Рецепты блюд из виноградных улиток

Древние греки, зная о том, что улитки съедобны, вкусны и питательны, украшали блюдами из них свои праздничные столы. Древние римляне откармливали улиток в специальных улиточных садах ароматическими травами, особенно тимьяном, придающими мясу улиток особый аромат и вкус. Их подавали к императорскому столу, чтобы расширить разнообразие мясных блюд. Не последнюю роль, очевидно, играло и то, что помимо превосходного вкуса, мясо виноградной улитки действует как довольно сильный афродизиак.

Улиток, выкормленных и подготовленных особым образом, слегка отваривают, а затем около часа тушат в виноградном вине с маслом, луком, помидорами и пряностями, как вариант. В процессе приготовления мясо улиток впитывает все ароматы специй. Высокое содержание витамина В6 способствует легкому усваиванию их белкового мяса.
Мясо виноградной улитки содержит 70 % белка и 30 % аминокислот.

Слизь улитки содержит в своем составе значительное количество биологически активных веществ. Среди них аминокислоты, витамины, алантоин, эластин, коллаген, натуральные антибиотики в натуральной форме, используемые улиткой, чтобы восстанавливать своё поврежденное тело, а так же свой известковый домик.

В Испании, Франции и Италии виноградную улитку употребляют в пищу, при этом считается, что ее вкус превосходит вкус других съедобных улиток. Крупных улиток подают, как правило, в собственных раковинках, приправив сливочным маслом, чесноком, луком и петрушкой.

Из мелких чаще всего готовят соусы или рагу, добавляют в супы, это уже кулинарное искусство французов.
Мясо улиток содержит большое количество ценного белка, почти в полтора раза превышающего содержание его в курином яйце. Оно по своему составу маложирное, очень питательно. Так же содержит комплекс незаменимых аминокислот, что дает ему право с успехом употребляться в качестве диетического продукта.

С давних времен улиткам приписывали способность излечивать различные заболевания. Недаром в Вавилоне и Египте символом вечности считались именно улитки. В течение некоторого времени слизь улиток, как лечебное средство, была незаслуженно забыта. Однако в последние годы ученые уделяют немало внимания изучению слизи улиток.

Улитки «Стифадо»

Улитки — очень популярное блюдо на греческих островах, особенно на Крите  Как свидетельствуют источники, в античные времена улитки считались пищей бедняков, а сейчас, вооружившись тканевыми мешочками, их едут собирать после дождя среди оливковых деревьев  очень многие далеко не бедные люди на Крите. Мы советуем, все же, готовить улиток без раковин. Но если вы хотите, чтобы блюдо выглядело экзотически, то […]

Улитки с кабачками, баклажанами и чесноком (по-гречески)

Греческое название блюда — Χοχλιοί  με κολοκύθια και σκόρδο. Корни этого блюда уходят далеко в минойскую эпоху. На минойском Санторини археологами был найден горшок с улитками. Это была легкая пища, не требующая труда и охоты. В Византии врачи применяли улиток и как еду, и как лекарство. Сегодня на Крите улиток употребляют в пищу очень часто. […]

Улитки по-пастушьи (критский рецепт)

При археологических раскопках на острове Санторини был найден сосуд минойской эпохи, наполненный улитками. Как свидетельствуют источники, в античные времена улитки считались пищей бедняков, в том числе пастухов, — те могли их собирать в неограниченных количествах. Сегодня хохли, как называют улиток критяне, вооружившись тканевыми мешочками, едут собирать после дождя среди оливковых деревьев  очень многие далеко не бедные люди. А название […]

Улитки для Миледи

Можно было бы назвать это блюдо «Жюльеном из улиток».  Жюльен как горячая закуска у нас в стране очень популярен, а это — оригинальный рецепт такой горячей закуски: пряный, благодаря шалфею, базилику и петрушке, и с тонким вкусом благодаря вину и винному уксусу. Удобство этого блюда в том, что его можно подготовить заранее, поставить в холодильник, […]

Салат-закуска с улитками в чесночном соусе и креветками

Фото этого салата мы позаимствовали в инете у девушки с именем Эллития. А вот идея не нова: такой микс из морепродуктов подают в приморской Франции, скажем, в ресторанах в старом порту Бордо… (см. фото внизу).  Смотрится он очень нарядно, согласитесь… Тонкие ломтики красного перца — прекрасная находка! Но сам рецепт мы несколько изменили, приблизив его […]

Виноградные улитки в белом вине с петрушкой и чесноком

Как и любой рецепт приготовления улиток, этот рецепт несложен. Особенно учитывая, что улиток мы предлагаем уже практически готовых. Остается только придать им желаемый привкус. В данном случае это будет белое сухое вино. Ингредиенты: Мясо улиток — 0,4-0,5 кг. Чеснок —  2 зубка. Пара веточек петрушки. Оливковое масло —  3-4 столовых ложки Полстакана белого сухого вина […]

Виноградные улитки, запеченные с томатами, зеленью и сыром

Рецепт с просторов рунета. Его автор, Лариса Цветкова, комментирует рецепт так: «В тарелке должно быть 4-5 улиток, а не 10-15, чтоб нажраться до отвращения. Французы, возможно, едят их по-другому. Этот рецепт адаптирован к русскому вкусу. Приятного аппетита!» Что ж, за исключением лука, помидоров и сыра этот рецепт очень напоминает «улиток по-бургундски», с томатами — «по-провансальски», […]

Лягушачьи лапки с улитками

Возможность попробовать в одном блюде два известнейших французских деликатеса. Ингредиенты: бургундские улитки — 48 шт. лук-шалот — 4 шт. шнитт-лук — 1 пучок белое вино (Macon) — 3/4 стакана лягушачьи лапки — 24 шт. молоко — 1/2 стакана мука — по вкусу сливочное масло — 4 ст.л. соль, перец, петрушка (нарубленная) — для украшения. Приготовление: […]