Перепелка — птичка маленькая и не жирная, поэтому ее легко можно пересушить. Чтобы мясо получилось более сочным, нежным и вкусным, лучше запекать ее с добавлением сала, бекона или масла; в данном рецепте — шпика (немецкое название соленого или копченого свиного сала). Тушить перепелов лучше в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре 150 […]

Салат «Цезарь» все знают и любят. Данный вариант отличается не только основным ингредиентом — жареным перепелиным мясом, но и очень оригинальным соусом, в составе которого, помимо оливкового масла, острые каперсы, анчоусы, соевый соус и пармезан. Приготовление потребует времени: разделать перепелок, обжарить на гриле, приготовить в духовке чесночные гренки; но результат оправдает вложенные усилия. Ингредиенты:  4 […]

Рецепт предложен шеф-поваром французской компании «Сaillor», которая выращивает и поставляет нам перепелов. Кто, как не он, знает все самые вкусные секреты приготовления этой птицы? Действительно, лучший способ приготовления молодых перепелов — запекание. В данном случае — с клементинами, луком-шалот, клюквой и медом. Не простой, но очень французский рецепт, использующий характерные для этой страны продукты: масло […]

Оригинальные по оформлению салаты обычно бывают способом прикрыть довольно банальное содержание: курица, картофель, соленые огурцы, майонез. Если этот набор вам приелся, предлагаем заменить основной ингредиент на какой-нибудь оригинальный: например, курицу — на фазана или перепелов (и те и другие — большие любители подсолнечника). Добавим горсть ягод, которые хорошо сочетаются с птицей (брусники моченой, например), чтобы […]

Французы придумали неплохую идею готовить перепелов с виноградом. В их кулинарном лексиконе даже есть термин Veronique (вероник), который описывает блюда, приготовленные или украшенные белым виноградом без косточек. Сailles Veronique (перепела вероник) — блюдо из перепелов, которых обжаривают, а затем тушат с виноградом. Кстати, «Перепела Вероники» встречаются в «Архиве царских поваров золотого царствования Дома Романовых» (любимое […]

Рецепт необычен тем, что перепела в нем готовят в казане на костре. Вероятно, можно повторить то же и в кастрюле на газе — романтика будет не та, но вкус должен остаться тот же. Учитывая, что рецепт размещен профессиональным поваром, можем довериться его мнению: «Перепелов, приготовленных таким образом, ел впервые. Очень нежные. Бульон сладкий. Готовил настоящий […]

Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов — запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Тушить перепелов лучше в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре 150 – 180° С. Мясо покрывается корочкой, как и при сухом способе обработки. Сыр на запеченной птице придаст ей особую неповторимую нежность — вспомним жульен […]

  Перепела с брусникой — лесная птица с лесной ягодой, сметана сделает мясо более нежным. Запеченная целиком птица всегда смотрятся эффектно, особенно если она румяная и аппетитная. Это как-то совсем по-домашнему, и в то же время — празднично. Запекание  — лучший способ готовки молодых перепелов, — мясо получается сочным, нежным и вкусным. Идеальным сочетанием станет […]

У перепелов, приготовленных по этому рецепту получается оригональный вкус, благодаря мадере и лимону.  Интересна и подача — с запеченным яблоком и на тосте хлеба, пропитанным мясным соусом. При запекании мясо перепелов получается  сочным, нежным и вкусным.  Такие блюда всегда смотрятся эффектно – в целом виде, румяные и аппетитные. Это как-то совсем по-домашнему. Идеальным сочетанием станет […]

Подробный и несложный рецепт с фото от Анастасии Скрипкиной. Рецепт вполне уравновешенный — бекон придаст перепелам необходимую нежность и подкопченный вкус, вино — терпкость и оригинальную ноту, травы — средиземноморский аромат. Гарнир в этом рецепте готовится вместе с перепелами. Стоит попробовать. Ингредиенты: 500 г перепелов 700 г картофеля 400 г брокколи 150 г моркови 150 г лука […]

Перепела жареные  с вишневым желе — изысканный рецепт от Ирины Рыбчанской. Перепела в процессе запекания смягчаются и приобретают слегка подкопченный вкус от венгерского шпика, а множество восточных специй и коньяк придадут перепелам неповторимый аромат. Неожиданный гарнир в виде вишневого желе растопит самые очерствевшие сердца. Рекомендуем для романтического ужина. Кстати, такие блюда всегда смотрятся эффектно – […]

Лучший способ тепловой обработки молодых перепелов — запекание. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Тушить перепелов лучше в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре 150 – 180° С. Мясо покрывается вкусной хрустящей корочкой. Простой и легкий рецепт, сохраняющий природный вкус перепелиного мяса. Кстати,такие блюда всегда смотрятся эффектно – в […]

  Тмин, кориандр, кайенский перец, чеснок — рекомендуем этот рецепт приготовления перепелов тем, кто любит остренькое или…  для пылкого романтического ужина. Запекание -лучший способ готовки молодых перепелов. При этом мясо получается более сочным, нежным и вкусным. Тушить перепелов лучше в кастрюлях с плотно закрывающейся крышкой. Тушение производят при температуре 150 – 180° С. Мясо покрывается корочкой, […]

Универсальный рецепт – он хорош как для цыпленка, так и для перепелок – получится, возможно, даже вкуснее, только готовить в духовке нужно меньше. Пересушить перепелку –  грех. Получается вкусно и без особых моральных и временных затрат. Это классика, поэтому ничего впечатляющего вроде необычных вкусовых сочетаний ожидать не стоит – получается просто вкусно.  Ингредиенты: 1 цыплёнок […]