Русский Двор > Рецепты > Соусы > К рыбе и морепродуктам
Соус бешамель

Согласно одной из версий, изобретение этого соуса приписывается Луи де Бешамелю (Béchamel), маркизу де Нуантель, гофмейстеру при дворе Людовика XIV, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточных искусств в Париже Шарля М.-Ф. де Нуантеля-и-Д’Арженвий. Согласно второй версии, бешамель был создан королевским поваром Франсуа де ля Варенна, основателем высокой кухни в Версале. Однозначно можно […]

Грибная постная подлива

Грибная подлива сдобрит блюда из макарон, овощей, картофельное пюре или кашу и, таким образом, скрасит вам пост. Но она также будет кстати к жареным или отварным мясу и рыбе, придаст привычным блюдам новый оригинальный вкус. Готовится она при этом элементарно просто. Ингредиенты: 200 гр лисичек 100 гр резаных подосиновиков 1 большой реп лук 1 ст […]

Ежевичный соус

Ежевичный соус придаст совершенно новый вкус приевшейся курице. Для цесарки и фазана ежевичный соус будут логичной добавкой, подчеркивающей вкус лесной птицы. В этом случае можно добавить и пару растертых можжевеловых ягод. Стейк из тунца и вообще из рыбы приобретет совершенно новый вкус. Ингредиенты: ежевика протертая — 300 гр мед — 1 ст. л. белый винный […]

Гранатовый соус Наршараб

Считается, что лучше всего Наршараб сочетается с дичью, придавая ей нежный кисловатый оттенок. Ингредиенты: Гранатовый сок — 1 ст. Чёрный перец — по вкусу Приготовление: Рецепт соуса Наршараб предельно прост: в течение часа выпариваем гранатовый сок на медленном огне, постоянно помешивая. За 5 минут то окончания процесса добавляем по вкусу чёрный перец. Можно досыпать и […]

Соус из манго и брусники

Этот соус — оригинальное сочетание южного тропического фрукта, полного сладкой неги, и северной терпкой ягоды брусники. Яблочный уксус или несколько капель бальзамического уксуса придадут еще одну пикантную ноту. Подходит практически ко всему — мясу, рыбе, дичи, птице. И, разумеется, к десертам.  Ингредиенты: пюре манго протертое — 300 гр уксус яблочный — 1 ч. л. соль, […]

Греческий соус Дзадзики

Дзадзики — один из самых популярных греческих соусов, приготовленный на основе густого несладкого йогурта. Если вам не удалось найти хороший несладкий йогурт в магазине, йогурт можно заменить сметаной, кефиром, простоквашей, мацони или их смесью (главное — чтобы кисломолочный продукт был достаточно густым, несладким и не очень резким по вкусу). Важнейшие ингредиенты дзадзики, помимо йогурта, – оливковое масло, чеснок, огуречный сок, […]

Сливочный соус с грибами

Этот соус практически универсален: он подойдет и к птице, и к мясу, к овощам, рису, грече, рыбе и морепродуктам. Очень сытный. Ингредиенты: 30 гр Грибы белые 40 мл Сливки 8 гр Сыр Пармезан 10 мл Масло растительное Способ приготовления Белые грибы тщательно промыть, почистить, еще раз промыть и просушить. Затем боровики отварить до полуготовности и нарезать […]

Манговый соус Бер Блан к рыбе, морепродуктам, курице

Этот изысканный рецепт соуса Бер Блан интересен добавлением манго. Обновит и украсит вкус блюд из рыбы, морепродуктов, креветок, курицы. На 6-8 порций Ингредиенты: 60 гр мелко нарезанного шалота 120 мл белого вина 45 мл яблочного уксуса 45 мл сока лайма или лимона, или столько же пюре лайма мякоть 1 манго, нарезанная кубиками, или 200 г […]

Соус Тартар

Соус Тартар — буквально в переводе «татарский» — широко используется во французской кулинарии при подаче блюд из рыбы, морепродуктов, креветок. Предлагаемый рецепт не совсем обычный: своим оригинальным вкусом он обязан каперсам и вяленым томатам. Ингредиенты: 10 гр Огурцы маринованные 5 гр Каперсы 5 гр Томаты сушеные 10 гр Перец болгарский 30 гр Майонез 5 мл […]

Соус белое вино — Бер Блан

Соус белое вино — Бер Блан —  прекрасное дополнение к рыбе, креветкам, морепродуктам, часто используется в средиземноморской кухне. Ингредиенты: 35 гр Лук репчатый 30 мл Вино белое 130 мл Сливки 50 мл Бульон рыбный Соль, перец по вкусу Способ приготовления Лук репчатый почистить от шелухи, промыть и просушить. Затем лук нарезать кольцами и обжарить на […]

Соус винегрет

Название соуса происходит от французского слова vinaigre (уксус), поскольку винный уксус обязательно входит в его состав. Такой соус прекрасно подойдет для заправки салатов, винегретов, а также овощей, риса, рыбы, креветок и морепродуктов. Ингредиенты: 100 гр Перец болгарский 15 гр Оливки 15 гр Маслины 10 гр Петрушка 120 мл Масло оливковое 120 мл Масло растительное 40 […]

Соус из зеленых трав

  Этот классический соус с чесноком и прованскими травами хорошо подойдет к креветкам, рыбе, морепродуктам. Ингредиенты:   50 гр. майонеза 50 гр.сметаны 3 зубка чеснока 20 гр.укропа 5 гр. прованских трав Приготовление: Сметану и майонез смешать, добавить давленый или мелко порезанный чеснок, мелко рубленый укроп и прованские травы. Перемешать. Подавать в соуснике.