Соус из лесных ягод очень хорошо подойдет к блюдам из дичи, индейки, баранины, ягнятины, оленины. Он оттенит вкус мяса и украсит блюдо. Можжевеловые ягоды придадут лесную, хвойную нотку соусу. Если вам лень протирать ягоды через сито, можно перед тем как кипятить их, протереть их на блендере или кухонном комбайне, не размораживая ягоды. Мелкие кусочки кужуры […]

Грибная подлива сдобрит блюда из макарон, овощей, картофельное пюре или кашу и, таким образом, скрасит вам пост. Но она также будет кстати к жареным или отварным мясу и рыбе, придаст привычным блюдам новый оригинальный вкус. Готовится она при этом элементарно просто. Ингредиенты: 200 гр лисичек 100 гр резаных подосиновиков 1 большой реп лук 1 ст […]

Ежевичный соус придаст совершенно новый вкус приевшейся курице. Для цесарки и фазана ежевичный соус будут логичной добавкой, подчеркивающей вкус лесной птицы. В этом случае можно добавить и пару растертых можжевеловых ягод. Стейк из тунца и вообще из рыбы приобретет совершенно новый вкус. Ингредиенты: ежевика протертая — 300 гр мед — 1 ст. л. белый винный […]

Считается, что лучше всего Наршараб сочетается с дичью, придавая ей нежный кисловатый оттенок. Ингредиенты: Гранатовый сок — 1 ст. Чёрный перец — по вкусу Приготовление: Рецепт соуса Наршараб предельно прост: в течение часа выпариваем гранатовый сок на медленном огне, постоянно помешивая. За 5 минут то окончания процесса добавляем по вкусу чёрный перец. Можно досыпать и […]

Этот соус — оригинальное сочетание южного тропического фрукта, полного сладкой неги, и северной терпкой ягоды брусники. Яблочный уксус или несколько капель бальзамического уксуса придадут еще одну пикантную ноту. Подходит практически ко всему — мясу, рыбе, дичи, птице. И, разумеется, к десертам.  Ингредиенты: пюре манго протертое — 300 гр уксус яблочный — 1 ч. л. соль, […]

Беарнский соус, 5-6 порций. В Гаскони издавна славятся беарнские котлеты, которые существуют в двух вариантах: как зажаренные на углях бараньи ребрышки, поданные с беарнским соусом, и как зажаренные на сковороде или на гриле запанированные в сухарях отбивные котлеты или антрекоты, к которым подают опять-таки беарнский соус. Все дело в соусе — мясо может быть разным. […]

Аджика — один из самых распространенных острых соусов к мясу, вы найдете массу его вариантов в магазине. Но если вы его приготовите дома впрок, то точно будете знать, что вы не ошиблись с выбором, подавая его к столу, — это именно то, что вы хотели. Предлагаем несколько вариантов приготовления аджики: первый — для быстрого приготовления […]

Дзадзики — один из самых популярных греческих соусов, приготовленный на основе густого несладкого йогурта. Если вам не удалось найти хороший несладкий йогурт в магазине, йогурт можно заменить сметаной, кефиром, простоквашей, мацони или их смесью (главное — чтобы кисломолочный продукт был достаточно густым, несладким и не очень резким по вкусу). Важнейшие ингредиенты дзадзики, помимо йогурта, – оливковое масло, чеснок, огуречный сок, […]

Традиционный в центральной России и на Кавказе соус к баранине, ягнятине, телятине, говядине, — любому мясу. К шашлыку — незаменим! Ингредиенты: 250 гр Томаты в собственном соку 30 гр Сельдерей стебель 10 гр Кинза 5 гр Чеснок 3 гр Соль 3 гр Кайенский перец 10 гр Сахар 20 гр Кетчуп Способ приготовления Томаты в собственном […]

Соус идеально подходит к баранине и ягнятине, в его состав входит и мясной бульон баранины или ягнятины, ну, и конечно же, красное вино. Ингредиенты: 120 мл Вино красное 200 мл Бульон от бараньей ножки 5 гр Розмарин сухой 200 гр Соус Демиглас 2 гр Соль 2 гр Сахар Способ приготовления В металлический сотейник налить красное вино […]

Этот  соус, приведенный в «Архиве царских поваров золотого царствования Дома Романовых»), рекомендуется к дичи: как крупной (олень, лось, заяц, кабан), так и степной мелкой (фазан, куропатка, перепелка). Для соуса: 50 г муки, 60 г масла, 2 ст. ложки желе смородины, мясной сок, 1 л. маринада. Маринад: 0,75 л вина ( белого или сухого красного), 1/2 стакана […]

Клюквенный соус — прекрасное дополнение к индейке, баранине, ягнятине, оленине, дичи. Оттенит вкус мяса и украсит блюдо. Приготовление соуса занимает не много времени, только потом нужно дать соусу настояться в течение нескольких часов в холодильнике. Клюквенный соус может долго храниться в герметичном контейнере в морозилке, не теряя своих качеств.  Соусы для птицы традиционно готовят из […]

Этот соус прекрасно подойдет к мясу  и дичи. Яблоко в этой подливе вы не почувствуете вовсе, поскольку оно в процессе тушения превращается в пюре, тем самым загущая соус. Пикантный привкус соусу придадут можжевельник и прованские травы.   Ингредиенты:     1 крупная луковица 1 крупное зеленое яблоко 1/2 стакана Сливки 3 гр Ягоды можжевельника щепотка Розмарина […]

Этот соус практически универсален: он подойдет и к птице, и к мясу, к овощам, рису, грече, рыбе и морепродуктам. Очень сытный. Ингредиенты: 30 гр Грибы белые 40 мл Сливки 8 гр Сыр Пармезан 10 мл Масло растительное Способ приготовления Белые грибы тщательно промыть, почистить, еще раз промыть и просушить. Затем боровики отварить до полуготовности и нарезать […]