Во многих странах охота на фазана запрещена, поскольку этих птиц в природе осталось очень мало, их разводят на специальны фермах. В связи с этим мясо фазана стало дорогим деликатесом.

Мясо фазана — темное, в нем очень мало жира, но оно настолько сочное, что не требует предварительного шпигования или маринования. Филе обычно готовится в углубленном противне в собственном соку. Фазана тушат целиком, начиняют овощами, фаршируют вместе с зеленью, грибами, яйцами, луком, каштановыми орехами и в таком виде запекают. Блюда из фазана чаще бывают  в дорогих ресторанах, где из них делают жаркое, фазаньи грудки или филе-кусочки в соусе. Хрустящие ломтики жареного фазаньего филе – замечательная и изысканная закуска к хорошим винам.

Фазан – блюдо торжественных столов европейской, грузинской, азиатской кухонь. В странах Ближнего Востока кусочки фазана используют в приготовлении плова.

В Западноевропейских кухнях существуют интересные блюда из этой птицы: варится бульон из фазаньих крылышек, ножек и грудки, а затем в глубокие тарелки раскладывается омлет и заливается этим бульоном.

Мясо с крыльев и ножек птицы прекрасно подходит для приготовления паштета. Мы также предлагаем вам использовать мясо фазана, чтобы придать новый интересный вкус знакомым салатам, в которых используется птичье мясо.

Салат «Гнездо фазана» с грибами, сыром и дичью

Такой салат будет очень к месту на пасхальном столе. Замечательна придумка автора, как сделать само «гнездо» из жареного картофеля. Изначально салат назывался «Гнездо глухаря», но глухаря мы вряд ли добудем в городских условиях, а вот фазана или цесарку — пожалуйста. Тем более, что фазан вьет гнездо в траве, в подлеске, питается ягодами. Так что наши ингредиенты […]

Фазан с лесными орехами и моченой брусникой

Предлагаем приготовить фазана по-русски. Орехи подчеркнут лесной вкус дичи, моченая брусника придаст свежую терпкую ноту. Сало и масло сделают мясо фазана мягким и нежным. Никаких иностранных специй! Инредиенты: 1 подготовленный фазан 2 стакана очищенных нежареных лесных орехов  100 г сливочного масла  200-250 г шпика одним куском  1 ст. л. коричневого сахара  соль  моченая брусника Приготовление: Лесные […]

Салат «Фазан (перепела) в подсолнухах»

Оригинальные по оформлению салаты обычно бывают способом прикрыть довольно банальное содержание: курица, картофель, соленые огурцы, майонез. Если этот набор вам приелся, предлагаем заменить основной ингредиент на какой-нибудь оригинальный: например, курицу — на фазана или перепелов (и те и другие — большие любители подсолнечника). Добавим горсть ягод, которые хорошо сочетаются с птицей (брусники моченой, например), чтобы […]

Фазан жареный

Рецепт — проще не придумаешь: обжарить фазана на сковородке и запечь в духовке. Но именно такой рецепт позволит вам попробовать и оценить мясо фазана в чистом виде. Если оно вам придется по вкусу, в следующий раз можно будет поэкспериментировать со специями и соусами. Впрочем, и в предложенном варианте соус к дичи (клюквенный или брусничный) не […]

Фазан с каштанами и арманьяком

Помните известную фразу из фильма: «Дичь жареная, она не улетит»? Не верьте, — она улетит. Но не так, как в фильме, а моментально разлетится по тарелкам ваших гостей. Французы гарантируют. Ингредиенты: фазан (крупный) — 1 шт. лук-шалот (очищенный) — 16 шт. каштаны (готовые) — 500г грудинка (не очень соленая) — 500г творожок — 250г лук-резанец […]

Фазан с эндивием

Этот своеобразный рецепт, в котором причудливо соединяются фазаны, сало и свиная колбаса, видимо, родился на Украине, а может быть, и в Германии, — немцы тоже любят свиную колбасу и охоту. А вот эндивий (он же — цикорий салатный) — уроженец средиземноморья, имеет островатый вкус из-за содержащегося в нем горчичного масла. Вот эндивий:   Такое необыкновенное […]

Фазан с виноградом

Фазан — это крупная красивая птица, его мясо темное, но сочное и очень хорошего качества. Численность фазанов в настоящее время мала и отстрел их строго лимитирован. В этом рецепте сало и сливки придадут фазану нежную мягкость, виноград, коньяк и грецкий орех — пряную нотку.  (на 4 персоны) Ингредиенты: — 1 фазан (если под рукой не […]

Фазан по-шотландски

Шотландцы — минималисты: в рецепте, помимо фазана, только масло, сливки и яблоки. Но, облитое коньяком и подожженное при гостях, это блюдо будет необычайно эффектным и  должно иметь неизменный успех. Рекомендуем для званых ужинов и торжественных приемов. Ингредиенты:   На 1 большого фазана: 110 г сливочного масла, 1 кг яблок сорта гольден (зимние, сладкие), 150 мл сливок, 55 […]

Фазан в красном вине с сельдереем

Этот рецепт пришел к нам из библиотеки бенедиктинского монастыря в Алькантаре, разграбленного в 1807 году французскими войсками под предводительством генерала Жюно, герцога Абрантского. Гренадеры сворачивали манускрипты, написанные монахами, и использовали их в качестве пыжей для своих ружей. Но один — содержащий этот рецепт — был спасен, потому что генерал Жюно отослал его своей жене Лауре. […]

Фазан, жареный с луком и грибами

Мясо фазана темное, но сочное и очень хорошего качества, которое не стоит «облагораживать» многочисленными приправами, если вы хотите попробовать, «прочувствовать» мясо дикой птицы. Очень логичный рецепт, где к лесной птице добавлены грибы и лук, а мадера выступает в качестве соуса . Ингредиенты: На 1 фазана: 1 ст. ложка свиного топленого сала, 2 ст. ложки масла […]