Русский Двор > Рецепты > Соусы > К рыбе и морепродуктам > Соус белое вино — Бер Блан

Вернуться в раздел Рецепты

Соус белое вино — Бер Блан

Соус белое вино — Бер Блан —  прекрасное дополнение к рыбе, креветкам, морепродуктам, часто используется в средиземноморской кухне.


Ингредиенты:sous-ber-blan

  • 35 гр Лук репчатый
  • 30 мл Вино белое
  • 130 мл Сливки
  • 50 мл Бульон рыбный
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить. Затем лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле в сковороде или сотейнике до появления золотистого цвета. Затем в сотейник добавить белое вино и специи. Выпарить вино до половины.
Затем в сотейник добавить рыбный бульон и выпарить его на 2/3 объема.
Затем в сотейник добавить сливки 33% жирности и выпарить до густой консистенции соуса.
Посолить, поперчить по вкусу.

Рыбный бульон, рецепт

Ингредиенты:

  • 2 кг Рыба
  • 300 гр Лук репчатый
  • 300 гр Морковь
  • 300 гр Сельдерей корень
  • 3 гр Перец черный горошком
  • 1 шт Лавровый лист
  • 15 гр Соль

Способ приготовления: Для приготовления рыбного бульона можно использовать любую рыбу. Свежую, замороженную или даже рыбьи кости и головы. Рыбу тщательно промыть. Если нужно, то обязательно потрошить. Удалить жабры. Затем рыбу выдержать в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем рыбу порезать на крупные куски. Лук репчатый почистить от шелухи, промыть под холодной водой и произвольно крупно нарезать. Корень сельдерея и морковь почистить, сняв тонкий верхний слой. Промыть под холодной водой. Затем сельдерей и морковь произвольно разрезать на несколько частей. Затем рыбные полуфабрикаты, сельдерей, морковь и лук репчатый выложить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой (2,5 л). Крышкой не накрывать. На плите на сильном огне довести до кипения, постоянно снимая пенку шумовкой. После каждого снятия пены, шумовку тщательно промывать под горячей проточной водой. И сразу же переставить кастрюлю на слабый огонь. Варить на слабом огне 20 — 30 минут, постоянно снимая пенку и жир шумовкой или половником. За 10 минут до готовности рыбного бульона добавить лавровый лист и перец чёрный горошком. Снять бульон с плиты и убедиться в его готовности, попробовав столовой ложкой на вкус. Бульон должен получиться прозрачным с насыщенным рыбным вкусом. Затем процедить бульон через конус Шинуа в идентичную кастрюлю. В кастрюлю должна попасть только жидкость. Если бульон получился мутным, то процедить его через вафельное полотенце.