Пельмени с грибами

Пельмени в России — это и национальное блюдо, и спасение на случай непредвиденных гостей, и любимая многими горячая еда морозной русской зимой. Удобны пельмени и тем, что можно наготовить их впрок, заморозить в домашнем морозильнике и доставать по мере необходимости. Пельмени с грибами — прекрасное сытное постное блюдо. Начинкой для них могут послужить и сушеные, […]

Каша гречневая с грибами

Казалось бы, чего проще? Но если вы хотите получить особый вкус «как из русской печи», то нужно принять во внимание несколько рекомендаций. Во-первых, перебрав крупу, ее следует слегка обжарить на сковороде, чтобы сделать ее более ароматной. Во-вторых, варить гречу следует в той воде, в которой размачивались сушеные грибы. И в-третьих, варить до готовности ее не […]

Картофель с грибами и чипсами из пармезана

Фактически — это жареная с грибами картошка. Но какова подача! Плюс мелкие секреты: картофель предварительно обваливается в крахмале, грибы обжариваются в кунжутном масле, что придаст им особый ореховый аромат, а лимонный сок и острый кетчуп, добавленные в конце жарки, сделают их вкус пикантным. В результате банальное блюдо приобретает вид произведеия кулинарного искусства, закуски для гурманов. […]

Тарамосалата

Тарамосалата — очень популярное традиционное греческое блюдо, его подают в качестве закуски в греческих тавернах к любому мезе (набору из мясных или рыбных блюд). Пусть вас не смущает необычное сочетание картофеля с икрой — в качестве горячей закуски он существует  и в России. Греческая тарамосалата намазывается на хрустящие гренки из белого хлеба или на питу. […]

Вегетарианские постные котлеты с картофелем и кабачками

Выглядят они как мясные котлетки, благодаря поджаристой панировке, а на самом деле в них одни овощи.  В Греции и на Кипре это одно из традиционных блюд Великого Поста, который православные греки соблюдают. Прекрасный способ обмануть если и не свои вкусовые ощущения, то зрительные. Можно подать их в посту с гречей, рисом или макаронами — будут […]

Риc со шпинатом, зеленым луком, лимоном и травами

Это блюдо часто входит в состав греческого мезе. Мезе — это целый ряд последовательно подаваемых блюд: холодных и горячих закусок, а затем мясных или рыбных, в зависимости от того, мясное мезе или рыбное. Предлагаемое блюдо можно рассматривать и как самостоятельное, и как гарнир к мясу или рыбе. Состав закусок, входящих в греческое мезе, сложился в […]

Ризотто с белыми грибами, вином и пармезаном

Этот рецепт был отмечен четырьмя звездочками из пяти на сайте http://www.atelierdeschefs.fr/ Ризотто любимо не только в Италии, но во всем средиземноморье. Готовить его несложно. Главный секрет этого блюда — в особом рисе, который  при варке с постепенным добавлением воды выделяет крахмалистые вещества, связывающие зерна риса между собой и обеспечивающие Вашему ризотто ту восхитительную кремовость, не […]

Рулетики из цуккини с домашним творогом и салатом из помидоров

Легкая закуска, в которой цуккини подаются слегка обжаренными (именно слегка, они должны остаться твердыми, полусырыми) и фаршированными домашним творогом, приготовленным по-восточному: с чесноком и рубленой кинзой. Салат из помидоров заправляется ароматным ореховым маслом. Приправой к блюду будет терпкий гранатовый соус наршараб. В целом получается вполне кавказское, яркое по вкусовым качествам блюдо, которое порадует ваших гостей […]

Теплый копченый сыр скаморца с медовой грушей

Сыр скаморца, обжаренный в лепестках миндаля — итальянский деликатес, который украсит любое блюдо. Обжаренный до хрустящей корочки сыр Скаморца будет внутри расплавленным и очень нежным. Таким  образом его советует  готовить Паоло Бокколини, шеф-повар ресторана Donna Margarita. С сладковато-пикантному вкусу этого сыра замечательно подойдет острая руккола. Карамелизованная груша и ягодный соус с малиновым уксусом прекрасно оттенят вкус копченого […]

Спаржа с прошутто и красной икрой

Спаржа — очень французская еда, прошутто — итальянская, а икра — русская. В результате этого альянса получается очень оригинальная, нарядная закуска. Тот случай, когда необычное сочетание вкусов (икра-мясо) дает очень интересный результат. Готовить спаржу несложно: отварить или пожарить в масле. Горячая закуска для истинных гурмэ. Впрочем, и в холодном виде она не менее хороша. Ингредиенты: […]

Запеченный молодой картофель со сметаной и икрой

Необычайно эффектная горячая закуска, не требующая больших усилий и средств. Зарумяненный в духовке картофель сам по себе выглядит аппетитно. Сочетание его со сметаной — вполне классическое. А вот с икрой — и нарядно, и неожиданно, и очень вкусно. Кроме того, даже если икра солоновата, не беда — сметана ее смягчит.  Ингредиенты: 1 кг мелкого картофеля […]

Белые грибы, запеченные под сыром скаморца

Главную роль здесь играет сыр скаморца. Этот итальянский деликатес украсит любое блюдо. Приготовленные таким образом грибы будут по составу напоминать известный всем жюльен, но несравенно превзойдут его по вкусовым качествам. Рецепт от Паоло Бокколини, шеф-повара ресторана Donna Margarita. Ингредиенты: 300 гр белых грибов 60 лука-шалот 60 гр сыра пармезан 60 гр сыра Скаморца, нарезанного слайсами 6 ст. […]

Конвертики из баклажанов

Баклажаны — закуска многими любимая. В данном случае это будут творожно-сырные пирожки с луком, только вместо теста — тонкие пластины баклажанов. Оригинальная по внешнему виду, не слишком сложная и очень вкусная горячая закуска.  Ингредиенты: 2 баклажана 200 гр творога 150 гр сыра чеддер 50 гр зеленого лука 4 ст. ложки оливкового масла «Extra Virgin» соль, перец Приготовление: […]

Баклажаны, запеченные с мясным фаршем под сырной корочкой

Баклажаны — одна из излюбленных греческих и вообще средиземноморских закусок. В этом рецепте фарш для начинки обжаривается с белым вином и луком в оливковом масле. Остается нафаршировать им баклажаны и поставить их в духовку. Сырная корочка на готовом блюде выглядит очень аппетитно. Каждая половинка баклажана, запеченная целиком, очень эффектна, и может быть подана как отдельная […]

«Бриам» с картофелем, кабачками и баклажанами

Фактически — это греческий рататуй, в котором все овощи режутся, складываются слоями и запекаются в духовке. Во Франции это одно из самых популярных блюд национальной кухни. В Греции его тоже очень любят, — это одно из основных блюд Великого Поста, который православные греки соблюдают. Ингредиенты: 1 кг картофеля 500 гр баклажанов 500 гр кабачков среднего […]

Перцы, фаршированные фетой и оливками

Мы так привыкли к перцам, фаршированным мясом и рисом, что с трудом представляем себе, что можно их фаршировать и чем-то еще. Греки делают вот такую замечательную горячую закуску из перцев, фаршированных сыром фета, помидором и петрушкой. Сладкий перец прекрасно сочетается с сыром, — попробуйте просто сделать «бутерброд», положив на перец кусочек сыра, чтобы в этом […]

Фаршированные томаты

Блюдо достаточно трудоемкое и со множеством ингредиентов. Но если вы хотите разнообразить постный стол или вам предстоит принять гостей-вегетарианцев, или ваш домашний праздник приходится на время поста, а вы его соблюдаете — этот рецепт будет как нельзя кстати. Запеченные целиком в духовке овощи и фрукты всегда смотрятся эффектно. Начинка получается со сложным вкусом, в котором […]

Картофель с розмарином, запеченный в духовке

Выглядит замечательно, не правда ли? А какой вкус и аромат! Такой картофель готовят на греческих островах. Розмарин придаст ему тонкий аромат средиземноморской кухни, а все остальные простые добавки — чудесный вкус. Приготовленный таким образом, этот картофель отлично подойдет к мясу, жареному на гриле. Ингредиенты: 1 кг мелкого картофеля 1 ст. ложка розмарина 2 зубка чеснока […]

Гратен из баклажанов «Имам баилди»

 Баклажаны, запеченные с луком, помидорами и другими овощами, в Европе называют —  «овощное соте», во Франции — «рататуй», в Греции — «мусака», на Кавказе — «аджапсандал» а в тюркских странах — «имам баялды». Существует легенда, что попробовавший это блюдо имам упал в обморок от восхищения, что и отразилось в названии ( дословный перевод с тюркского: «имам […]

Баклажаны, запеченные с фетой в духовке

Баклажаны — одна из излюбленных греческих и вообще средиземноморских закусок. Авторы рецепта предлагают их слегка обжарить в оливковом масле и сбрызнуть уксусом перед приготовлением — это позволит удалить возможную горечь. Остается соединить ингредиенты и поставить баклажаны в духовку. Запеченная сырная корочка выглядит очень аппетитно, под ней перетертые помидоры делают баклажаны мягкими и нежными. Ингредиенты: 2 […]

Артишоки с картофелем, морковью, укропом и лимоном по-гречески

Этот греческий рецепт приготовления артишоков прекрасно подойдет для постящихся или вегетарианцев. Как и все блюда греческой кухни — просто и вкусно. Артишоки — совсем недавний гость на российском столе.  На самом деле артишок (его съедобная часть) это не овощ, а нераскрывшийся бутон цветка, который срывается до зацветания. Самая вкусная часть артишока — основание цветка или […]

Артишоки с бобами, укропом и лимоном по-гречески

Артишоки — совсем недавний гость на российском столе.  На самом деле артишок (его съедобная часть) это не овощ, а нераскрывшийся бутон цветка, который срывается до зацветания. Самая вкусная часть артишока — основание цветка или донце. Артишоки были известны еще в Древней Греции и Риме. Позволить их себе могли лишь обеспеченные люди, так как артишоки были […]

«Такос» по-критски

Такая закуска на скорую руку может послужить аперитивом. Готовится быстро, а выглядит очень эффектно. Это почти греческий салат в миниатюре и на хрустящей хлебной корочке. Так что можно подать его вместо салата с бокалом вина, тогда можно спокойно ждать, когда будет готово основное блюдо. Ингредиенты: 1/2 хрустящей круглой булочки (паксимади) 1 спелый помидор, позрезанный небольшими […]

Закусочный хлеб с оливками, луком, мятой и кориандром

Этот домашний хлеб может стать главной сенсацией для гостей на вашем столе. Его рецепт пришел к нам с Кипра. Оливки, лук, мята, кориандр, кунжут, -все это вместе с апельсиновым соком придаст вашему хлебу неповторимый аромат. Можно подать его в виде закуски к аперитиву или со сливочным маслом, приправленным травами. Ингредиенты: 2 чашки пшеничной муки 4 […]

Спанакопита ( греческий слоеный пирог со шпинатом)

Этот пирог со шпинатом вы часто встретите в греческих тавернах на островах, на Крите и в материковой Греции. Готовят его и дома как холодную и горячую закуску, в зависимости от сезона. Просто и вкусно, как вся греческая кухня. Ингредиенты: 1 чашка оливкового масла, 2 лепешки раскатанного слоеного теста, 2 яйца, 2 луковицы, 250 гр феты, 1 […]

Грузинская традиционная закуска — джонджоли.

Джонджоли — один из самых ярких и специфических деликатесов в грузинской кухне, распространенная приправа для различных блюд, которая может служить и самостоятельной закуской. Вкус ее приятный, кисло-слабый, слегка острый с привкусом каперсов. Используют квашеный джонджоли как приправу или закуску к первым блюдам, а к рыбным, мясным, овощным, горячим и холодным соусам – как гарнир.  Ингредиенты: […]

Спаржа , запеченная с уксусно-томатной заправкой, медом и апельсином

Спаржа — очень французская еда. Она может подаваться и как гарнир к любому мясу, и как самостоятельное блюдо в виде горячей закуски. Готовить спаржу несложно: отварить или пожарить в масле. В данном случае ее надо запечь в духовке, периодически сбрызгивая водой. Соус призван преобразить блюдо, — сочетание вкусов винного уксуса, томата, перца, меда и апельсина […]

Омлет со шпинатом и вялеными томатами

благодарим за рецепт сайт www.madama-oliva.ru Ингредиенты Растительное масло, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 небольшой порубленный шалот, 4 яйца, 4 белка, 8 порубленных половинок сушеных томатов, ½ чашки тертого Асиаго или любого другого сыра, 150 г. рубленого шпината, 2 столовые ложки рубленного свежего базилика, ¼ чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца, 4 […]