Фрикасе из окорока кролика

Фрикасе – это французское жаркое, где все ингредиенты перед тушением в казане обжариваются на сковороде.

Ингредиенты:

• 4 ножки кролика,
• 0,5 стакана сливок,
• оливковое масло,
• 1,5 столовые ложки сметаны,
• 0,5 килограмма картофеля,
• 6 шампиньонов,
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока, лавровый лист,
• соль, перец горошком, чёрный молотый перец,
• 1 литр кипячёной воды.

Приготовление:

Ножки кролика натереть солью и молотым чёрным перцем и оставить впитываться на полчаса. Нарезать грибы, лук, картофель.

Обжарить мясо на сковороде, уложить в форму или казан для будущего фрикасе из кролика и полить оставшимся маслом.

Обжарить лук, грибы, добавить сметану, чуть позже сливки и постоянно помешивать. Полученный соус посолить, налить в казан к мясу и залить кипячёной водой. Бросить пару горошин перца, лаврового листа и определить в духовку на 40 минут.

Картофель обжарить, посолить, поперчить и отправить в духовку к мясу. Полуготовое фрикасе из кролика можно перевернуть и полить соусом. Через полчаса добавить чеснок и тушить ещё 15 минут.

***

В отличие от других сортов мяса, крольчатина содержит наименьшее  количество аллергенов, поэтому его можно употреблять аллергикам и детям  до года. Благодаря большому количеству белка и клеящих веществ оно  отлично подходит для престарелых и тяжелобольных людей. Печень кролика  незаменима в рационе питания при тяжелых болезнях, как детям, так и  взрослым. Ведь человеческий организм говядину усваивает только на 62%, а  крольчатину на 90%. Диабетикам это мясо может помочь регулировать уровень глюкозы в крови.
Поскольку насыщенных жиров в нём намного меньше, чем в свинине,  телятине, баранине, а белка больше, чем в тех же видах мяса, поэтому  крольчатину рекомендуют людям, страдающим различными заболеваниями  желудочно-кишечного тракта.
О пользе мяса кролика говорит и  интересный факт. Известно, что организм кролика до семимесячного  возраста не усваивает стронций-90, который образуется при распаде  гербицидов и пестицидов. Употребление крольчатины может снизить дозу  полученной человеком радиации, к примеру, при лечении онкологических  заболеваний.
Полезно мясо кролика для детей дошкольного  возраста, кормящим матерям, подросткам, престарелым людям также велика,  поскольку оно снабжает их легкоусвояемым белком. Систематическое  добавление крольчатины в рацион питания способно поддержать нормальный  жировой обмен и оптимальный баланс питательных веществ.