Морские гребешки с кускусом и брокколи

 Кускус — популярное блюдо в странах Магриба, но наличие в рецепте сыра пекорино и трюфеля предполагает участие в составлении рецепта кулинаров Италии и Франции. Гребешки, обжаренные в масле с тимьяном и чесноком, будут очень ароматными. Но главный вкус блюду придает, как всегда, соус: красное вино, тимьян, трюфельное масло — яркое сочетание ароматов и вкусов.

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 кг морских гребешков
• 1о0 мл оливкового масла
• 30 мл трюфельного масла
• 2 зубчика чеснока
• 15 гр тимьяна
• 100 гр кускуса
• 100 гр сливочного масла
• 200 гр сыра пекорино
• 400 гр брокколи
• 10 гр петрушки
• соль,
• свежемолотый перец

Для соуса:

• оливковое масло — 100 мл
• трюфельное масло — 20 мл
• тимьян — 15 гр
• чеснок — 2 зубчика
• красное вино — 100 мл
• соус демиглас — 200 мл
• сливочное масло — 100 гр

Приготовление:

Гребешки обжарить на части оливкового масла с тимьяном и чесноком. Кускус заварить кипятком, оставить на 10 минут. Добавить сливочное масло, тертый пекорино, трюфельное масло, соль и перец. Перемешать.

Брокколи разобрать на соцветия, бланшировать и заправить оливковым маслом. Посолить и поперчить.

Для соуса обжарить на оливковом масле тимьян и чеснок, влить вино, выпарить немного и добавить соус демиглас. Выпарить в 3 раза, добавить соль, перец, сливочное и трюфельное масло.

На тарелки выложить гарнир из кускуса и брокколи, сверху — жареные гребешки, полить соусом и украсить петрушкой.

Приятного аппетита!