Русский Двор > Рецепты > Супы > Рыбные > Солянка рыбная

Вернуться в раздел Рецепты

Солянка рыбная

Рыбную солянку делаем в два этапа. Сначала готовим крепкий рыбный бульон из головы, вязиги, плавников и тешки осетра, а затем уже в этот бульон опускаем кусочки филе осетрины и все остальные ингредиенты. При подаче в каждую тарелку рекомендуем положить ломтик лимона и зелень. 

Ингредиенты:
5 порций.

Приготовление:

Осетрину разделываем: отделяем филе и режем его на кусочки. Из осетровой головы, вязиги, плавников и тешки с добавлением одной луковицы и одной моркови сварим бульон в течение 30 минут. Бульон процедим и добавим в него соль и молотый черный перец по вкусу. Из сваренных голов рыбы выбираем то, что пойдет в солянку: щечки, вязигу, мягкие хрящи.

В кипящий рыбный бульон опускаем кусочки филе осетрины и варим еще 5 минут.

Соленые огурцы очищаем от семян и кожицы, нарезаем кусочками и слегка потушим в отдельной посуде. Мелко нарезанный репчатый лук обжарим в растительном масле.. Затем добавляем в сковороду соленые огурцы, томатную пасту и жарим еще 10 минут.

В рыбный бульон добавляем кладем полученную заправку (обжаренные с томатной пастой овощи), измельченную зелень укропа и прокипятите.

В конце варки добавляем маслины, оливки и каперсы.