Котлеты щучьи

Из всех рыбных котлет самые вкусные получаются их щуки, хотя ее мясо достаточно костлявое, сухое и отдает тиной, а потому требует основательной предварительной кулинарной обработки в строгом соответствии с рецептом. Щучьи котлеты — старинное блюдо русской кухни, будем готовить его по рецепту ресторана «Подворье» в Санкт-Петербурге.

Ингредиенты:

• 500 гр филе щуки
• 50 г свиного сала
• 100 гр белого хлеба
• 1/2 стакана молока
• 3 ст. ложки панировочных сухарей
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 яйцо
• зелень укропа
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

Рыбное филе без кожи размельчите в мясорубке, смешайте с белым хлебом, размоченным в молоке, добавьте соль и перец, мелко порезанное сало, укроп и еще раз пропустите через мясорубку.

Добавьте в фарш размягченное масло, сырое яйцо и все перемешайте.

Сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте на сковороде с разогретым оливковым маслом. Подавайте блюдо с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!