Бескостный окорок барашка, запеченный с розмарином и чесноком в смеси меда и дижонской горчицы

Не слишком сложный и в то же время интересный средиземноморский рецепт, переведенный нами с французского сайта https://cuisine.journaldesfemmes.fr/. Если вы не сможете найти свежий розмарин, его вполне можно заменить сушеным, замочив в теплой воде предварительно на полчаса.  Запекать мясо надо 10-15 минут при высокой температуре. Затем уменьшить огонь до 180 С и готовить 2-3 часа, в зависимости от веса окорока. Готовность мяса можно проверить, сделав прокол в самой толстой части ноги: выделившийся сок должен быть прозрачным. Соус получается из сока, в котором готовилось мясо.

Ингредиенты:

• Ножка барашка (2,5 — 3 кг)
• растительное масло — 4 ст. ложки
• розмарин — 3-5 веточек
• мед — 8 ст. ложек
• дижонская горчица — 4 ст. ложки
• белое столовое сухое вино — 120 мл
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• чеснок — 8-10 зубчиков

Приготовление:

Окорок барашка вымойте, обсушите, уберите все лишние жилки и пленочки. Разогрейте духовку до 240° С (Термостат 8).

Чеснок измельчите или пропустите через чеснокодавку, смешайте его с оливковым маслом и мелко измельченным розмарином. Обмажьте этим соусом окорок, втирая соус в мясо, посолите и поперчите со всех сторон.

Поместите окрок в жаропрочную посуду, влейте туда 250 мл (стакан) воды и поставьте готовиться в духовку на 15 минут при температуре 240 °C. Снизьте температуру до 180° C (термостат 6), влейте белое вино и продолжайте готовить при этой температуре, рассчитывая по 10-15 минут на 500 гр веса окорока (в зависимости от желаемой степени прожарки).

Смешайте мед с дижонской горчицей и обмажьте этим составом мясо за 10 минут до окончания готовки.

Выньте мясо из духовки, накройте аллюминиевой фольгой и оставьте на 5 минут, переверните и дайте ему «отдохнуть» еще 5 минут.

Пока мясо отдыхает, влейте в блюдо, где онно готовилось, 150 мл воды и поскребите дно деревянной лопаткой, чтобы отскести мясной сок. Профильтруйте, выпаривыйте в ковшике 2 минуты, добавьте специй, если нужно, и получится подливка.

Перед подачей на стол мясо порежьте ломтиками, подавайте с сезонными овощами.

Приятного аппетита!

***

• Мясо ягненка обладает множеством уникальных свойств. Оно гармонично сочетается с различными ингредиентами, пряностями и соусами, за счет чего традиционно занимает почетное место в кулинарных книгах большинства стран мира.
• Ягнятину запекают в фольге, делают из нее котлеты, люля-кебаб, запекают в духовке с овощами – импровизируют как угодно!
• Мясо ягненка лучше всего сочетается с овощами, оливковым маслом, свежими и сухими травами, например, с розмарином и тимьяном.
• К блюдам из ягненка подходят горчица, мята, кинза.
• Мясо ягненка идеально гармонирует с томатом и чесноком.
• В странах Востока ягнятину с удовольствием приправляют черносливом, миндалем, апельсиновым цветом, корицей и даже сахаром.
• А вот европейцы предпочитают насыщать вкус ягнятины мятой, баклажанами, помидорами, фасолью, сельдереем, куркумой и лимоном.

Полезные свойства

Ягнятина – ценный продукт питания. По содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее. В ягнятине содержание холестерина в несколько раз меньше, чем в говядине и свинине. Это мясо является хорошим источником цинка, что важно для иммунной системы и нормального деления клеток. Цинк помогает нормализовать уровень сахара в крови. 400 г ягнятины содержат 38,3% дневной нормы цинка. Мясо богато витамином В12, который участвует в образовании красных кровяных телец и необходим для профилактики анемии.