Русский Двор > Рецепты > Мясо > Говядина и телятина > Жаркое из телятины с вишнями в мадере

Вернуться в раздел Рецепты

Жаркое из телятины с вишнями в мадере

Рецепт от Елены Молоховец. Её кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» до 1917 года  была самай популярной книгой в России: выдержала 29 изданий тиражом около 300 тыс. экз. Мясо в вишневом сиропе — необычно, но доверимся профессионалу.

Ингредиенты:

Приготовление.

Мясо от задней части телятины вымыть, слегка посолить, прорезать концом ножа 20-30 отверстий, в каждое положить по 1 или по 2 вишни без косточек.

Нашпигованную вишнями телятину положить в сотейник, полить маслом, посыпать немного толченым кардамоном и корицей, поставить в печь.

Когда мясо зарумянится, опять полить маслом, посыпать мукой, поставить в печь, накрыть крышкой. Когда оно будет наполовину готово, подлить 0,5 стакана мадеры, 0,5 стакана вишневого сиропа, 1 стак. бульона, немного масла и варить под крышкой, часто поливая соусом до полной готовности.

Выложить телятину на блюдо, облить тем же соусом, прибавить в него, если нужно, еще несколько ложек бульона.