Отличный праздничный рецепт от известного французского повара Рикардо https://www.ricardocuisine.com Состав ингредиентов хорошо продуман:  масло и свиной фарш сделают более сочным суховатое мясо индейки; груши, клюква, чеснок и белое вино придадут мясу тонкий, слегка маринованый привкус. Травы и специи — роскошный восточный аромат. Соус для подливы возникает сам собой в процессе готовки. Замороженная индейка одновременно […]

В этом рецепте, размещенном на французском кулинарном сайте https://www.cuisineaz.com основное время займет подготовка: обмазать цыплят сначала лимонным соком, затем горчицей и положить специи внутрь. Лавровый лист, чеснок и тимьян, помещенные с лимонным соком внутрь цыплят, придадут им необходимые аромат и мягкость, а слой горчицы снаружи создаст после запекания хрустящую корочку. Добавленный в блюдо бульон не […]

Рецепт был размещен на сайте https://www.cuisineactuelle.fr, принадлежащем популярному французскому журналу для женщин «Современная женщина» (Femme actuelle). Цесарка хорошо сочетается с фруктами и орехами, так что и груши, и каштаны, и мед будут очень уместны. Тыквочки с соусом послужат нарядным и вкусным гарниром. Каштаны во Франции — непременный атрибут Рождества, но этот рецепт подойдет и для […]

На канадском кулинарном сайте://qc.allrecipes.ca/ этот рецепт положительно оценили и прокомментировали 337 человек, 246 попробовали его приготовить, в результате чего он набрал 4,5 балла из пяти возможных. Рецепт опубликован неким CHRISTYJ, который пишет, что главный секрет маминого рецепта в том, чтобы в середине готовки добавить в цыпленка белого вина, что обеспечивает неизменный успех этому замечательному блюду.  […]

Рецепт с канадского сайта http://qc.allrecipes.ca/, автором которого является известный в США шеф-повар Джон (Chef John),  американский кулинарный блогер, рецепты которого можно найти на ютуб (на английском языке).  206 человек оценили этот рецепт положительно, 91 попробовал его приготовить, в результате чего он набрал 4,5 балла из пяти возможных. Это итальянское блюдо прекрасно подойдет для ужина посреди […]

Сочетание куриного мяса с чесноком делает достаточно классическим этот рецепт, размещенный на французском сайте https://cuisine.journaldesfemmes.fr Он получил оценку 5 баллов из пяти благодаря своей простоте и правильно подобранным ингредиентам: сливочное масло, смешанное с чесноком и тимьяном и помещенное внутрь цыплят, придаст им необходимый аромат и мягкость, а снаружи — хрустящую корочку. Добавленный в блюдо бульон […]

Рецепт переведен нами с французского сайта http://www.delices-du-monde.fr  Цыпленок фаршируется измельченной свежей хлебной корочкой, смешанной с тархуном (эстрагоном), взбитым яйцом и лимонной цедрой. Такая начинка хорошо впитает мясной сок, бульон и белое вино, в котором цыплята готовятся в духовке, оставаясь сочной. Эстрагон, чеснок и лимонная цедра придадут мясу пикантную ноту. Интересный, несложный и недорогой рецепт.  Ингредиенты на […]

Простой рецепт, переведенный нами с французского сайта  https://www.croquonslavie.fr/ Цыпленок запекается в духовке со специями; интересен способ приготовления — под фольгой, а затем без нее, чтобы цыпленок получился румяным.  Все остальное — необычно приготовленный гарнир:  вместе с цыпленком в духовке запекается молодой картофель, приправленный тимьяном и кусочками копченой грудинки с крупно нарезанными томатами. Можно добавить шампиньонов. […]

Рецепт мы перевели с известного французского кулинарного сайта  https://www.cuisineaz.com , где он получил 4 балла из пяти. Привлек он простотой приготовления, небольшим количеством ингредиентов и именем автора — Жюли де Сен-Клу ( Julie de Saint Cloud). Имя явно дворянское, и можно надеятся, что вкус получится столь же благородным. Принцип заложен правильный: лимон для маринада, чтобы […]

Рецепт, что называется, проще простого. Не случайно 19 тыс. человек его скопировали на французском кулинарном сайте https://www.marmiton.org , поделились им 296, а комментарии оставили 139, в результате чего он набрал 4,5 балла из пяти возможных. Из специй — только соль, перец и прованские травы, которые придадут цыплятам «французский» вкус. Отличное блюдо для воскресного обеда всей семьи.  […]

Этот простой и оригинальный рецепт придумала Эмма К, а мы перевели его с французского кулинарного блога http://emma.cuisine.over-blog.com Если вам надоел обычный жареный цыпленок и захотелось чего-то более экзотического по виду и вкусу, то советуем попробовать. При этом и по составу ингредиентов рецепт совсем не сложен, и не потребует большого времени на приготовление: час мясо маринуется […]

Приготовление цыпленка по этому рецепту, опубликованному на сайте http://www.lesfoodies.com, потребует времени на подготовку: сначала маринуем цыплят в йогурте со специями в течение не менее 4 часов, затем запекаем в духовке чуть более часа и подаем, посыпав кориандром. Учитывая наличие в маринаде острого перца, имбиря и чеснока, получим на выходе довольно острое блюдо — по-восточному.  Ингредиенты […]

Совсем простой рецепт, переведенный нами с французского кулинарного сайта https://www.supermarchesmatch.fr позволит, не затрачивая много времени и сил, получить мягкого и сочного цыпленка в хрустящей корочке из панировки, запеченного в духовке. Подготовка совсем не потребует времени, — только на разделку цыпленка, а само приготовление в духовке займет всего 30 минут. При этом выглядит оно очень эффектно […]

Рецепт представлен на швейцарском блоге http://www.lesfoodies.com, где 125 пользователей оценили его положительно — он получил 4,8 балов из пяти возможных. Автор признается, что в основу положен семейный рецепт, по которому цыпленка готовила ее мама, — мясо цыпленка получается очень мягким и нежным, корочка — хрустящей, а овощи в меру пропеченными в пиве.  Необычно и вкусно, […]

Рецепт не сложный ни по составу продуктов, ни по времени его приготовления. При этом выглядт очень нарядно и замечательно подойдет для праздничного стола. Мы перевели его с французского сайта http://www.lesieur.fr Собственно цесарка запекается отдельно в духовке, а яблоки с клюквой и обжаренные в меду каштаны послужат вкусным и оригинальным гарниром. Цесарка очень хорошо сочетается с […]

Французский автор этого рецепта и кулинарного блога http://www.delicesdemimm.com пишет, что ее девизом является «Быстро, красиво и вкусно». Действительно, рецепт достаточно простой и годится и для праздника, и для особого обеда. Сочетание соленого и сладкого удачно подобрано. Пернатая дичь, да и вообще птица, хорошо сочетается с фруктами. Фаршированная домашним фаршем, мягкой курагой, луком-шалот и кедровыми орешками, […]

Пользователи французского сайта https://www.demotivateur.fr/ очень хвалят этот рецепт. Сок лимона и сделает мясо нежнее, и придаст ему пикантную ноту. Тимьян придаст блюду аромат средиземноморской кухни, а тертый пармезан создаст вкусную сырную корочку, которая украсит блюдо.   Ингредиенты на 8 порций.  цыпленок корнишон – 2 шт (или 8 куриных окороков) 1 ст. ложка паприки 3 ст. ложки […]

Этоим рецептом сфранцузского сайта https://www.demotivateur.fr/ поделились 9286 человек, — согласитесь, впечатляющая цифра. Действительно, готовится блюдо не сложно и не долго: 10 минут на подготовку и 40 на приготовление в духовке. На выходе получаем нежное (благодаря сливочному маслу и сметане), ароматное (благодаря тимьяну, орегано и базилику), вкусное (благодаря сырной корочке из пармезана с вялеными помидорами) и красивое […]

Этот рецепт представлен на сайте https://www.mesinspirationsculinaires.com (мои кулинарные идеи) как американский. Автор пишет, что готовит такого цыпленка на День Благодарения вместо индейки. Действительно, помимо типично французских ингредиентов (Дижонская горчица, прованские травы, тимьян) в нем присутствуют и типично американские — соус Табаско, соевый соус). Рецепт не самый простой, но позволит вам удивить гостей замечательными вкусом, ароматом […]

Этот рецепт был размещен на французском кулинарном сайте https://www.cuisineaz.com, но происхождение у него явно индийское. Сочетание цыпленка с томатами, карри, кокосовым молоком, кориандром и  бананом создает такую сложную гамму вкусов, которая будет настоящим наслаждением для гурманов. Спелые бананы растворятся в соусе и придадут ему нежную сладкую нотку.  Если вы захотите сильных ощущуний — добавьте щепотку острого красного […]

На французском сайте http://www.lesfoodies.com этот рецепт получил одобреие 272 человек. Джейми Оливер — известный повар, рецепты которого хороши еще и тем, что не сложны в исполнении. По отзывам пользователей, цыпленок получается нежным, очень вкусным. Не забудьте дать ему отдохнуть после готовки 10 минут под аллюминиевой фольгой!  на 4 порции. Желтый цыпленок – 2 шт чеснок […]

Рецептов цыпленка по-баскски много, все они обязательно содержат томаты и перцы, но могут обходиться и без белого вина. Данный рецепт переведен нами с французского сайта https://www.rustica.fr  Он наполнен яркими красками и солнцем страны Басков. Приготовить такого цыпленка несложно, блюдо получается нарядным и ароматным, благодаря тимьяну и белому вину. Если вы любите поострее, можно заменить сладкий […]

Рецепт переведен нами с французского сайта http://www.lesfoodies.com, на котором он получил 144 положительных отзыва. Действительно, рецепт не сложный, но блюдо получается очень нарядным и ароматным, благодаря прованским травам. Подрумяненный в духовке цыпленок затем доходит в белом вине, что, безусловно, и смягчит, и придаст особую ноту мясу. К спагетти авторы предлагают не просто пармезан, а соус […]

Один из самых несложных рецептов приготовления цесарки: просто запекаем ее в духовке. Переведен нами с французского сайта https://www.cuisineaz.com. Приготовленная с арахисовым маслом и тимьяном, цесарка получится ароматной, с хрустящей корочкой и нежным, мягким мясом. Просто и эффектно, поэтому подойдет как для обычного, так и для праздничного обеда. В праздничном варианте можно заменить стакан воды на […]

Этот рецепт переведен нами с сайта https://madeinmarseille.net. Он предложенен известным журналистом Пьером Псалтисом, специалистом по французской кухне, основателем журнала «A table» («За столом»), посвященном кухне Прованса. Рецепт не сложный и оригинальный: лимон не только придаст мясу цыпленка яркий вкус, но и сделает мясо мягче. Цыпленок корнишон — особой породы, он растет медленно, но большим не вырастает; не […]

Этот рецепт переведен нами с сайта https://www.ricardocuisine.com; существует и одноименный кулинарный журнал, и видеоблог в интернете. Не самый простой рецепт, учитывая необходимость запихнуть под кожу цыплят смесь из масла, горчицы и абрикосового джема с чесноком, но сочетание вкусов столь необычно, что удивит ваших гостей. Само приготовление в белом вине займет не более часа. Цыпленок корнишон — […]

На французском сайте https://www.marmiton.org этот рецепт называется «цыпленок по рецепту моей бабушки». Как мы занем из детского опыта, такие блюда самые вкусные, проверенные временем. Желтый цыпленок — особой породы, он растет медленно, но большим не вырастает; не превышая веса в 600 грамм, остается нежным и мягким. Мясо цыпленка приобретает желтый цвет в процессе вскармливания отборной кукурузой. […]

Рецепт русской кухни, как всегда не сложный и дающий хороший результат. Утка, промаринованная 5-8 часов в меду со специями, начиняется мочеными яблоками (они дадут приятную свежую кислинку), снова обмазывается медом и запекается в духовке сначала под фольгой, а затем без фольги, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка. Может послужить праздничным рецептом для Нового года или Рождества. […]

  Рецепт ресторана «Подворье» в Павловске, хорошо известного своей русской кухней. Здесь принимали наследного принца Англии и канцлера Германии, здесь праздновал день рождения президент России. Классическое блюдо для русского Рождества. (на 6-8 порций) Ингредиенты: 1 гусь весом 3.5-4.0 кг; 2 луковицы 6-7 мелких антоновских яблок, 5-6 крупных антоновских яблок, 1 ст. л. майорана, 2 ст. […]

Рецепт переведен нами с французского сайта https://www.atelierdeschefs.fr/fr, (мастерская шеф-поваров). Желтый цыпленок — особой породы, он растет медленно, но большим не вырастает; не превышая веса в 600 грамм, остается нежным и мягким. Мясо цыпленка приобретает желтый цвет в процессе вскармливания отборной кукурузой. Вкус у желтого цыпленка яркий, насыщенный. Тимьян, чеснок, лавровый лист и персики — любопытное сочетание, […]

Необычный рецепт от Christelle Vogel, переведенный нами с французского кулинарного сайта https://cuisine.journaldesfemmes.fr, на котором он отмечен высшей оценкой (5 баллов) 21 пользователем.  Окорочка утки карамелизуются в меду, а затем в сковороду добавляются овощи, шампиньоны, бальзамический уксус и портвейн, которые, вместе со щепоткой розмарина, придадут блюду характерную средиземноморскую ноту. Секрет блюда в долгом томлении на медленном огне, […]

Эти 6 простых правил предлагает нам шеф-повар  Аннабель Бонно (Annabelle Bonnaud) на французском сайте https://today.wecook.fr Следуя им, мы получим цыпленка с хрустящей корочкой, но нежного и сочного внутри. Как избежать ошибок, с которыми сталкивается каждый повар и получить цыпленка, по вкусу превосходящего того, что предлагают в качестве «цыпленка-гриль»? Итак, 6 правил от Аннабель Бонно.  Ингредиенты: на […]

Утка, начиненная яблоками, смешанными со средиземноморскими травами, поливается медом и запекается в духовке с яблоками, луком-шалот и клюквой, из которых затем готовится  соус на красном вине и бальзамическом уксусе. Необычный и  интересный рецепт, переведенный нами с французского сайта https://www.iga.net/fr Может послужить праздничным рецептом для нового года или Рождества.   Ингредиенты на 4-6 порций: утка (2,5 […]

Этот простой рецепт мы перевели с французского сайта http://allrecipes.fr, где им воспользовались 626 человек. По отзывам, утка получается сочная и нежная, багодаря запекаемой внутри нее половинке апельсина. Готовка не занимает много времени, не требует сложных и многочисленных ингредиентов. Тимьян и апельсин придадут ей тонкий средиземноморский вкус. Кроме блюда, мы получим одновременно готовый соус.  Ингредиенты: 1 […]

Этот простой рецепт, переведенный нами с французского сайта  https://cuisine.journaldesfemmes.fr, потребует менее часа для приготовления цыпленка. Цыпленок корнишон — особой породы, он растет медленно, но большим не вырастает; не превышая веса в 600 грамм, остается нежным и мягким.  Розмарин, тимьян, оливковое масло в этом рецепте — все приметы средиземноморской кухни. В качестве гарнира французы рекомендуют картофель […]

Рецепт переведен нами с французского сайта http://www.st-sever.fr , принадлежащего производителю желтых цыплят. Желтый цыпленок — особой породы, он растет медленно, но большим не вырастает; не превышая веса в 600 грамм, остается нежным и мягким. Мясо цыпленка приобретает желтый цвет в процессе вскармливания отборной кукурузой. Вкус у желтого цыпленка яркий, насыщенный, — в сочетании с манго и кокосовым молоком […]

Несколько необычный рецепт. Утка вначале обмазываетсся сметаной и обжаривается на сковороде — это гарантирует получение румяной аппетитной корочки, а затем уже доводится в духовке; — не забывайте периодически (каждые 10-15 минут) поливать ее вытопившимся жиром и растопленным сливочным маслом, чтобы мясо не пересохло. Квашеная капуста тушится с обжаренным предварительно луком и сметаной, а не запекается […]

Перепелка — птичка маленькая и не жирная, поэтому ее легко можно пересушить. Чтобы мясо получилось более сочным, нежным и вкусным, лучше запекать ее с добавлением сала, бекона или масла; в данном рецепте — шпика (немецкое название соленого или копченого свиного сала). Тушить перепелов лучше в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре 150 […]

Мясо цесарок за рубежом заменяет дичь. Лучше всего из него удаются вторые блюда: печёные, жареные, тушёные. Самый распространенный на западе рецепт приготовления цесарок как раз с яблоками: её моют, натирают солью, обмазывают животным маслом или салом, закладывают внутрь нарезанные яблоки, кладут на противень в заранее прогретую духовку и запекают на небольшом огне, через каждые 15-20 […]

Блюда из целикового гуся обычно праздничные. Они — центр рождественских застолий. В данном рецепте гусь фаршируется не просто квашенной капустой, а смешанной с луком и яблоком — такая начинка будет мягче, нежнее и вкуснее. Она придаст особую кисло-сладкую ноту гусиному мясу, сделает его сочнее.  Можно запекать гуся в духовке, завернув его в фольгу. В любом […]

В данном рецепте утка не запекается целиком с капустой, а разделяется на части, обжаривается, а затем уже подается с капустой, тушеной на вытопившимся утином жире. Отдельно запекаются в духовке яблоки с брусникой, которые подаются к утке в качестве дополнительного гарнира и будут очень уместны, поскольку они придадут особую кисло-сладкую ноту утиному мясу. Запеченные целиком яблоки […]

Блюда из утки — лучшее украшение рождественского и новогоднего стола. Особый вкус этой птице сообщает кисло-сладкая нота, привнесенная яблоками и брусникой. Классическое блюдо для русского Рождества. Интересный момент: прежде чем запекать утку в фольге, под нее подкладываются кружочки из яблока, — таким образом тушка не пригорит и  впитает в себя яблочный сок и аромат. Ингредиенты […]

Интересный вариант котлет, в которых в фарш перемалывается только куриное мясо, лук и булка. А вот куриная печенка нарезается небольшими кусочками, клюква же вообще остается целой. Котлеты с сюрпризом: когда гости будут их есть, они ясно почувствуют вкус печени, а лопающаяся на зубах клюква создаст неожиданную освежающую рот кислинку. Несложно и оригинально. Ингредиенты на 4-5 […]

Рецепт мы взяли из меню руского ресторана «Подворье» в Павловске. Ресторан изветен тем, что с любовью возрождает старые и создает новые рецепты русской кухни. Гостями его не раз были и президент России, и канцлер Германии, и наследный принц Великобритании. Этим рецептам можно смело доверять. У индейки мясо суховатое, — чтобы она не потеряла мясной сок, […]

  Название «шницель» первоначально относилось к блюду венской кухни, приготовленному из телятины (Венский шницель), и распространившемуся во второй половине XIX века. По-немецки «шницель» означает «отрезочек», «ломтик» или «стружка». Мясо  особо панируется и обжаривается в раскалённом масле (фритюре). Шницель по-министерски был одним из фирменных блюд ресторана «Донон» на набережной Мойки, 24, где в предреволюционном Петербурге он стоил 1 руб. 50 коп. […]

Котлета по-киевски — упрощённый вариант котлеты де воляй, которая, в свою очередь, являлась вариантом котлеты марешаль, известной согласно Похлёбкину во французской кухне со времён Людовика XIV. Рецепты фаршированных марешалей есть как в западных поваренных книгах 19 и начала 20 века, так и у Молоховец, уже в первом издании 1861 года. Марешаль из кур означает, что […]

К табаку это блюдо не имеет никакого отношения, ни к курительному, ни к нюхательному. Рецепт пришел в Россию из Грузии, где сковородка, в которой его готовят, называется «тапака». По звуковой ассоциации цыпленок, приготовленный в такой сковородке, стал называться в России «цыплёнок табака». У нас это болюдо прижилось и очень любимо за прекрасные вкус и аромат. […]

С этим блюдом придется повозиться, поэтому можно его рекомендовать как приздничное — каждый день от сырых окорочков отделять кости, потом кожу, перемалывать мясо, фаршировать и зашивать окорочок обратно  не станешь. Но для гостей такая подача будет приятной неожиданностью: вам подают блюдо, которое выглядит как поджаристый куриный окорочок, а на самом деле внутри — сочная и […]

Котлеты с пюре любят все, особенно дети. Не бойтесь положить в фарш половину батона и не смущайтесь отсутствием яйца в фарше — это сделает котлеты более пышными и мягкими, а сливки придадут им нежность и сочность. Фарш нужно не просто как следует перемешать, а взбить его так, чтобы он был как можно более воздушным. Можно […]

Это блюдо для праздничного стола. Брусника с яблоками — традиционная русская начинка для запекаемых целиком гуся, утки, индейки или курицы.  Сам процесс фаршировки и зашивания птицы заставит немного повозиться, но зато такая начинка придаст мясу птицы неповторимый вкусовой оттенок. Целиком запеченная птица выглядит на новогоднем или рождественском столе необычайно нарядно и празднично, при этом само […]

Это блюдо — классика кулинарии. Оно вкусно, питательно, быстро готовится, подойдет как для праздника, так и для повседневной трапезы.  Предлагаемые в рецепте белые грибы в зависимости от сезона можно заменить лисичками, шампиньонами и т. д. Сметанно-томатный соус сделает вкус блюда более нежным и мягким. Корень петрушки придаст пряную ноту достаточно нейтральному вкусу курицы. Ингредиенты: Цыпленок […]

Еще в русских летописях и старинных кулинарных книгах сообщается множество рецептов приготовления домашней птицы, в том числе целыми тушками, что вообще характерно для традиционной русской кухни. Курица хороша не только для повседневного употребления, из нее можно приготовить блюдо и для праздничных застолий. Неповторимый вкусовой оттенок ее мясу придает сочетание с яблоками.  Ингредиенты: Цыпленок — 2 […]

Большинство источников считает, что происхождение названия пожарских котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы в Торжке в начале XIX века. В 1826 году Александр Пушкин писал своему другу библиографу Сергею Соболевскому: На досуге отобедай У Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке. Изначально котлеты готовились из телятины. При Дарье Пожарской, унаследовавшей трактир от отца, в 1830-40-х годах котлеты готовили из рубленого куриного мяса в сухарях. Михайло […]

По одной из версий, вареники отличаются от пельменей предварительно вареной начинкой. Возможно, это просто русское слово, которое передает способ их приготовления. Вареники принято считать традиционным блюдом южнорусской и украинской кухни, куда они пришли из Турции. Их обычные наполнители — шкварки, картошка, лук и, конечно, вишня. В данном исключительном случае — это куриное мясо и жареные […]

Петрушка — довольно сильная приправа. Учитывая, что остальные ингредиенты не обладают ярко выраженным вкусом, скорее мягким, нейтральным, мы посоветовали бы вам вымочить натертый корень петрушки в холодной воде минут 15 перед тем, как класть его в салат, — это несколько смягчит его вкус, не даст заглушить остальные ингредиенты.  Ингредиенты: (4 порции) 300 г. вареного куриного филе; […]

Рецепт кипрского ресторатора Париса Христофидеса (Paris Christofides), открывшго свой первый ресторан «Le Bistro d’ hier» в 1986 году. За годы гастрономических путешествий он собрал множество рецептов разных стран мира. Свои собственные рецепты он составляет, привнося необычную — европейскую или латиноамериканскую — ноту в традиционную кипрскую кухню. Действительно, традиция готовить мясо цыпленка с цитрусовыми и средиземноморскими […]

Несложный рецепт, что называется, «на скорую руку». Настоящая итальянская паста от официального поставщика Ватикана Джузкеппе Кооко, хорошие креветки и качественное мясо, плюс ваши усилия по приготовлению этого блюда дадут нужный эффект. Паэлья — та же солянка по принципу добавляемых в нее ингредиентов. Вы можете поэкспериментировать сами, добавив любимые овощи (обжаренные баклажаны или кабачки), грибы, специи […]

Этот рецепт мы перевели с известного французского кулинарного сайта http://www.marmiton.org/ Он заинтересовал нас большим количеством положительных отзывов. Рецепт довольно прост: сначала подрумяниваем цыпленка в оливковом масле, а затем тушим в вине с луком, чесноком, томатами, оливками и травами. Сладкий крепленый портвейн придает блюду необычный вкус. Anne, автор рецепта, предлагает в качестве гарнира приготовить клецки и потушить […]

Еще один рецепт, переведенный нами из буклета французского «Межпрофессионального комитета по цесарке». Входящих в него людей и организации объединяет интерес к этой птице: ее выращиванию, изучению и приготовлению. Предварительно обжаренная в сливочном масле румяная цесарка фламбируется коньяком, а затем тушится с луком-шалот. Сметана сделает еще более нежным нежирное мясо цесарки. Хрен или горчица создадут в соусе необходимую […]

Предварительно обжаренная в сливочном масле румяные куски цесарки выглядят очень аппетитно. Сметана сделает еще более нежным нежирное мясо цесарки. Шафран придаст соусу яркий нарядный цвет и восточный аромат (не случайно авторы рекомендуют в качестве гарнира рис басмати). Рецепт переведен нами из буклета французского «Межпрофессионального комитета по цесарке». Входящих в него людей и организации объединяет интерес к […]

Пять специй — популярная во Франции китайская приправа, в состав которой входят сычуаньский перец, кумин, кориандр, кожура фруктов, лакрица, корица и анис. Иногда в нее добавляют гвоздику и другие специи. Так что, если Вы не найдете такую смесь, то можете составить ее сами из тех пряностей, что Вам больше нравятся. Рецепт переведен нами из буклета […]

Этот рецепт предоставлен господином Давидом ван Лаером (David van Laer), шеф-поваром ресторана «LE MAXENCE» на бульваре Монпарнас, 9 в Париже.  Мы перевели его и предлагаем Вашему вниманию. Важным моментом является выдержка в маринаде из оливкового масла с тимьяном. Ломтики лимона, анчоусы, оливки придадут вашим шашлыкам из цесарки пикантную ноту и общий необычный вкус. Такие шашлыки […]

Есть во Франции такая интересная организация: «Межпрофессиональный комитет по цесарке». Входящих в него людей и организации объединяет интерес к этой птице: ее выращиванию, изучению и приготовлению. У комитета есть специализрованный сайт, они выпускают буклеты с рецептами. Предлагаем вам рецепт, который мы перевели из одного из таких буклетов. Ингредиенты (на 4 порции): окорок цесарки или грудка […]

Рецепт предоставлен нам нашими поставщиками цесарки — французской компанией «Savel», поэтому ингредиенты в нем типично французские: мягкий козий сыр, салат-латук, томаты черри. Смесь оливкового масла с бальзамическим уксусом в качестве заправки — тоже очень характерна для французских салатов. Салат получается нарядным, благодаря красным помидорам, желтым початкам кукурузы и зеленым листьям салата. Цесарка готовится для салата […]

Несложное блюдо, в котором немалую роль играет форма его подачи: тимбаль во французской кухне — это специальное металлическое кольцо с высокими бортиками, в которое укладывается блюдо перед подачей, чтобы придать ему нужную круглую форму. При этом рецепт, который мы перевели с французского сайта http://www.cooklook.net, хорошо сбалансирован. Индейка прекрасно сочетается с грибами по вкусу, сметана смягчит природную […]

Очень нарядная закуска, которая украсит ваш стол не только своим внешним видом и вкусом, но и уверенностью в том, что в приготовленной вами закуске нет ни консервантов, ни стабилизаторов, ни красителей, ни прочей химии. Поскольку мясо индейки суховато, к нему неплохо было бы подать домашний соус: клюквенный с бренди или из манго с брусникой. Блюдо […]

Салат «Цезарь» все знают и любят. Данный вариант отличается не только основным ингредиентом — жареным перепелиным мясом, но и очень оригинальным соусом, в составе которого, помимо оливкового масла, острые каперсы, анчоусы, соевый соус и пармезан. Приготовление потребует времени: разделать перепелок, обжарить на гриле, приготовить в духовке чесночные гренки; но результат оправдает вложенные усилия. Ингредиенты:  4 […]

Копченая утиная грудка — сама по себе дорогой и интересный ингредиент для салата. Она хорошо сочетается со сладкими фруктами, так что груша будет очень к месту. Ломтики багета, посушенные в духовке, создадут приятную хрустящую нотку,вместе с рокфором подчеркнут «французскость» этого салата.  Поджаренные кедровые орешки будут более ароматными. Но главная изюминка в этом салате — соус из […]

Куриные грудки предварительно маринуются с тимьяном и чесноком, для придания им пряного вкуса и аромата, а затем обжариваются до золотистой корочки и запекаются в духовке. Необычен в этом рецепте соус из сока цитрусовых с пикантной нотой, которую придают ему имбирь, чили и чеснок, смягченные сливочным маслом. Кабачки также обжариваются с пряными травами. Необычный, интересный рецепт. […]

  Утиная грудка сначала обжаривается на сковороде, чтобы образовать румяную корочку, в которой она будет затем запекаться в духовке. Это позволит ей остаться нежной и мягкой внутри. Тыква, проваренная в сахарном сиропе с гвоздикой и корицей, приобретет аромат и вид экзотического фрукта, который ваши гости не сразу и узнают, но который, как и вообще фрукты, […]

Данный рецепт — способ сделать неузнаваемым и по вкусу и по аромату уже порядком приевшегося цыпленка. Дор-блю — сыр с очень сильным, острым вкусом, благодаря голубой плесени, груша, мед и обжаренные кедровые орешки — такая фаршировка  придаст совершенно особый сладковато-пикантный вкус мясу цыпленка. А розмарин и довольно приличное количество чеснока создадут очень аппетитный аромат. Попробуем […]

Присутствие соевого соуса в рецепте может указывать на его китайское происхождение, для восточной кухни также характерно и сочетание мяса и птицы со сладкими фруктами. Необычный для нашего северного вкуса рецепт, в котором мята, розмарин и мед сделают привычное для наших широт блюдо из гуся совершенно новым по вкусу. Рецепт для тех, кто хотел бы попробовать […]

Этот салат с явными восточными, скорее всего, китайскими корнями. Куриное филе для него берется не отварное, а обжаренное в специях. Перец тоже обжаривается в масле. Яблоко для салата карамелизуется, а затем на основе карамели, яблочного сока и острого перца делается соус для заправки салата. Такое сочетание остро-сладких вкусов и термически обработанных ингредиентов характерно для китайской […]

В редьке, помимо витамина С, множество полезный элементов — железо, фосфор, магний и рекордное количество калия, — за это ее очень любили наши предки. Редька редко присутствует на нашем столе из-за своего достаточно резкого вкуса и запаха, который легко смягчить, замочив ее на время в холодной воде, как это и делается в данном рецепте. Остальные ингредиенты […]

Происхождение блюда явно восточное, скорее всего, китайское. Об этом говорит наличие соевого соуса, фейхоа, свинины и термическая обработка всех ингредиентов. С лаймом, луком и миндалем общий вкус салата получается весьма оригинальным, экзотическим. Для тех, кто хотел бы попробовать что-то совсем новенькое.   Ингредиенты: 200 гр филе индейки или бескостной свинины, 100 гр фейхоа 1 ст. ложка муки 1/2 […]

Такая закуска в виде лодочек из салатных листьев с куриным фаршем будет нарядно смотреться на фуршетном столе. Белое вино, соевый соус, чеснок, кинза и хрен преобразят куриный фарш до неузнаваемости. Так что ваши гости не сразу поймут, с чем это у вас лодочки. Кстати, фарш лучше все-таки делать самим из куриного филе, а не покупать […]

Салат из отварного куриного мяса — один из самых распространенных у нас в стране, чаще всего к нему добавляют соленый огурец, картофель и грибы. Оригинальность данного рецепта в том, что компонентом здесь выступает сельдерей — причем, не стебли, а корень, слегка ошпаренный для мягкости. Жареные в оливковом масле сухарики будут приятным хрустящим дополнением, подчеркивая нежную […]

Листья салата с помидорами черри, заправленные оливковым маслом с бальзамическим уксусом — это , пожалуй, самый распространенный зеленый салат в любой средиземноморской стране. Особый вкус ему придаст куриное филе — не отварное, как обычно, а обжаренное в специях с орегано, что создает совершенно другой вкус мяса.  Ингредиенты: 200 г. куриного филе; 1 ст. ложка приправы […]

Если вам и вашим гостям надоела буженина из супермаркета, предлагаем приготовить вот такую домашнюю холодную закуску. Отварная свинина, а тем более индейка сама по себе суховата, поэтому заправка-соус из редиса, йогурта и пряных трав будет очень кстати. Ингредиенты: 300 гр отварной индейки или свинины, 10 редисок, 2 ст. ложки кефира или натурального йогурта, 1/4 ч. […]

Это еще один греческий рецепт.Он тоже довольно прост. Сначала обжариваем цыпленка, разрезанного на порции в оливковом масле, а затем тушим с томатами, добавив корицу и другие специи. В конце добавляем лапшу — греки рекомендуют свою национальную лапшу «Hillopites», — но можно и просто хорошую домашнюю лапшу, которая будет готовится в бульоне, приобретет его вкус и […]

Как и все греческие рецепты, этот — довольно прост. Сначала обжариваем цыпленка, разрезанного на порции в оливковом масле, а затем тушим в вине с луком и чесноком. Усилий немного, а получается очень необычно и вкусно. Подавать рекомендуем с жареным картофелем. Ингредиенты: Цыпленок, порезанный на порции 2 дольки чеснока 2 стакана красного вина 1 лавровый лист […]

Рецепт предложен шеф-поваром французской компании «Сaillor», которая выращивает и поставляет нам перепелов. Кто, как не он, знает все самые вкусные секреты приготовления этой птицы? Действительно, лучший способ приготовления молодых перепелов — запекание. В данном случае — с клементинами, луком-шалот, клюквой и медом. Не простой, но очень французский рецепт, использующий характерные для этой страны продукты: масло […]

Обжаренное в сливочном масле гусиное филе будет румяным, а приготовленное в белом вине с яблоками — мягким и сочным. Особый изыск в этом рецепте — гарнир. Не просто сливы, а фаршированные луком, запеченные в духовке со сливочным маслом. Зеленые капустные листья сделают блюдо весенним, веселым. Рецепт переведен нами с французского сайта http://cuisine.notrefamille.com  Ингредиенты: 1,2 кг филе […]

Гусь с яблоками — классика приготовления этой птицы в России. А во Франции его принято готовить с каштанами. Белое вино и ягоды брусники придадут свежую терпкую ноту. Красная капуста сделает блюдо нарядным. Рецепт переведен нами с французского сайта http://cuisine.notrefamille.com , где за него проголосовал 31 человек. Ингредиенты: 1 окорок гуся 200 мл белого сухого вина 50 гр […]

Если вам надо срочно накормить голодного гостя, этот рецепт — для вас. Минутное дело — обмазать цыпленка снаружи и изнутри майонезом с кетчупом (обычно они всегда есть в холодильнике). Затем поставить в духовку на пол часа, во время которых вы можете предложить гостю легкий аперитив и приятную беседу под аппетитные запахи, доносящиеся из кухни. Остается […]

Этот рецепт предлагает французский кулинарный сайт   http://www.cooklook.net . Мы его перевели, потому что рецепт миндальной панировки показался нам интересным, необычным. По внешнему виду эскалоп напоминает нарядный кусочек торта, но паприка делает блюдо достаточно острым. В плотной панировке мясо индейки запечется, не потеряв влагу, и останется сочным. Лимон будет очень кстати.  Ингредиенты на 4 порции: 4 эскалопа […]

Рецепт мы перевели с французского сайта  http://www.cooklook.net  Блюдо приглянулось не только своим ярким, нарядным видом, но и продуманным составом ингредиентов: сыр и масло сделают суховатую индейку нежнее, а бальзамический уксус, оливки и тимьян придадут мясу пикантную средиземноморскую ноту. Блюдо, которое может вполне (и своим видом, и вкусом) послужить украшением стола. Ингредиенты на 4 порции: 4 эскалопа […]

Рецепт мы перевели с популярного французского сайта  http://www.ptitchef.com  Поскольку индейка обычно бывает суховата, автор потушил ее в кокотнице  в яблочном соке, что сделало мясо очень мягким. И яблочный сок и клюква придадут мясу необычно свежий, кисловатый вкус. Подавать предлагается с картофельным пюре и обжаренными до состояния хрустящих чипсов кольцами лука. Ингредиенты на 4 порции: 700 г филе […]

Рецепт мы взяли из блога французского автора SamSana. http://samsana.over-blog.com Он кажется нам удачно сбалансированным: фарш сделает мясо индейки нежнее, поскольку само по себе оно суховато. Пряные травы, рекомендованные автором, придадут пикантную средиземноморскую ноту, но ее можно создать и другими аналогичными специями, — рекомендуем использовать прованские травы. Выглядит аппетитно и нарядно, при этом готовится не сложно. Ингредиенты […]

Экзотический рецепт приготовления цесарки с кокосом. Если вы хотите усилить необычный вкус данного блюда, то можно добавить сок лайма и цедру лимона или лайма. Сочетание мяса цесарки с лимоном — очень характерный прием средиземноморской кухни. Нарезанные обжаренные кусочки птицы с овощами – простой, но изящный изыск кухни итальянской. Если у вас не окажется куркумы, можно […]

Французская область Нормандия известна прежде всего своими яблоками, из которых делают сидр и кальвадос. Поэтому в рецепте «цесарка по-нормандски» присутствуют, естественно,  и яблоки, и сидр. Рецепт от www.atelierdeschefs.fr, то есть «цеха шеф-поваров», одной из крупнейших кулинарных школ Франции.  Ингредиенты (на 6 порций): грудка цесарки или грудка с крылом ( 200 гр) : 6 шт яблоки: 6 шт […]

Не удивляйтесь такому сладкому набору продуктов — пернатая дичь, да и вообще птица, хорошо сочетается с фруктами. Абрикосы можно взять и консервированные, если вы не найдете достаточно мягкой и свежей кураги. Мед, абрикосы, миндаль — достойный аккомпанемент к  «царской птице». Рецепт переведен нами с французского кулинарного сайта http://www.cuisineaz.com, где он отмечен пятью звездочками — что […]

Рецепт переведен нами с популярного французского кулинарного сайта http://www.cuisineaz.com , где он отмечен 4 звездочками. Желтый цыпленок — особой породы, он растет медленно, но большим не вырастает, не превышая веса в 600 грамм, остается нежным и мягким. Мясо цыпленка приобретает желтый цвет в процессе вскармливания отборной кукурузой.  Французы рекомендуют подавать его с розовым прованским вином «Сôtes de […]

Рецепт и это замечательное фото выложила в инете Victoria. Бекон и мало сделают мясо индейки нежнее, поскольку само по себе оно суховато. Чернослив с мясом сочетается идеально — это классика кухни. Шалфей придаст пикантную средиземноморскую ноту, но ее можно создать и другими аналогичными специями, — рекомендуем использовать прованские травы. В целом очень правильный рецепт. Ингредиенты: […]

Джейми Оливер, несмотря на своё английское имя, явно имеет итальянские корни: спагетти, белое вино, базилик, пармезан — это всё признаки средиземноморской кухни. Разместивший этот изыск сайт «Проверенные рецепты» дал ему оценку 10 из 10 баллов с комментарием: « Очень вкусная паста со сбалансированным сливочно-грибным соусом.» Всецело присоединяемся к этой оценке. Ингредиенты на 8 порций: 450 […]

Этот рецепт предложил в инете  Maxim Teslenko, и он нам понравился. Филе грудки индейки и бекон — очень правильное сочетание, поскольку само по себе мясо индейки суховато. Шалфей придаст пикантную средиземноморскую ноту, но ее можно создать и другими аналогичными специями — рекомендуем использовать прованские травы. Простая в приготовлении, румяная замечательная горячая закуска. Ингредиенты: 300-400 г […]

Пасха — яркий весенний праздник. В церкви облачения меняются с темных на ярко-красные, в природе — распускаются листья и цветы. В еде разрешается все. Хочется, чтобы и на столе было празднично-ярко, весело, по-весеннему. Салат «К Пасхе» — не сложный и не слишком тяжелый (не стоит переедать, если вы соблюдали пост, и перегружать себя тяжелыми продуктами). […]

Наполнение так оформленного салата должно быть свежим, весенним. Поэтому предлагаем вместо салата «Банальный» (курица-картошка-жареные грибы) сделать салат сочный, зеленый, весенний. Вместо индейки можно положить кольца кальмара, стебли сельдерея заменить зелеым яблоком. Ингредиенты: отварная грудка индейки — 300 гр 2 стебля сельдерея 4 яйца 1 огурец 1 желтый перец 2 -3 перышка зеленого лука 30 гр петрушки свежей […]

Самый простой и самый русский из всех рецептов приготовления утки. Классическое оптимальное сочетание продуктов и вкусов: квашеная капуста прекрасно впитывает утиный жир, делается нежной, ароматной и сытной (обычно съедается раньше самой утки). Секрет рецепта — в обязательном добавлении лука, — не жалея, кладите, это очень украсит вкус блюда. А готовить практически не придется, — только […]

Это блюдо стало эмблемой Австралии, ведь оно готовится из мяса страуса, которое, прекрасно впитывает в себя ароматы специй, не требует длительной температурной обработки и всегда получается сочным и нежным. Оно слегка сладковатое на вкус, похожее одновременно на говядину и утку.  Жира в нем нет совсем, и бекон будет очень кстати. Прованские травы и чеснок придадут ему пикантную […]

Маринад из киви, чернослива, коньяка и гранатового соуса сделает мясо страуса необычайно нежным, ароматным, буквально тающем во рту. Страусятина довольно быстро готовится, прекрасно впитывает в себя ароматы специй и всегда получается сочной и нежной.  Мясо страуса из-за низкого содержания в нём жира очень быстро высыхает при длительной термической обработке. Поэтому на сильном огне его нужно обжарить […]

Страусиное мясо обладает оригинальным вкусом, который приводит в восторг многих гурманов.  Страусятина довольно быстро готовится, прекрасно впитывает в себя ароматы специй и всегда получается сочной и нежной.  Мясо страуса из-за низкого содержания в нём жира очень быстро высыхает при длительной термической обработке. Поэтому на сильном огне его нужно обжарить с обеих сторон до корочки, а потом, […]

Картошка, лук, лаврушка, соль да перец — вот, собственно, и все ингредиенты, — совершенно русский вариант «ушного», то есть мяса, тушеного с овощами. Одомашненное блюдо из африканского черного страуса (которого теперь, впрочем, разводят и в России, и в Белоруссии, и на Украине). И подать его можно тоже по-русски: в горшочке с зеленью и солеными огурчиками, […]

Стейк жарится в данном рецепте как всякий другой, — как из говядины, например. Легким маринадом для него будет 15-минутное пребывание в лимоном соке с оливковым маслом. Столь же легким гарниром будут апельсин и брусника. Совершенно диетическое блюдо, учитывая отсутствие в мясе страуса жира и холестерина. Легко и изысканно, достойно любого гастрономического аристократа. Ингредиенты (на 4 […]

Мясо страуса, как и мясо дичи, лучше предварительно мариновать — это гарантия того, что оно не будет жестким и особенно нежным. В данном рецепте маринад состоит из красного вина, малинового уксуса на красном вине и оливкового масла, которое позволит его жарить на гриле или в духовке без масла и при этом не сделать его сухим. […]

Мясо страуса, как и мясо дичи, лучше предварительно мариновать — это гарантия того, что оно не будет жестким. В данном рецепте в качестве маринада использован йогурт (можно взять и кефир) — и это правильно, потому что само по себе мясо страуса слишком постное, обезжиренное, а в йогурте оно станет нежнее. Специи  овощи и вино придадут […]

Мясо страуса темное и суховатое, как мясо дичи. Поэтому рецепт предлагает замариновать его на 2-3 дня, как это делают с дичью, а обжаривать с копченым беконом и большим количеством жира (кстати, очень хорошо было бы использовать утиный жир — и для вкуса и для пользы). Винный маринад с душистыми травами, в котором выдерживалось мясо, не […]

Пусть название вас не пугает — просто мясо готовится в подливе, которая добавляется по мере выкипания так, чтобы мясо было постоянно в ней утоплено. Тушеное с овощами, ароматными травами и стаканом полусухого вина в течение 1,5 часов мясо становится необыкновенно нежным и пряным. В отличие от южноафриканцев, у нас есть не только шампиньоны, так что […]

 Мясо страуса из-за низкого содержания в нём жира очень быстро высыхает при длительной термической обработке. Поэтому на сильном огне его нужно обжарить с обеих сторон до корочки, а потом, убавив огонь, готовить по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо сочное и слегка сладковатое на вкус, похожее одновременно на говядину и утку. На гарнир автор предлагает […]

Это блюдо позволит вам попробовать мясо страуса в чистом виде, так сказать, сырьем. А мясо этих птиц — исключительно нежное с характерным приятным вкусом. Вкус мяса страуса трудно описать. Оно напоминает говядину и немного утку или индейку. А темно-красным цветом очень похоже на постную говядину или оленину.Кроме того, страусятина очень хорошо впитывает разнообразные специи, что […]

Не случайно в рецепте на 500 гр мяса страуса предлагается почти 100 гр сливочного масла и 250 гр сливок, да и довольно много оливкового. Мясо страуса — практически лишено жира, и потому — диетическое. Но зато и суховато, а сливки и масло сделают его мягче и нежнее. Грибы, как мы знаем на примере блюд из […]

Солнышко уже припекает, скоро весна и непременный ее атрибут — выезд на шашлыки. Свинина и баранина, конечно, очень хороши для гриля, но если вам хочется чего-то необычного, предлагаем приготовить филе страуса с ананасами  на гриле. Ваши друзья будут приятно удивлены таким экзотическим блюдом: страус с ананасом. Ингредиенты: Из расчета на 1 стейк из страуса   30 г репчатого […]

Мясо страуса по вкусу напоминает скорее не птицу, а говядину. И готовить его нужно примерно так же. Страус — редкий гость на нашем столе, блюда из него воспринимаются как экзотика. Данный рецепт подчеркивает эту экзотичность необычностью вкуса приправ: имбирь, конфитюр апельсина с цедрой, яблочный уксус и перец придадут мясу тонкий пряный вкус и аромат. Вся […]

Очень удачная находка по украшению салата. Гости не сразу поймут, что это салат, а не кашпо с цветами. Изначально данный рецепт предполагал среди ингредиентов «курицу-грибы-огурец». Но нам представляется, что такое цветочное оригинальное оформление достойно более интересного содержания, включающего и те ингредиенты, которые идут на украшение салата. Поэтому предлагаем такой вариант: Ингредиенты: шпинат — 1 пучок […]

Легкий, скорее фруктовый с куриным филе, чем куриный с фруктами, салат. Интересно то, что куриное филе в этом рецепте не вареное, а обжаренное — а это совсем другой вкус. Все ингредиенты: и куриное филе, и персики, и апельсин — с очень нежным, неярким вкусом. Острую свежую нотку внесет зеленый лук.  Можно подать этот салат в […]

Сочетание необычное, очень изысканное. Индейка, как и дичь, хорошо сочетается с фруктами. Сама по себе отварная индейка суховата, и свежий салат из груши, огурца и сладкого перцы будет очень кстати.  Ингредиенты: 6-7 кусочков отварной грудки индейки 2 груши 1 огурец 1 красный перец 2 -3 перышка зеленого лука 100 гр сыра майонез Приготовление: Грудку индейки […]

Такой салат будет очень к месту на пасхальном столе. Замечательна придумка автора, как сделать само «гнездо» из жареного картофеля. Изначально салат назывался «Гнездо глухаря», но глухаря мы вряд ли добудем в городских условиях, а вот фазана или цесарку — пожалуйста. Тем более, что фазан вьет гнездо в траве, в подлеске, питается ягодами. Так что наши ингредиенты […]

Не предлагаем вам готовить подлинный вариант салата «Оливье» с каперсами, рябчиками и черной икрой. Но предлагаем разнообразить с детства любимый советский вариант салата, без которого не бывает праздника, заменив докторскую колбасу на копченое утиное филе — продукт очень вкусный, но дорогой. Положить его в салат — еще и хороший способ дать попробовать его всем гостям. […]

Яблоки сочетаются с брусникой так же классически, как клубника и сливки, или яблоки и корица (она, кстати, тоже есть в рецепте). Стебли сельдерея по структуре похожи на яблоки, но дадут пикантную ноту. Свежий цитрусовый привкус придаст мясу индейки глазурь из масла и апельсиновой цедры. А соус на основе красного вина украсит любое блюдо. Ингредиенты: 1 […]

Предлагаем приготовить фазана по-русски. Орехи подчеркнут лесной вкус дичи, моченая брусника придаст свежую терпкую ноту. Сало и масло сделают мясо фазана мягким и нежным. Никаких иностранных специй! Инредиенты: 1 подготовленный фазан 2 стакана очищенных нежареных лесных орехов  100 г сливочного масла  200-250 г шпика одним куском  1 ст. л. коричневого сахара  соль  моченая брусника Приготовление: Лесные […]

Беарн — живописный район атлантического побережья Франции, рядом с Пиринеями, знаменитый своими виноградниками, термальными курортами, лугами, на которых пасутся коровы благородной породы «Аквитанская блондинка». Здесь родился основатель династии французских Бурбонов Анри IY Наваррский (тот самый, про кого поют «он славный был король, … и пьян бывал порой»).  Знаменит Беарн своей кулинарией — на весь мир […]

Пернатая дичь, да и вообще птица, хорошо сочетается с фруктами. Вишня — ягода с сильным, терпким вкусом и придаст приятный вкус «царской птице». Чабрец и петрушка придадут пряный аромат. Не забываем поливать цесарку соком при запекании, чтобы ее не пересушить! Ингредиенты: цесарка — 1шт сливочное масло — 3 ст. ложки консервированные вишни — 540 мл […]

Автор рецепта предлагает приготовить такую цесарку на Рождество. Действительно, мандарины в России , а каштаны во Франции — непременный атрибут Рождества, но этот рецепт подойдет и для любого торжественного дня. Тыква и каштаны послужат прекрасным гарниром к птице. Розмарин, цитрусовые и кунжут внесут пряную ноту. Хороший праздничный рецепт. Ингредиенты: Тыква — 1 Килограмм Цесарка — 1 Штука Лимон — 1 Штука Каштаны — 700 Грамм Мандарины — 8 Штук (5 — […]

Цесарска — царская птица, относится к пернатой дичи. Ягоды можжевельника и грибы логично подчеркнут ее лесной вкус. Шалфей, майоран и паприка придадут пикантность и аромат. Русский охотничий старинный рецепт. Ингредиенты: цесарка — 1 шт. оливковое масло — 2 ст. л. чеснок — 3 зубчика копченая паприка — 1/4 ч. л. соль — по вкусу перец […]

Оригинальные по оформлению салаты обычно бывают способом прикрыть довольно банальное содержание: курица, картофель, соленые огурцы, майонез. Если этот набор вам приелся, предлагаем заменить основной ингредиент на какой-нибудь оригинальный: например, курицу — на фазана или перепелов (и те и другие — большие любители подсолнечника). Добавим горсть ягод, которые хорошо сочетаются с птицей (брусники моченой, например), чтобы […]

Изначально данный рецепт предполагал среди ингредиентов куриное филе (ветчину) и картофель. Но нам представляется, что подобное содержание будет слишком банальным для такого эффектного оформления. С ананасом и вообще фруктами очень хорошо сочетается утиное филе, а картофель предлагаем заменить на сельдерей — это сделает салат легче, воздушнее и с более оригинальным вкусом. Ананас, если есть возможность, […]

Салат этот получил широкое распространение несколько лет назад. Сочетание действительно удачное: куриное филе, грибы, сыр и ананас — все продукты с мягким, неярким вкусом, не забивают друг друга, салат получается нежным, вкусным и сытным. По возможности советуем заменить консервированные ананасы, в которых слишком много сахара, на свежие: они не такие сладкие и более твердые — […]

Интересный фото-рецепт от Влада Пискунова. Сочетание дичи и ягод — классика кухни, но в данном рецепте ягоды выступают не как начинка, соус или маринад, а как смазка в процессе жарки: голуби на гриле смазываются не маслом, а ягодным киселем. Ингредиенты: 4 голубя 400 г крыжовника 50 г сливочного масла 1/2 стакана тростникового сахара сок половинки […]

Автор рецепта (sirina007) считает, что «голубей стоит готовить дома, а не заказывать в ресторане…там чаще всего подают только грудку, чистое филе, а голубь вкуснее целиковый, птица довольна жирная (если говорить о диких, продаваемых  в осенне-зимний период), и запеченный голубь с хрустящей корочкой в разы вкуснее одного филе… ну и косточки оставить чистыми — это тоже удовольствие… Вообщем, я […]

Голуби в маринаде, которые мы предлагаем приготовить,  считаются типичным французским блюдом. Голубиное мясо нежное и вкусное, но охота на голубей в настоящее время практически не ведется. В пищу используют мясо специально выращенных голубей. По вкусу и внешнему виду голубиное мясо напоминает мясо диких птиц. В китайской кухне голубей готовят с зеленым горошком, в египетской – […]

Предлагаемый рецепт — из Архива царских поваров золотого царствования Дома Романовых. Это было любимое блюдо государя императора Николая I. Характеризуется оно так: «Это очень вкусное и питательное блюдо, особенно если голуби — горлицы, отстрелянные в подсолнухах во время осеннего полета, когда они жирные, и мясо их имеет приятный аромат подсолнуха. Приготовить лапшу из белой муки, […]

Кажется,  что уж только с цыпленком ни делали, как только его ни готовили, чем только ни фаршировали! Но вот свежий любопытный рецепт: чернослив и морковь — классическое дополнение к куриному мясу, прекрасно с ним сочетаются. А вот хрустящая корочка из бородинского хлеба — интересная новинка, должен появиться новый вкус. Попробуем приготовить: Ингредиенты: Цыпленок — 1 […]

Рецепт — проще не придумаешь: обжарить фазана на сковородке и запечь в духовке. Но именно такой рецепт позволит вам попробовать и оценить мясо фазана в чистом виде. Если оно вам придется по вкусу, в следующий раз можно будет поэкспериментировать со специями и соусами. Впрочем, и в предложенном варианте соус к дичи (клюквенный или брусничный) не […]

Помните известную фразу из фильма: «Дичь жареная, она не улетит»? Не верьте, — она улетит. Но не так, как в фильме, а моментально разлетится по тарелкам ваших гостей. Французы гарантируют. Ингредиенты: фазан (крупный) — 1 шт. лук-шалот (очищенный) — 16 шт. каштаны (готовые) — 500г грудинка (не очень соленая) — 500г творожок — 250г лук-резанец […]

  Интересный, необычный рецепт. Обилие ингредиентов пусть вас не смущает, — они недорогие и здесь, похоже, все продумано. Масло, бекон и свиной сосисочный фарш смягчат суховатое мясо индейки. Сельдерей, клюква, цедра апельсина и сидр придадут мясу тонкий, слегка маринованный привкус. Травы, специи и орехи — роскошный восточный аромат. И все идет в дело: картофель для […]

Умели, все-таки, в старину и приготовить, и поесть! Рецепт простой, но очень правильный: мясо индейки суховато само по себе, а свиной фарш и бекон придадут ему необходимую мягкость, сочность  и нежность; сельдерей, лук и перец — необходимую пряную ноту, а картофельное пюре свяжет все в единое целое. Подавая начинку отдельно, посыпьте ее мелко рубленой зеленью […]

Сочетание птицы и чернослива — очень удачное. (Вспомните всегдашнюю ресторанную закуску — куриные рулеты с черносливом). А  сочетание яблок, чернослива и имбиря — открытое нами ноу-хау. Очень советуем попробовать! Начинка получается нежная по консистенции, но с острой перечной ноткой. Ингредиенты: 1 индейка — 3,0 кг 0,5 кг чернослива о,5 кг очищенных грецких орехов 0,5 кг […]

Рецепт не из простых, но ваши старания оправдаются. Французы — признанные гурманы, плохого не посоветуют! Разумеется, в рецепте присутствуют ароматные травы и вино. Ингредиенты: индейка — 1 шт (2,8 — 3,0 кг) французский багет (нарезанный кубиками) — 500г сухое белое вино — 1 стакан вишня (сушеная) — 1 стакан каштаны (очищенные) — 700г бульон (куриный) […]

Рецепт из книги Елены Молоховец — самой популярной кулинарной книги в дореволюционной России . Эта книга рецептов переиздавалась до 1900 года 22 раза! Попробуем приготовить рождественскую индейку так, как ее готовили наши прабабушки. (Учитывая, конечно, современные технические возможности). Ингредиенты индейка – 1 штука , вес около 1700 грамм печенка  телячья— 400 грамм грецкие орехи очищенные […]

Гусь с капустой и яблоками — классический, проверенный веками рецепт. Именно это блюдо — вкус русского Рождества. Ингредиенты: Гусь — 1 шт капуста — 1 кочан (можно взять 1,5 кг квашеной капусты) репчатый лук — 2 шт морковь крупная — 1 шт яблоки (антоновка) — 4 шт соль, перец, тмин, петрушка — по вкусу Приготовление: […]

Чисто русский суп, прекрасен для холодной зимы, может быть сварен на говяжьем или на курином бульоне. А может быть постным, если его сварить просто на воде. Ингредиенты: 5 порций. говядина — 500 г или 1 курица вода — 2 л мелкая морковь — 1 шт картофель — 6 шт соленые огурцы — 5-6 шт репчатый лук […]

Утка с апельсинами — прекрасное новогоднее или рождественское блюдо. Апельсины, апельсиновый джем и ликер придадут ей нежный южный аромат и замечательный вкус. Рецепт для гурманов, придуманный французами. Ингредиенты: (на 6 порций) 1 молодая обработанная утка (около 1,6 кг), 375 мл горячего куриного бульона, по 1 небольшой моркови и луковице, 1 корень петрушки, 3 апельсина, 1 […]

Утка вообще прекрасно сочетается с фруктами. а с абрикосами — особенно,  вино придаст утиному филе тонкий яблочный аромат, кориандр и зеленый перец — не остроту, но пряную пикантность. Ингредиенты (на 4 порции) 2 куска утиной грудки (по 250 г), 4 луковицы-шалот, 500 г абрикосов, 20 г сливочного масла, 1/2 ложки зерен кориандра, 1/2 ч. ложки […]

  Утиная грудка на гриле с запеченным яблоком и малиновым соусом — нарядно, вкусно, может послужить и основным блюдом и холодной закуской. Ингредиенты: 370 гр Утиная грудка 90 гр Яблоки 20 мл Масло растительное 50 гр малинового пюре с сахаром 3 гр Мята Соль, перец по вкусу Способ приготовления: Утиную грудку тщательно промыть, зачистить от […]

Классическое блюдо для русского Рождества.   УТКА, ГУСЬ, ЖАРЕНЫЕ С ЯБЛОКАМИ (на 6 порций) Ингредиенты: На 1 гуся: 1-1,5 кг яблок, 2 ст. ложки масла; на 1 утку — в два раза меньше. Приготовление: Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшине зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой […]

УТКА,  ЖАРЕНАЯ С ЯБЛОКАМИ, ПОД СОУСОМ ИЗ СЛИВОК И КРАСНОГО ВИНА еще один праздничный рецепт. Он прекрасно подойдет для нового года или Рождества. (на 6 порций) Ингредиенты: утка (1,5 кг), 2 кислых яблока, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, щепотка белого перца, 3 ст. ложки масла, 100 г сала тонкими ломтиками, 4 ягоды можжевельника, 1/4 […]

 Рецепт не из самых простых, но в результате вы получите чудесного румяного гуся и к нему — ароматный яблочный соус на основе сухого сидра. Истоки рецепта — во французской Нормандии. Ингредиенты: Гусь целый (3,5 килограмм) одна штука Яблоки 0.1 килограмм Сельдерей стеблевой 60 грамм Редька зеленая 50 грамм Петрушка 5 грамм Соль три чайных ложки […]

Птица в сочетании с фруктами – это замечательно и невероятно вкусно. Утка по этому рецепту и бокал красного вина – изысканный вечер вам обеспечен. Правда этот рецепт не для тех, кто намерен похудеть. Ингредиенты (на 6 порций): 3-4 утиные грудки 1 луковица 2 апельсина 1 банка сладкого апельсинового джема соль, перец, оливковое масло Как готовить: […]

Мясо индейки считается диетическим и содержит большое количество легкоусвояемого белка. Все это делает его полезным, не говоря уже о том, насколько вкусно можно его приготовить. Предлагаем запечь филе индейки в духовке с пряностями, медом и яблоками. Замечательный рецепт, напоминающий о Рождестве, прекрасен в холодное время года с грогом, например. К тому же это простой и […]

Запеченный с яблоками гусь – это классика приготовления птицы. Этот рецепт прекрасно подходит не только для Нового года или Рождества – запеченный гусь станет украшением любого стола, ведь целая птица всегда выглядит торжественно. Этот рецепт примечателен тем, что во вкусовой гамме доминирует тмин. Зерна чуть давленого тмина начинают отдавать весь свой чудесный аромат, и запах […]

Рулет — удобная закуска, которую хозяйка может приготовить заранее, его можно поставить за день в холодильник дожидаться гостей. Помимо сладкого  перца в такой рулет можно добавить чернослив, курагу и грибы. 6-8 порций. Ингредиенты: курица — 1 шт. желатин — 1 ст. ложка зеленый и красный сладкий перец — по 1/2 шт маслины — 2 ст. […]

В отличие от заливной рыбы, которая по статистике является самым нелюбимым блюдом в России, холодец или заливное любят все. Данный холодец готовится на основе ветчины, куриного филе, говядины и языка, поэтому получается с насыщенным мясным вкусом и очень нежным. Яркие кусочки моркови и сладкого перца придают ему праздничный вид. Ингредиенты: ветчина — 100 гр отварное […]

  Курные грудки и шампиньоны близки по вкусу и потому прекрасно сочетаются друг с другом. Восточную пикантность салату придаст карри. Этот салат можно подавать и теплым. 2 порции. Ингредиенты: куриное филе — 200 г масло оливковое — 1 ст. ложка шампиньоны — 200 г карри — 1 щепотка майонез — 3 ст. ложки соль, молотый […]

Французы придумали неплохую идею готовить перепелов с виноградом. В их кулинарном лексиконе даже есть термин Veronique (вероник), который описывает блюда, приготовленные или украшенные белым виноградом без косточек. Сailles Veronique (перепела вероник) — блюдо из перепелов, которых обжаривают, а затем тушат с виноградом. Кстати, «Перепела Вероники» встречаются в «Архиве царских поваров золотого царствования Дома Романовых» (любимое […]

Обжаренная на гриле грудка цыпленка приобретает нежнейший вкус благодаря  сливочно-грибному соусу и пюре. в которое кладем и масло, и сливки, и молоко. Рецепты картофельного пюре и сливочно-грибного соуса предлагает ресторан «Бурмистр». Ингредиенты: 210 гр Куриная грудка 40 мл Масло растительное 50 гр Сливочный соус с грибами 80 гр Помидоры 150 гр Картофельное пюре Соль, перец по […]

Греческая кухня не столь популярна в России, как , скажем, французская или итальянская. А жаль! В ней нет особых изысков, как во французской, или фанатичной приверженности к макаронным изделиям, как в итальянской, но это тоже средиземноморская кухня — очень здоровая, натуральная, простая и… очень вкусная. В ней много овощей, фруктов, зелени, морепродуктов, обязательно присутствуют оливковое […]

Рецепт необычен тем, что перепела в нем готовят в казане на костре. Вероятно, можно повторить то же и в кастрюле на газе — романтика будет не та, но вкус должен остаться тот же. Учитывая, что рецепт размещен профессиональным поваром, можем довериться его мнению: «Перепелов, приготовленных таким образом, ел впервые. Очень нежные. Бульон сладкий. Готовил настоящий […]

Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов — запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Тушить перепелов лучше в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре 150 – 180° С. Мясо покрывается корочкой, как и при сухом способе обработки. Сыр на запеченной птице придаст ей особую неповторимую нежность — вспомним жульен […]

  Перепела с брусникой — лесная птица с лесной ягодой, сметана сделает мясо более нежным. Запеченная целиком птица всегда смотрятся эффектно, особенно если она румяная и аппетитная. Это как-то совсем по-домашнему, и в то же время — празднично. Запекание  — лучший способ готовки молодых перепелов, — мясо получается сочным, нежным и вкусным. Идеальным сочетанием станет […]

У перепелов, приготовленных по этому рецепту получается оригональный вкус, благодаря мадере и лимону.  Интересна и подача — с запеченным яблоком и на тосте хлеба, пропитанным мясным соусом. При запекании мясо перепелов получается  сочным, нежным и вкусным.  Такие блюда всегда смотрятся эффектно – в целом виде, румяные и аппетитные. Это как-то совсем по-домашнему. Идеальным сочетанием станет […]

Подробный и несложный рецепт с фото от Анастасии Скрипкиной. Рецепт вполне уравновешенный — бекон придаст перепелам необходимую нежность и подкопченный вкус, вино — терпкость и оригинальную ноту, травы — средиземноморский аромат. Гарнир в этом рецепте готовится вместе с перепелами. Стоит попробовать. Ингредиенты: 500 г перепелов 700 г картофеля 400 г брокколи 150 г моркови 150 г лука […]

Перепела жареные  с вишневым желе — изысканный рецепт от Ирины Рыбчанской. Перепела в процессе запекания смягчаются и приобретают слегка подкопченный вкус от венгерского шпика, а множество восточных специй и коньяк придадут перепелам неповторимый аромат. Неожиданный гарнир в виде вишневого желе растопит самые очерствевшие сердца. Рекомендуем для романтического ужина. Кстати, такие блюда всегда смотрятся эффектно – […]

Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов — запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Тушить перепелов лучше в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре 150 – 180° С. Мясо покрывается вкусной хрустящей корочкой. Простой и легкий рецепт, сохраняющий природный вкус перепелиного мяса. Кстати,такие блюда всегда смотрятся эффектно – в […]

  Тмин, кориандр, кайенский перец, чеснок — рекомендуем этот рецепт приготовления перепелов тем, кто любит остренькое или…  для пылкого романтического ужина. Запекание -лучший способ готовки молодых перепелов. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Тушить перепелов лучше в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре 150 – 180° С. Мясо покрывается корочкой, […]

Универсальный рецепт – он хорош как для цыпленка, так и для перепелок – получится, возможно, даже вкуснее, только готовить в духовке нужно меньше. Пересушить перепелку –  грех. Получается вкусно и без особых моральных и временных затрат. Это классика, поэтому ничего впечатляющего вроде необычных вкусовых сочетаний ожидать не стоит – получается просто вкусно.  Ингредиенты: 1 цыплёнок […]

Ингредиенты: цесарка — 1 шт копченое сало — 100 гр жир — 1 ст.л. ветчина — 100 гр грибы — 150 гр мука — 1 ст.л. соль, черный перец — по вкусу лимон — 1/2 шт Приготовление: К жарке приготовленную цесарку нашпигуем копченым салом. Остальное сало положим на дно кастрюли и на сало положим мясо […]

  Желтый цыпленок — особой породы, он растет медленно, но большим не вырастает, не превышая веса в 600 грамм,остается нежным и мягким. Мясо цыпленка приобретает желтый цвет в процессе вскармливания отборной кукурузой. Кешью придадут ему нежный ореховый, кориандр — особый терпкий вкус. Ингредиенты: Желтый цыпленок – 800 гр растительное масло — 2 ст.л. лук репчатый […]

 Эстрагон (тархун) — трава не только с сильным запахом но и вкусом. Вкус и аромат утки будет необычным, но очень приятным. (на 6 порций) Ингредиенты: На 1 утку: 40 г сливочного масла, 1 стакан бульона, 25 г картофельной муки, специи — эстрагон, лимон. Приготовление: На глубокой сковороде или гусятнице растопить сливочное масло и обжарить в […]

Этот своеобразный рецепт, в котором причудливо соединяются фазаны, сало и свиная колбаса, видимо, родился на Украине, а может быть, и в Германии, — немцы тоже любят свиную колбасу и охоту. А вот эндивий (он же — цикорий салатный) — уроженец средиземноморья, имеет островатый вкус из-за содержащегося в нем горчичного масла. Вот эндивий:   Такое необыкновенное […]

Фазан — это крупная красивая птица, его мясо темное, но сочное и очень хорошего качества. Численность фазанов в настоящее время мала и отстрел их строго лимитирован. В этом рецепте сало и сливки придадут фазану нежную мягкость, виноград, коньяк и грецкий орех — пряную нотку.  (на 4 персоны) Ингредиенты: — 1 фазан (если под рукой не […]

Шотландцы — минималисты: в рецепте, помимо фазана, только масло, сливки и яблоки. Но, облитое коньяком и подожженное при гостях, это блюдо будет необычайно эффектным и  должно иметь неизменный успех. Рекомендуем для званых ужинов и торжественных приемов. Ингредиенты:   На 1 большого фазана: 110 г сливочного масла, 1 кг яблок сорта гольден (зимние, сладкие), 150 мл сливок, 55 […]

Этот рецепт пришел к нам из библиотеки бенедиктинского монастыря в Алькантаре, разграбленного в 1807 году французскими войсками под предводительством генерала Жюно, герцога Абрантского. Гренадеры сворачивали манускрипты, написанные монахами, и использовали их в качестве пыжей для своих ружей. Но один — содержащий этот рецепт — был спасен, потому что генерал Жюно отослал его своей жене Лауре. […]

Мясо фазана темное, но сочное и очень хорошего качества, которое не стоит «облагораживать» многочисленными приправами, если вы хотите попробовать, «прочувствовать» мясо дикой птицы. Очень логичный рецепт, где к лесной птице добавлены грибы и лук, а мадера выступает в качестве соуса . Ингредиенты: На 1 фазана: 1 ст. ложка свиного топленого сала, 2 ст. ложки масла […]

Голубиное мясо нежное и вкусное, но охота на голубей в настоящее время практически не ведется. В пищу используют мясо специально выращенных голубей. По вкусу и внешнему виду голубиное мясо напоминает мясо диких птиц. В отличие от других видов пернатой дичи мясо голубей считается особенно вкусным в вареном виде. Голуби в маринаде считаются типичным французским блюдом. […]

Утиная грудка и коньяк — сочетание чисто французское. А французы в кулинарии, сами знаете, профи. Клюквенный соус — приятное русское добавление к этому рецепту. Ингредиенты: — утка (грудка) — 6 шт. (по 175г) — соль, черный перец — по вкусу — лук репчатый — 2 шт. — чеснок — 2 зубчика — коньяк — 5 […]