Вернуться в раздел Рецепты
Как правильно приготовить цыпленка в духовке? 6 правил, которые нельзя нарушать!
Эти 6 простых правил предлагает нам шеф-повар Аннабель Бонно (Annabelle Bonnaud) на французском сайте https://today.wecook.fr Следуя им, мы получим цыпленка с хрустящей корочкой, но нежного и сочного внутри. Как избежать ошибок, с которыми сталкивается каждый повар и получить цыпленка, по вкусу превосходящего того, что предлагают в качестве «цыпленка-гриль»? Итак, 6 правил от Аннабель Бонно.
- цыпленок коришон – 1 шт
- масло сливочное — 20 гр
- картофель — 150 гр
- чеснок — 2 зубчика
- лук — 1 шт
- петрушка нарезанная — 1 ст. л.
- эстрагон — 1/2 ч. л.
- тимьян — 1/2 ч. л.
- оливковое масло
- соль, перец
Приготовление:
1. Выньте масло из холодильника, нарежьте его на кусочка и дайте им размягчиться. Нагрейте духовку до 200 °C. Почистите картофель и нарежьте его четвертинками. Почистите и нарубите чеснок. Почистите лук и разрежьте его на 8 частей. Петрушку мелко нарежьте.
2. В миске смешайте масло чеснок, петрушку, тимьян и эстрагон. Посолите и поперчите. Поместите внутрь цыпленка или обмажьте его снаружи получившейся смесью.
3. В латку или лоток поместиет цыпленка и обложите его картофелем и луком. Посолите, поперчите овощи и полейте их оливковым маслом. Поставьте цыпленка в духовку и готовьте в течение 45 минут, смачивая цыпленка время от времени холодной водой — так он получится мягким, а корочка хрустящей. Если цыпленок начнет подгорать, уменьшите температуру. Вместо холодной воды можно использовать холодное белое вино.
А теперь советы от Аннабель Бонно:
- Не мойте цыпленка перед тем, как поставить его в духовку, а наоборот, протрите его бумажной или другой абсорбирующей салфеткой, чтобы на нем не было и следов влаги. Это позволит получить хрустящую корочку.
- Солите цыпленка изнутри и снаружи — примерно по 1 чайной ложке соли на 500 гр цыпленка.
- Даже если вы готовите не фаршированного, а просто жареного цыпленка, добавляйте ароматные специи и травы. Положите внутрь лимон или апеельсин (совет знаменитого повара Джейми Оливера, не раз себя оправдавший), нарезанный чеснок и свежие травы. Для более продвинутых кулинаров рекомендуем ввести под кожу окорочков сливочное масло, ароматизированное травами, натертой кожурой цитрусовых или даже трюфелем. Хорошая идея к грядущим праздникам!
- Меняйте температуру во время готовки. Вначале готовьте цыпленка 20 минут при температуре 250°C, затем продолжайте при 200 °C, пока цыпленок не будет абсолютно готов. Так вы получите хрустящую корочку и сочное и нежное мясо внутри. Маленький совет от шефа: переворачивайте цыпленка каждые 15 минут, чтобы он прожарился равномерно.
- Не покупайте птицу низкого качества. Основа всех рецептов — сам цыпленок. Пусть он будет дороже, (фермерский, кукурузный желтый или био), но хорошего вкуса и не накачанный водой или, хуже того, гормонами.
- Соблюдайте время прожарки. Все духовки разные, поэтому надо внимательно наблюдать за процессом готовки. Обычное время — 30 минут на каждые 500 гр. веса цыпленка. Необходимо периодически смачивать цыпленка во время готовки. Готовность его можно проверить, проткнув его зубочисткой или вилкой, — если сок светлый, мясо готово. Не забудьте подержать вынутого из духовки цыпленка минут 15 под аллюминиевой фольгой, перед тем, как его нарезать, чтобы мясо стало более мягким.
Приятного аппетита!