В оленине больше всего ценится вырезка и корейка: из них можно приготовить массу вкусных и питательных блюд. Например, оленину можно потушить с овощами в горшочках или как самостоятельное блюдо запечь в духовке. При тушении к мясу хорошо добавить морковь, зелень и яблоки. Предварительно перед запеканием оленину рекомендуется вымочить в маринаде. Оригинальным получается маринад из красного вина с апельсинами. Оленину можно замочить в соусе из лесных ягод: брусники, клюквы и облепихи. Вкус после этого получается необыкновенно нежным, а мясо сочным.
Оленина сочетается со многими приправами: лавровый лист, тимьян черный и красный перец, а также со всеми лесными травами и ягодами. Мясо можно готовить на гриле и подавать с кисло-сладкими соусами. Запекать долго оленину не стоит, лучше подавать с кровью. Она прекрасно сочетается со всеми овощами, поэтому гарниром к ней можно подать картофель, помидоры, капусту, баклажаны. Вкус мяса отлично дополнят лесные грибы, например, лисички. Если вы хотите приготовить котлеты из оленины, то хорошо добавить в фарш немного сала, чтобы сделать фарш более сочным.
К оленине можно подать красное вино или ягодные настойки.
Рецепт мы перевели с популярного французского кулинарного сайта https://www.marmiton.org , откуда его скопировали 623 человека, а 12 оставили положительные комментарии, позволившие этому блюду получить оценку в 4,5 балла из пяти возможных. Рецепт интересен несложностью приготовления, простотой ингредиентов и необычностью одного из них — чаще оленину готовят в красном вине, а не в белом. Тимьян и […]
Блюдо, которое потребует предварительного маринования мяса и три часа на его приготовление в духовке. Однако, приложенные усилия будут вознаграждены: на французском сайте https://www.femina.fr этот рецепт получил высшую возможную оценку пользователей — 5 звезд. Мясо оленя запекается целым куском и потребует только периодически поливать его выделившимся соком. Если жидкости окажется мало, добавьте выжатой из грибов воды. […]
Французский сайт https://www.750g.com предлагает этот рецепт в качестве изысканного новогоднего блюда, но поскольку способ приготовления не слишком сложен, можно использовать его и для приготовления праздничного обеда. Оленина вообще готовится долго, поскольку она жестковата, как всякая дичь, и поэтому чаще всего требует долгого маринования. Автор рецепта, Maria-Rodica, предлагает просто потушить его подольше на медленном огне в вине […]
С середины сентября многие австрийские рестораны вводят в меню «Hirschgulasch» (рагу из оленины). Французский сайт https://cuisine.journaldesfemmes.fr предлагает приготовить один из вариантов такого рагу. В этом рецепте много можжевельника и специй, которые подчеркнут вкус дичи. Рецепт не простой, — предполагается долгое время маринования в красном вине. Но, учитывая, что мясо дичи более жесткое и имеет специфический привкус, […]
Рецепт переведен нами с французского сайта https://outdoorchef.com/fr. В отличие от привычных нам котлет (мясо, лук, булочка, соль, перц), этот рецепт предполагает наличие приличного количества трав и специй, плюс неизбежное красное вино. Нужно учитывать, что мясо дичи более жесткое и имеет специфический привкус, — отсюда в рецепте можжевеловая ягода, розмарин, тимьян, грибы, которые подчеркнут его лесной […]
Мясо дичи, оленина или лосятина, — достаточно жесткое. Поэтому тушение — оптимальный способ его приготовления. Выдерживая мясо в маринаде, мы делаем его более мягким и более ароматным. Если вы хотите усилить лесной вкус дичи, можно добавить в маринад 5-7 раздавленных ягод можжевельника. Если у вас нет домашней коптильни, можно изготовить ее самостоятельно из глубокого противня, […]
Этот рецепт практически не отличается от рецепта котлет из говядины или свинины. Нужно только учитывать, что мясо дичи более жесткое и имеет специфический привкус. Поэтому подумайте о соусе, с которым вы их подадите — это может быть соус из лесных ягод (брусника, клюква) или из лесных грибов со сливками. Рецепты обоих размещены у нас в […]
Несложный рецепт (охотникам готовить особенно некогда, да и негде, но зато они понимают толк в дичи). Здесь есть все, чтобы блюдо удалось: немного сала, чтобы сдобрить слишком постное мясо оленя, чеснок и лук — для остроты, можжевельник, брусника и клюква — чтобы подчеркнуть лесной вкус дичи. Ингредиенты: 1 кг мяса. 1 ст. л. бальзамического уксуса, 100 […]
В этот оригинально оформленный салат мы попробовали вложить и оригинальное содержание: копченая оленина не часто встречается в салатах, лук и морковь здесь не в вареном, а в пассерованном виде, яйцо — в виде жареного омлета. Редис придаст салату необходимую терпкость и свежесть. Ингредиенты: 300 г копченой оленины, 4 луковицы, 150 г сыра, 2 моркови, 150 […]
Оленина, медвежатина, косуля, как и всякая дичь, прекрасно сочетается с лесными ягодами: соус из клюквы и меда подчеркнут лесное происхождение мяса, а ягоды можжевельника добавят ему лесной аромат. Цедра апельсина придаст экзотическую нотку. По этому рецепту можно готовить и говядину. Маринование в течение минимум суток — обязательно. Мясо под хрустящей корочкой из панировки хорошо пропечется […]
Это блюдо требует времени на подготовку (мариновать мясо в холодильнике надо несколько дней, но зато каким мягким оно получится!), а само приготовление оленины не сложное, и прекрасно дополнит любое праздничное меню. Состав тоже прост: лук, перец, сало (чтобы сделать слишком постное мясо дичи нежнее), и сметанный соус, основой для которого будет мясной сок, получающийся в […]
Тушеное в горшочке мясо с овощами, в том числе репой — старинное русское блюдо. Обед государя Алексея Михайловича начинался с холодных и запеченных блюд, затем подавалось тельное, потом наступала очередь жареного. И уже в завершение обеда — похлебки, ухи или ушное (ухой в те времена называли любую похлебку). Томленое в керамическом горшочке мясо всегда вкуснее, […]
Блюдо, которое несложно приготовить заранее и подать как холодную закуску. Запеченная в духовке с ароматными южными травами оленина — это не буженина из супермаркета! Гости смогут попробовать её только у вас и будут долго рассказывать потом, как изысканно их угощали. Ингредиенты: 1,5 кг оленьей вырезки; 1 большая луковица (нашинковать); соль и перец по вкусу; 2 веточки розмарина; […]
Сочетание грецких орехов с черносливом — это царское кушанье, классика кулинарии. А вместе с кусочками оленины, подрумяненными в оливковом масле и тушеными в красном вине — кушанье просто императорское. Ингредиенты: мука — 2 ст.л. соль — 1/2 ч.л. черный перец — по вкусу оленина — 1.4 кг масло растительное — 4 ч.л. лук репчатый — […]
Оленина и ананас, казалось бы, продукты из совершенно разных широт. Но, как это часто бывает в подобных случаях, вместе дают замечательный необычный вкус. Ингредиенты: 700-800 гр стейков из оленины толщиной 1.5 см; ½ ст. муки; ½ ч.л. перца; ¹⁄ 3 стакана нежирных сливок; ¾ стакана сыра Пармезан; 1 стакан вина Марсала или ананасового сока; 1 зубчик […]
Оригинальный и в тоже время несложный рецепт приготовления оленины в пиве с овощами и специями. Ингредиенты: 1½ ст воды 2 бульонных кубика ¼ ч.л. молотого тимьяна 3 ст.л. растительного масла 6 шт моркови, нарезанных небольшими кубиками 1 стакан зеленого горшка ½ стакан пива 1 ст.л. сахара 1.5 кг оленины лавровый лист 6 шт пастернака, нарезанных […]
Вале-дэ Аоста является самой маленькой областью Италии и находится в Альпах. Она граничит с Францией, Швейцарией. Такие соседи оказали влияние на кухню этой горной страны, но она, в свою очередь, имеет и свои особенности. Здесь существует многовековая традиция приготовления дичи, в том числе оленины. Каждый из соседей добавил своё: итальянцы — граппу, французы — красное […]
Оленина, как и всякая дичь. прекрасно сочетается с ягодным желе, брусника и клюква подчеркнут лесное происхождение мяса, а ягоды можжевельника добавят лесной аромата оленине. Ингредиенты: по 200 гр стейков из оленины масло для смазывания 2 ч. л. ягод можжевельника, раздробленных 200 мл красного вина 250 мл бульона из говядины или курицы 200 гр красносмородиного желе замороженная […]
Этот рецепт не требует много времени и сил на приготовление, а блюдо получается очень вкусным. Блюда, приготовленные в глиняных горшочках, всегда кажутся вкуснее, как будто они приготовлены в русской печке Брусника и клюква подчеркнут вкус дичи. Ингредиенты: Вырезка оленя – 300 гр, Лук репчатый – 1 шт, Масло растительное – 20 гр, Соль, перец […]
Рецепт, в котором все ингредиенты очень продуманно подобраны: мясо дичи готовится с лесными грибами (подчеркивается, что сыр не должен быть с ярко выраженным вкусом, чтобы не заглушить вкус оленины), нежный сливочный соус готовится на основе мясного сока, получившегося в процессе приготовления мяса, брусника усилит лесной вкус дичи, розмарин придаст необходимую пряную ноту. Ингредиенты: Вырезка оленя […]
Рецепт, размещенный в интернете одной канадской жительницей. Она очень забавно рассказывала, как в процессе жарки количество котлет резко уменьшалось, потому что их таскали со стола муж и кот. А мужчин и зверей на еде не обманешь! Удачный рецепт и фарша, и кляра. Очень советуем. Ингредиенты: один кг мякоти оленя, 2 большие луковицы, чесночка от души, […]