Вернуться в раздел Шоколад и какао-продукты
Шоколад молочный 41% Le Mara, монетки, «DGF Royal», 3 кг
Ориентировочная цена: 3600 руб
Шоколад молочный (41% какао-продуктов) в монетках по 1-2 грамма для более удобного использования.
Фасовка:
• непрозрачный полиэтиленовый пакет в картонной коробке
• 3 кг в упаковке
Производство:
фирма «DGF» (Франция)
Вы можете купить молочный шоколад 40%, позвонив в наш Отдел продаж по телефонам:
(812) 380-94-14, 380-94-16, 922-22-51
***
Французская компания «DGF», основанная в 1986 году, является одним из крупнейших в мире производителем шоколада и продуктов из него (более 1500 наименований). В 1994 году фирма открыла во Вранции свою Международную кулинарную школу с филиалом в Вашингтоне (США). Многие специалисты, имеющие титул «Лучший кондитер Франции» (конкурс проводится каждый год), работают в компании, сохраняя тардиции французской кулинарии. В 2006 году они стали победителями Чемпионата мира по кондитерскому искусству в г. Феникс (США). Фирма имеет несколько производственных филиалов и 60 эксклюзивных дистрибьютеров в разных странах мира.
Несколько фактов о шоколаде
При изготовлении настоящего шоколада используется исключительно какао-масло (основная часть стоимости шоколада). Процентность шоколада показывает содержание в нем какао-продуктов (какао-масла и какао-порошка).
Если для экономии какао-масло заменяют более дешевыми растительными маслами (пальмовым, соевым и т.п.), то такой продукт не является шоколадом.
Главный враг шоколада — влажность. Поэтому для его хранения используют герметичную упаковку.
Черный (горький) шоколад делают из тертого какао (какао-порошка), какао-масла и сахара. Чем больше в шоколаде тертого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом он обладает. Обычно содержание какао-продуктов в черном шоколаде может колебаться от 30% до 90%.
Белый шоколад, в отличие от черного, изготавливается без добавления какао-порошка. В его состав входит какао-масло, сахар и сухое молоко. Долгое время велись ожесточенные споры о том, признавать ли белый шоколад в принципе шоколадом. Наконец, в 2004 г. американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) определило, что спорный продукт может называться шоколадом в том случае, если он содержит не менее 20% какао-масла и не менее 14% сухого молока.
Молочный шоколад изготавливают из тертого какао, масла какао, сахара и сухого молока (чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 25% или сухие сливки). Процент содержания какао-порошка в молочном шоколаде меньше, чем в черном. Благодаря своему нежному вкусу и сочетаемости со многими пищевыми добавками молочный шоколад наиболее популярен из всех видов шоколада.
Рекомендации от фирмы «DGF»
Чтобы ваши шоколадные формы и конфеты хорошо получились, необходимо четко выдерживать температурный режим КРИСТАЛЛИЗАЦИИ шоколада.
Температурный режим исключительно важен, поскольку шоколад «DGF» богат какао-маслами, отобранным по их характеристикам кристаллизации, что дает оптимпльную кривую кристаллизации.
Также важны следующие параметры:
• температура окружающей среды при работе с шоколадом должна быть от 20 до 22 °С при рекомендуемой влажности воздуха не более 60%
• формы для шоколада должны быть чистыми и нагреты до 20-22 °С