Русский Двор > Рецепты > Паста, макароны > Паста с баклажанами и сыром скаморца

Вернуться в раздел Рецепты

Паста с баклажанами и сыром скаморца

Настоящая итальянская паста по рецепту итальянского шефа. Овощи, благодаря выпаренному в них вину и тимьяну, приобретут пикантную средиземноморскую ноту. Неаполитанский соус, если вы не хотите его готовить, можно взять готовым, но главная изюминка — сыр скаморца, который у нас не столь известен, но придаст блюду вкус подлинно итальянского деликатеса. Рецепт шеф-повара ресторана Donna Margarita Паоло Бокколини.

tagliatelle-baklajanИнгредиенты:

Приготовление:

 

Баклажан нарезаем кубиками, обжариваем на оливковом масле холодного отжима с луком-шалотом и измельченными зубчиками чеснока, добавляем острый перец, тимьян и петрушку. Обжариваем все до золотистого цвета, а потом вливаем рюмку белого вина и, когда оно испарится, добавляем овощной бульон и неаполитанский соус. (Этот соус готовим заранее — полтора часа томим вместе помидоры с луком, сельдереем и морковью). Итак, после добавления соуса все вместе тушим десять минут и одновременно отвариваем тальятелли или спагетти до степени аль денте, а затем еще две минуты готовим их вместе с соусом. Добавляем пармезан, а сверху — еще сыр скаморца и базилик. 

Приятного аппетита!