Корона из бараньих котлет на косточке — Lammkrone

Корона из бараньих котлет готовится не сложно, а выглядит при подаче очень празднично. Спасибо Оле за рецепт и фото.

 Ингредиенты:

• 2 кг бараньих котлет с косточкой  (баранина, корейка на 8 ребрах)

За несколько часов до готовки смазать их смесью:

• горчица с зёрнышками — 2 баночки
• чеснок — 6 зубчиков
• соль
• перец
• розмарин
• оливковое масло

Приготовление:

Разрезать корейку на котлеты, не дорезая мясо до конца, так, чтобы оно держалось вместе. Собрать кольцом, соединить края, связать ниткой, косточки обмотать алюм. плёнкой. Накрыть сверху алюм. плёнкой и поставить в подогретую до 190 град духовку примерно на 1час 15 мин.. Через минут 40 снять плёнку, выложить картошку и оставить так ещё на пол часа. Включить духовку на сильный огонь и дать подрумяниться.
Вытащить, снять с косточек алюм. плёнку, выложить на блюдо. Внутрь короны выложить стручки фасоли или спаржу.

Гарниры:
Варёные стручки фасоли или спаржа

• 1 кг стручковой фасоли или спаржи.

Мороженные или свежие стручки фасоли или спаржу отварить в подсоленной воде, слить воду и сразу ополоснуть холодной водой.
Обжарить мелко нарезанное сало, перемешать с фасолью и петрушкой. Можно добавить петрушку и магазинное готовое слив. масло с травами(Kräuterbutter).

Картошка

• 5 средних картофелин
• 1,5 ч.л. паприка-порошок, не острый
• соль
• перец чёрный
• розмарин сухой
• олив. масло
• чеснок

Картошку нарезать дольками, обжарить в оливковом масле, смешать с остальными продуктами и выложить вокруг мяса.
Её можно так и просто саму по себе, и к другим блюдам делать, — очень вкусно.

***

• Мясо ягненка обладает множеством уникальных свойств. Оно гармонично сочетается с различными ингредиентами, пряностями и соусами, за счет чего традиционно занимает почетное место в кулинарных книгах большинства стран мира.
• Ягнятину запекают в фольге, делают из нее котлеты, люля-кебаб, запекают в духовке с овощами – импровизируют как угодно!
• Мясо ягненка лучше всего сочетается с овощами, оливковым маслом, свежими и сухими травами, например, с розмарином и тимьяном.
• К блюдам из ягненка подходят горчица, мята, кинза.
• Мясо ягненка идеально гармонирует с томатом и чесноком.
• В странах Востока ягнятину с удовольствием приправляют черносливом, миндалем, апельсиновым цветом, корицей и даже сахаром.
• А вот европейцы предпочитают насыщать вкус ягнятины мятой, баклажанами, помидорами, фасолью, сельдереем, куркумой и лимоном.

Полезные свойства

Ягнятина – ценный продукт питания. По содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее. В ягнятине содержание холестерина в несколько раз меньше, чем в говядине и свинине. Это мясо является хорошим источником цинка, что важно для иммунной системы и нормального деления клеток. Цинк помогает нормализовать уровень сахара в крови. 400 г ягнятины содержат 38,3% дневной нормы цинка. Мясо богато витамином В12, который участвует в образовании красных кровяных телец и необходим для профилактики анемии.