Рецепты блюд из мяса страуса

Основными источниками мяса у страусов являются бедренная часть и голень птицы. Страусиное мясо по своим качествам не уступает высокопробной говядине (говяжьему филе и стейку), и может быть приготовлено таким же способом, что и говядина.  Вкус мяса страуса трудно описать. Оно напоминает говядину и немного утку или индейку. А темно-красным цветом очень похоже на постную говядину или оленину. Это совершенно диетическое мясо: оно отличается очень низким содержанием холестерина — не более 34 мг на 100 г, и очень постное (филе содержит только 1.2% жира).
Мясо страуса чаще всего используют для приготовления отбивных или жареных блюд. Особое внимание при этом следует уделить температуре жарки: жарить страусиное мясо желательно при высоких температурах. Для того, чтобы передать вкусовые качества и привлекательность страусиного мяса, его не надо пережаривать, оставляя розовой и сочной середину. Чтобы в процессе жарки исключить потерю сока и общего качества блюда, никогда не прокалывайте мясо во время его приготовления. Солить тоже следует уже готовое блюдо, чтобы мясо не стало жестким.

Шарики из страусиного мяса в беконе

Это блюдо стало эмблемой Австралии, ведь оно готовится из мяса страуса, которое, прекрасно впитывает в себя ароматы специй, не требует длительной температурной обработки и всегда получается сочным и нежным. Оно слегка сладковатое на вкус, похожее одновременно на говядину и утку.  Жира в нем нет совсем, и бекон будет очень кстати. Прованские травы и чеснок придадут ему пикантную […]

Филе страуса в коньяке с черносливом и печеным картофелем

Маринад из киви, чернослива, коньяка и гранатового соуса сделает мясо страуса необычайно нежным, ароматным, буквально тающем во рту. Страусятина довольно быстро готовится, прекрасно впитывает в себя ароматы специй и всегда получается сочной и нежной.  Мясо страуса из-за низкого содержания в нём жира очень быстро высыхает при длительной термической обработке. Поэтому на сильном огне его нужно обжарить […]

Страусиные стейки со сливочно-винным соусом

Страусиное мясо обладает оригинальным вкусом, который приводит в восторг многих гурманов.  Страусятина довольно быстро готовится, прекрасно впитывает в себя ароматы специй и всегда получается сочной и нежной.  Мясо страуса из-за низкого содержания в нём жира очень быстро высыхает при длительной термической обработке. Поэтому на сильном огне его нужно обжарить с обеих сторон до корочки, а потом, […]

Жаркое из мяса страуса с картофелем

Картошка, лук, лаврушка, соль да перец — вот, собственно, и все ингредиенты, — совершенно русский вариант «ушного», то есть мяса, тушеного с овощами. Одомашненное блюдо из африканского черного страуса (которого теперь, впрочем, разводят и в России, и в Белоруссии, и на Украине). И подать его можно тоже по-русски: в горшочке с зеленью и солеными огурчиками, […]

Страусиный стейк «Обед аристократа»

Стейк жарится в данном рецепте как всякий другой, — как из говядины, например. Легким маринадом для него будет 15-минутное пребывание в лимоном соке с оливковым маслом. Столь же легким гарниром будут апельсин и брусника. Совершенно диетическое блюдо, учитывая отсутствие в мясе страуса жира и холестерина. Легко и изысканно, достойно любого гастрономического аристократа. Ингредиенты (на 4 […]

Мясо страуса, жареное кусочками

Мясо страуса, как и мясо дичи, лучше предварительно мариновать — это гарантия того, что оно не будет жестким и особенно нежным. В данном рецепте маринад состоит из красного вина, малинового уксуса на красном вине и оливкового масла, которое позволит его жарить на гриле или в духовке без масла и при этом не сделать его сухим. […]

Мясо страуса, тушеное с красным вином, грибами и курагой

Мясо страуса, как и мясо дичи, лучше предварительно мариновать — это гарантия того, что оно не будет жестким. В данном рецепте в качестве маринада использован йогурт (можно взять и кефир) — и это правильно, потому что само по себе мясо страуса слишком постное, обезжиренное, а в йогурте оно станет нежнее. Специи  овощи и вино придадут […]

Юго-западный ростер

Мясо страуса темное и суховатое, как мясо дичи. Поэтому рецепт предлагает замариновать его на 2-3 дня, как это делают с дичью, а обжаривать с копченым беконом и большим количеством жира (кстати, очень хорошо было бы использовать утиный жир — и для вкуса и для пользы). Винный маринад с душистыми травами, в котором выдерживалось мясо, не […]

Утопленный страус (Традиционное южно-африканское блюдо)

Пусть название вас не пугает — просто мясо готовится в подливе, которая добавляется по мере выкипания так, чтобы мясо было постоянно в ней утоплено. Тушеное с овощами, ароматными травами и стаканом полусухого вина в течение 1,5 часов мясо становится необыкновенно нежным и пряным. В отличие от южноафриканцев, у нас есть не только шампиньоны, так что […]

Страусиные стейки с кориандром

 Мясо страуса из-за низкого содержания в нём жира очень быстро высыхает при длительной термической обработке. Поэтому на сильном огне его нужно обжарить с обеих сторон до корочки, а потом, убавив огонь, готовить по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо сочное и слегка сладковатое на вкус, похожее одновременно на говядину и утку. На гарнир автор предлагает […]

Страусиное карпаччо

Это блюдо позволит вам попробовать мясо страуса в чистом виде, так сказать, сырьем. А мясо этих птиц — исключительно нежное с характерным приятным вкусом. Вкус мяса страуса трудно описать. Оно напоминает говядину и немного утку или индейку. А темно-красным цветом очень похоже на постную говядину или оленину.Кроме того, страусятина очень хорошо впитывает разнообразные специи, что […]

Страусиное филе с миндалем и грибами в сливках

Не случайно в рецепте на 500 гр мяса страуса предлагается почти 100 гр сливочного масла и 250 гр сливок, да и довольно много оливкового. Мясо страуса — практически лишено жира, и потому — диетическое. Но зато и суховато, а сливки и масло сделают его мягче и нежнее. Грибы, как мы знаем на примере блюд из […]

Филе страуса с ананасами

Солнышко уже припекает, скоро весна и непременный ее атрибут — выезд на шашлыки. Свинина и баранина, конечно, очень хороши для гриля, но если вам хочется чего-то необычного, предлагаем приготовить филе страуса с ананасами  на гриле. Ваши друзья будут приятно удивлены таким экзотическим блюдом: страус с ананасом. Ингредиенты: Из расчета на 1 стейк из страуса   30 г репчатого […]

Страусиные стейки с апельсиновым конфитюром

Мясо страуса по вкусу напоминает скорее не птицу, а говядину. И готовить его нужно примерно так же. Страус — редкий гость на нашем столе, блюда из него воспринимаются как экзотика. Данный рецепт подчеркивает эту экзотичность необычностью вкуса приправ: имбирь, конфитюр апельсина с цедрой, яблочный уксус и перец придадут мясу тонкий пряный вкус и аромат. Вся […]