Рецепты блюд из кабана
По вкусовым качествам мясо кабана превосходит свинину, поскольку имеет более насыщенный вкус, красивый розоватый цвет и свежий запах.
Существует ряд особенностей при приготовлении кабанятины. Мясо кабана лучше использовать во вторых блюдах. Очень важно как следует очистить шкуру от щетины.
Самими ценными частями у кабана считаются задние окорока. Их используют для посола, копчения и варения. Из верхней части – корейки – получаются замечательные котлеты, особенно если в фарш добавить немного сала. Также можно готовить натуральные отбивные котлеты, предварительно разделив мясо на порционные куски и хорошенько отбив.
Лопаточная часть туши нередко используется для приготовления тушеного мяса.
Мясо кабана, как и свинина, очень хорошо сочетается с чесноком: им можно натереть куски перед запеканием в духовом шкафу. Хорошо подчеркивают вкус кабанятины черный и красный перец, горчица, лимонный сок. Как лесная дичь кабан великолепно сочетается с лесными ягодами и травами – например, с брусникой, можжевельником, чабрецом.
Традиционным гарниром к мясу кабана будет жареная картошка или тушеная капуста. Существует и множество охотничьих рецептов: из кабанятины готовят шашлык, ее коптят и жарят на костре, дополняя разнообразными острыми соусами.
В этом рецепте, переведенном нами с французского кулинарного сайта http://www.marmiton.org/ мясо кабана маринуется с вином и другими приправами, в этом же маринаде тушится. По мере того, как вино выпаривается, получается соус. Последние 15 минут мясо тушится с добавлением коньяка. Литр вина и 1,5 стакана коньяка на 2 кг мяса, — можно сказать, что это блюдо представляет […]
Оленина, медвежатина, косуля, как и всякая дичь, прекрасно сочетается с лесными ягодами: соус из клюквы и меда подчеркнут лесное происхождение мяса, а ягоды можжевельника добавят ему лесной аромат. Цедра апельсина придаст экзотическую нотку. По этому рецепту можно готовить и говядину. Маринование в течение минимум суток — обязательно. Мясо под хрустящей корочкой из панировки хорошо пропечется […]
В этом рецепте мясо кабана маринуется с вином и другими приправами, в этом же маринаде тушится. По мере того, как вино выпаривается, получается соус. Просто и вкусно. Ингредиенты: 1 кг кабана 1,5 л красного вина (côtes du rhone — предпочтителен) 250 мл винного уксуса 1 большая луковиц 2 моркови 3 измельченных лука-шалот 2 шт. гвоздики […]
Для запекания лучше всего подойдут мякоть окорока или филе кабана. Мясо кабана имеет свой, достаточно выраженный вкус. Поэтому при его приготовлении не стоит злоупотреблять специями и увлекаться сложными гарнирами. Это — охотничья добыча, и готовят ее просто: соль, перец, и — жарить на костре. С другой стороны, дичь, а тем более кабан — не частые гости […]
Для запекания лучше взять окорок или филе кабана. Мясо кабана имеет свой, достаточно выраженный вкус. Поэтому при его приготовлении не стоит злоупотреблять специями и увлекаться сложными гарнирами. Это — охотничья добыча, и готовят ее просто: соль, перец, и -жарить на костре. С другой стороны, дичь, а тем более кабан — не частые гости на нашем столе. […]
Для приготовления отбивных используют кабанью корейку. Французским изыском в данном рецепте будет маринад из сухого вина. Капуста к кабану и свинине вообще — классический гарнир. Мясо кабана имеет свой, достаточно выраженный вкус. Поэтому при его приготовлении не стоит злоупотреблять специями и увлекаться сложными гарнирами. Это — охотничья добыча, и готовят ее просто: соль, перец, и […]
Тушеное мясо предпочтительно готовить из лопаточной части туши. Из задней (окорочной), наиболее ценной, готовят копченое, соленое, запеченное мясо кабана, ветчину. Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. Именно поэтому их мясо считается экологически чистым продуктом. Главное — знать […]