Эскалоп из филе индейки в панировке из миндаля и пармезана

Этот рецепт предлагает французский кулинарный сайт   http://www.cooklook.net . Мы его перевели, потому что рецепт миндальной панировки показался нам интересным, необычным. По внешнему виду эскалоп напоминает нарядный кусочек торта, но паприка делает блюдо достаточно острым. В плотной панировке мясо индейки запечется, не потеряв влагу, и останется сочным. Лимон будет очень кстати. 

Ингредиенты на 4 порции:

• 4 эскалопа индейки (700 г филе грудки индейки)
• 50 г миндаля, нарезанного лепестками
• 50 г панировочных сухарей
• 30 гр твердого тертого сыра (грюиер, пармезан)
• 2 яйца
• 1/2 ч. л. паприки
• 1 ст. ложки оливкового масла
• 20 гр сливочного масла
• 1 лимон
• соль
• чёрный перец

Приготовление:

В глубокой посуде смешать панировочные сухари, паприку, миндаль и пармезан. Посолить и поперчить. Перемешать.

В чаше взбить яйца вилкой или венчиком.

Обмакнуть эскалопы во взбитые яйца, затем в панировку и повторить операцию, так чтобы эскалопы оказались полностью покрыты панировкой.

Разогреть сливочное и оливковое масло на сковороде, подрумянить эскалопы в течение нескольких минут с каждой стороны, аккуратно их переворачивая.

Украсить кружками лимона и подавать горячим.

Совет: предлагаем подавать эскалопы с зелеными макаронами « al dente ».