Закуски

Если театр начинается с вешалки, то прием гостей — с закусок. До революции в России, (как и сейчас в европейских странах), существовала традиция закусочного стола: перед ужином, который подавали в столовой, гостям предлагали в соседней комнате рюмку водки и легкую закуску. Традиция очень правильная: гости никогда не приходят одновременно, чем-то их нужно занимать, поскольку садиться за стол нужно все-таки всем вместе (это удобнее и для хозяйки при подаче очередного блюда).

Не жалейте времени на подготовку закусочного стола, — вкусное и красиво оформленное блюдо создаст настроение, задаст тон вечеру, послужит темой для завязки разговора. А рюмка с легкой закуской позволит гостям приятно  скоротать время в ожидании ужина и даст вам необходимое время для последних приготовлений.

Буженина по-средиземноморски

Буженину, конечно, можно и купить в супермаркете, но такую — вряд ли. По составу пряностей, используемых для маринада, рецепт средиземноморский. Сама буженина готовится около 2,5 часов, и маринование  — еще часов восемь. Процесс приготовления долгий, каждый день готовить не станешь, но результат того стоит, — буженина получится очень ароматная; а чтобы она была сочная, тщательно […]

Язык в желе

Блюдо готовится долго (полтора часа вымачиваем язык, 2,5 часа варим и 4 часа охлаждаем в холодильнике) и достаточно сложно, поэтому относим его к разряду праздничных, — такое каждый день готовить не станешь.  Но прозрачное, чуть подкрашенное шафраном желе с мягкими, нежными кусочками языка, украшенного листиками петрушки и шариками зеленого горошка стоят потраченных на его приготовление […]

Студень из говядины

Студень  (он же холодец, он же заливное) — любимое в россии блюдо, которое можно отнести к национальной кухне. Готовится он долго, но не сложно — время, в основном, уходит на вываривание мяса и ожидание, пока холодец  застынет. Путный сустав иначе называют мотолыжкой — это кость над самым копытом, не слишком наваристая. Так что, если хотите, […]

Драники со шкварками

Драники — довольно популярное, и не только в посту, блюдо; визитная карточка белорусской кухни. Белорусский глагол «драть» переводиться на русский «тереть» . Драники – блюдо из тертой картошки, потому, видимо, и получили такое название. Они будут очень хороши, если жарить их на чугунной сковородке. А если вместо обычной терки использовать крупную, то драники приобретут особый […]

Кабачки, фаршированные мясом и овощами

Фаршированные мясом и овощами кабачки — сытное и вкусное блюдо. Его приготовление потребует некоторых усилий, но запеченные в духовке с мясом и овощами «корзиночки» из кабачков, да еще с шапочкой из сыра сверху, будут смотреться на столе очень нарядно. Порадуйте своих гостей и близких!  Ингредиенты на 6 порций: 1 кг кабачков 120 гр моркови 0,5 […]

Оладьи из кабачков с тертым сыром

Оладьи из кабачков — довольно распространенное блюдо, и у каждой хозяйки обычно бывает свой рецепт. Этот вегетарианским не назовешь, — он интересен тем, что среди ингредиентов присутствует сыр. Блюдо получается не постное, но с более мягким, сливочным вкусом.  Ингредиенты: 1 кабачок 2 яйца 1 зубчик чеснока 1-2 ст. ложки муки 70 гр тертого сыра оливковое […]

Перец, фаршированный овощами с корнем сельдерея

Перец обычно фаршируют мясом. Мы же предлагаем рецепт перцев, начиненных овощами, что особенно понравится вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост. Интересна добавка в овощной фарш, которым начиняются перцы — корень сельдерея придаст блюду особую пикантную ноту.  Ингредиенты: 2 крупных моркови 3-4 помидора 5 болгарских перцев 80 гр корня сельдерея 2 крупные луковицы 1оо гр риса […]

Цветная капуста тушеная с овощами

Блюдо инетересно составом овощей, в котором присутствует брюква — ее встретишь в рецептах не так часто. Овощи обжариваются в растительном масле в несколько приемов, в зависимости от времени  их готовности, а затем заправляются соусом, в состав которого входят мука, сахар, соль и сливочное масло. Можно подавать это блюдо и как самостоятельное, и как гарнир к […]

Кабачки, жареные с помидорами и чесноком

Кабачки, обвалянные в муке, обжариваются в масле, а затем недолго обжариваются с помидорами и чесноком в сковороде под крышкой. Такая закуска готовится быстро, не сложно, и возбуждает аппетит и своим ароматом и внешним видом.  Ингредиенты: 2-3 кабачка 4 мелких помидора 3 зубчика чеснока 4 ст. ложки муки оливковое масл0 для жарки соль, перец зелень укропа, петрушки […]

Баклажанный экспромт

Интересный вариант закуски из темных баклажанов, желтых и красных перцев, спелых помидоров с добавлением жареных шампиньонов. Такая закуска получится не только вкусной, но и красивой. Приправленная зеленью кинзы и дроблеными орехами, она получит характерный кавказский вид и вкус. Не забудем обязательно, перед тем как готовить баклажаны, посыпать их солью и подождать, пока уйдет горечь. Совсем […]

Баклажаны, жареные с чесноком

Такую закуску из поджаренных пластиков баклажана с чесноком можно подавать и как горячую, и как холодную закуску. Не забудем обязательно, перед тем как готовить пластики баклажанов, посыпать их солью и подождать, пока уйдет горечь. Украшаем сверху ломтиком помидора и ломтиком огурца и получаем оригинальную, не слишком сложную в приготовлении и вкусную горячую закуску.  Ингредиенты: 1 […]

Капуста, запеченная в сухарях

Легкая овощная закуска, которая несложно делается и может быть заготовлена хозяйкой впрок, так что потом ее нужно будет только разогреть — в сковороде или микроволновке. Такая капустная котлетка, зажаренная в хрустящей золотистой панировке, наверняка понравится и детям. Блюдо можно приготовить и в посту, если не использовать сливочное масло и яичный кляр. В этом случае тушение […]

Голубцы овощные

Постное блюдо, оформленное как голубцы, которые обычно фаршируются мясом. Так вы можете обмануть, как минимум, свои зрительные ощущения. Вкус, надо сказать, получается тоже достаточно сложным, благодаря количеству вошедших в рецепт этой закуски различных овощей. Интересное блюдо, которое поможет разнообразить постный или вегетарианский стол.   Ингредиенты на 4-5 порций: 600 мл воды 2 луковмцы 2 моркови 1 […]

Кочан капусты, фаршированный тыквой, помидорами и болгарским перцем

Овощная закуска, которая поможет разнообразить постный или вегетарианский стол. Может послужить и праздничной грячей закуской, поскольку целый кочан, запеченный с помидорами и тыквой, подрумяненный в духовке, будет хорошо смотреться и на праздничном столе.  Ингредиенты на 4-5 порций: 200 гр тыквы 3 небольших неплотных кочана 2 крупных помидора 1 крупный болгарский перец 4 ст. ложки сливочного […]

Жареная тыква с орехами

Простое, быстрое в приготовлении, очень вкусное и малокалорийное блюдо. Тыква просто обжаривается в сливочном масле, но особый вкус ей придадут толченые грецкие или фундучные орехи, которыми кусочки жареной тыквы посыпаются сверху.  Оригинальная, не слишком сложная и очень вкусная горячая закуска, которую можно приготовить в посту.  Ингредиенты на 5-6 порций: 700 гр тыквы 100 гр сливочного […]

Репа пареная с медом

Это то, проще чего, как известно, не бывает. В стародавние времена после выпечки хлеба на его место, пока еще не ушел печной жар, ставили горшочки с репой. Так она и стала называться «пареной репой», проще которой, по русской поговорке, ничего нет. Репа издревле входила в рацион русского человека; теперь ее, как и редьку, не часто […]

Пшенные котлеты с морковью и редькой

Пшенные котлеты с морковью и редькой — один из рецептов, включающих исконно русские продукты. Пшено, как и редьку, теперь не часто встретишь на нашем столе, а когда-то это были одни из основных продуктов питания в России. Пшенная каша варится отдельно, в нее добавляем сваренные со сливочным маслом и молоком мелко нарезанные морковь и редьку. Котлеты […]

Печеный картофель с кедровыми орехами

Оригинальное, не избитое постное блюдо. Запеченный в духовке картофель сам по себе — вкусная вещь. Добавив к нему кедровых орешков, получим необычную, очень русскую вкусовую ноту. Важным элементом в рецепте является и растительное масло — лучше выбрать либо кедровое, либо, если его нет, какое-нибудь ореховое, оно подчеркнет вкус кедровых орешков и не даст блюду подсохнуть […]

Клецки картофельные с грибами

Клецки — это вареные кусочки теста. В данном рецепте тесто делается из картофеля, а внутрь клецок кладется грибная начинка, что делает их похожими на пельмени. Можно взять любые имеющиеся в наличии грибы — сушеные, свежие или замороженные (лисички, белые, подосиновики и пр.).  Замороженные грибы сначала разморозим в холодильнике. Можно подрумянить готовые клецки на сковороде в […]

Картофельные котлеты со сморчками

Сморчки — грибы вкусные, но редкие на нашем столе: не все умеют их собирать, в продаже на рынке они бывают нечасто. Если сморчки вы не найдете, можно заменить их другими, более распространенными грибами, свежими или замороженными (лисичками, белыми, подосиновиками и пр.) Замороженные грибы сначала разморозим в холодильнике. Сочетание картофеля с грибами — классика русской кухни, […]

Картофельные котлеты с грибным соусом

Сочетание картофеля с грибами — классика русской кухни. Этот рецепт можно использовать и для приготовления постного блюда, — если исключить яйца и сливочное масло. В этом случае муки надо будет добавить в котлеты побольше, при необходимости добавляя теплой воды, чтобы картофельное тесто не было слишком крутым. При приготовлении постного грибного соуса лук и муку обжарим […]

Картофельное пюре со шкварками и луком

Это рецепт приготовления картофельного пюре с молоком и сливочным маслом. Вместо молока в пюре можно добавить сметану или кефир. Подавать пюре можно со шкварками и обжаренным репчатым луком. Время обжарки сала, корейки или бекона может быть разным, в зависимости от того, насколько хрустящими вы хотите получить шкварки. Можно использовать как отдельное блюдо  или гарнир к […]

Цветная фасоль по-кавказски

Это рецепт известного нам всем грузинского лобио. Поскольку рецептов его существует несколько, то авторы, видимо, не стали его так называть. В остальном, состав традиционный для этого блюда: фасоль, обжаренный с томатом лук, зелень (кинза) и измельченный грецкий орех, который добавляется в самом конце готовки. Простой рецепт для любителей кавказской кухни, а также вегетарианцев или постящихся.  […]

Лесные грибы, жареные с картофелем

Блюдо, которое в сезон, наверное, не раз приходилось готовить каждому. Важна здесь только последовательность обжарки ингредиентов, чтобы все они прожарились одинаково и выглядели в блюде гармонично. Сначала лук, затем грибы и затем добавляем картофель. Если вы жарите не сыроежки, то грибы надо предваритедльно отварить. Если у вас грибы не свежие, а замороженные, предварительно надо дать […]

Грибы c овощами в горшочке

На Руси издревле пользовались большой популярностью блюда, приготовленные в горшочках. Для них требуется минимальное количество масла (а можно обойтись и вовсе без него) и невысокая температура (почти как на пару), что способствует лучшей сохранности витаминов. Можно так приготовить не только свежие, но и замороженные или консервированные грибы.  Замороженные грибы надо предварительно разморозить в холодильнике, а […]

Грибы маринованные

Мариновать каждый вид грибов (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) следует отдельно. Перед тем, как закладывать грибы в стеклянную банку, не забудьте её простерилизовать (обдать изнутри кипятком). Многие не решаются мариновать грибы, полагая, что это дело сложное, да и небезопасное. На самом деле надо просто соблюдать необходимые правила. Прежде всего, мариновать можно только те грибы, в которых […]

Лисички жареные

Лисички, небольшие грибки с приятным запахом, цвета яичного желтка или ярко-оранжевые, — единственные съедобные грибы, которые не бывают червивыми, что особенно привлекает к ним любителей грибных блюд. Лисички хороши и солеными, но особенно их предпочитают жареными, со сметаной. Если вы хотите подать постное блюдо, исключите сметану. Ингредиенты: (4 порции). Свежие (замороженные) лисички — 500 гр […]

Грибы соленые

Многие не решаются солить грибы, полагая, что это дело сложное, да и небезопасное. На самом деле надо просто соблюдать необходимые правила. Прежде всего, солить можно только те грибы, в которых вы абсолютно уверены, — если вы сомневаетесь в том, съедобен ли данный гриб, лучше его выбросить. Не бойтесь пересолить: отмочив грибы в холодной воде, вы […]

Грибы в сметане

Можно запечь в сметане не только свежие, но и замороженные или консервированные грибы.  Замороженные грибы надо предварительно разморозить в холодильнике, а консервированные, слив рассол, промыть, нарезать и прожарить. В остальном поступайте так же, как со свежими грибами. Это блюдо интересно тем, что грибы обжариваются в масле на сковородке, а затем запекаются в духовке со сметаной […]

Грибная икра

В этом рецепте предлагается делать икру из опят, но можно использовать и другие грибы: зимой это могут быть доступные в магазинах шампиньоны или вешенки, а в сезон — любые съедобные. Можно готовить такую икру и из консервированных или замороженных грибов, предварительно их разморозив. Это блюдо разнообразит ваше меню в пост или послужит хорошей закуской в […]

Кутья

Кутья (греч. kukkia; зерна) — ритуальное блюдо православной кухни, которое непременно полагается подавать на поминках, а также в рождественский и крещенский сочельник. Перевод греческого слова, положенного в название данного блюда, указывает нам на то, что варится оно из цельных зерен. Изначально это была пшеница, сейчас чаще всего за основу берут рис. Мы приводим рецепт простой, […]

Вареники с курой и грибами

По одной из версий, вареники отличаются от пельменей предварительно вареной начинкой. Возможно, это просто русское слово, которое передает способ их приготовления. Вареники принято считать традиционным блюдом южнорусской и украинской кухни, куда они пришли из Турции. Их обычные наполнители — шкварки, картошка, лук и, конечно, вишня. В данном исключительном случае — это куриное мясо и жареные […]

Вареники с вишней (черникой, ежевикой, черешней, сливой)

По одной из версий, вареники отличаются от пельменей предварительно вареной начинкой. Возможно, это просто русское слово, которое передает способ их приготовления. Вареники принято считать традиционным блюдом южнорусской и украинской кухни, куда они пришли из Турции. Их обычные наполнители — шкварки, картошка, лук и, конечно, вишня. Ингредиенты на 7 порций: — для начинки: 2 стакана ягод […]

Пельмени с тунцом

Пельмени в России — это и национальное блюдо, и спасение на случай непредвиденных гостей, и любимая многими горячая еда морозной русской зимой. Удобны пельмени и тем, что можно наготовить их впрок, заморозить в домашнем морозильнике и доставать по мере необходимости. Пельмени с тунцом — прекрасное сытное постное блюдо. Начинкой может послужить и другая рыба — […]

Пельмени с грибами

Пельмени в России — это и национальное блюдо, и спасение на случай непредвиденных гостей, и любимая многими горячая еда морозной русской зимой. Удобны пельмени и тем, что можно наготовить их впрок, заморозить в домашнем морозильнике и доставать по мере необходимости. Пельмени с грибами — прекрасное сытное постное блюдо. Начинкой для них могут послужить и сушеные, […]

Пельмени домашние

Пельмени в России — это и национальное блюдо, и спасение на случай непредвиденных гостей, и любимая многими горячая еда морозной русской зимой. Беда в том, что хорошие, качественные пельмени в магазинах найдешь редко: если вчитаться в мелкий шрифт, которым обозначены ингредиенты начинки «пельменей из мяса молодых бычков», то можно и сильно удивиться, и аппетит потерять. […]

Пельмени сибирские

Пельмени в России — это и национальное блюдо, и спасение на случай непредвиденных гостей, и любимая многими горячая еда морозной русской зимой. Беда в том, что хорошие, качественные пельмени в магазинах найдешь редко: если вчитаться в мелкий шрифт, которым обозначены ингредиенты начинки «пельменей из мяса молодых бычков», то можно и сильно удивиться, и аппетит потерять. […]

Каша гречневая с грибами

Казалось бы, чего проще? Но если вы хотите получить особый вкус «как из русской печи», то нужно принять во внимание несколько рекомендаций. Во-первых, перебрав крупу, ее следует слегка обжарить на сковороде, чтобы сделать ее более ароматной. Во-вторых, варить гречу следует в той воде, в которой размачивались сушеные грибы. И в-третьих, варить до готовности ее не […]

Пирог с рыбой

Для пирогов с рыбой подходит как красная, так и белая рыба. Лучше выбирать малокостную и более жирную рыбу, тогда начинка будет сочнее. Очень хороши для начинки осетрина, семга, сиг. Если выбранная вами рыба суховата, можно добавить в начинку немного рыбного бульона и сливочного масла.  Ингредиенты на 8-10 порций: — для начинки: 800 гр филе рыбы […]

Расстегаи с мясом

Название этих пирогов объясняется их внешним видом — они не закрыты полностью, а как бы «расстегнуты» посередине. И это не просто так: особенность расстегаев в том, что уже после того, как они испечены, в них через это отверстие вливают бульон или растопленное масло, что делет начинку очень нежной и сочной. Хороши к бульону и кислым […]

Кулебяка с мясом

В основе слова Кулебяка — глагол «кулебячить» (мять, сгибать, лепить тесто), который отражает способ приготовления этого закрытого пирога. Один из самых распространенных видов кулебяки — мясная. В фарш можно добавить отварной рис и порубленное яйцо — начинка будет полегче. При желании можно украсить кулебяку лепным узором из остатков теста. Подавать ее следует с бульоном или […]

Блинный мясной пирог

Блинный пирог — это один из хитов Масленицы, но такое, не слишком сложное, но оригинальное блюдо можно приготовить и в будни. Пдавать можно и теплым, и холодным, в качестве закуски, как пирожки. Одно из прекрасных изобретений русской кухни. Если вам не хочется делать фарш самостоятельно, можно использовать 600 гр. готового фарша. Блинные пироги делают из […]

«Наполеон» с сыром «Дор блю» и грушей

Торт из слоеного теста носит имя французского императора только в России, во Франции он называется «Мильфёй» («Тысячелистник»). В данном варианте предлагается заменить привычный заварной крем смесью острого сыра, а дробленые орешки сверху — молотым перцем. Получится острая и изысканная и по вкусу и по внешнему виду холодная закуска. Сыры с голубой плесенью производят по специальной […]

Салат «колсоу»c креветками во вьетнамсом стиле

«Колсоу» или «колеслоу» — так называют салат из сырых овощей, обязательным ингредиентом которого является белокачанная или китайская капуста. Смотрится такой салат, благодаря помидорам черри и красному луку, очень нарядно, ярко.  Соус из белого виннного уксуса с перцем чили , имбирь и пряная зелень создадут острый колорит востока.   Ингредиенты: (на 4 порции) Креветки королевские 12 шт. […]

Картофель с грибами и чипсами из пармезана

Фактически — это жареная с грибами картошка. Но какова подача! Плюс мелкие секреты: картофель предварительно обваливается в крахмале, грибы обжариваются в кунжутном масле, что придаст им особый ореховый аромат, а лимонный сок и острый кетчуп, добавленные в конце жарки, сделают их вкус пикантным. В результате банальное блюдо приобретает вид произведеия кулинарного искусства, закуски для гурманов. […]

Тарамосалата

Тарамосалата — очень популярное традиционное греческое блюдо, его подают в качестве закуски в греческих тавернах к любому мезе (набору из мясных или рыбных блюд). Пусть вас не смущает необычное сочетание картофеля с икрой — в качестве горячей закуски он существует  и в России. Греческая тарамосалата намазывается на хрустящие гренки из белого хлеба или на питу. […]

Креветки в томатном и мидии в сливочном соусе на картофеле «Пай»

Блюдо получается и красивым, и сложным — вполне подходит для званого обеда. Пусть Вас не пугают некоторые трудности приготовленя, как и количество времени, которое придется на него потратить. У него есть одно очень важное для званых обедов достоинство: его можно приготовить заранее (даже накануне), порции, завернув в фольгу, поставить в холодильник, а когда придут гости, […]

Вегетарианские постные котлеты с картофелем и кабачками

Выглядят они как мясные котлетки, благодаря поджаристой панировке, а на самом деле в них одни овощи.  В Греции и на Кипре это одно из традиционных блюд Великого Поста, который православные греки соблюдают. Прекрасный способ обмануть если и не свои вкусовые ощущения, то зрительные. Можно подать их в посту с гречей, рисом или макаронами — будут […]

Риc со шпинатом, зеленым луком, лимоном и травами

Это блюдо часто входит в состав греческого мезе. Мезе — это целый ряд последовательно подаваемых блюд: холодных и горячих закусок, а затем мясных или рыбных, в зависимости от того, мясное мезе или рыбное. Предлагаемое блюдо можно рассматривать и как самостоятельное, и как гарнир к мясу или рыбе. Состав закусок, входящих в греческое мезе, сложился в […]

Ризотто с белыми грибами, вином и пармезаном

Этот рецепт был отмечен четырьмя звездочками из пяти на сайте http://www.atelierdeschefs.fr/ Ризотто любимо не только в Италии, но во всем средиземноморье. Готовить его несложно. Главный секрет этого блюда — в особом рисе, который  при варке с постепенным добавлением воды выделяет крахмалистые вещества, связывающие зерна риса между собой и обеспечивающие Вашему ризотто ту восхитительную кремовость, не […]

Салат c креветками, цикорием и дыней

Смотрится такой салат очень нарядно, ярко. Тонкие ломтики красного и желтого перца, зеленые  салатные листья, круглые дынные шарики и нежные лепестки цикория, похожие на севшую на салат бабочку — все это создает атмосферу праздника. Соус из белого вина со сливками, оливковым маслом и лимоном очень украсит салат.  Ингредиенты: (на 10 порций) Креветки королевские 500 гр. […]

Рулетики из цуккини с домашним творогом и салатом из помидоров

Легкая закуска, в которой цуккини подаются слегка обжаренными (именно слегка, они должны остаться твердыми, полусырыми) и фаршированными домашним творогом, приготовленным по-восточному: с чесноком и рубленой кинзой. Салат из помидоров заправляется ароматным ореховым маслом. Приправой к блюду будет терпкий гранатовый соус наршараб. В целом получается вполне кавказское, яркое по вкусовым качествам блюдо, которое порадует ваших гостей […]

Галантин из индейки с мортаделлой и лепестками миндаля

Очень нарядная закуска, которая украсит ваш стол не только своим внешним видом и вкусом, но и уверенностью в том, что в приготовленной вами закуске нет ни консервантов, ни стабилизаторов, ни красителей, ни прочей химии. Поскольку мясо индейки суховато, к нему неплохо было бы подать домашний соус: клюквенный с бренди или из манго с брусникой. Блюдо […]

Заливное из раков с бланшированными овощами

Заливное из раковых шеек бывает на наших столах значительно реже, чем мясное или рыбное. Закуска из раков, поданная в бокалах, будет выглядеть на столе и дорого, и изысканно. Вкус раков деликатен, не ярко выражен, поэтому для гармоничного целого нужны такие же составляющие: нежные овощи с неярким вкусом. Ингредиенты: 16-20 шт раковых шеек, 25-30  гр желатина 2,5 […]

Теплый копченый сыр скаморца с медовой грушей

Сыр скаморца, обжаренный в лепестках миндаля — итальянский деликатес, который украсит любое блюдо. Обжаренный до хрустящей корочки сыр Скаморца будет внутри расплавленным и очень нежным. Таким  образом его советует  готовить Паоло Бокколини, шеф-повар ресторана Donna Margarita. С сладковато-пикантному вкусу этого сыра замечательно подойдет острая руккола. Карамелизованная груша и ягодный соус с малиновым уксусом прекрасно оттенят вкус копченого […]

Мини-профитроли с крабами или раками, сладким перцем и свежим огурцом

Изысканная закуска для фуршетного стола. В нее входят достаточно дорогие ингредиенты: мясо крабов или раков. Их вкус деликатен, не ярко выражен, поэтому для гармоничного целого нужны такие же составляющие: свежий огурец, сладкий перец, птрушка. Основные силы уйдут на приготовление мини-профитролей, но и их приготовление не слишком сложное, а вот закуска получится очень эффектная и необычная. […]

Салат из запеченной свеклы, козьего сыра с малиной и медом

Несмотря на кажущуюся простоту состава, это очень необычный и не самый простой в приготовлении салат. Свекла для него запекается в фольге с морской солью, медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Кедровые орешки обжариваются, чтобы усилить их аромат и вкус. Мягкий козий сыр, малиновая заправка на основе малинового пюре, бальзамического малинового уксуса и меда, — все […]

Спаржа с прошутто и красной икрой

Спаржа — очень французская еда, прошутто — итальянская, а икра — русская. В результате этого альянса получается очень оригинальная, нарядная закуска. Тот случай, когда необычное сочетание вкусов (икра-мясо) дает очень интересный результат. Готовить спаржу несложно: отварить или пожарить в масле. Горячая закуска для истинных гурмэ. Впрочем, и в холодном виде она не менее хороша. Ингредиенты: […]

Запеченный молодой картофель со сметаной и икрой

Необычайно эффектная горячая закуска, не требующая больших усилий и средств. Зарумяненный в духовке картофель сам по себе выглядит аппетитно. Сочетание его со сметаной — вполне классическое. А вот с икрой — и нарядно, и неожиданно, и очень вкусно. Кроме того, даже если икра солоновата, не беда — сметана ее смягчит.  Ингредиенты: 1 кг мелкого картофеля […]

Тигровые креветки со сливками и коньяком

Оригинальная и по вкусу, и по аромату теплая закуска для фуршетного стола. Впрочем, и в холодном виде она не много потеряет. Обжаренные в чесночном масле креветки потеряют рыбный запах, а фламбированные коньяком, приобретут  тонкий изысканный аромат. Сливки придадут креветкам нежность и мягкость. На поджаренном кусочке багета и украшенные зеленью, такие креветки будут смотреться на столе […]

Белые грибы, запеченные под сыром скаморца

Главную роль здесь играет сыр скаморца. Этот итальянский деликатес украсит любое блюдо. Приготовленные таким образом грибы будут по составу напоминать известный всем жюльен, но несравенно превзойдут его по вкусовым качествам. Рецепт от Паоло Бокколини, шеф-повара ресторана Donna Margarita. Ингредиенты: 300 гр белых грибов 60 лука-шалот 60 гр сыра пармезан 60 гр сыра Скаморца, нарезанного слайсами 6 ст. […]

Мильфёй из говядины, баклажанов и сыра скаморца.

Мильфёй по-французски означает «тысячелистник», — так французы называют любой слоеный пирог, в том числе и известный нам торт под названием «Наполеон». В данном случае получится слоеный шашлык из говядины, баклажана, помидоров и сыра скаморца. Этот подкопченый сыр прекрасно сочетается с мясом. Он подтает в духовке, обволакивая говядину, не даст ей высохнуть и придаст изумительный вкусовой […]

Фуа-гра с карамелизованым апельсином, тостами и салатными листьями

Один из самых знаменитых французских деликатесов. Держать баночку надо в холодильнике, а перед подачей дать постоять при комнатной температуре минут 15-20, чтобы раскрылся весь вкус фуа-гра. Это как раз примерное время приготовления этой закуски. Апельсин прекрасно сочетается с фуа-гра, а карамелизованый портвейном и сахаром, он оттенит ее вкус.  В чистом виде фуа-гра есть не принято, […]

Салат из свинины или индейки с фейхоа

Происхождение блюда явно восточное, скорее всего, китайское. Об этом говорит наличие соевого соуса, фейхоа, свинины и термическая обработка всех ингредиентов. С лаймом, луком и миндалем общий вкус салата получается весьма оригинальным, экзотическим. Для тех, кто хотел бы попробовать что-то совсем новенькое.   Ингредиенты: 200 гр филе индейки или бескостной свинины, 100 гр фейхоа 1 ст. ложка муки 1/2 […]

Конвертики из баклажанов

Баклажаны — закуска многими любимая. В данном случае это будут творожно-сырные пирожки с луком, только вместо теста — тонкие пластины баклажанов. Оригинальная по внешнему виду, не слишком сложная и очень вкусная горячая закуска.  Ингредиенты: 2 баклажана 200 гр творога 150 гр сыра чеддер 50 гр зеленого лука 4 ст. ложки оливкового масла «Extra Virgin» соль, перец Приготовление: […]

Тыквенные сердечки с креветками, сливочным сыром и огурцом

Романтическая закуска для фуршетного стола (например, для свадебного или юбилейного). Если же вы не романтик или просто не хотите заморачиваться с вырезанием сердечек, форму тыкве можно придать любую — квадратную, круглую (бокалом или чашкой) или прямоугольную. Креветка на такой ярко-желтой подложке будет смотреться очень нарядно, а сливочный сыр со свежим огурцом послужит для нее прекрасным […]

«Лодочки» из салатных листьев с курицей

Такая закуска в виде лодочек из салатных листьев с куриным фаршем будет нарядно смотреться на фуршетном столе. Белое вино, соевый соус, чеснок, кинза и хрен преобразят куриный фарш до неузнаваемости. Так что ваши гости не сразу поймут, с чем это у вас лодочки. Кстати, фарш лучше все-таки делать самим из куриного филе, а не покупать […]

Трубочки из ветчины с хреном и сливками

Такой вариант закуски очень хорош для фуршетного стола. Сочетание хрена со сливками — это классика кулинарии. Сыровяленая ветчина типа прошутто лучше всего сочетается с дыней, так что если у вас есть возможность, можно заменить апельсин на ломтик дыни, но и с апельсином получается очень неплохо, а главное, — очень нарядно. В такой закуске есть и […]

Ветчинные рулетики с руколой и соусом песто

Элементарно простая и на редкость эффектная и изысканная закуска. Сырокопченая ветчина типа прошутто — штука вкусная, но дорогая. Выкладывать ее  на тарелку, как какую-нибудь колбасу, накладно. В виде рулетиков с изящными резными листиками руколы она будет выглядеть очень нарядно. Но гостей ждет еще и вкусовой сюрприз из песто внутри. Очень по-итальянски.   Ингредиенты: 150 гр […]

Холодная индейка или свинина с заправкой из редиса

Если вам и вашим гостям надоела буженина из супермаркета, предлагаем приготовить вот такую домашнюю холодную закуску. Отварная свинина, а тем более индейка сама по себе суховата, поэтому заправка-соус из редиса, йогурта и пряных трав будет очень кстати. Ингредиенты: 300 гр отварной индейки или свинины, 10 редисок, 2 ст. ложки кефира или натурального йогурта, 1/4 ч. […]

Баклажаны, запеченные с мясным фаршем под сырной корочкой

Баклажаны — одна из излюбленных греческих и вообще средиземноморских закусок. В этом рецепте фарш для начинки обжаривается с белым вином и луком в оливковом масле. Остается нафаршировать им баклажаны и поставить их в духовку. Сырная корочка на готовом блюде выглядит очень аппетитно. Каждая половинка баклажана, запеченная целиком, очень эффектна, и может быть подана как отдельная […]

«Бриам» с картофелем, кабачками и баклажанами

Фактически — это греческий рататуй, в котором все овощи режутся, складываются слоями и запекаются в духовке. Во Франции это одно из самых популярных блюд национальной кухни. В Греции его тоже очень любят, — это одно из основных блюд Великого Поста, который православные греки соблюдают. Ингредиенты: 1 кг картофеля 500 гр баклажанов 500 гр кабачков среднего […]

Перцы, фаршированные фетой и оливками

Мы так привыкли к перцам, фаршированным мясом и рисом, что с трудом представляем себе, что можно их фаршировать и чем-то еще. Греки делают вот такую замечательную горячую закуску из перцев, фаршированных сыром фета, помидором и петрушкой. Сладкий перец прекрасно сочетается с сыром, — попробуйте просто сделать «бутерброд», положив на перец кусочек сыра, чтобы в этом […]

Фаршированные томаты

Блюдо достаточно трудоемкое и со множеством ингредиентов. Но если вы хотите разнообразить постный стол или вам предстоит принять гостей-вегетарианцев, или ваш домашний праздник приходится на время поста, а вы его соблюдаете — этот рецепт будет как нельзя кстати. Запеченные целиком в духовке овощи и фрукты всегда смотрятся эффектно. Начинка получается со сложным вкусом, в котором […]

Картофель с розмарином, запеченный в духовке

Выглядит замечательно, не правда ли? А какой вкус и аромат! Такой картофель готовят на греческих островах. Розмарин придаст ему тонкий аромат средиземноморской кухни, а все остальные простые добавки — чудесный вкус. Приготовленный таким образом, этот картофель отлично подойдет к мясу, жареному на гриле. Ингредиенты: 1 кг мелкого картофеля 1 ст. ложка розмарина 2 зубка чеснока […]

Гратен из баклажанов «Имам баилди»

 Баклажаны, запеченные с луком, помидорами и другими овощами, в Европе называют —  «овощное соте», во Франции — «рататуй», в Греции — «мусака», на Кавказе — «аджапсандал» а в тюркских странах — «имам баялды». Существует легенда, что попробовавший это блюдо имам упал в обморок от восхищения, что и отразилось в названии ( дословный перевод с тюркского: «имам […]

Баклажаны, запеченные с фетой в духовке

Баклажаны — одна из излюбленных греческих и вообще средиземноморских закусок. Авторы рецепта предлагают их слегка обжарить в оливковом масле и сбрызнуть уксусом перед приготовлением — это позволит удалить возможную горечь. Остается соединить ингредиенты и поставить баклажаны в духовку. Запеченная сырная корочка выглядит очень аппетитно, под ней перетертые помидоры делают баклажаны мягкими и нежными. Ингредиенты: 2 […]

Артишоки с картофелем, морковью, укропом и лимоном по-гречески

Этот греческий рецепт приготовления артишоков прекрасно подойдет для постящихся или вегетарианцев. Как и все блюда греческой кухни — просто и вкусно. Артишоки — совсем недавний гость на российском столе.  На самом деле артишок (его съедобная часть) это не овощ, а нераскрывшийся бутон цветка, который срывается до зацветания. Самая вкусная часть артишока — основание цветка или […]

Артишоки с бобами, укропом и лимоном по-гречески

Артишоки — совсем недавний гость на российском столе.  На самом деле артишок (его съедобная часть) это не овощ, а нераскрывшийся бутон цветка, который срывается до зацветания. Самая вкусная часть артишока — основание цветка или донце. Артишоки были известны еще в Древней Греции и Риме. Позволить их себе могли лишь обеспеченные люди, так как артишоки были […]

«Такос» по-критски

Такая закуска на скорую руку может послужить аперитивом. Готовится быстро, а выглядит очень эффектно. Это почти греческий салат в миниатюре и на хрустящей хлебной корочке. Так что можно подать его вместо салата с бокалом вина, тогда можно спокойно ждать, когда будет готово основное блюдо. Ингредиенты: 1/2 хрустящей круглой булочки (паксимади) 1 спелый помидор, позрезанный небольшими […]

Закусочный хлеб с оливками, луком, мятой и кориандром

Этот домашний хлеб может стать главной сенсацией для гостей на вашем столе. Его рецепт пришел к нам с Кипра. Оливки, лук, мята, кориандр, кунжут, -все это вместе с апельсиновым соком придаст вашему хлебу неповторимый аромат. Можно подать его в виде закуски к аперитиву или со сливочным маслом, приправленным травами. Ингредиенты: 2 чашки пшеничной муки 4 […]

Спанакопита ( греческий слоеный пирог со шпинатом)

Этот пирог со шпинатом вы часто встретите в греческих тавернах на островах, на Крите и в материковой Греции. Готовят его и дома как холодную и горячую закуску, в зависимости от сезона. Просто и вкусно, как вся греческая кухня. Ингредиенты: 1 чашка оливкового масла, 2 лепешки раскатанного слоеного теста, 2 яйца, 2 луковицы, 250 гр феты, 1 […]

Грузинская традиционная закуска — джонджоли.

Джонджоли — один из самых ярких и специфических деликатесов в грузинской кухне, распространенная приправа для различных блюд, которая может служить и самостоятельной закуской. Вкус ее приятный, кисло-слабый, слегка острый с привкусом каперсов. Используют квашеный джонджоли как приправу или закуску к первым блюдам, а к рыбным, мясным, овощным, горячим и холодным соусам – как гарнир.  Ингредиенты: […]

Спаржа , запеченная с уксусно-томатной заправкой, медом и апельсином

Спаржа — очень французская еда. Она может подаваться и как гарнир к любому мясу, и как самостоятельное блюдо в виде горячей закуски. Готовить спаржу несложно: отварить или пожарить в масле. В данном случае ее надо запечь в духовке, периодически сбрызгивая водой. Соус призван преобразить блюдо, — сочетание вкусов винного уксуса, томата, перца, меда и апельсина […]

Хрустики с сыром

Сырная закуска, пожалуй, самое распространенное в русском застолье и легкое в приготовлении блюдо. Можно  сделать из нее и горячую закуску, поместив сырную начинку в мини-чебуреки или, скорее, пышки, поскольку авторы предлагают подавать их, посыпав сахарной пудрой. Поскольку в рецепте теста присутствует водка, можно с натяжкой считать блюдо выпивкой и закуской в одном флаконе. Ингредиенты на […]

Свинина с черносливом

Классическая ресторанная закуска с незапамятных времен. Сочетание свинины с черносливом столь же традиционно в рецептах, как яблок и корицы, клубники и сливок.  Кисло-сладкий вкус чернослива приятно оттеняет и дополняет вкус запеченной свинины. Такая свинина может послужить и красивой холодной закуской, и основным горячим блюдом. Ингредиенты: 800-900 гр свинины, 2 зубка чеснока, 100 гр чернослива, 1 […]

Сырная закуска «грибочки»

Сырная закуска — очень популярное в русском застолье и легкое в приготовлении блюдо. Можно подать ее просто в салатнице, можно на кружками порезанных помидорах, в салатных листьях, на тостах, с различными добавками. А можно — вот так оригинально, в виде целой поляны красных грибочков. (Если вы уверены в наличии у ваших гостей достаточного чувства юмора, […]

Улитки для Миледи

Можно было бы назвать это блюдо «Жюльеном из улиток».  Жюльен как горячая закуска у нас в стране очень популярен, а это — оригинальный рецепт такой горячей закуски: пряный, благодаря шалфею, базилику и петрушке, и с тонким вкусом благодаря вину и винному уксусу. Удобство этого блюда в том, что его можно подготовить заранее, поставить в холодильник, […]

Салат-закуска с улитками в чесночном соусе и креветками

Фото этого салата мы позаимствовали в инете у девушки с именем Эллития. А вот идея не нова: такой микс из морепродуктов подают в приморской Франции, скажем, в ресторанах в старом порту Бордо… (см. фото внизу).  Смотрится он очень нарядно, согласитесь… Тонкие ломтики красного перца — прекрасная находка! Но сам рецепт мы несколько изменили, приблизив его […]

Сырная закуска «Початки»

Сырная закуска — очень популярное в русском застолье и легкое в приготовлении блюдо. Можно подать ее просто в салатнице, можно на кружками порезанных помидорах, в салатных листьях, на тостах, с различными добавками. А можно — вот так оригинально, в виде кукурузных початков, на удивление и к восхищению ваших гостей. Ингредиенты 200 г сыра (например, российского) […]

Букет тюльпанов — сырная закуска

Салат или закуска, поданные таким образом, произведут , без сомнения, большое впечатление на ваших гостей, свидетельствуя не только о кулинарных способностях, но и о художественном вкусе хозяйки.  Рецепт этой закуски из помидора и сыра прост (это известная всем сырная закуска), главное в ней — способ подачи в виде букета тюльпанов. Ингредиенты: 9 помидоров удлиненной формы […]

Ёлочки из сырной закуски

Такая закуска может украсить ваш праздничный, особенно новогодний стол, а может послужить украшением другого салата, например, традиционного оливье, превратив его в опушку леса. Ингредиенты: Сыр твёрдых сортов 200гр. Мягкий сыр » Филадельфия» 60гр. Сливки 35% 80мл Оливковая паста 2ч.л.(оливки+оливковое масло, измельченные и смешанные в комбайне) Укроп 1 пучок. Приготовление: Сыр филадельфия +сливки,взбить миксером до однородной […]

Снеговик из сырной закуски

  Эту сырную закуску можно подавать и в качестве самостоятельного салата, и на бутербродах, и как дополнение к овощам. — во всех случаях она послужит замечательным украшением зимнего стола. Основные ингредиенты: 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 4 зубчика чеснока, 1.5 — 2 столовые ложки майонеза В зависимости от остальных составляющих получаются совершенно разные закуски. […]

Сырные шарики с орешками

Эта интересная праздничная закуска отличается нежно-сырным вкусом с ненавязчивой ноткой жареных орешков. Ингредиенты плавленый сырок 2 яйца майонез зелень соломка арахис, фисташки или грецкие орехи соль перец Способ приготовления Отварите яйца вкрутую. Плавленый сыр нарежьте небольшими кусочками или натрите на мелкой терке. Очищенные чесночные зубцы измельчите через пресс. Мелко нарежьте зелень, лучше всего использовать укроп. […]

Тосты с фуа-гра и конфитюром из красного лука

Конечно же ни один рождественский стол во Франции не обходится без фуа-гра, а фуа-гра в сочетании с конфитюром из красного лука — это просто восхитительное вкусовое сочетание и наслаждение. Кроме того луковый конфитюр отличное дополнение к мясным блюдам и барбекю. Употреблять его желательно холодным.  Ингредиенты: Готовая фуа-гра в блоке  Маленькие круглые хлебцы Сливочное масло Луковый […]

Омлет со шпинатом и вялеными томатами

благодарим за рецепт сайт www.madama-oliva.ru Ингредиенты Растительное масло, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 небольшой порубленный шалот, 4 яйца, 4 белка, 8 порубленных половинок сушеных томатов, ½ чашки тертого Асиаго или любого другого сыра, 150 г. рубленого шпината, 2 столовые ложки рубленного свежего базилика, ¼ чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца, 4 […]