Рулька ягненка томленая с соусом Розмарин

Очень подробно расписанный рецепт — тем проще будет готовить тем, кто любит знать досконально: сколько, чего, куда положить. По простому говоря — это рецепт тушеного мяса ягненка в соусе. Но очень-очень ароматном и вкусном соусе. А затем мясо запекается в духовке с дижонской горчицей. Сложно? Ну что ж, «вкуснота требует жертв»!
Бонус: соус получается, практически,  сам собой в процессе приготовления мяса ( демигляс можете упразднить, — у вас  и так уже есть мясной бульон от ягненка).

Ингредиенты:

• 1 шт Голяшка ягненка
• 10 гр Петрушка стебли
• 90 гр Морковь
• 100 гр Лук репчатый
• 100 гр Лук Порей
• 35 гр Паста томатная
• 60 мл Вино красное
• 30 гр Соль
• 2 шт Лавровый лист
• 2 гр Тимьян сухой
• 2 гр Розмарин сухой
• 5 гр Перец черный горошком
• 50 мл Масло растительное
• 40 гр Сахар
• 15 гр Горчица Дижонская
• 40 гр Соус розмариновый
• 2 гр Розмарин

Способ приготовления

Баранью рульку тщательно промыть и просушить. Затем верхнюю часть косточки зачистить ножом от пленки, до начала мяса.
Морковь и лук репчатый почистить, произвольно нарезать.
Петрушку, (желательно использовать толстые стебли), промыть и просушить.
Лук порей (зеленые части) тщательно промыть, просушить и произвольно нарезать.
В сухую и чистую кастрюлю налить масло растительное, поставить кастрюлю на раскалённую плиту и разогреть масло в течение 30-40 секунд без крышки. Затем в кастрюлю выложить порезанные лук репчатый, лук порей, морковь и томатную пасту, обжарить 10 — 15 минут, не накрывая крышкой и постоянно помешивая. Затем в кастрюлю добавить петрушку, красное вино, соль, лавровый лист, тимьян, розмарин, перец черный горошком, сахарный песок и холодную воду. Оставить кастрюлю закипать без крышки.
Баранью рульку запечь в духовке при температуре 180 — 200 градусов, в течение 20 — 30 минут. Ножка должна подрумяниться. Затем баранью ножку переложить в закипающую кастрюлю с обжаренными овощами и специями.
Бульон на плите довести до кипения. Затем кастрюлю переставить на слабый огонь и накрыть крышкой. Тушить 1,5 — 2 часа. Затем проверить готовность бараньей ножки.
Как проверить готовность бараньей рульки? В ножку, в самой толстой части сверху вертикально воткнуть длинную деревянную шпажку. Затем шпажку поднимать вверх. Если ножка поднимается вместе со шпажкой, то баранья ножка еще не готова. Варить до того момента, пока ножка не будет спокойно соскальзывать со шпажки. Затем, когда рулька ягненка будет готова, вынуть ее аккуратно шумовкой и переложить на противень.
Затем на баранью ножку нанести тонкий слой дижонской горчицы, по всему верхнему слою мяса и запечь в духовке в течение 5 минут, при температуре 180-200 градусов. Горчица должна не сильно подрумяниться. Рулька готова.
Кастрюлю с бульоном снять с плиты и процедить содержимое через сетчатый конус в сухую чистую кастрюльку. Остудить до комнатной температуры.
В центр круглой тарелки выложить баранью рульку. Рядом с ножкой выложить обжаренные овощи. Сверху на ножку вылить розмариновый соус из сотейника, не попадая на косточку. Украсить веточкой свежего розмарина.
Вес блюда составит 720 гр

Соус розмариновый рецепт

Ингредиенты:

120 мл Вино красное
200 мл Бульон от бараньей ножки
5 гр Розмарин сухой
200 гр Соус Демиглас
2 гр Соль
2 гр Сахар

Способ приготовления

В металлический сотейник налить красное вино и добавить сухой розмарин. Сотейник поставить на плиту на сильный огонь и довести до кипения. Выпарить вино в течение 2 — 3 минут на 2/3  до ярко выраженного розмаринового аромата.
Затем в сотейник добавить бульон от бараньей ножки, соль и сахарный песок. Выпарить на 1/2 в течение 3 — 5 минут.
Затем соус процедить через сетчатый конус в другой чистый сотейник, а розмарин отжать столовой ложкой, чтобы из него вышла вся жидкость. Затем в сотейник с соусом добавить соус Демиглас.  Довести до кипения и кипятить 2 — 3 минуты. Попробовать на соль и горечь. Соус не должен горчить.

Благодарим за рецепт ресторан «Бурмистр»  :)

***

Мясо ягненка обладает множеством уникальных свойств. Оно гармонично сочетается с различными ингредиентами, пряностями и соусами, за счет чего традиционно занимает почетное место в кулинарных книгах большинства стран мира.
Ягнятину запекают в фольге, делают из нее котлеты, люля-кебаб, запекают в духовке с овощами – импровизируют как угодно!
Мясо ягненка лучше всего сочетается с овощами, оливковым маслом, свежими и сухими травами, например, с розмарином и тимьяном.
К блюдам из ягненка подходят горчица, мята, кинза.
Мясо ягненка идеально гармонирует с томатом и чесноком.
В странах Востока ягнятину с удовольствием приправляют черносливом, миндалем, апельсиновым цветом, корицей и даже сахаром.
А вот европейцы предпочитают насыщать вкус ягнятины мятой, баклажанами, помидорами, фасолью, сельдереем, куркумой и лимоном.

Полезные свойства

Ягнятина – ценный продукт питания. По содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее. В ягнятине содержание холестерина в несколько раз меньше, чем в говядине и свинине. Это мясо является хорошим источником цинка, что важно для иммунной системы и нормального деления клеток. Цинк помогает нормализовать уровень сахара в крови. 400 г ягнятины содержат 38,3% дневной нормы цинка. Мясо богато витамином В12, который участвует в образовании красных кровяных телец и необходим для профилактики анемии.