Заливное из раков с бланшированными овощами

Заливное из раковых шеек бывает на наших столах значительно реже, чем мясное или рыбное. Закуска из раков, поданная в бокалах, будет выглядеть на столе и дорого, и изысканно. Вкус раков деликатен, не ярко выражен, поэтому для гармоничного целого нужны такие же составляющие: нежные овощи с неярким вкусом.

Ингредиенты:

• 16-20 шт раковых шеек,
• 25-30  гр желатина
• 2,5 л рыбного бульона
• 150 гр брокколи
• 200 гр цветной капусты
• 100 гр помидоров черри
• 50 гр мини-моркови
• 50 гр зеленого горошка в стручках
• 20 гр укропа
• 1-2 лимона
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

Рыбный бульон довести до кипения.Замочить в холодной воде желатин и, непрерывно помешивая, ввести его в кипящий бульон. Снять с плиты, процедить, охладить.

Раков разморозить не резко — лучше в холодильнике.

Брокколи и цветную капусту разделить на соцветия, бланшировать в подсоленной воде, охладить. Помидоры разрезать пополам. Мини-морковь и горошек бланшировать, охладить и нарезать. С укропа оборвать зелень.

В бокалы для мартини или креманки уложить раковые шейки и овощи с веточками укропа, залить охлажденным бульоном так, чтобы все было покрыто жидкостью. Убрать в холодильник и дать застыть. Заливное подать на стол, украсив зеленью  и дольками лимона.

Приятного аппетита!