Русский Двор > Рецепты > Соусы > К мясу и дичи > Охотничий соус (из «Архива царских поваров золотого царствования Дома Романовых»)
Вернуться в раздел Рецепты
Охотничий соус (из «Архива царских поваров золотого царствования Дома Романовых»)
Этот соус, приведенный в «Архиве царских поваров золотого царствования Дома Романовых»), рекомендуется к дичи: как крупной (олень, лось, заяц, кабан), так и степной мелкой (фазан, куропатка, перепелка).
- 50 г муки,
- 60 г масла,
- 2 ст. ложки желе смородины,
- мясной сок,
- 1 л. маринада.
Маринад:
- 0,75 л вина ( белого или сухого красного),
- 1/2 стакана уксуса,
- 2 моркови,
- 50 г резанного лука,
- гвоздика, перец, тмин,
- лавровый лист, долька чеснока.
Приготовление:
Смешать вино с уксусом, нарезанными овощами и пряностями, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока количество маринада не уменьшится на 2/3 объёма. Охладить и процедить. В разогретом масле обжарить муку до тёмного цвета, влить маринад, добавить мясной сок и желе. Мясной сок можно получить, прокипятив на сковороде, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив его. Острота соуса зависит от количества маринада.