Препела, фаршированные клементинами

Рецепт предложен шеф-поваром французской компании «Сaillor», которая выращивает и поставляет нам перепелов. Кто, как не он, знает все самые вкусные секреты приготовления этой птицы? Действительно, лучший способ приготовления молодых перепелов — запекание. В данном случае — с клементинами, луком-шалот, клюквой и медом. Не простой, но очень французский рецепт, использующий характерные для этой страны продукты: масло виноградных косточек, красный винный уксус и клементины (гибрид мандарина и апельсина королек), выведенные  в 1902 году французским священником и селекционером отцом Клеманом.

Ингредиенты:

• 4 перепела
• 4 клементина (гибрид мандарина и апельсина)
• 6 луковиц шалот
• 100 гр изюма
• 100 гр клюквы
• 2 ст. ложки меда
• 60 гр сливочного масла
• 1 ст. ложка смеси цукатов
• 2 столовых ложки масла виноградных косточек
• 1 ст. ложка красного винного уксуса
• соль, перец

Приготовление:

Почистить лук-шалот и разрезать пополам. Обжарить его в сковороде с 20 гр сливочного масла, 1 ст. ложкой меда и уксусом. Посолить, поперчить, добавить воды, так чтобы она покрыла лук, и оставить на медленном огне минут на 30, пока вода не выпарится. Затем прибавить огонь, чтобы лук слегка подрумянился.

Нагреть духовку до 180° C.

Смешать половину изюма с клюквой и одним очищенным  и нарезанным кубиками клементином. Посолить и поперчить перепелов внутри и нафаршировать их этой смесью. Перевязать перепелов кулинарной нитью и подрумянить их в 20 гр сливочного масла и 2 ст. ложках масла виноградных косточек минут 8. Переложить перепелов на противень и поместить а духовку на среднюю полку на 15 мин.

Почистить оставшиеся клементины. Обжарить их в 20 гр сливочного масла на среднем огне в сковороде с не пригарающим покрытием вмесе с 1 ст. ложкой меда и смесью цукатов. Добавить оставшуюся клюкву и изюм и обжаривать еще 1 мин.

Разложить перепелов по тарелкам, добавить клементины с сухофруктами и томленый лук-шалот. Подавать горячим. В качестве гарнира хорошо подойдут жареные овощи.

Кстати

Такие блюда всегда смотрятся эффектно – в целом виде, румяные и аппетитные. Это как-то совсем по-домашнему. Идеальным сочетанием станет очень насыщенное белое вино или более слабое красное.

***

Перепелиное мясо и яйца относятся к ценнейшим диетическим продуктам. Об их пользе и уникальных свойствах человечеству известно с древних времён, они применяются в восточной народной медицине при лечении некоторых болезней на протяжении столетий.

Нежное, сочное и ароматное мясо перепела обладает замечательным вкусом, относится к деликатесам, в обиходе называется «царской едой». Имеет высокую калорийность, превосходит крольчатину и курятину по питательным, вкусовым и диетическим качествам.

Перепелиное мясо используется в питании при лечении болезней сердца, желудка, печени, лёгких, почек, исцеляет хронические болезни, улучшает тонус, укрепляет кости.

В меню престижных ресторанов разных стран входят блюда из перепелиного мяса. С древних времён на Руси употребляли мясо диких перепелов, которых добывали путём охоты на полях и лугах. Немало превосходных рецептов блюд из перепелов можно найти в старинных русских книгах по кулинарии.

Популярностью пользуются перепела жареные, фаршированные, маринованные, табака, с виноградными листьями, брусникой, на молоке. Вкусны перепела в супах с грибами, домашней лапшой, в составе салатов с варёным картофелем и сметаной.