Запеченное мясо кабана с квашенной капустой

Для запекания лучше взять окорок или филе кабана. Мясо кабана имеет свой, достаточно выраженный вкус. Поэтому при его приготовлении не стоит злоупотреблять специями и увлекаться сложными гарнирами. Это — охотничья добыча, и готовят ее просто: соль, перец,  и -жарить на костре. С другой стороны, дичь, а тем более кабан — не частые гости на нашем столе. Можжевельник подчеркнет лесной вкус дичи. Мясо дичи жестче и требует предварительного маринования.

Так что, если вы хотите удивить гостей чем-нибудь необычным, не стоя пол дня у плиты, этот вариант — для вас. 

На 8-10 порций:

• 1,5-2 кг мяса,
• 1-2 помидора,
• 2-2,5 кг квашеной капусты,
• 0,5 кг репчатого лука,
• 0,5 кг колбасы «охотничьей»
• 1 ст. ложка молотого красного сладкого перца,
• 7-8 ст. ложек смальца и еще 5-6 ст. ложек (для запекания мяса),
• 1 стакан красного вина,
• 1/2 стакана уксуса,
• молотый черный перец,
• 8 ягод можжевельника,
• 2 ст. ложки горчицы,
• чеснок,
• соль.

Приготовление:

Зачищенное мясо разрезать на порции, отбить каждую, выдержать в маринаде из уксуса и воды (равных частей), горчицы и протертого с небольшим количеством соли чеснока.
Лук мелко нарезать, потушить до мягкости в половине смальца и выложить на небольшой противень.
Сверху поместить мясо, поставить в сильно нагретый духовой шкаф минут на 10, залив предварительно предусмотренным для этого жиром. Нашинковать капусту, обжарить ее в другой половине смальца, залить вином и тушить до мягкости вместе с нарезанной колбасой и также прибавить к мясу.
Все хорошо размешать, посыпать тмином и черным перцем и запекать около 1 часа, поливая время от времени маринадом.
Подать с отварным картофелем, сваренной фасолью и солеными огурцами.