Салат со шпинатом, запеченным луком, хлебными крутонами и французской заправкой

Рецепт получил максимальную оценку (5 звезд) на французском сайте https://www.ricardocuisine.com Автор рекомендует его в качестве гарнира к запеченному в духовке цыпленку. Если вы используете свежий шпинат, то жесткие черенки следует обрезать. Если возьмете шпинат замороженный, следует его разморозить медленно, в холодильнике или под холодной водой. Французскую заправку можно приготовить заренее. Хороший постный рецепт.

Ингредиенты:

• 200 гр шпината,
• 1 красная луковица,
• 1 желтая луковица (обычный репчатый лук),
• 16 мелких луковичек (лук-батун или севок),
• 60 мл (1/4 чашки) оливкового масла,
• 2 куска белого хлеба, нарезанного кубиками

Заправка:

• 3 ст. ложки (45 мл) оливкового масла,
• 2 ст. ложки (30 мл) бальзамического уксуса
• 1 ст. ложка (15 мл) мелко нашинкованного лука
• соль и перец

Приготовление:

1. Вставьте решетку в середину духовки. Нагрейте духовку до 200 °C. Разрежьте красный лук на 12 частей, желтый нарежьте кольцами толщиной примерно в 1 см. Смешайте с мелкими луковичками в жаропрочном блюде, посолите и поперчите, влейте половину оливкового масла и жарьте в духовке 35-40 минут, часто помешивая, так чтобы лук стал мягким, начал карамелизоваться.
2. Тем временем поджарьте нарезанный кубиками белый хлеб на сковороде в оставшемся масле,  чтобы он подрумянился. Посолите. Удалите лишнее мало, выложив кубики булки на бумажную салфетку.
3.  Листья шпината промойте и обcушите. Разложите их по четырем тарелкам. Добавьте обжаренный лук и хлебные крутоны. Полейте заправкой.
4. Чтобы сделать заправку, взбейте все ее ингредиенты венчиком, посолите и поперчите.

Приятного апетита!