Рагу из телятины, баклажанов, репы и кольраби

Предлагаемый рецепт — наш собственный. Фактически, это — рататуй, но не чисто овощной, а с телятиной. Телятина не обладает ярко выраженным собственным вкусом и потому прекрасно сочетается с такими сильными овощами как баклажаны. Репа — традиционный русский компаньон к тушеному мясу. Кольраби — близка к репе по вкусу, напоминает капустную кочерыжку, только с более мягким вкусом, а кто ж ею не лакомился в детстве? Помидоры, лук и чеснок —  обязательные ингредиенты и для  рататуйя и для тушеной телятины. Без прованских трав рататуй невозможен. Так что все ингредиенты строго обусловлены нашей задачей.
Проверено на детях  и привередливых друзьях, — успех обеспечен.

Ингредиенты:

• телятина — 800 гр
• баклажаны 500 гр (2-3 шт)
• репа — 400 гр (2-3 шт)
• кольраби — 300 гр (1 шт)
• лук — 150 гр (1-2 шт)
• помидоры — 500 гр
• чеснок — 3 зубчика
• прованские травы — 1/2 ч. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль,
• перец розовый — 5 шт
• зелень укропа и петрушки

Приготовление.

Баклажаны нарежем средними кубиками и посыплем солью. Оставим на 30 мин, чтобы ушла горечь, затем промоем проточной водой.

Телятину промоем, промокнем салфеткой и нарежем средними кубиками, которые обжарим в масле на сильном огне 5 минут до образования золотистой корочки. Сложим в кастрюлю для тушения.

Репу, кольраби и лук почистим и нарежем соломкой. Обжарим в оливковом масле 3 — 5 мин на сильном огне. Положим в кастрюлю к телятине.

Баклажаны отожмем от воды и обжарим в масле 3 мин.на сильном огне. Положим в общую кастрюлю. Солим, перчим. Добавляем пол  стакана воды (больше не надо, овощи дадут сок). Ставим кастрюлю на медленный огонь на 20 мин.

Помидоры обдадим кипятком, снимем с них кожицу и порежем кубиками либо протрем в блендере. Перекладываем в кастрюлю к мясу. Добавим давленый чеснок и прованские травы. Тушим еще 5 минут.

Выкладываем на тарелки, посыпаем рубленой зеленью укропа и петрушки, и выслушиваем комплименты от восхищенных едоков!