Русский Двор > Рецепты > Птица > Цыпленок > Шницель по-министерски

Вернуться в раздел Рецепты

Шницель по-министерски

 

Название «шницель» первоначально относилось к блюду венской кухни, приготовленному из телятины (Венский шницель), и распространившемуся во второй половине XIX века. По-немецки «шницель» означает «отрезочек», «ломтик» или «стружка». Мясо  особо панируется и обжаривается в раскалённом масле (фритюре).

Шницель по-министерски был одним из фирменных блюд ресторана «Донон» на набережной Мойки, 24, где в предреволюционном Петербурге он стоил 1 руб. 50 коп. (источник — «Санкт-Петербургские ведомости»). Возможно, шницель получил свое название по находящемуся прямо напротив ресторана Министерству иностранных дел.

 

«Донон» считался одним из самых фешенебельных ресторанов Санкт-Петербурга. В нем прислуживали татары и играл румынский оркестр. Особенно популярен он был среди литераторов, которые даже устраивали так называемые «дононовские субботы». Среди завсегдатаев: Иван Тургенев, Михаил Салтыков-Щедрин, Николай Костомаров, Александр Блок.

Из воспоминаний Блока, 2 апреля 1917 год: «Мы с Добужинским оказались у «Донона» вдвоем. Туда же зашли случайно из Зимнего дворца Александр Бенуа и Грабарь, и мы очень мило пообедали вчетвером; сзади нас сидел великий князь Николай Михайлович — одиноко за столом («бывший» человек: он давно мечтал о революции и был замешан в убийстве Распутина). Подошел к нему молодой паж (тоже «бывший», а ныне — «воспитанник школы для сирот павших воинов»). На довольно обыкновенный обед (прежде так было в среднем ресторане) мы потратили по 12 рублей». Для сравнения: квалифицированный мастеровой Путиловского завода получал в ту пору порядка 45 рублей в месяц.

После октября 1917-го заведение было закрыто, снова возобновило работу в начале 1920-х, но вскоре закрылось навсегда.

В советское время партия и правительство решили, что названию «шницель по-министерски» не место в меню советского народа – хороший куриный шницель, дескать, в стране социализма может позволить себе любой человек, а не только министр. Придумали другое название – «шницель столичный».

Ингредиенты
на 4 порции:

Способ приготовления

Если у вас нет куриного филе, то цыпленка промойте и снимите с костей оба куриных филе. Зачистите их от сухожилий и пленок, отбейте, обернув в пищевую пленку. Отбитое филе посыпьте специями и посолите; обмакните их сначала во взбитые до пены яйца, затем в муку, а затем обваляйте в нарезанном тонкой соломкой белом хлебе (без корочек). Разогрейте сковороду с маслом и жарьте обвалянные в полосках булки филе до образования румяной корочки. При подаче на стол можно полить шницели растопленным сливочным маслом.
В качестве гарнира рекомендуем очищенные и нарезанные кружками апельсины и грепфруты, овощи. Украсьте зеленью.

Приятного аппетита!