Русский Двор > Рецепты > Мясо > Косуля > Медальоны праздничные из мяса косули с начинкой

Вернуться в раздел Рецепты

Медальоны праздничные из мяса косули с начинкой

Это блюдо посложнее и в подготовке и в приготовлении, но если у вас есть желание потратить некоторые усилия, чтобы подивить гостей оригинальным блюдом — советуем попробовать. Косуля — дичь, редкая на наших столах. В данном рецепте медальоны из косули фаршируются  свиным фаршем с яркими специями и коньяком. Грибной соус очень хорош для дичи, с ней же великолепно сочетаются сладкие фрукты в качестве гарнира. Подача очень эффектна: мясо поливается коньяком и поджигается при гостях — успех обеспечен!

Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. Именно поэтому их мясо считается экологически чистым продуктом.
Надо помнить, что мясо косули жестче, чем говядина и, тем более, баранина или свинина и нуждается в предварительном мариновании.

Медальоны праздничные из мяса косули

По этому же рецепту можно приготовить окорок молодой косули, нарезав его на ломтики и завернув в них начинку (остаток начинки можно обжарить в ломтиках шпика).

Ингредиенты:rulet-miasnoy

Для начинки:

  • 450 г свинины (лопаточная часть или нежирная грудинка),
  • 60 г масла,
  • 1-2 желтка,
  • 2 ст. ложки сливок,
  • 1-2 ст. ложки коньяка,
  • молотый черный перец, имбирь, майоран, мускатный цвет и орех, молотая гвоздика на кончике ножа (всех пряностей 1 чайная ложка),
  • ‘/2 стакана коньяка.

Приготовление:

Зачищенную вырезку косули нарезать поперек волокон ломтиками (медальонами) толщиной 3 см. Слегка отбить, посолить, поперчить, смазать тонким слоем растительного масла и поставить на 2 часа в холодильник. Приготовить начинку: свинину пропустить через мясорубку, добавить желток, сливки, коньяк, пряности, посолить, хорошо перемешать. В очень густую смесь добавить коньяк или желток, в слишком жидкую — немного панировочных сухарей. В каждом медальоне сделать надрез («кармашек»), наполнить его приготовленной начинкой, снаружи смазать тертым чесноком. Оставшуюся начинку завернуть в ломтики шпика, перевязать их ниткой. Медальоны и трубочки из шпика обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Затем снять со сковороды и переложить в другую посуду на слабый огонь. В оставшийся на сковороде сок добавить муку, подлить говяжий бульон или горячую воду с растворенным бульонным кубиком. Дать закипеть, всыпать заранее приготовленные шампиньоны, тушенные в масле с добавлением щепотки перца и соли, хорошо перемешать и перелить в подогретый соусник. На сковороду с разогретым маслом положить теплые медальоны, полить коньяком, использовав для этого горячий половник из нержавеющей стали, и поджечь. Сразу же подать на стол, полив соком из соусника.

Гарнир: жареный картофель и компот ассорти (персики, абрикосы, сливы ренклод, груши, черешня, вишня).