропа 5 гр. прованских трав Приготовление: Сметану и майонез смешать, добавить давленый или мелко порезанный чеснок, мелко рубленый укроп и прованские травы. Перемешать. Подавать в соуснике.