Рецепты блюд из мяса страуса
Основными источниками мяса у страусов являются бедренная часть и голень птицы. Страусиное мясо по своим качествам не уступает высокопробной говядине (говяжьему филе и стейку), и может быть приготовлено таким же способом, что и говядина. Вкус мяса страуса трудно описать. Оно напоминает говядину и немного утку или индейку. А темно-красным цветом очень похоже на постную говядину или оленину. Это совершенно диетическое мясо: оно отличается очень низким содержанием холестерина — не более 34 мг на 100 г, и очень постное (филе содержит только 1.2% жира).
Мясо страуса чаще всего используют для приготовления отбивных или жареных блюд. Особое внимание при этом следует уделить температуре жарки: жарить страусиное мясо желательно при высоких температурах. Для того, чтобы передать вкусовые качества и привлекательность страусиного мяса, его не надо пережаривать, оставляя розовой и сочной середину. Чтобы в процессе жарки исключить потерю сока и общего качества блюда, никогда не прокалывайте мясо во время его приготовления. Солить тоже следует уже готовое блюдо, чтобы мясо не стало жестким.
Это блюдо стало эмблемой Австралии, ведь оно готовится из мяса страуса, которое, прекрасно впитывает в себя ароматы специй, не требует длительной температурной обработки и всегда получается сочным и нежным. Оно слегка сладковатое на вкус, похожее одновременно на говядину и утку. Жира в нем нет совсем, и бекон будет очень кстати. Прованские травы и чеснок придадут ему пикантную […]
Маринад из киви, чернослива, коньяка и гранатового соуса сделает мясо страуса необычайно нежным, ароматным, буквально тающем во рту. Страусятина довольно быстро готовится, прекрасно впитывает в себя ароматы специй и всегда получается сочной и нежной. Мясо страуса из-за низкого содержания в нём жира очень быстро высыхает при длительной термической обработке. Поэтому на сильном огне его нужно обжарить […]
Страусиное мясо обладает оригинальным вкусом, который приводит в восторг многих гурманов. Страусятина довольно быстро готовится, прекрасно впитывает в себя ароматы специй и всегда получается сочной и нежной. Мясо страуса из-за низкого содержания в нём жира очень быстро высыхает при длительной термической обработке. Поэтому на сильном огне его нужно обжарить с обеих сторон до корочки, а потом, […]
Картошка, лук, лаврушка, соль да перец — вот, собственно, и все ингредиенты, — совершенно русский вариант «ушного», то есть мяса, тушеного с овощами. Одомашненное блюдо из африканского черного страуса (которого теперь, впрочем, разводят и в России, и в Белоруссии, и на Украине). И подать его можно тоже по-русски: в горшочке с зеленью и солеными огурчиками, […]
Стейк жарится в данном рецепте как всякий другой, — как из говядины, например. Легким маринадом для него будет 15-минутное пребывание в лимоном соке с оливковым маслом. Столь же легким гарниром будут апельсин и брусника. Совершенно диетическое блюдо, учитывая отсутствие в мясе страуса жира и холестерина. Легко и изысканно, достойно любого гастрономического аристократа. Ингредиенты (на 4 […]
Мясо страуса, как и мясо дичи, лучше предварительно мариновать — это гарантия того, что оно не будет жестким и особенно нежным. В данном рецепте маринад состоит из красного вина, малинового уксуса на красном вине и оливкового масла, которое позволит его жарить на гриле или в духовке без масла и при этом не сделать его сухим. […]
Мясо страуса, как и мясо дичи, лучше предварительно мариновать — это гарантия того, что оно не будет жестким. В данном рецепте в качестве маринада использован йогурт (можно взять и кефир) — и это правильно, потому что само по себе мясо страуса слишком постное, обезжиренное, а в йогурте оно станет нежнее. Специи овощи и вино придадут […]
Мясо страуса темное и суховатое, как мясо дичи. Поэтому рецепт предлагает замариновать его на 2-3 дня, как это делают с дичью, а обжаривать с копченым беконом и большим количеством жира (кстати, очень хорошо было бы использовать утиный жир — и для вкуса и для пользы). Винный маринад с душистыми травами, в котором выдерживалось мясо, не […]
Пусть название вас не пугает — просто мясо готовится в подливе, которая добавляется по мере выкипания так, чтобы мясо было постоянно в ней утоплено. Тушеное с овощами, ароматными травами и стаканом полусухого вина в течение 1,5 часов мясо становится необыкновенно нежным и пряным. В отличие от южноафриканцев, у нас есть не только шампиньоны, так что […]
Мясо страуса из-за низкого содержания в нём жира очень быстро высыхает при длительной термической обработке. Поэтому на сильном огне его нужно обжарить с обеих сторон до корочки, а потом, убавив огонь, готовить по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо сочное и слегка сладковатое на вкус, похожее одновременно на говядину и утку. На гарнир автор предлагает […]
Это блюдо позволит вам попробовать мясо страуса в чистом виде, так сказать, сырьем. А мясо этих птиц — исключительно нежное с характерным приятным вкусом. Вкус мяса страуса трудно описать. Оно напоминает говядину и немного утку или индейку. А темно-красным цветом очень похоже на постную говядину или оленину.Кроме того, страусятина очень хорошо впитывает разнообразные специи, что […]
Не случайно в рецепте на 500 гр мяса страуса предлагается почти 100 гр сливочного масла и 250 гр сливок, да и довольно много оливкового. Мясо страуса — практически лишено жира, и потому — диетическое. Но зато и суховато, а сливки и масло сделают его мягче и нежнее. Грибы, как мы знаем на примере блюд из […]
Солнышко уже припекает, скоро весна и непременный ее атрибут — выезд на шашлыки. Свинина и баранина, конечно, очень хороши для гриля, но если вам хочется чего-то необычного, предлагаем приготовить филе страуса с ананасами на гриле. Ваши друзья будут приятно удивлены таким экзотическим блюдом: страус с ананасом. Ингредиенты: Из расчета на 1 стейк из страуса 30 г репчатого […]
Мясо страуса по вкусу напоминает скорее не птицу, а говядину. И готовить его нужно примерно так же. Страус — редкий гость на нашем столе, блюда из него воспринимаются как экзотика. Данный рецепт подчеркивает эту экзотичность необычностью вкуса приправ: имбирь, конфитюр апельсина с цедрой, яблочный уксус и перец придадут мясу тонкий пряный вкус и аромат. Вся […]