Русский Двор > Рецепты > Закуски > С мясом и птицей
Вареники с курой и грибами

По одной из версий, вареники отличаются от пельменей предварительно вареной начинкой. Возможно, это просто русское слово, которое передает способ их приготовления. Вареники принято считать традиционным блюдом южнорусской и украинской кухни, куда они пришли из Турции. Их обычные наполнители — шкварки, картошка, лук и, конечно, вишня. В данном исключительном случае — это куриное мясо и жареные […]

Пельмени домашние

Пельмени в России — это и национальное блюдо, и спасение на случай непредвиденных гостей, и любимая многими горячая еда морозной русской зимой. Беда в том, что хорошие, качественные пельмени в магазинах найдешь редко: если вчитаться в мелкий шрифт, которым обозначены ингредиенты начинки «пельменей из мяса молодых бычков», то можно и сильно удивиться, и аппетит потерять. […]

Пельмени сибирские

Пельмени в России — это и национальное блюдо, и спасение на случай непредвиденных гостей, и любимая многими горячая еда морозной русской зимой. Беда в том, что хорошие, качественные пельмени в магазинах найдешь редко: если вчитаться в мелкий шрифт, которым обозначены ингредиенты начинки «пельменей из мяса молодых бычков», то можно и сильно удивиться, и аппетит потерять. […]

Расстегаи с мясом

Название этих пирогов объясняется их внешним видом — они не закрыты полностью, а как бы «расстегнуты» посередине. И это не просто так: особенность расстегаев в том, что уже после того, как они испечены, в них через это отверстие вливают бульон или растопленное масло, что делет начинку очень нежной и сочной. Хороши к бульону и кислым […]

Кулебяка с мясом

В основе слова Кулебяка — глагол «кулебячить» (мять, сгибать, лепить тесто), который отражает способ приготовления этого закрытого пирога. Один из самых распространенных видов кулебяки — мясная. В фарш можно добавить отварной рис и порубленное яйцо — начинка будет полегче. При желании можно украсить кулебяку лепным узором из остатков теста. Подавать ее следует с бульоном или […]

Блинный мясной пирог

Блинный пирог — это один из хитов Масленицы, но такое, не слишком сложное, но оригинальное блюдо можно приготовить и в будни. Пдавать можно и теплым, и холодным, в качестве закуски, как пирожки. Одно из прекрасных изобретений русской кухни. Если вам не хочется делать фарш самостоятельно, можно использовать 600 гр. готового фарша. Блинные пироги делают из […]

Галантин из индейки с мортаделлой и лепестками миндаля

Очень нарядная закуска, которая украсит ваш стол не только своим внешним видом и вкусом, но и уверенностью в том, что в приготовленной вами закуске нет ни консервантов, ни стабилизаторов, ни красителей, ни прочей химии. Поскольку мясо индейки суховато, к нему неплохо было бы подать домашний соус: клюквенный с бренди или из манго с брусникой. Блюдо […]

Фуа-гра с карамелизованым апельсином, тостами и салатными листьями

Один из самых знаменитых французских деликатесов. Держать баночку надо в холодильнике, а перед подачей дать постоять при комнатной температуре минут 15-20, чтобы раскрылся весь вкус фуа-гра. Это как раз примерное время приготовления этой закуски. Апельсин прекрасно сочетается с фуа-гра, а карамелизованый портвейном и сахаром, он оттенит ее вкус.  В чистом виде фуа-гра есть не принято, […]

Салат из свинины или индейки с фейхоа

Происхождение блюда явно восточное, скорее всего, китайское. Об этом говорит наличие соевого соуса, фейхоа, свинины и термическая обработка всех ингредиентов. С лаймом, луком и миндалем общий вкус салата получается весьма оригинальным, экзотическим. Для тех, кто хотел бы попробовать что-то совсем новенькое.   Ингредиенты: 200 гр филе индейки или бескостной свинины, 100 гр фейхоа 1 ст. ложка муки 1/2 […]

«Лодочки» из салатных листьев с курицей

Такая закуска в виде лодочек из салатных листьев с куриным фаршем будет нарядно смотреться на фуршетном столе. Белое вино, соевый соус, чеснок, кинза и хрен преобразят куриный фарш до неузнаваемости. Так что ваши гости не сразу поймут, с чем это у вас лодочки. Кстати, фарш лучше все-таки делать самим из куриного филе, а не покупать […]

Трубочки из ветчины с хреном и сливками

Такой вариант закуски очень хорош для фуршетного стола. Сочетание хрена со сливками — это классика кулинарии. Сыровяленая ветчина типа прошутто лучше всего сочетается с дыней, так что если у вас есть возможность, можно заменить апельсин на ломтик дыни, но и с апельсином получается очень неплохо, а главное, — очень нарядно. В такой закуске есть и […]

Ветчинные рулетики с руколой и соусом песто

Элементарно простая и на редкость эффектная и изысканная закуска. Сырокопченая ветчина типа прошутто — штука вкусная, но дорогая. Выкладывать ее  на тарелку, как какую-нибудь колбасу, накладно. В виде рулетиков с изящными резными листиками руколы она будет выглядеть очень нарядно. Но гостей ждет еще и вкусовой сюрприз из песто внутри. Очень по-итальянски.   Ингредиенты: 150 гр […]

Холодная индейка или свинина с заправкой из редиса

Если вам и вашим гостям надоела буженина из супермаркета, предлагаем приготовить вот такую домашнюю холодную закуску. Отварная свинина, а тем более индейка сама по себе суховата, поэтому заправка-соус из редиса, йогурта и пряных трав будет очень кстати. Ингредиенты: 300 гр отварной индейки или свинины, 10 редисок, 2 ст. ложки кефира или натурального йогурта, 1/4 ч. […]

Свинина с черносливом

Классическая ресторанная закуска с незапамятных времен. Сочетание свинины с черносливом столь же традиционно в рецептах, как яблок и корицы, клубники и сливок.  Кисло-сладкий вкус чернослива приятно оттеняет и дополняет вкус запеченной свинины. Такая свинина может послужить и красивой холодной закуской, и основным горячим блюдом. Ингредиенты: 800-900 гр свинины, 2 зубка чеснока, 100 гр чернослива, 1 […]

Тосты с фуа-гра и конфитюром из красного лука

Конечно же ни один рождественский стол во Франции не обходится без фуа-гра, а фуа-гра в сочетании с конфитюром из красного лука — это просто восхитительное вкусовое сочетание и наслаждение. Кроме того луковый конфитюр отличное дополнение к мясным блюдам и барбекю. Употреблять его желательно холодным.  Ингредиенты: Готовая фуа-гра в блоке  Маленькие круглые хлебцы Сливочное масло Луковый […]