Вернуться в раздел Рецепты
Омары в половинках панциря с шампиньонами и Ньюбургским соусом (канадский рецепт)
Омары, они же лобстеры, водятся у берегов Канады, (там был пойман самый большой в мире омар — больше 20 кг весом), поэтому канадцы умеют их готовить. Этот рецепт мы перевели с канадского сайта http://viteunerecette.ca Омар — не самый дешевый продукт, поэтому эффектнее подать его целиком, с панцирем, чтобы гости видели, что вы подаете действительно лобстера, а не крабовые палочки. Так что если даже рецепт предполагает наличие многих компонентов, (салат с мясом омара, например), лучше подавать его в половинках панциря — это произведет должное впечатление. Секрет же данного рецепта — в соусе.
- 4 омара по 450 гр каждый
- 225 гр шампиньонов, порезанных четвертинками
- 30 мл (2 ст. л. ) сливочного масла
- 30 мл (2 ст. л.) мелко нарезанного репчатого лука
- цедра с 1/2 лимона
- соль и перец
Ньюбургский соус
- 60 мл (1/4 чашки) масла сливочного
- 30 мл (2 ст. л.) муки
- 310 мл (1 с четвертью чашки) молока
- 60 мл (1/4 чашки) сливок 35 %
- 60 мл (1/4 чашки) нарубленой петрушки
- 2,5 мл (1/2 ч. л.) паприки
- 1 щепотка молотого мускатного ореха
- 60 мл (1/4 чашки) хереса или белого сухого портвейна
- соль и перец
Приготовление:
В большую кастрюлю налить 2,5 см воды. Щедро посолить и довести до кипения. Положить в кастрюлю размороженных омаров, накрыть крышкой и готовить примерно 9 минут с того момента, как мода снова закипит.
Тем временем, начинаем готовить Ньюбургский соус:
В кастрюле растопить 30 мл. (2 ст. л.) сливочного масла. Добавить муку и подержать на огне еще 1 мин. Влить молоко и сливки, взбивая. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая венчиком так, чтобы захватывать дно и стены кастрюли. Потомите примерно 5 мин.на медленном огне. Добавьте петрушку. посолите и поперчите. Накройте крышкой и отставьте в сторону. Получился соус Бешамель.
Окуните омаров в ледяную воду и дайте воде стечь. Клешни разломите и выньте из них мясо, стараясь не повредить его форму. Омаров разрежьте вдоль от головы до хвоста. Выньте из панциря мясо и порежьте его кубиками. почистите половинки панциря изнутри.
В сковороде обжарьте на оставшемся сливочном масле нарезанные кусочки омара и мясо из клешней, добавив паприку и мускатный орех. Посолите и поперчите. Влейте в сковороду херес и дайте ему выпариться наполовину. Выньте клешни и влейте в сковороду соус бешамель.
Разложите половинки панцирей на противне. Разложите мясо с соусом по половинкам панцирей. Сверху положите на каждую порцию по клешне, так чтобы они были хорошо видны.
Поставьте в духовку при 100 °C (200 °F).
В сковороде обжарьте шампиньоны в сливочном масле. Добавьте лук и лимонную цедру. Посолите и поперчите. Добавьте шампиньоны к омарам.
На гарнир подойдет рис и обжаренная кукуруза.
Французский шеф-повар Andre советует к омару эльзасский белый Рислинг.