Говяжья вырезка в тесте с белыми грибами

Рецепт достаточно традиционный: говяжья вырезка обжаривается на сильном огне, чтобы избежать потерь сока и высыхания при готовке, а затем доводится до кондиции в духовке. Грибы обжариваются с шалотом и чесноком. Изюминкой в рецепте является запекание говяжьей вырезки в тесте, которое послужит вместо хлеба — такая подача блюда всегда очень эффектна. Горячей корочкой можно будет и подобрать с тарелки соус на основе красного вина и соуса демигляс.   

Ингредиенты:

• 600 гр Вырезка говядины
• 160 гр слоеного теста
• 400 гр белых грибов
• 4 зубчика чеснока
• 1 яичный жеток
• 4 веточки тимьяна
• 100 мл Масла оливкового
• 2 шт Лук-шалот
• Соль, перец по вкусу

Для соуса:

• лук-шалот — 2 шт
• сливочное масло — 40 гр
• лавровый лист — 1 шт
• черный перец — 5 гр
• красное вино — 150 мл
• соус Демиглас — 150 мл
• соль, перец

Способ приготовления

Вырезку разрезать на 4 порции, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон. Грибы, шалот и чеснок нарезать, обжарить в масле  до готовности, посолить и поперчить.

Тесто раскатать, нарезать лентами по высоте мяса. Внутрь уложить по веточке тимьяна и и обернуть тестом вырезку, чтобы срезы мяса остались открытыми. Смазать желтком и запечь при 180 С до готовности теста.

Для соуса шалот нарезать, спассеровать на части масла, добавить специи и вино, выпарить вдвое. Добавить демиглас и опять выпарить вдвое, посолить и поперчить, вмешать оставшееся масло.

В тарелки выложить грибы, сверху мясо в тесте, полить соусом.

Приятного аппетита!