Русский Двор > Рецепты > Мясо > Говядина и телятина > Телячья корейка, фаршированная травами

Вернуться в раздел Рецепты

Телячья корейка, фаршированная травами

Рецепт предложен французским кулинарным сайтом  http://www.cooklook.net/ В этом рецепте телятина маринуется изнутри в процессе готовки.  Телячья корейка на косточке — необычайно вкусная, чтобы не сказать — самая вкусная часть телятины. Если передержать ее, телятина будет сухой. Не забывайте периодически поливать мясо в духовке бульоном.

Ингредиенты на 4 порции:

  • Телячья корейка на кости — 1,5 кг
  • бульон говяжий – о,5 л
  • панировочных сухарей — 50 г
  • 1 луковица+1 зубчик чеснока+1/2 стебля сельдерея (мелко порезанных)
  • луковица крупно порезанная — 1 шт
  • свежий тимьян и петрушка (мелко нарезанные) — 1 ст. ложка
  • Горчица крепкая- 2 столовых ложки
  • лимонная цедра тертая — 1 ч. ложка
  •  соль и молотый перец — 2 ч. ложки
  • бальзамический уксус — 2 ст. ложки
  • оливковое масло — 3 ст. л.

Приготовление:

Нагреть духовку до  220°C (th.7/8).
Пассеровать лук, чеснок и сельдерей в оливковом масле. Добавить панировочные сухари и довести до золотистого цвета на медленном огне. Снять с огня, добавить горчицу, травы, лимонную цедру половину соли и перца. Оставить на 10 минут.

Тонким и острым ножом проделать отверстие в корейке (около кости)  и начинить его фаршировкой.

Положить корейку в глубокий противень, добавить 400 мл бульона и нарезанный лук. Спрыснуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Поставить в духовку на 30-40 мин, (проверяя готовность периодически).

Вынуть корейку из духовки и оставить на 10 минут. Влить уксус и остаток бульона в противень — это будет соус.

Подавать с зеленым салатом и соусом в соуснике.

Приятного аппетита!