Ломтики мяса косули пикантные с красным вином

Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. Именно поэтому их мясо считается экологически чистым продуктом.
Надо помнить, что мясо косули жестче, чем говядина и, тем более, баранина или свинина и нуждается в предварительном мариновании.

Ломтики мяса косули пикантные.

Ингредиенты:

• на 1 — 1,2 кг мяса окорока косули :
• 100 гр шпика
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 2 зубка чеснока
• 2 луковицы
• 1 средняя морковь
• 30 гр корня петрушки
• зелень сельдерея
• 1 стакан красного сухого вина
• 50 гр вяленых помидоров
• соль, перец

Приготовление:

Зачищенное, освобожденное от пленок и вымытое мясо нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить, смазать растительным маслом. Коренья и лук нарезать ломтиками, крупно порубить зелень сельдерея, вяленые помидоры. Подготовленные ломтики мяса сложить в миску, перекладывая их ломтиками шпика, луком, кореньями, помидорами и зеленью сельдерея, залить вином и поставить в холодильник для маринования. Через два часа миску вынуть, отделить ломтики шпика, положить в сковороду с разогретым маслом коренья, лук, зелень сельдерея, помидоры, подготовленное мясо, залить маринадом и тушить до готовности на слабом огне так, чтобы овощи не пригорели, а жидкость постепенно выпарилась.

Гарнир: жареный картофель, картофельное пюре или отварной рис, сдобные рогалики, салат из помидоров, огурцов или свеклы.
(Салат из свеклы: свеклу вымыть, очистить, мелко нарезать, положить в салатницу. Добавить натертые на крупной терке яблоки, мелко нарезанный лук, щепотку тмина, тертый хрен, посолить, посыпать сахаром и перемешать. Хорошо взбить растительное масло, сок лимона или уксус и этой приправой полить салат. Добавить сметану по вкусу и слегка перемешать).